 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `1 j, |# \" Q
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）) W! p- K2 n; J" O6 Y
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
0 a8 G4 d7 Z# j. y5.39.217.77公仔箱論壇% w( A F1 y. S0 t* o
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
) n" e/ q) x, }7 A- W+ w- D7 B/ \3 O公仔箱論壇
2 O. G/ q6 u7 ], K穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
6 Y4 `% U' ~& N公仔箱論壇
9 ?3 s7 S2 W5 V* [ R3 y) G) ?) i7 ttvb now,tvbnow,bttvb一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
) o8 r8 r. p3 A% _4 W公仔箱論壇餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。5.39.217.778 O% w" z8 g, D: d( ~
tvb now,tvbnow,bttvb, t0 m7 v3 h2 v4 F" t0 Z
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
& Z. B& f/ o* m3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?8 y+ n+ z; Q5 m# n9 r
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z# E; Z# u7 _, E" s) K) \
@6 ^$ E9 U) V! f0 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% I$ e. B6 E8 D, J2 f
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）& p! u; X6 \1 A
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
6 P2 U) T1 x: j! K9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% E, J; {& b \ ?, \7 Z
 ! Z7 |6 X" x1 T. z8 F ^
鹽味牛奶雪條 $32（a）
3 E2 u7 t( j+ S: c$ `off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。1 K% Y+ S. O2 P& s) o
- E$ ^! l2 S! V) W] 5.39.217.77) d3 [6 e, \& V$ P
公仔箱論壇- [2 V6 e$ u7 p$ `
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250; J. @' K5 z* w; w$ m! x
1 L' G, g7 X: j+ ` K! Y$ Itvb now,tvbnow,bttvb有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
8 h; i9 Z" M: M( B7 R7 u# C/ d5.39.217.77( L4 q+ j4 k& _ @$ K4 y5 Q
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$2689 ]# c0 o. e7 Y" J& H( b& s
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。5.39.217.773 ]% N @; h/ }4 r5 Y: b
) n6 `" S; M% h4 |- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
3 |2 }; Q! u3 x1 Z9 k; s& ~水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。2 @8 E; l% y" z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 [8 t1 q. D9 e7 _( v
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。' V, g- O: J9 X; Z4 ~5 l/ o0 |# M
公仔箱論壇. j4 J5 i# I% u
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d0 V$ `9 N* G6 A
公仔箱論壇0 M( e1 ]: u9 [% `7 I1 `
9 R+ D9 J3 d4 z雞汁燙乾絲 $58（b）
0 u+ S/ H$ }5 f+ v! [: A公仔箱論壇揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。tvb now,tvbnow,bttvb+ h4 g( \7 Q6 Q( `, F p' l/ w. L
- X d0 x9 ]) X" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V1 k+ c/ ?5 I: V1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶香油爆蝦 $78（b）公仔箱論壇9 j# b9 t! ]: `* a* C% y( d' Z
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
! c! e4 w+ R" ~! k7 s) rtvb now,tvbnow,bttvb5 F& o4 B d2 E& }1 @0 ]
 tvb now,tvbnow,bttvb, y' e8 E' S x/ n5 c7 G* c
脆煎灌湯小籠包 $48（b）
$ G) {; u$ ?) G+ b+ l& _7 \. I5 D公仔箱論壇包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。5 ~7 m" P5 Z; z ]$ N. D
* @4 K5 w; D+ i" e/ j9 t, N
 9 b; i* L, b/ {. p" t L: J" e( I
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
# w% k2 t0 |2 i公仔箱論壇
3 v: G$ |6 ]+ w& O% T5.39.217.77: E4 ~: S% ]: U- T; P9 @
（a）SALT RECIPES
& G; p3 t. F6 M3 V4 IYoho Mall一期
/ a2 o' `: ~9 x) L( t$ }tvb now,tvbnow,bttvb（b）家上海tvb now,tvbnow,bttvb5 \2 Q9 Y) \4 Z- N: x8 A7 i. Q
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 