烹飪小字典A 公仔箱論壇( y- h8 T3 T4 |" d5 Y: j/ C7 j8 H* q
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }; f: r2 [$ Q: Q) y- N( ?
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇. G; g2 @+ [* u8 i, h2 s/ I% v' O
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: O+ |8 i# j8 _' T, }! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
4 u' z$ w% m( m2 y1 Q& k6 ptvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
Q4 u9 g8 B9 z! X9 b9 A, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
) Y: o8 P- a+ o# W/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C
# [. a: V" J1 @. W# wCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.773 T8 _! z& Z9 C; |% Y- U+ s$ Q& d
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯/ l: h2 u1 b7 D3 e& T$ ^, _: L" h+ C, ?
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w+ ~) W- Y; s7 t4 J) J. _
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
5 j. {, C K' \$ i! x( [3 @5.39.217.77Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y( R9 Y/ }) W5 B1 h+ g
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
1 D# y- T ~* f; a1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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; N1 x, R) {( ^; C7 i0 _3 mDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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R& r0 M% E* R- x6 o* M* T; s; atvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用/ o0 q5 P) r' L3 S4 s; X
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8 _) N, T1 G9 [% X- lFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇7 y4 O2 {5 ~3 V9 c7 s# e
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
9 E& J. A: {; M- { v/ k公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77; V) d; }: T6 \6 d |
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
( G6 o+ x" }) a/ ?' a0 ~6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G ' |- Y; Y) S! g1 H! M
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
+ T0 j! y5 ]# C" xtvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5 e3 N1 d" b& z! n
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb+ k% V0 h- @9 j9 s5 Z
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7 S! S' E: C& THaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇4 y, c" V* u, s5 I3 W
Hors d’oeuvre 餐前小吃* U. Q+ d3 ~3 r+ g, G; c
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.77$ X% t! N( ]( o2 V S& [
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6 ]$ G, h! z0 ]/ Z! Btvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
" C4 G) Y, H5 s5 u9 b, O8 zLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F' `) r+ B! H& W' _ n
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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