烹飪小字典A Q- G) D5 K! y5 ] X. v
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
% p$ K2 n, I! g0 `9 ]4 e% Atvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
: H0 G* e5 [8 z* B4 c公仔箱論壇B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O, F; o" r, Z8 R7 [$ p5 Y# u
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
4 D r9 G; E; C1 _9 |+ h% z! i! SBisque 海鮮濃湯
- W4 l J% Z4 J; o" LBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.770 i# a* C) P$ ?1 W
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \0 k- Z" w' [0 K, c9 y
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb# A" W* `/ c; y; ^7 [; y
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h* D5 Y- z0 S
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
w4 Q* X' W0 a `2 M5.39.217.77Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K9 N8 M+ S, V2 g9 k2 H3 U
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
: C2 c0 ~! t0 z* `0 k- MCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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5 t! v; T e, ~2 dtvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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) |! v p7 u( r! n! L公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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- @+ g* |9 x4 W. o8 d5.39.217.77File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
9 a- A8 D# v8 Z3 A2 U+ v% ^0 _$ [公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
, k } [- Y% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
! g7 a7 z" v: [) q1 h' F) }Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
; p% Z9 U$ K/ o7 e. L$ n公仔箱論壇G 5.39.217.775 O2 {2 e& K: g& W8 ^: }
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.77) l' r5 N. _ s2 E( f7 H5 |- y- }4 S
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J% Y- m7 i: ^& `8 @9 \: i& \3 R
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {4 K \4 N* s a/ m
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$ C0 T0 _& d& ^tvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb' G1 O2 e5 G4 G `! x
Hors d’oeuvre 餐前小吃
! ?0 G. m! N( d0 H: ^$ o% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包1 h1 O" k2 N( q, r! y
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Julienne 將食物切成幼條
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+ g, `4 U. R z" {. L7 gKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
5 F- M' E5 K6 y+ ^+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
# U4 c) w- r1 q2 r2 H2 C5.39.217.77Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.$ X L0 V( f$ Y1 E [7 T
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `( ~* c, O& D
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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