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材料（4人用)：0 x: r$ G; j% G2 g! C; i% g, j8 E
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
7 `7 y- U. m( z' [3 ~- N& t2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- u2 r& F. ^% W: ^7 S3 R
3.蔥.....4條
( o, S. f( ?1 h6 v# N3 Otvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
/ E2 C; ~1 X3 _" Vtvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.77& x- e" P0 G; D2 k* w4 n8 g
6.麻油.....1/2茶匙 x [" O0 m8 S f' ?# M5 F
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）5.39.217.77& p% Z9 f3 R& o' I: ?
8 t g! e0 ?4 J7 r9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z+ w6 H4 o3 z: X9 e& z9 e5 f5 X5.39.217.77白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb" s) Z: h4 R8 e0 i5 ^- C
1.蝦米.....68克
0 j) \7 m/ G. g3 A) z6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
6 f% m$ E$ Z/ R8 u3.滾水.....4公升9 Q s$ o; k( m& _
4.玉桂.....15克
* ]4 J% E0 T8 T \! {0 m6 H, }: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H, c7 g4 p6 b$ i1 O' U. p
6.八角.....7克
6 I2 ^" m1 b ^1 e9 s8 U7.草果.....3個
. o2 [; Z( i* h" h, d2 M8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇9 t! d$ _2 M d, X6 l: N
9.甘草.....10克, h5 Q8 v1 i& @% d
10.香葉.....6克
) j, B" \0 [& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b" v( S- m' r; n$ n; l: g
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q/ a* J# l8 e3 L3 D
13.玫瑰露酒.....1湯匙
# `) F2 Y8 i7 N P s14.越南60度魚露..... 3湯匙* T) t5 X& E. k2 @* [# n$ b3 @: G
15.粗海鹽.....500克
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+ F. |) E. G( D6 i; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ B* |6 t( [8 d6 X0 P& p1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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. l) Y7 W) K. n. i4 u2 q: U3.滷水料同樣沖水。
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6 x$ L- h, T8 |! }- V4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.77. ]& m% N! K3 ~& p* ~# p
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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: X2 J* N6 H7 [& \0 A公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.77( U" x; e, m. N. j5 B
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a2 g" u2 m: w" d6 N+ H# x
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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+ `/ z) q* b8 m3 m+ E$ ztvb now,tvbnow,bttvb註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {# P# P! q, n7 K0 ]" L
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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