烹飪小字典A
* X+ D9 a4 k K c/ m7 p' @tvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
& L" u0 c. ]+ A- ^3 _7 Vtvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
; a6 C1 @1 T8 c; `tvb now,tvbnow,bttvbB 公仔箱論壇" [+ w5 ]; J$ w6 {
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.77( }! d5 f- O4 Z' n
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb1 F. q; t5 C; p# D+ @- h4 v. W
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q# z0 N" _! X+ c- Q7 I2 }
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U: u& H. ~7 Q2 j: C
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
, g) [; k- K1 @/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77, A) I/ F2 ]' R2 Q+ e1 g- V
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
- v4 Z6 |- H/ v$ f- H公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.773 x/ B7 I$ Q9 z. s) L# q# S
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.77! p3 w% p! O0 [3 U
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮, ?% V; X) W* Q6 i* ^
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
2 K" ?9 P# p5 r- f% L% f& F公仔箱論壇D
6 p* @% H& B2 ?( k) _Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇$ O6 f3 J/ w1 n' m$ G) [& T
E! ]% P* j; _, h, `* E3 E( b
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5.39.217.77" Y4 d0 Q. k/ e# v- i% z
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [/ N0 ~7 h5 Y$ F8 d
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇! w: q9 z( I8 |) x
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb4 ^& ~9 U/ q" A9 ?+ D
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
' w7 r1 X' P- Q% `' ?, B: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一4 _1 K$ m8 ?& G; R& p# i1 F5 m
G
) }8 ?3 d/ S+ N4 J* I3 I. WGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料 [4 g5 S: }8 C% B* O
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb% y K; h G+ R5 i! V+ g c
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion0 W4 Y; g9 U& O3 D) @! S
H
! P! @7 T9 o2 K/ T; _( O" M9 SHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.77" p5 D3 \( @* G- l( Z$ e
Hors d’oeuvre 餐前小吃
/ Z4 j* f5 X' Z4 Y' ^) R) Q5.39.217.77Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
+ V; o' d; Q; e, s) D& I5.39.217.77J tvb now,tvbnow,bttvb) ]3 ]2 T) C4 w
Julienne 將食物切成幼條
# C5 x3 x& Q& [% H8 tK 5.39.217.773 I2 Q1 y/ I7 }8 Z7 R
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售: M/ o2 l9 J1 Z$ x* j# Q5 U
L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j X' ]0 c; B6 k
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
) b% {' c; h7 u, stvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成 I* E- ?- ` J! B, I3 j. _
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
