本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
2 {0 ?3 @: z( z, t/ Dtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）3 f4 a0 R8 [" }. p- Y
2.頭菜.....15克7 u& P! p1 |/ X1 j s
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）4 E. ]9 q# ?6 Y O: M! y
4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇7 I A3 R7 u! b' Z$ C) \
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）- ]& J) d7 p# {) g- `' Y+ Y
1 e6 Z' g! ~" w& ^' s公仔箱論壇公仔箱論壇$ b6 ]/ G" y2 l: z9 R
醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb! A6 l5 B6 p+ ~+ I/ _. T' J* p
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇( D: G4 i- E% ]+ ~( l5 q2 H8 l
淘大老抽.....1/2湯匙
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s( |- q2 H, ]4 [* n5.39.217.77爆金針雲耳材料：公仔箱論壇# k ~" u4 M; u
油.....1.5湯匙0 K/ V- B) M! _
鹽.....1/4茶匙
- e! t$ y3 k w, ^6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）
- H( `1 K0 C1 R紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb. O2 A' o4 w3 E6 s
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煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l- A9 |1 {' i6 j, `2 B
油3.....湯匙
$ W! v0 i" K, l6 z: {老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ m1 S2 ?2 P/ P1 c4 X9 e# I
乾葱.....10粒（略拍）
2 b y1 p3 |+ F1 ~# q% q公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）0 b1 t2 s9 _3 o' m0 L1 z4 J
上湯.....1量杯5.39.217.77$ r$ t6 |; `$ @/ R8 C# e* H
水.....2湯匙5.39.217.777 r$ t$ G% f+ C0 k
紹酒.....1/4量杯
# g3 R! K& b. z) ?' g i8 Ztvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
! g; g5 q4 ?4 ~ e) V公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; `; z* d6 ?# C, B }* F9 c# [
日本富士蠔油.....3/4湯匙
' z( x& g- O; U2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙
- ^. s: h! c9 p7 q! Htvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙
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: c3 @7 H& ?7 W" D; f O+ B5.39.217.77生粉水5 ? {1 O: j! t: f+ O b1 i1 w0 q
生粉.....3/4茶匙
. ?& ?* z3 c$ J. ]* S# S+ f5 l; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙
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做法：5.39.217.77! S, ~ u3 ^4 u- {
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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5 _+ C- Z. m9 p7 m: ?* n% b2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。: q R h6 T7 p& Y7 e. Q& \- G
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。* j1 Q- v. C0 V0 F
, x$ X5 E2 y1 e4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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- K: c8 V7 x( L% h0 Z" P5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V- \) O1 I4 ?; [) x% W
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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7 _! [5 p5 o3 i7 K/ B5.39.217.778.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。. X0 V' a/ G+ y& m1 p, C
+ q/ [" S4 E8 h+ _. R; r& x# F% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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' O/ s- ~' q- m$ H4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y" K5 }+ d1 t1 Q* g0 U" E7 R
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5.39.217.775 n. t* D: S* T8 H
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。6 h% N3 ~! r: r& Y& I6 I
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。6 f) D2 `8 l7 n0 ^- e' l
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。8 ^6 t0 F: u" G3 L! s) z
5 A: Y: k* X) {1 `' b15.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.77) Y( R6 \$ w' C `( b4 c4 e
$ |5 g/ t) A/ R) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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