1 K; W3 g5 }! Q* U4 W2 I在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。公仔箱論壇1 s) P) H( ^' s2 d" x/ q
公仔箱論壇$ w% A1 J7 O: M% M/ `
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
% Z# D5 O$ Q" j2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }! ]. P$ V. o泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。5.39.217.774 T2 s( z; E% Q, |/ n1 E
* {0 j3 \9 N" \5 c) W+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜博物館 多媒體說味道
. u% |/ r- H% @, `6 Z; x+ _: ~tvb now,tvbnow,bttvb在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。tvb now,tvbnow,bttvb2 g& p9 A5 k9 n2 R; O
. U4 `# o5 I6 l. t" u7 L5 N1 Htvb now,tvbnow,bttvb「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。公仔箱論壇2 z% C# i m1 W6 Z- E7 C* {7 c
# I+ Y2 L' o& P「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
3 r# A# R: h$ a4 L& k5.39.217.77
' F, e7 `3 Y$ U1 u, D2 X1 `) Z+ G以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
5 `0 P! k" O! M {4 [0 ^9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i$ ^2 p0 q; S
1 n5 Y, Q/ ?7 K2 s* r, i5.39.217.77博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。5.39.217.77% E# {6 d2 Z# ]. G. T1 N
$ F- h) `7 M! c6 Z tvb now,tvbnow,bttvb9 u6 x0 m7 P9 b2 Y* K+ [* @
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
; \! W: f( G5 S8 x& M
g: k9 ^: q2 r5 _, O3 w公仔箱論壇
. Q" G: Z+ e7 w! E: m m 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
~; m r, i+ K! b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F2 T- g3 R4 r+ q% C8 e: s
日日吃泡菜 越食越快樂
/ J5 t. Z) `1 r5.39.217.77研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
6 t, B, }, A. x' A; W8 l) f t3 I; Y
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。5.39.217.779 n' f7 s! x4 X' l& k8 I3 S
公仔箱論壇* z" @& I' @4 m: h6 [
「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。公仔箱論壇, a/ N* a; q( T# c
tvb now,tvbnow,bttvb: \$ `( W1 n0 H: h
, _& W |" U$ ntvb now,tvbnow,bttvb世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。
& E9 C" w5 K4 K, {7 w2 V
% ^8 K( ?' }; { ]0 P6 c5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ J& G, s1 P/ Q# d
研究所內到處是精密儀器。. X+ ^1 W( o* y. m4 O% h- Q
- r7 M3 d/ h6 @" L) p/ l0 z: O4 P7 s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ M' m5 z1 Q& j6 ~ k
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。5.39.217.779 D4 ]; j0 n: l# n. ~: S8 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z9 o, v* X2 I; p4 u v
首爾泡菜博物館
' q5 p2 ?5 a- T) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：首爾市中路區仁寺洞路
: \; v6 n. F4 Z; Z- c6 ~公仔箱論壇首爾泡菜節 日期：11月9至15日tvb now,tvbnow,bttvb0 y" y. B+ r' P. F+ i
光州泡菜節 日期：10月24至28日2 b% o# W3 j8 u6 K
5.39.217.77+ x4 c' c* Y( T2 r) g
傳統泡菜製作體驗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m. m& M+ m. g
7 l4 a' M+ W5 h5.39.217.77製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。$ c7 Y$ r" i' s: c0 L% s
tvb now,tvbnow,bttvb6 o, I& \6 K+ y( b. S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z) L( }) u2 W$ m4 Y0 w
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
; z r; |5 D% e2 c* }& g! p# G, {5.39.217.77
$ q( g& k- k: k: e3 l( j% ]9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U$ z l6 @. c3 o' Z: } ] [% A( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
$ m* \* J8 ^: }: O$ W5.39.217.775 m7 o- W+ P1 Q& y% r
 0 j1 \& C8 B( V# S; u3 H& D
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _) @( s s c9 i7 V4 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l3 \' p( e" a8 o
 5.39.217.773 [0 w) U' g9 n
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。: W/ \! A* k1 O; I. G1 D$ K" x
3 I, `) B7 E; P+ ? 5.39.217.77& y( q1 A. R. G. J) p3 o. M
泡菜做法大不同 新潮VS傳統 tvb now,tvbnow,bttvb Y& } I7 E, O: C O6 ~4 _ I
4 j! L3 @, N( a8 t9 \
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
- O6 T" \' A* N/ Y
! Y {. i% X u3 w( c3 Z公仔箱論壇
0 o7 w3 `- g$ j- [) L& d公仔箱論壇傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。公仔箱論壇; A. @. v' v, k& a% A; l
tvb now,tvbnow,bttvb' p( ^# y) _$ u+ `% Y6 R
; D" {# L/ R: s. M u4 _公仔箱論壇
5 j" v/ v; d! Z9 q& A) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO
4 r w# @- w$ j/ |9 E5 w/ }! b) H簽證：持特區護照或BNO均免簽證。# E6 J6 M* L/ V8 T0 P2 H1 F5 G/ F$ ~1 n" \
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955tvb now,tvbnow,bttvb$ [+ t# t' d/ x/ Q
匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
, g j8 _, l# h& p3 U ?5 g2 t3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 