如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：5.39.217.77, a) E, o* j ]' V
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.77( C& j, _1 v- M) T: n% j
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。/ S2 `" [2 { B
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
1 p" h3 S R) i3 E ~9 {* z牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇, A2 o. J C" e3 q1 q
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。, ^6 {, }( R0 X+ |
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 N2 Z' ~+ b/ R& d
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。' ^/ y, M. V" n) }0 R& ]
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
( c, n2 ?+ V Itvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
( M- M1 h- j* ]% ^ f5.39.217.77豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
- t" F H- @/ |# w4 w' K" Atvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
# V2 ?) l& n) T公仔箱論壇用水量8 s* P+ X0 j3 v/ J8 x
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
4 F0 M9 v. U2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水要一次加足
' z' d5 v2 d( U* p: |公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
) ? d& u; O4 F9 I& z0 g5.39.217.77火候的掌控
8 _3 G- T) U) @' q) U公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。) z# n1 c# ~$ ?( V o
百合鯽魚湯5.39.217.775 j1 Y" @) @$ x+ ?8 _
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5.39.217.775 y4 h8 o' o# w+ e! i7 B
做法：
7 ?* h# C! v" w１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.77- i/ ~3 O8 _, T" w/ d1 c
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
+ `) K2 r2 V' g4 p5.39.217.77３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
6 C8 c9 b* ?- q" a. j鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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