烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb- Q! F$ m+ ~; E
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
, X! @' C# C4 k: C5 I5 Q3 eAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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, s z0 q' C. e. i" Y; ?; U5 ]9 LBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味- h! B# C6 y3 W' [
Bisque 海鮮濃湯
4 \/ p# j8 x E" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
9 r' y3 L- L+ H* P0 o8 I% _tvb now,tvbnow,bttvbC TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K) {* s7 t7 @ [
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
6 w4 r q4 x- Htvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.779 v6 }6 }. W7 I) v2 N" U3 b3 h
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
$ E' a# f& p8 Z+ C% f: ]* {1 r5.39.217.77Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h( T- w0 o1 H7 i9 J5 b3 o
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
* R; G' E. _1 C3 t# jtvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb$ A' b. n+ j7 ~- X% h6 F+ H
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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. X1 X& l s* q( U D: I5.39.217.77Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉- |/ M* y8 X4 q
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L# H1 t+ w" M% l0 m0 I
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5.39.217.779 X2 Y- s, R& f, F% e) o
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5 ^6 m1 e, B' j/ ]- S G4 i" {tvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
# X6 F' \" p$ R0 R _# ?' s; ^Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
% M- L5 ~1 B9 H4 U7 H! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味: h$ O# {" J, I
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一1 m' m7 Z# Y' W, s) m. e
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
( }* k- T: i" x5.39.217.77Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle. j7 l" t: ?4 A- y
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.777 n; i- E: v/ L' {0 v9 e( i
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9 H4 x& w+ e. J5.39.217.77Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
; N3 R! A( ?4 G n* r+ f: d6 }Hors d’oeuvre 餐前小吃1 e$ U- Y& G7 u7 b+ z/ H% @8 |
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P# t9 _1 D4 M c$ t; ~
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; m$ l; ]; g% D/ e" n# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
& T4 O9 V! M9 Y4 yLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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