烹飪小字典A 公仔箱論壇/ J5 L( } L8 F2 C, S! i
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
* k/ M+ \# h8 `# r% Q$ U# B7 ~5.39.217.77Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 P. C1 q6 c; e- ?) }7 V2 K
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb. _7 G% a! B7 [ r$ N
Bisque 海鮮濃湯
! m( ~! ^7 ]6 nBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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! ^5 W' K3 {4 l: i3 C) s5.39.217.77Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
& m, p# s) b! X3 C7 U6 |5.39.217.77Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
* }. o; e; C% e, _3 Qtvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇( T& c; [% O: E2 E
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇, a2 a7 a: f0 c% ^5 m5 O; Z
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w/ i; d# E7 J- x7 P0 S" A) s
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
% E3 K# S! R% pCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇 W6 W1 b, D5 W) ` c
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
6 r" p! h1 u( }5 j# dE5.39.217.77: h% }6 H1 _1 p5 S( I7 _. i+ d( a: N
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z( z. Q6 q# Z+ }
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77+ e7 x0 G" X, q7 j# `$ O
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.77, p- d8 s( t' p& i& }+ n6 q* m
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
) {0 i4 X+ n! F; \/ S/ k/ |5.39.217.77Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一) n" d) W! H& {, Y. A
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+ j. [7 _. Z- Z) _& M" I; y3 _6 v0 m9 T5.39.217.77Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇1 A# N; u& l" a, H
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
4 Y1 I% G4 d* r, u3 N2 v D公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77: [ d3 P* f, ]/ h5 s! }
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
+ \4 G3 @. o" ]: z- F) O1 b; [公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
3 V# a0 b( P2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包! a, |3 F7 _$ F& N! K
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i" r/ \" f. U1 e5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條5.39.217.777 K3 u5 ^9 s" R5 k. T
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb! m9 S& Y: l1 h
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u/ n# y: ]6 e. d8 M* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇; s0 n0 Y0 S5 Q+ D- X* e9 ]" v
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
( X) J. p, ]: h/ B: V9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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