本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 4 X0 [0 w$ {& `4 b
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材料（6人用）：
4 B. W. }% N& |' Q7 q1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
, J; l8 ]' o$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克
. V, U3 L7 W6 |# y2 O. J/ K公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇 C }8 m$ W1 v4 Z& L
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
5 _: }1 u( L3 p7 I6 ?' m5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o( V3 x' z$ R" F1 T1 q2 B
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
) {& T& @) `: _3 t5.39.217.77淘大老抽.....1/2湯匙
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# {" O* @3 @+ \" C+ |* Q: S( F* {tvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：公仔箱論壇# s$ ~ J9 |8 M( u- S- i9 E
油.....1.5湯匙
}( ~' R6 k6 f6 q1 A% ^5.39.217.77鹽.....1/4茶匙
5 T. k9 D c1 S公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）
4 s+ n1 w/ i+ H/ W5.39.217.77紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：1 N+ s8 P: w7 S5 x5 N& [4 x
油3.....湯匙
% d3 D4 Z! b0 V: y# E* p5.39.217.77老薑.....6厚片# y2 D8 R2 l" _, `1 c, y
乾葱.....10粒（略拍）6 W1 q, `/ a$ |6 V& w' j
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇& v; y% M- O+ K! l1 A: j( ?
上湯.....1量杯
7 c; J/ T6 e: Z; ?( C3 \5.39.217.77水.....2湯匙
6 E- q4 a. {7 etvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯6 ~, a, ?. c! V* D
大孖盆曬生抽.....1湯匙
' ~1 _$ e Y: c7 x黃糖.....1.5茶匙
; p$ b' h, S! V0 I0 @ m O日本富士蠔油.....3/4湯匙
$ E* m5 I, G# f$ Z公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
5 Y0 r8 d. f: s" k" D& A7 Y* ^+ B6 N5.39.217.77麻油.....1/2茶匙
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/ L u% X% Z: V; B7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q) f& l1 \5 d, g" M3 I5 t9 Z5.39.217.77生粉水" a0 h) r; m; A2 K' b- T
生粉.....3/4茶匙
, I) w3 i$ b$ H7 P9 s7 _9 m, [公仔箱論壇水.....2茶匙: _* u) z( {. |% a' O
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- N/ l. N# Y+ U0 _& `3 e公仔箱論壇做法：公仔箱論壇) `1 {0 ?; ~1 L" v9 \
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。6 N# Z2 L1 b9 g5 v7 |) W! K
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb E9 [* L7 Y: d0 k4 E& E1 }
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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; A! B! z$ q& r5.39.217.774.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇) O" B& _! D1 {6 ^4 a+ e$ ?& Y
1 U. o- D( `" Y' u: G+ L5 Htvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb9 c* p- p8 f; q5 p. R8 R3 k
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j* g+ |4 }8 {5 K% A
6 X% V D9 F# j8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。7 b6 s, ?/ G9 c! R( U+ {2 K4 i0 {
: s# `+ I1 a, w( n* z" }公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb7 m" Q. w; J5 ^0 v8 M5 f9 W5 z
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。! p/ o \7 M. o+ I
0 {9 N" [! f% R* j: Y12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。+ ^% n Z4 D/ |0 u
: T9 {' J! O$ c- t: O3 Z9 `7 L% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。( b# [1 J5 d7 q
, S% ~) V7 f0 F& K, _3 N* A5.39.217.7714.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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+ j8 k5 E+ Q( ~9 X4 i公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。
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. y1 M' y9 k5 ]2 ~0 B, |2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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