本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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1 J* a' k) Y( H7 u1 P" v s材料（6人用）：
/ q. B* y5 Z# s p& i公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v1 u4 H$ B; k- h' q" h
2.頭菜.....15克
- x% [) w, o! Atvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
* c/ y& x$ J9 d3 W' ^1 O5.39.217.774.雲耳（老鼠耳）.....18克
7 i/ w X3 b9 s8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X$ T5 E7 \6 n/ f m" d0 l" y
5.39.217.77$ f/ V9 S( V0 w4 D
0 }* L. n7 @) s) C% K% z/ p. P% g4 k7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：
% K6 O; ~1 [: q" i5.39.217.77粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
6 ]4 R. n) w) B! X% C Itvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙
, {! L' L0 a+ S5 Z3 p* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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爆金針雲耳材料：
7 l* D0 O/ o6 P6 ^; G# y+ ytvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙9 [1 Q! ]; @" E% U; c+ [$ V2 R b
鹽.....1/4茶匙
1 s& o) l+ D& i& c( X* P老薑.....1片（炒雲耳用）
2 _% u- B& L, d, N; |5.39.217.77紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb; b# P, m6 ~6 e" v$ g' F! N6 u- z
; s0 a! k) Z. N% z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 J! \& O, d/ U2 T4 t! f3 M( w
煀雞材料：5.39.217.77( Q. @$ ^" l& _% o* F, v
油3.....湯匙, E. L' [* W/ h6 A2 L7 J. L# B
老薑.....6厚片
' y1 `* @# L3 V2 Y( X) X5 ?3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）
% x4 j$ a6 W. H1 ]2 u/ L: D粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb3 f8 }, w1 m5 h1 {, V
上湯.....1量杯
6 H: q. D2 E6 _0 d/ z+ z水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D8 c/ I6 c4 }. |" F
紹酒.....1/4量杯5.39.217.77. [, M, |* M. S. q9 j, q
大孖盆曬生抽.....1湯匙
$ ?: H( s$ a' G. L/ d3 j% O i黃糖.....1.5茶匙5.39.217.77 t* w0 R/ a$ X& ^& }4 j
日本富士蠔油.....3/4湯匙
) C: u1 K# A! C9 `粉紅岩鹽.....1/8茶匙
4 O L% u$ m6 _/ W1 j" s9 ?. ^- D麻油.....1/2茶匙
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) i4 s# o( ]& S5 [5 s5 q5.39.217.77
7 E8 C- @9 z' w! D生粉水5.39.217.779 O. L/ z' L+ o$ e
生粉.....3/4茶匙
4 X2 E; g1 u" x, _公仔箱論壇水.....2茶匙
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做法：' |( i5 O& D9 p7 e9 y, ]6 G
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。" `+ h4 c$ j8 I3 [! N7 \
8 H8 q& O h# k8 E0 q& u2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇" g6 w1 ?! i) c v
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb. P- ? o0 ]# N: _3 B. y
* ^" z1 R3 S* q9 M6 S4 {7 P! @$ X公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5 `7 e7 T9 K6 V: ]. {5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。: _6 D. [5 d- Q4 K+ Y! U
5 A; D1 [- w! h; f" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z' |0 p9 J$ @! M! i" Q
8 b# h5 V! [4 V8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇8 L& m( l' c1 @$ ^$ ]
Y, v: n' i$ n4 R' Q5.39.217.779.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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& w3 N L# e8 u* L, l5.39.217.7710.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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; x& T0 ~ y4 {; b' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w4 u4 k; B/ m- N% M
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 A& q0 ~, y' q# f2 p; }9 ~
7 q* l- M7 O) C; @: Etvb now,tvbnow,bttvb15.用少許麻油掃雞皮。
5 ~5 [+ f* o: Y# n2 O7 {+ j, }% m z% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s+ g7 ?8 B0 z16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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