, ^0 G1 j6 [- Ptvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：
1 t! U& J3 h/ V% P4 `+ G# o! b7 \8 N1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb. L6 b) V* L& V/ _
2.老薑.....2片0 ?+ o# N4 L& F2 z
3.蔥.....4條3 x) v+ u4 x) q- b5 ~% [
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb+ A3 s6 t: G! D0 `% r0 ^- E
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
* Q3 N3 t2 V I; X- I, i6.麻油.....1/2茶匙
3 _( A& j; g+ @; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）" t \, j7 ^2 H5 I2 ^: r4 t' U$ h1 [
9 Q6 f- d2 D7 L" b$ K. Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 H5 h$ n' p2 X7 h, dtvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：公仔箱論壇( T, S, S( J/ b* y5 R9 b
1.蝦米.....68克
1 k. r5 C3 l, F. a( ^6 s! E2.蝦皮.....54克
: ?. ]0 T& }) ]# a: P: h- gtvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升: M& ~+ Z+ f! y- L. |
4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb5 U3 N& ^7 x+ F: p- m
5.花椒.....9克
+ t: m1 m/ t& }4 \) }7 d- k" `! h8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克# @$ q4 N% \5 x5 P4 ^
7.草果.....3個
+ n. h+ r, X, K+ X* C公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個 A/ n9 c- E4 P# P6 i
9.甘草.....10克4 @/ F+ \0 N9 l5 l: Q/ i
10.香葉.....6克
' o; }$ z9 f2 l: I11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F: H- P& @# J0 L6 Y
12.老薑.....3厚片
1 Y9 {7 t: w+ M# ^9 b5 R5 l13.玫瑰露酒.....1湯匙
! e8 {; ~: B4 Mtvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙9 N& b7 v7 c0 ] n8 A- M# V7 m' ~
15.粗海鹽.....500克
- W: r5 ]5 |- P' M4 z( D$ u
5 u7 x7 k* A6 F3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |3 ^4 Q' C5 Z& T, C: c
做法：
2 F+ |; B9 k% j& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
( v4 l- b5 y8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* @$ x; @1 b* h" x, g! h5 z* e
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。" H- p" P% H b$ x* Z
0 W2 o7 _, [) Z! K+ \2 J
3.滷水料同樣沖水。
' N$ c8 U9 j9 `. S
) ~) S; D t) u" A& r4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
: r, {3 k1 z7 c6 ~$ O, E b, N$ @公仔箱論壇
/ z5 O' P$ l, [ v( `6 @! s" Y s( X5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
. D3 U% ]7 R0 G2 D, S公仔箱論壇
* I! d% K, Z2 j; y, G2 ?5.39.217.776.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
- t( h! V: v$ h4 S2 p. y( u! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, X+ W' T+ s/ G! S
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
" X0 }5 @9 R- ytvb now,tvbnow,bttvb
! X5 L/ r4 @! C I7 Y- c9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。7 j' ]7 D! s/ X
5 i& X& f+ E0 c5 ~% |' O% I9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
0 w( X: A' c1 {" ~( ~# ?: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z8 u7 }. h$ ~7 Z
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇& ]4 d1 `- X9 [% Y1 k
* Y, e1 f8 C5 o& [9 N! g11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
. X: b% p% W' ?& @ f( r$ q& Q
4 l4 _; O f( b/ B# a! x! U) i; {, n0 @; B* Y" h2 {; Q
註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 r# c3 h6 t F
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
6 q' w9 S7 o) u; s( n. n
; R# @$ |6 s1 V. t: ], b公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇& I6 t" Z1 h5 _; X4 i6 N" x
) k( B u5 w5 n" W5.39.217.77 |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
| 