烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {# f) d+ F7 H; J9 X4 ^6 A% A
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 L- @- m% y
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
& S, d4 c) d- Z0 |4 a5 w公仔箱論壇B
- [7 }. V- s t* _5 U, ]8 B8 SBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
9 A& X. l8 c; [" V* l, e5.39.217.77Bisque 海鮮濃湯
9 y' I3 w+ {. `4 b3 }5 |" [Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f3 S! f% k9 H
C
2 ]: A4 o& v* i$ m: k! D [1 ?! ? JCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食4 `3 U: c1 |$ F: Z* @& J6 n) E3 s; C
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
, ?' R0 h/ m MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
5 t. F5 u' z% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
$ S$ w( ~5 Z- X9 m$ l1 X2 y& vCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用! v' }: ^% E$ K* l4 @
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb# Z/ D! U6 X/ @
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食# C7 V6 l) H& |) a& n% y
D
; H8 a# H7 [2 M5.39.217.77Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
- s$ t5 v C( v5.39.217.77Etvb now,tvbnow,bttvb1 K1 r9 ]& t# o; L4 Q
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
( h- y( r1 `2 z& V+ s3 [ p8 ?公仔箱論壇F
4 A' w9 J/ X+ NFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t! T3 ]6 |, j K; K
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇4 b% F8 j* Q! v. |6 Q
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
h) @5 A% X; q, J5 O+ S# gtvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
5 K" D; [$ o6 ctvb now,tvbnow,bttvbG
* h) T _& h: R' x) a' ~; Stvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. N1 k$ U2 P, l
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f0 u2 q. ~" s& e+ i6 r4 q
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb6 J: P2 }) R# J6 R4 [* s/ o
H tvb now,tvbnow,bttvb* I5 E8 F1 P T/ U6 J, u# s5 a
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇; D7 C/ ?) m& Z- T5 {8 A: ~
Hors d’oeuvre 餐前小吃. B6 e \6 ?0 k/ a7 Y
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb6 |9 V5 s( q" O( T; u- L8 s
J
8 R3 W W* o3 u% J. p0 }- }5.39.217.77Julienne 將食物切成幼條6 V! {2 \7 k1 {0 b
K 5.39.217.77+ S/ D% ~1 m8 Y6 S+ H0 j
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
! B; }# [7 _* p$ o, ^/ I) {L 6 T4 J0 o( B! ?* V6 a( ^6 l
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
1 ]* W; N6 c% V% C# }' Y. `. X" G& Btvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
1 X7 j' n; H: V' e5 b0 ~' Y7 tLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
