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[美食介紹] 法式下午茶:浪漫舒芙蕾之约

成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾,拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作,就可以掌控热量,不怕吃太多会发胖啰……
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法国经典甜点舒芙蕾(Souffle),在法文中Souffle意即充气膨胀;由于在烘烤时会产生大量气体,因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。公仔箱論壇% y0 @" a* G7 P- J+ c+ Y$ s
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同,口感蓬松绵密,非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷,所以要趁热享用。公仔箱論壇; u% D+ \' u# t! q& k5 K
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GI白兰地橙酒舒芙蕾


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对于减重者或需要控制糖类摄取者而言,一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。) k8 x- E5 ]" p7 L


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如果自己动手作甜点,了解食材的热量并精准掌控制作份量,就能安心享用。

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【材料】7 v; c  W% v5 |  Y4 c- D' j
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒(Grand Marnier2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml5.39.217.77  N& w; n" b& Z
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【作法】
& R. R4 ?9 V3 _9 w$ |4 l- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油(每个1g)并撒上白糖(每个1g)。
9 t- |" e" E' J; U8 g公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( @1 @! d) s0 c6 m% W3 Q1 w$ `
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖(5g)→低筋面粉(3g)→脱脂牛奶(100ml)→白兰地橙酒(2ml)→香草籽逐一搅拌混合均匀。
3 Q; I5 X. |; X$ b  \* ^1 C* `tvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后,将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底),持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上,手指可划出明显沟痕即可)。公仔箱論壇; J# V& ?6 K7 J: k$ E& U2 B
注:隔水加热的方式可延缓热传递速度,可降低初学者的操作难度,避免加热不均或过度加热。
9 ~/ V! b' q2 N) t+ Y7 B: _5.39.217.775. 在蛋白盆里加入白糖(5g),用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起时,蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。
/ W5 V: q7 Q/ ]9 i8 \tvb now,tvbnow,bttvb6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合,因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。5.39.217.777 J' Q. c2 M. R) M! c. e: l( Y
7. 将混合液倒入烤皿,放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {% p4 m' [' W% b# o# d
即完成。- I# W; [+ C& o- u9 L4 E

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优格舒芙蕾


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比传统做法更简单的优格舒芙蕾,也由于加入优格且不含奶油,所以口感更清爽!


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3 K, _8 U: y: |' j* ]+ R4 E" C公仔箱論壇【材料】
* T+ N5 V8 Z6 V& z; Q3 {5.39.217.77软化的无盐奶油适量、砂糖(A)适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖(B30g、糖粉适量, O6 ~8 O  j- o, Q5 Z7 I( j4 d

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3 r: Y, U! _3 O. G公仔箱論壇 【作法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R, [: Y$ |4 w
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油,再均匀地撒上砂糖(A),然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
# O' T/ q! a% Q: ~% h7 h$ btvb now,tvbnow,bttvb2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E5 Q6 {; |. x. Y
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖(B),打到蛋白有光泽,末端呈微弯状。
8 H3 C- `' q; g/ ]4 R4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2),用橡皮刮刀轻柔地拌匀。公仔箱論壇$ v- E8 b$ J- s: J6 C9 S
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中,再抹平表面,然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。% ~% T2 G# P! P" I8 G* V0 y
6. 出炉后,在舒芙蕾的表面撒上糖粉,即可趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d- W% I! d6 H

7 `+ }$ I# x0 l+ x6 a公仔箱論壇【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外,还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇- H0 m# M  n  E% G. A2 m
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2. 烘烤前,若烤皿是完全填满的状态,可用手指做收边动作,以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。% @  o7 r% A8 ^. B5 ^
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