烹飪小字典A
5 R7 G$ Y {2 h) m' o$ xAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
}6 ]# W9 b \5.39.217.77Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬- Y$ w9 L9 \6 q
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
8 _$ O5 l7 L) K {+ Ftvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
, H q) g' m1 m$ W$ v, d4 j' e( vBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響" Q3 _9 f; G9 ?9 X/ ?/ c1 m; \
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D% a7 T5 s! c6 K' `$ y
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
: s2 j3 Z; F& I1 w( rCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \% U3 L/ V$ v$ a$ |
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇1 [7 I# D6 z) n$ Q
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb- E& Z9 [$ s8 n8 C1 d' S' B! t, I
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
' |$ T0 N7 ^3 ^9 y# R5 l) `. I) btvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮1 _: o2 U: T8 Y2 n
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食! A: Q' Y# m. {4 G- P6 Z% R5 C
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9 I- t5 F2 m6 k, ]& `0 n: }7 l公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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, W3 }+ ^/ I D5 h; R; U8 R! Y: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
2 C2 A/ u- _: z3 H/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F tvb now,tvbnow,bttvb6 u% z/ @) a! Y7 b( w
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
7 V1 a( f: [% Z: q8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.77: f3 M( r- a; N# z; {$ k+ K3 H
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
& r7 w5 q% \9 {8 m& NFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
" r1 ^7 c9 u U) a4 d! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle$ e1 r/ P) \3 r, _
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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# N8 K4 N0 y. O# e" IHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
* Z% P# A' S* Q) f# W( _Hors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇* N I4 c2 ?' x0 D2 b. x, T- z
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb0 I: a3 h- u3 R: q% l
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Julienne 將食物切成幼條. a& J5 p, `- l
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$ c: M, Y9 d, L& atvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
7 w! \6 ?! [. o$ Q7 |0 X; k公仔箱論壇L 公仔箱論壇6 a2 e5 [0 G) l# B
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
6 y0 d( T" v: h5 ? W6 JLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成8 S: [. f# p! E* j# b1 q
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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