8 ]1 V2 o' ?0 }7 ? l5.39.217.77鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
7 ^- N6 `# i# ?8 x6 y" a+ P5 a9 Ytvb now,tvbnow,bttvb切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。4 O' {( r' l0 ~ Y' B7 \
& x9 E. p: F/ t3 m/ b3 b6 O# W
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 公仔箱論壇3 D. e* n( v4 f1 C4 f+ P1 H1 w ?. C
tvb now,tvbnow,bttvb' Y) g- D+ q, A5 n
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
1 M( ]& Z0 U O/ Ttvb now,tvbnow,bttvb: u2 U8 U( K* n3 B( r4 L- T0 `
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
! g( K9 g- P6 w9 S, s5.39.217.77餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 U7 U! W1 w' s1 f# y4 x
% U% ? l" d% Gtvb now,tvbnow,bttvb最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。5.39.217.77- n/ Z$ K' V4 n- k6 G+ o# W# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M0 ?0 E2 v+ l
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 公仔箱論壇' { @: S' ]* M$ C* T& X1 N+ o
& b. B9 u/ h l! q9 `! z- ^( ftvb now,tvbnow,bttvb p) d* X; D9 u1 C( n
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
) x/ i0 l2 J* P+ |5 v敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
2 K( }1 t; K$ [0 ]/ ~0 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& V; F$ c# \, H7 ]8 s8 a# @& y
 ) ^4 @& P$ b6 e3 q, m
鹽味牛奶雪條 $32（a）
0 X6 u) f3 J2 i% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
; H$ Z5 g5 W- {5.39.217.77
" B# p. b# A# @7 \# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。] tvb now,tvbnow,bttvb) f% U* v3 ?9 g3 _0 [
7 d' Y" |! K% J' p1 I公仔箱論壇 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250tvb now,tvbnow,bttvb# a+ P0 I+ E8 X' w& \& _& \
& g7 k$ z( ~; V& u* A6 Z# V$ g7 Q
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。公仔箱論壇) ?- j4 u( M, s" O. }
& t- ?8 d5 \8 a( aMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268! s& W, ^& i/ j, _# b+ v
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
/ z; k; ~4 g9 h: f' Q2 I1 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 [4 {3 M, ^6 y$ L; [( m5 z
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D- a- C4 i: q3 P
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇- g" z3 C. c) X o$ Q/ I0 @/ J
' q9 K: e: T0 x8 M' ]* Ktvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。# d8 p( i* [ U' T' y" ?! }/ z: Z
7 Y3 X# v! o; o9 @* T5 ^# Q7 ^- V提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]# I! ~* D' ^5 k$ {3 {
' b5 E/ b, J0 N3 Z. l8 _0 r- k) z9 g公仔箱論壇 5.39.217.777 `9 l: B/ O7 f7 M4 S9 W0 x
雞汁燙乾絲 $58（b）
$ L* I' `* y9 M+ y6 f公仔箱論壇揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j9 r, w0 }* u
4 Y1 I A, f# s* Z. y3 [+ z ?2 G
, u: ]& I0 V+ q5.39.217.77茶香油爆蝦 $78（b）
# Z7 U8 a Z! F+ d; J5 Q公仔箱論壇江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。公仔箱論壇* f U# g/ {. K/ p* Y9 w( ~
3 a' ^( t) h4 C. y3 C0 P& P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^$ K3 d! d2 y5 M
脆煎灌湯小籠包 $48（b）
, f$ @" i. b/ ~3 ], }" B9 l; a包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。) b* N7 d" u0 O1 |* f8 u
- z: \5 y" Z+ b2 q5.39.217.77
# ]1 \! {& c- r' h; I8 tYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
S5 H0 J0 K1 z. I/ b: I# o公仔箱論壇' K* W0 M+ S7 [. R2 f; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |$ F. q- P8 w+ W
（a）SALT RECIPES
4 X& \" V; g$ y N& F) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期9 u6 w$ }. p% w% N
（b）家上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c; U5 |& E; P F0 D, m* ^
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 