烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb% u b2 v3 c2 x; E
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
: A7 t! s$ [/ f) M- p! JAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.77& p# C( w! l4 D+ s
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇# n1 T8 r T5 q0 h& H. k
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響# f; F9 L4 g* v# W l
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9 K- e) w7 ]; k% a3 Z1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb- D" C8 C: ]1 p9 f7 P; t( Q
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
1 r% M- l2 R/ F3 mConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯# G+ u' t- Y3 l% Y
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.77! X7 a) h: }. a. a p- w
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
5 J, K! e- u1 Q" i( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
& j2 z/ R. T+ i. @5.39.217.77Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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3 v+ }) `, U$ `4 P: jDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉6 ^7 s( ^! [1 o8 n+ g0 v
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$ F8 J0 N- M% E# c/ |8 i( O公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇 m& u# ?+ t# Q8 @) A# l; d
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, z" r$ J$ I$ u H4 d, oFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77/ B0 z+ z$ h1 m9 P. R" z
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮% q" n# q, s. M& E9 w
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D p# q' P# ^
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
) Q7 t$ L+ q3 k8 J9 D* Z G& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G 公仔箱論壇# K7 V9 |5 X, M
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
' F4 q. X5 ], }% F3 W. O! F公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
( p0 A @3 {: f+ \ E, l p \! WGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
+ T0 I' ~5 ^4 V7 e- m* E) l' j: R' K5.39.217.77Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb. ]* ], G, `3 O) J& Q0 _' w: ]& I
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇4 V) v3 p U+ E5 x" I9 o$ r& ]
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: s0 A9 U1 v3 J, jtvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條公仔箱論壇" ~+ N% O0 U3 y3 ]7 T+ _$ J
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' T& D: t9 X" s K$ s; TKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
* n* G# b3 D9 }$ U" x) nLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
* a* T2 X4 r# `" y& mLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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