材料：(3條)$ t- F+ A! y3 p! v/ T9 r
中種材料：* }5 T6 @: t4 w8 X
筋粉.....245g5 ]! @5 X# K4 L4 j0 R
水.....140g5.39.217.779 A: A2 T0 w9 i& Z
鮮酵母.....7g: i# {8 {5 M' J! v
鹽.....3.5g
6 v( F' H. R% K4 B7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉.....7gtvb now,tvbnow,bttvb% M7 }& m1 F+ N
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主麵糰材料：
0 ^! s- L0 f$ W) N$ R9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉.....105g$ [" |+ h& q0 {( Q# f$ b* A n, v
水.....87.5g1 T, L2 t; z# f% G K) Y' ^
海鹽.....3.5g5.39.217.77% ^$ b1 ]1 S; L( [
鮮酵母.....3.5g5.39.217.778 B. o; V/ x0 O0 J6 E
砂糖.....34.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c# g& R8 `% |; \, i* {( b
Crème Fraiche.....70g5.39.217.77! @6 B6 w- P- `: S9 _" C2 G
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; K, I; I: A# {公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @8 d, T5 p& w3 t5 r; _9 O
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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% ~1 u j% g, \ ~# B1 f4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。$ z4 K+ G& M" e$ V: X
# C0 w- X; ]2 Z4 Z# {# c7 [# u5.39.217.774.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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$ ]3 a% \; I; @& ^6 e. T5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。0 g1 j6 |6 h2 w; ? q* f' G) g+ l2 Q: {
1 [& ~9 b1 h( _# e5.39.217.776.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。: o% e$ c! R B8 Y, A- k
2 c$ b3 Y: r. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。公仔箱論壇7 s- n! j8 X5 ^6 c0 g
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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