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材料（4人用)：
8 m2 A/ ^) ~9 Y) t公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {" u$ M ~1 d a
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y! G! w9 i7 q6 A0 } X
3.蔥.....4條
, ?# f7 P/ X+ B& r8 W" A$ B4 s: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
/ h5 _ K! B8 N" o5.39.217.775.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
* U9 ?6 W y4 V+ b1 Z3 H; itvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙
5 P) V5 u5 q( m# e. [. u/ z- G$ o5.39.217.777.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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6 i H1 g5 U/ u白滷水材料：
; Y- O2 V |: [$ R公仔箱論壇1.蝦米.....68克5.39.217.775 f9 r! M0 z5 t V" k9 E/ I
2.蝦皮.....54克5.39.217.77 S4 v' w* S2 p' h$ P2 {3 }2 r2 M6 b
3.滾水.....4公升5.39.217.771 e. s0 `0 ?0 c
4.玉桂.....15克
) j. d+ V2 H$ p5.39.217.775.花椒.....9克
% V2 S/ L/ E" V- D5.39.217.776.八角.....7克) P5 J+ c* t0 M" D" Z& {
7.草果.....3個
7 {6 \9 s# b1 q3 y* l3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N( ?9 o3 v, f% A
9.甘草.....10克
5 Z6 m# w2 v( X( x10.香葉.....6克 E1 Y6 d2 i: |% [( J8 A4 `0 W
11.沙薑.....15克2 s8 a7 s( @4 D; s
12.老薑.....3厚片
5 {' G2 k. \/ K$ J: htvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇* j2 k( p( t. }9 \7 Y7 ]+ ~
14.越南60度魚露..... 3湯匙
: `8 ~/ I _0 ~( y( u* u1 E8 v; Gtvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克
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做法：
7 h. V7 z, y( S3 J8 ltvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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I1 Y* H: r" w3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇* K' H3 m! A) h6 p ~
! @, e* A9 ~& S. q$ R1 W0 {: |5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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3 K G* a0 Y9 i. u4 q+ _. U3 G公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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( g3 W: M+ P# s9 G& y6 x* ~) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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$ R1 P( K. x. a/ b6 z( }- K5.39.217.778.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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4 C+ G, p# M; L% ]6 W+ X9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。 d5 I' S6 u$ N& t* P# Y
& B1 N. J+ M' {, S7 c" u: R6 ~tvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。$ M- y0 d1 Q. [3 c
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a/ b7 @/ o( n3 b- H! K( Mtvb now,tvbnow,bttvb註：公仔箱論壇7 {3 q( \' a: M7 G) j* z
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb- \. T' \; t2 w" Q; Z. q
( [% Y, X$ J, G: y. K: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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