如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
) g1 p/ _ c; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.770 ], G; z' z" L0 c& a% n# k2 e3 d4 Y
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.773 K# j( w! E: ?. ]2 J
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
* D/ z3 n% p, m0 I/ t; ptvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb0 S9 \- J( F2 B4 T! Q. |
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇3 C. {4 y2 j4 q# e2 q
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
7 o9 k9 |7 P2 j7 p3 ~公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
{. S) {% n& b9 Y3 b: g6 |公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
; C4 F) |) y+ J/ U7 b9 e% n# N乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
u3 n0 P. D. l0 a V豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
$ ]4 `3 S% b" B5 V. D水量、火候的掌握
! r3 K( J: P: E) M! \; |( {) _. {公仔箱論壇用水量
! ^3 P: z" G1 ?1 r! ]tvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
2 \5 h( k* B9 g8 Btvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足/ y2 K! {$ O+ X6 |
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。: h' W! L# N) G# \+ X4 a5 M
火候的掌控5.39.217.776 X; S, G- ^5 X
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N+ \: q$ R! s' @" _3 a
百合鯽魚湯
( h- C; k& a! F! p* Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
+ p3 ` i+ c7 j2 S5.39.217.77做法：8 F' ^& S8 d8 b: {" ]
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。+ r8 w% {$ ?' {- ]* Q
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5.39.217.77% b2 i; T1 b4 ^; `' T2 f. \
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。5.39.217.77, {5 u" R% E" ~4 J
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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