材料：(3條)& u) O, Q9 H* z4 W
中種材料：公仔箱論壇7 i6 S) B p9 D( N
筋粉.....245g
5 f9 j# n" V/ ~. a. M$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb. y: B' W2 R1 x5 ^. Q
鮮酵母.....7g
& U; A9 @4 \; r6 d) @- e) Q公仔箱論壇鹽.....3.5g
( G# d4 \, U7 v5 U8 j脫脂奶粉.....7g5.39.217.77' M4 |% ^. c: {
% k3 L3 B2 X* Y6 ~: r6 Xtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：
) ^) T6 v& e/ t# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....105g
4 ]/ S8 U4 X b I# N5.39.217.77水.....87.5g
1 h- L0 a( X, htvb now,tvbnow,bttvb海鹽.....3.5g F8 n0 l4 I. H1 I. Q0 I. Q
鮮酵母.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D4 W6 a& X; v B
砂糖.....34.5g
2 s6 c+ E0 h& R( d( i% P/ a" zCrème Fraiche.....70g+ X! Y: F$ U' T [, q j
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/ I* X& O2 S4 a8 j% i$ ^公仔箱論壇做法：公仔箱論壇 V- O) n- s; Q
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇2 C, h C [' Y
% M) N3 x% D3 @( }) t" E2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。2 o% Q+ \8 T+ m, x7 U2 ]6 H
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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. C/ Q7 O+ Y3 [6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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# b! k: I5 b8 c, g7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 S; ^) }% ^" x% Z( u) `
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$ j) ]& o( f3 R j6 Y# c5.39.217.77貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* D+ l6 ?4 D) d2 ^- }/ A
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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