烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb& L+ q6 w/ `" G! A
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
& q- `- k3 D0 t1 r0 C3 Z: y3 ztvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
4 p" F. p* u w. A& J# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S9 i7 l5 \* l7 q* A. w) f4 {) t
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
* }/ z. U- E3 [ }: |: ^8 gBisque 海鮮濃湯公仔箱論壇% T" C2 L) ~5 C G
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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- W+ C# Z0 w( M( X' D) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
% S0 u2 C1 P" Btvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
, K1 |" N: s2 Q# f+ h* s: o1 ^5 i5.39.217.77Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 I' I5 `9 Q* a# B# g, `5 n公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
/ [4 [* N. T& [公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
: J# R" W) h, |- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb+ C1 g5 c( Z) Z" f: @. n2 O7 H v
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
7 r! }3 b6 S' w9 I9 n/ btvb now,tvbnow,bttvbD TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q! e; y/ }6 T: o
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇' h: q! i9 e7 [* d
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
/ B+ C( n% O8 i, ?; k# ~3 M5 qtvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮8 V& @* s4 Q' U* j6 T V
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
B( Q' }/ }6 w- C% n# t公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
* j7 Z2 Y, ~5 p+ Y! e) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G ; t4 ^3 i* K1 R
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H* |8 u2 G) y. T" K# V/ z& O
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K. k( \" t* @% Q0 v
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.772 i! \* X. q# \
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4 I1 ?- e% |8 _6 t- _* _Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售8 L2 }5 m3 ?, H) E' {
Hors d’oeuvre 餐前小吃
2 W$ u+ M6 P9 H( rHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇' M5 N+ d* T: R# X) \5 l- |4 X
J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `) ?( U6 b; z5 W/ I
Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb* p8 ?# m* r) A0 h, z
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. ]& C ?9 _3 ]0 I/ oKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售" b/ a! A. U* @) B5 X
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8 a: M. x+ V, |* S" T0 p5.39.217.77Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
$ ?9 _+ [- ^( d0 z8 DLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.776 U; y7 E: I, t, m3 i `' M- |
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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