如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K6 ^8 p1 V% J
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
# S4 s5 v I$ K( m% gtvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
$ R, Z% a/ s+ F, e% ztvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。5.39.217.77) C7 R: C+ w9 N. J( }, Y- W
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。 L( L) y! Q* G
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇8 Y; ^9 m9 P, o) ?- ~
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。( u1 r4 \! [5 L9 S, C' Y7 B
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
: `: {/ G" A5 X; c" B' t蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。/ o/ i( Z' x) H- ` _$ a
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
0 {3 H6 q/ N" M豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
5 l, C; z( t6 {; Q1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握
/ h9 T+ q) s Z) |0 I6 V6 Q) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量tvb now,tvbnow,bttvb' {/ c9 W1 B( G# p* J0 `
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇. W2 O5 j4 ~" O
水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q) x6 [+ @. Q1 z' Y j* j5 S) l" f
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇+ S' u. Y( A) a* z$ z
火候的掌控
, \, a) c. f0 K0 e# I2 [公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
: `* j6 Y; t; ?' M, A* p" Stvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯
2 Z/ K0 a& P4 i8 p6 O材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇% \* O: P- l2 g6 a
做法：
# G# G- ^# ^' Q9 L公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。& G ~ m% U. p* D' H
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
2 V7 W# A. i: p, T A３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。9 K) f( j2 g' l/ T+ [4 ]
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
