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材料（4人用)：
& O% }' S$ I' J. d# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) y8 e0 g r7 ?& ^: X
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \ u- ]% j& g( @9 Z9 x2 j3 G
3.蔥.....4條
+ O7 N' t/ b! x [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb+ _4 C/ i: s: ~8 {
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
, }. I* _5 x3 J+ }* J( B! Q. X( Z公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙
2 A1 V ]9 i& C) }: i" ?" p7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; P" |' p: F. L
1.蝦米.....68克公仔箱論壇6 w8 @/ t# ~9 D# F( q. I6 R2 d
2.蝦皮.....54克2 [1 t8 B& q! D0 _
3.滾水.....4公升" k5 {1 P' g/ G9 L4 n# i& z F
4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb3 T2 y) q+ E! H4 l. r+ \
5.花椒.....9克
4 _& y( h2 y R- x6.八角.....7克
3 _. x: N4 W" y1 q) m5.39.217.777.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^4 t# S4 k$ d( ?- F
8.陳皮.....1/2 個' O- m2 ^6 `5 j6 i) _
9.甘草.....10克
- r1 {$ o4 s% }: A& ]8 m9 E10.香葉.....6克
$ J$ L" ^; j3 }1 H5 [2 R11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb2 C5 {# F; o. P/ y% O6 ^8 ^' m) c3 p
12.老薑.....3厚片
: J/ A) p9 i- @/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙8 m7 m3 k! x0 s& a. ]' k
14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.77* e8 L& I C; Z! I2 W0 n' k
15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L! Y4 q) o0 _9 c' O: p' y
& h2 q% {8 s' @7 q; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 A9 j! t- R+ t3 O8 ?+ h2 O
做法：
0 Z3 p/ z& Y6 p3 S* Z( e1.首先準備做白滷水。) u. ~) ^9 U- G
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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' o! B- R1 R% c: y) }公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇! F: W0 c+ g' O3 r/ [& m: X
$ j9 L2 _/ I1 s' O1 n) b" f公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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& W0 H4 Y3 Y( t3 A0 D# Ptvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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& D3 a& l H2 g4 M+ M- n: v6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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! o" i* X, J( {. H5.39.217.778.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。0 Q X! _2 O( s3 G
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.779 T/ @0 i/ M" i/ D- z
) Y1 V) ^! L T( b10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇. m8 r G* p/ Z
- G2 p$ j5 G0 n8 c+ N# i( D公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：- b/ Y' \, M4 h8 e+ i
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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, d& U: w: X' e! ~9 x* H5.39.217.772.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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