法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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6 s; x2 u9 r8 o0 _0 I. c3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S# B) {) Q1 |
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5 l5 O* A$ R; P+ k, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低GI白兰地橙酒舒芙蕾 : h* a5 F8 c$ _8 T; f3 Q0 u
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。5 J. {5 P3 S4 ~2 O z9 _
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 , f4 j0 P" j- W& K* }; Q5 Y
) D" R1 a3 e! y( W$ d* \5.39.217.77【材料】
2 M! E, q& G1 H' ~# ?- W; I公仔箱論壇无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】
* L7 k- d7 O" i) }* @5.39.217.771. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。tvb now,tvbnow,bttvb8 A- S5 W5 t1 o* b2 j3 t
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
* ~( j+ {, J. u) r3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
8 i% o9 H+ t: R& S" q6 P& ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。5.39.217.77( L* K$ D% G% m! ~9 Q
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。! S- J7 k, W5 @3 q4 ~% d7 b
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
+ L, C, a% H2 g G# X2 O6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。. T4 {9 R& ^5 t! i% \6 M( G" Z8 n
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇+ n2 S$ R0 ]8 v
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）tvb now,tvbnow,bttvb* X, f1 }$ Q- A' M5 M; F8 b
即完成。tvb now,tvbnow,bttvb& |# Z' F0 g# ^% l
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优格舒芙蕾
2 N7 V$ U; x) p公仔箱論壇比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】tvb now,tvbnow,bttvb3 v, F$ A3 }) r% _
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
8 g6 j9 m: }+ z4 k6 l# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E- x5 A/ a: f- j) Z5 j
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb- b4 O" [" M; \
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
1 [' j! x5 w' e. e2 I# R4 B5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。5.39.217.778 Y1 O; t/ h e+ ]
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。0 ]3 Z% O2 J3 p: z
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。5.39.217.77. C3 ~$ D0 B) T: F! M
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
7 B4 A$ P" V# O" f5 o* @5.39.217.776. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】9 @9 D/ i2 D; o8 a
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇! w2 R/ v7 _( N4 Q: |
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。+ s/ L2 n; M7 ~9 N$ g! [6 v9 M6 r
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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