本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 1 g% P! r: l$ M( k5 c
# B5 W1 D7 ?9 M4 O' v+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6人用）：
; D# ~. ^# ?4 V1 S0 |) C: K8 C公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
4 U) O. s' D5 ^2 a$ Ktvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克公仔箱論壇1 ^" U% E; D+ l2 f% P/ x* f
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
" x; r( _7 c0 V4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb. A( f1 S0 @( l) \* S
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F6 B% _6 a: K! F. ]9 O
5 Q. a& g* s `! w6 Y0 s9 |5.39.217.77
' _3 I. j- P- _7 j( J7 ?# S2 h5.39.217.77醃雞材料：: k' P9 v+ K6 s- V) f
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb5 A1 ]1 N/ H! h) w
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 U6 \6 Y* t8 }1 f5 F
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爆金針雲耳材料：公仔箱論壇3 z4 a+ }, f( h" C% q+ O0 c3 G1 \! O
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n2 g6 s' \1 k# ` H; q& r3 u& U: C
鹽.....1/4茶匙5.39.217.779 i' t& J$ l8 V% c0 e7 Z: Q. u; K# g
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇, A+ N0 `5 b8 H# w
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb, ?3 h+ N( q4 w
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煀雞材料：
! V B a7 D$ m0 Q- k: G5.39.217.77油3.....湯匙" ?& q$ X2 W2 b( w- ^0 O
老薑.....6厚片5.39.217.776 F# |' i0 a2 V% I' Y. N2 c
乾葱.....10粒（略拍）
+ t V' b, z. B, f+ a' J" _* U) h3 Itvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O. q7 ]8 ]$ n
上湯.....1量杯公仔箱論壇5 O/ ^- r$ v+ o" h8 S# d& O! H* e6 f
水.....2湯匙; Z/ m# L/ i$ l* J' ?/ m
紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇' J2 O4 q. j; R" d" Z. q
大孖盆曬生抽.....1湯匙
' N, L6 {/ D$ p: g* U$ J2 h黃糖.....1.5茶匙
4 } F& x, g) d" S: a/ C6 D* S日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D0 s4 w. f* R$ f& b* d2 m
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
& _, m# \: n8 z5.39.217.77麻油.....1/2茶匙
I! c" }" w% a* s% v5.39.217.77公仔箱論壇: |4 P. L2 M/ o$ q5 }1 @3 l& G! \
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生粉水
* b3 B! a) j: P2 ]- F8 Ttvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇# B ]( Z* ?% v( u7 X& @1 o
水.....2茶匙& Q, U8 f/ l6 H) x. \5 N
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做法：
4 h& t* F- X7 }1 Y- r4 ?5.39.217.771.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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u, D- R( d3 s/ b2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。( D$ k) ]9 X4 u
( Y4 E( ^3 s9 H- R, J% A5 W, Z* V公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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0 l m8 k" V6 K4 ]5.39.217.776.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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" U4 E, Y; _; N5 z9 Otvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。' Y! |0 O2 D# w
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。5.39.217.776 @3 H* q1 E- h* \' S( |+ w9 M- {
, z7 n1 k8 j# P公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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0 i/ j$ j1 z% }7 g2 Q4 Q9 Vtvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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. x& ^ y3 x" F' K公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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