如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
9 U* M7 J" m. ?5 g& u6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。公仔箱論壇; v$ f h, q8 w' v9 `1 _/ |1 z
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvb now,tvbnow,bttvb: B/ |/ {4 @% D# q# q
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。+ L5 k# {$ ]% |. c; h9 `
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
) F- C/ L- q8 x( _5 O' @! Z3 l8 i" B羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.777 P% t. A4 r: F& N. G
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
& N3 z+ v2 l( ^, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。: `. c& _! B, U0 N2 s
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
9 i- }1 ]. J% s$ O3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
; L @( u) z4 F2 _豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
0 Z9 V, |# L$ S4 m+ ]5.39.217.77水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb# J5 ], V- l* T7 s# [) h
用水量5.39.217.777 J2 P3 L* {) X; f( ^2 s) s1 d
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。9 Z) c3 h5 s5 S3 J7 C8 x# x
水要一次加足
0 ~4 R }. G. q) P7 U- w% ~1 W4 N0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 [- ^1 j( G7 M/ K+ Z9 U
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb2 r/ k9 p/ F8 O- r: z
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
4 H3 Y; t3 @1 N1 O& _; ]公仔箱論壇百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 o% q6 B; z
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
! ]% e4 i) a% T% L" }8 F* Y做法：5.39.217.77* A! X( b: N9 `
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
4 @4 _! P' e+ }$ ~2 d２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
0 X s0 L8 w5 p+ t+ S: K! F3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
- z9 c) v+ l3 g5 n. O" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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