「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
; M6 k9 s& y v4 _: e公仔箱論壇5 F. Y# E3 S) [' ?* W$ t1 ]0 L# E
親手搓撕保持口感 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L$ A1 }4 }5 F, q: K4 N, w% w4 \
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
% I3 t/ A& B& G1 `
2 p+ s4 I- e2 R: o( v9 A/ z: D0 b, Q5 Z% Z5.39.217.77 * ]/ B2 r' X0 S
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。0 h8 z! h8 u9 {' b$ H8 }( m5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C" ~, ~% n/ j1 K6 W4 m k
" s$ W6 `7 M) J( D" l4 p2 e: R4 |7 u8 H大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）1 ?0 G) u. H" \5 D. `
公仔箱論壇& I' k( m) o$ C
 公仔箱論壇* d# F8 l5 _, R- @" ^
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）( e5 u1 @, Y7 j: |8 u! H6 X3 ?
. M' B3 _: P2 o( A6 X3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v+ h; ]* Y; f+ j* X5.39.217.77（a）八仙餅家
3 d. P! m) q3 x公仔箱論壇深水埗南昌街
: R3 j, ~3 ?! t" H5 q公仔箱論壇
& K0 L' M- E9 j# V2 I9 t5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）大同餅家5.39.217.777 u' v: p* }) P! F4 \$ t2 Z
元朗阜財街
( S. H& g4 o4 f9 q: `. ?
, \$ C, @5 ?5 H; b1 m3 T（c）永富食品
9 p( ]. m' S! m九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 