3 D5 j) l( ~, T& h3 G# D' S在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
( f2 u' |- R+ y% b/ V# a1 P2 X! @/ k; r$ O: N5 a
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。9 d: G* k P; @& m
& _6 K+ h1 r5 }4 B d
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \# R0 [7 a% K
- \& b% p4 _, J$ L: v
泡菜博物館 多媒體說味道
0 `+ ]! R& I+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。tvb now,tvbnow,bttvb+ J0 E1 t& x( |* B' D& G5 |4 h
$ y8 c- |0 k, I& ^「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。2 g- Y+ }5 ^! V$ ^1 j/ n# D
/ M" V4 D% B7 X6 o「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
( H( V9 L' a4 k D$ U" B5.39.217.77
5 z( n$ a0 r! K0 X, M# o以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。公仔箱論壇. y. m% b) i& m1 S. h6 q0 z1 T
5.39.217.77: h# O6 P( k4 N( c/ J/ O( x9 |7 R
6 ~; l- | q' L6 x0 H0 a- E博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。tvb now,tvbnow,bttvb& W9 U+ y0 c: w3 S
tvb now,tvbnow,bttvb* r2 ~+ _1 \% ^6 W" {8 Z8 `
) z, v& o3 p' a! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb: `# B0 J. e& Y1 S% \/ q" x% ^
) r. Y9 I! J, p7 y8 |4 p
 公仔箱論壇( b1 F& B, {' V/ U, u, k& |
顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
+ _6 \9 V, |$ L+ {0 M9 R7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f9 @5 _% \) d) A+ R
日日吃泡菜 越食越快樂
! t: L' U6 n) d& U% f1 {' X0 B! {tvb now,tvbnow,bttvb研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」/ n' D2 g' K' x- {1 z2 o5 r
7 ^* U: K0 u7 O
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。
6 E0 z& } |7 e8 F @6 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% S4 P8 \. Q1 a/ e7 k
「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
% C6 u: p& P: @& ~+ A/ p9 K5 o5 m* A4 u/ W0 @% k% C
( {+ y' Q+ j1 ^0 Y% |4 o. R# {5.39.217.77世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。
* q1 E4 D+ i0 x, o, o( g! T0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f2 v* u$ ^8 Z; `
 + \ h3 X8 y, Z. u
研究所內到處是精密儀器。
6 k E8 J7 k: B$ M E* G5 Y! p! `
: j6 |+ P7 w$ P9 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k! B/ o: k7 b( E
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。' c1 R' T w: D5 ~; r( @
* W+ E. ?+ ]# E i首爾泡菜博物館5.39.217.77' f3 x0 `9 l P- H
地址：首爾市中路區仁寺洞路
' M8 U( R) N- c' u: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首爾泡菜節 日期：11月9至15日8 t8 b* t5 R. k! h5 b3 m! P
光州泡菜節 日期：10月24至28日5.39.217.77 E; A \# Q; L! X1 E. ]3 g
( {; E/ p0 @0 H |; U! P) D傳統泡菜製作體驗
# r3 ?& C3 `/ k' p4 P' Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I U x% A3 J" m3 I( k+ G
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。- s; _# e3 J& C! X# @! X
+ C" J0 U2 O2 |9 a
6 |" p* I6 Y- w博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
# J" }8 \- z6 j! v/ J0 G4 p+ l, b; N- f$ z3 [" `
# h1 F" ` x. j/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。5.39.217.77. a3 S3 y" L6 Y3 U% z; Y2 i9 R
2 y* g2 R& r! V7 |; d
 公仔箱論壇1 R8 @. z7 p" [. f& W/ @* c
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o, p2 r: {0 M: W9 B X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K; M# p5 q" J' @/ p2 I# ]) U
 : I" L0 `1 F0 N. o
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
# @6 \2 \. K, S) X% K. M6 a5.39.217.77
N1 r- J$ a+ F; }
; M$ Q- u! @* u泡菜做法大不同 新潮VS傳統 tvb now,tvbnow,bttvb6 }: U# V& f1 ^ R8 u" Z g9 }
5.39.217.77! ]: R4 R5 Q& q1 e T* E& t2 s9 n, u6 `
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。公仔箱論壇8 J+ l4 I' u- P+ B; a o
. s- N( ?4 F& A) D- u" q0 S5.39.217.77
! E1 V$ W+ T# Y# u5.39.217.77傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
8 k( m6 N+ u7 V2 a' H$ u" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h( X0 g! r+ V/ Y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S. N% h- M" @* O! `6 N
0 ?! O. u0 z4 g公仔箱論壇TRAVEL MEMO $ L, f3 Z* g. N: b# [) t
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
0 x9 T7 ~. I; T& j- O9 D8 r8 R機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,9552 O! d) K9 [ F! w) f9 [" V' w
匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
' b* k8 n5 m9 j6 q4 `" _住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 