「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
3 S" p7 k6 D3 l0 y, n! f- b3 j1 ytvb now,tvbnow,bttvb9 p, ~0 U: @/ d! g
親手搓撕保持口感
& C' `* k7 `4 t3 J7 K2 [tvb now,tvbnow,bttvb五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ tvb now,tvbnow,bttvb, U; R* J5 r7 o6 |& M8 M& {+ x
* ^, [" s. ?( @$ T2 z 5.39.217.774 U! o8 e$ H( c2 v9 C
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y) Y1 F- F4 g4 @- J+ H
5.39.217.77. v! n1 I) n9 u" K' N% _3 j
 5.39.217.777 B# [: m5 t& Z p1 E3 R
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
/ V" T: `' h6 T7 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- x6 k$ V7 g1 b/ y' Q4 O6 K
/ b) a" Z; O H2 `/ Y R5.39.217.77由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
8 G$ c' W3 y" R) v公仔箱論壇: W1 P) B0 H, f0 w- @5 d1 [
+ M; G' c: J [# d/ _
（a）八仙餅家
# F$ g! f1 {( i& Y- B1 m深水埗南昌街tvb now,tvbnow,bttvb+ d& w# d5 u( B/ a' s
) x1 d8 y. Z: e4 ]1 r# h& o- @
（b）大同餅家
) J* z9 y3 {& I* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗阜財街
/ e1 b3 r1 j$ T
2 l: C; U3 B4 u5 J$ }/ D- _' \5.39.217.77（c）永富食品
# i& l* R# `. X4 ~* T5 o九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 