! n# H" y" t* b. f: Y }8 u" ^鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z% S$ z/ w7 ?* f
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。公仔箱論壇 M! G) D L# r6 R" q
c+ @2 W, {6 o8 J昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p1 `0 y" \% T* b! }# x
P2 S8 y: T1 W7 V d6 x: `tvb now,tvbnow,bttvb穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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) H0 A, F" g4 ^& _5.39.217.77一敲即碎 鱸魚脫鹽殼# h" p8 L$ o5 | l
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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6 @5 K: v( P5 btvb now,tvbnow,bttvb最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。5.39.217.77$ l, Y. c3 H- S, k
; j9 Y/ q/ d9 q! d- b/ Z z8 d$ X公仔箱論壇值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
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$ B: ^% u+ u; l2 ` i; \8 O9 }2 |5.39.217.77鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）5.39.217.77* G3 K5 m4 ^1 k+ m
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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鹽味牛奶雪條 $32（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [6 v. V7 h* I0 n) r9 R
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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& W% j! Y9 o1 ?公仔箱論壇] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C3 M- o9 t$ o0 S
* |% u: @; W. y/ k+ qtvb now,tvbnow,bttvb Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2505.39.217.77/ _1 Q& t4 x* [6 b
; K; W2 e$ g: a1 b. x. C# E8 U5 k+ e7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
/ A5 E4 O4 j! t1 P5.39.217.77公仔箱論壇8 p! Z t, b; D9 U* f
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
+ R: r4 D- U V0 i7 d: y0 q有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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( r m" c) w' z' b公仔箱論壇Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$2681 |( G: j# P" i
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
* P7 L' E m6 [& S4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q( D0 C! w* l; z! a
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。公仔箱論壇+ y4 I! u" P$ k0 @# X4 }" ]' F
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。9 K1 ^" Y4 t9 L, s0 [# F7 p" `
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- \; |$ U @) i" t& H, v5.39.217.77雞汁燙乾絲 $58（b）tvb now,tvbnow,bttvb: u7 Y4 y$ c& w0 `+ R
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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, T& l& C1 w" I O0 B& M! G! {9 F5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k8 ^8 W' d- [9 R
茶香油爆蝦 $78（b）tvb now,tvbnow,bttvb Y' K; z9 G% b( W& n4 K
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。公仔箱論壇' i& n+ i8 i( D5 p) c+ O
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）
% e0 s: X( K) v' p- Rtvb now,tvbnow,bttvb包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。公仔箱論壇& {+ ]5 _2 w2 H# j* {+ h2 r) f4 [
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6 v8 Z) x- s. u0 Q8 B: qYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。tvb now,tvbnow,bttvb0 @1 \ [( J6 a! J* g' G" b. O! c
公仔箱論壇3 E9 M6 T! C9 j, D, ]% p# C+ X+ G
6 x- r5 n1 d/ ~1 Jtvb now,tvbnow,bttvb（a）SALT RECIPES0 U+ m, n) \4 t2 V
Yoho Mall一期
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( P- M* `" A& ]Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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