為響應環保，近年流行用廚餘做美食，亦因此很多人問同一個問題：「廚餘如何變身做營養美食？」關心自己和家人健康的你，會在本文中找到答案。
2 D6 C9 |4 u2 H% [1 @ P/ X& V5.39.217.775.39.217.77& C" e6 p6 f$ g) D$ |" {
廚餘有健康與不健康之分？基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌（Tinker） 直言，評估哪些廚餘是否健康有營，與評估一般食物的標準一樣。「我們希望選擇多些高纖又低卡路里低脂肪低鹽低糖的廚餘，包括菜葉菜莖、水果皮、植物類湯渣，如紅蘿蔔、薯仔、粟米和豆類、菇菌類的蒂、全瘦肉、魚等蛋白質類。」有些食物很高纖維或低脂肪，卻口感不好、太硬難咀嚼，就將它們棄掉，才成為廚餘。
) U* k! q' J% i5 G0 I* C$ E3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f. [: X! E+ I2 V& s4 Q1 o0 k
不過，部分廚餘的確屬於不健康的類別，如動物的皮或脂肪、內臟、煲過湯的肥肉、豬骨、雞腳等，含高飽和脂肪、高膽固醇；炸過的油有頗高反式脂肪、飽和脂肪；餸汁、肉汁、鹵水汁都是含高鹽份和油份；儲存時間過長或儲存不當的食物，甚至已變壞的食物可能滋生致病細菌。這些食物都不利健康，想減少製造這類廚餘，最好不要購買或製造。
" C; F+ v: F2 s3 M' C: q公仔箱論壇
/ l" Z4 t( m: D! C1 k6 \2 n如以不製造廚餘為目的，在選材和購買時，還要揀一些可以整份或大部分食用的材料，包括可以連皮食用的水果和瓜、整棵食的蔬菜。食紅肉、家禽時往往會丟棄一堆皮、肥肉、內臟，想避免這個情況出現，不妨多用一些蛋、奶品類、菇菌類、果仁、豆及豆製品類如豆腐等製造較少廚餘的蛋白質來源。購買食物前，要先預算好分量，留意食物的保質期，避免造成浪費。公仔箱論壇, I- h/ \% V. Z
, O) r0 v! H# ]* v/ Ytvb now,tvbnow,bttvb烹調廚餘 發揮創意
( _; |5 \! Z3 f* [tvb now,tvbnow,bttvb
$ Q4 U0 Z [+ d3 U7 v9 R公仔箱論壇至於烹調方法，如用大量油高溫煎炸食物，既不健康亦製造大量廢油。「從營養角度來看，主要以少油、快煮為烹調原則。烹調廚餘可發揮一下創意，以達致美味、有營、環保又省錢。」蔬菜水果類廚餘都是纖維較豐富且賣相不太美觀，如菜頭菜尾、菇菌類的蒂，為了掩飾食材的口感和外觀，將它們切細、切粒加入飯、餸或雜菜湯，切絲加入沙律亦可，甚至放入攪拌機打成蔬果汁，有些蔬果類廚餘可提升食物的味道和賣相，幫助減少用高鹽調味料或者提高食物營養，如將橙皮、檸檬皮加入蒸魚，西芹葉加入燜餸等等。
0 R' \6 c% c. }" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M9 F( k0 v# C- S
瘦肉類方面，多數的瘦肉類廚餘都是較硬、口感粗糙，重用的時候可以將它們切細或攪碎，加入粥、飯、炒菜或意粉汁，或將瘦肉絲炒乾成為低脂肉鬆。湯渣煮得時間愈長，一些維他命流失得愈多，食材的質感會變得不好，如瘦肉、雞煮太久容易變得粗糙，瓜菜煮太久變得太軟，建議多煮清滾湯，少煲老火湯，這樣湯渣的營養和味道會保存得較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C; X0 k4 ], [' A/ h* o, n
! i7 o+ g( ~2 n# a: X# p- I3 T公仔箱論壇有時廚餘較淡味，像瓜皮、湯渣，有人喜歡用鹽醃或者用很濃味的煮法，如用鹽醃西瓜皮、或者醃鹹瘦肉湯渣，可導致攝取過量鈉質，增加患高血壓的風險。「建議用一些天然的香料為廚餘調味，例如薑、葱、蒜、胡椒粉、咖喱粉、花椒八角和香草等。又或將廚餘配合一些味道強烈一點的蔬菜來煮，如番茄、洋葱、芹菜、大葱等，來增加廚餘的味道或遮蓋食材本身不太討好的味道。」5.39.217.779 G0 P# m1 k9 I" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a% c" F5 W* ?9 I
廚餘儲存有學問
$ o$ ~5 L- }1 c, {9 l) Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 R, \, j5 Y6 X+ B: ?) q3 m1 N3 O
食物中有些營養素容易隨着儲存時間不斷流失，例如水溶性的維他命 C、維他命 B1 和 B9，但仍有些營養素，如植物中的纖維和肉類的蛋白質會長時間留在食物之中。雖然新鮮廚餘的營養素較為豐富，但放久了的廚餘，也不一定全部都不健康或者完全沒有營養。她表示，一般未用的廚餘宜儲存在雪櫃，如果是肉食類的廚餘和麵包存放在冰格，可以保存更長時間。蔬果類的廚餘建議沖乾淨後浸在水中約 1 小時，再用水沖洗。有需要的話，把蔬果類的廚餘放在沸水中灼約 1 分鐘，然後把水倒掉。 t, D0 H* ] ^* Z- e
tvb now,tvbnow,bttvb$ u. |4 ?5 b( b4 R1 A
吃剩的餸菜，要將餸汁隔走，避免餸菜一直吸收餸汁中的鹽份和調味品。熟廚餘要用有蓋的容器儲存，並在兩小時內把熟食放進雪櫃，進食剩餘的食物前，一定要徹底翻熱至滾燙。如果熟廚餘保存在雪櫃超過 3 天，翻熱超過一次，就不建議再食用。tvb now,tvbnow,bttvb) A2 K0 a' }" X! m# L$ i* y
7 ]7 ^% |# d( l+ \' a! q---------------------------------
2 t+ V4 N" O; N- Y5 K: k5.39.217.77
# ~ S: ]9 R$ N' x% l+ ]tvb now,tvbnow,bttvb【蘋果皮食譜】
/ Q2 @& s# T5 p* Y# t
+ d% o8 x; W0 _8 c% P5.39.217.77玉桂蘋果燕麥棒（6 人分量）
4 f& ~2 I( }+ {# h5.39.217.77
6 U% [2 I. B% l, O. ]2 k: w5 f3 d材料：燕麥 1 杯、麵粉 2 平湯匙、杏仁（搗碎）1 湯匙、蜜糖 2 湯匙、芥花籽油 2 湯匙、蘋果皮（切碎）1 個分量、玉桂粉 1 茶匙。
6 `/ i) K8 c8 r! z5 v! |# D* k+ c7 ^9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j9 H& Y$ P1 u1 C9 w1 p0 s
製作步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& c, q( t4 A: L1 X. }* Q% L4 R
, S7 e7 a" p) W0 |; O4 q4 j6 R
1. 焗爐預熱至攝氏 175 度；用廚房紙印乾蘋果皮上的水份。) ], Y7 x- H% Z+ P3 X
tvb now,tvbnow,bttvb! v/ ?: ?( l% U7 j. v
2. 在乾淨碗中，倒入燕麥、麵粉、杏仁碎、蜜糖及芥花籽油，拌勻；再加入蘋果皮碎及玉桂粉。
c5 p- o' ~* d- Z Q5 ?% m' y' ltvb now,tvbnow,bttvb
" C: |$ h- O! y/ p1 [3 V) ~5.39.217.773. 在焗盤或可用於焗爐的碟上，鋪上錫紙或牛油紙，倒入燕麥漿，鋪平。
- |4 Z/ q+ s$ j6 N4 i% _, s4 b5.39.217.77
/ G9 C8 x. V+ j( G5.39.217.774. 放入焗爐烤約 15-20 分鐘直至金黃色，最後用小刀切成 6 份，即成。
7 f9 p/ ~: T5 [- n( P+ Z. N, vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ o/ K8 h( K3 q
...................4 t$ O* E+ h3 B" B* a- ]! r# m3 P9 Q
% B/ @: K2 J7 p+ ]公仔箱論壇蘋果皮希臘田園沙律（4-6人分量）
8 ~8 N" ]% s, X- o. r$ l4 f公仔箱論壇
0 y( |; K! Y" a9 u材料：4 個蘋果皮（條狀）、2個番茄（切角）、半個紫洋葱（去皮、切絲）、1 條青瓜 （切條）、1 個青椒 （去籽、切條）、1 個黃椒（去籽、切條）、數粒希臘黑橄欖（去核、切片）新鮮奧勒岡（Oregano）（切碎）、紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 4 湯匙、鹽半茶匙、希臘芝士（Feta Cheese）約 200 克（切成小粒）、乾奧勒岡碎（Dried Oregano）少許。
" X6 a, H" g2 Z+ x1 C& I* q5.39.217.77公仔箱論壇# x& w0 b) g3 e2 Y' v) i% n, y
製作步驟：
G, x" C' I( q- F9 K. h9 `) ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F. ?& w1 L/ n" L8 A
1. 將所有材料洗淨，切好；將蘋果皮、番茄、紫洋葱、青瓜、青椒及黃椒放入一大沙律碗中，加入希臘黑橄欖及新鮮奧勒岡。
' z4 D& z/ Q. ^% ^tvb now,tvbnow,bttvb8 X5 s' \4 K( o! L7 |
2. 在一小碗中，混合紅酒醋、初榨橄欖油及鹽，將之加入沙律碗中，拌勻。" M" F( u, [; C U1 ^
公仔箱論壇0 c, i' Z/ ] G, j5 [' B# x( E# y. d
3. 灑上希臘芝士粒及乾奧勒岡碎，即成。
9 r k% u6 f7 @& d: Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( } k/ N8 O ~: t3 }, \' ^
營養分析：以上兩個食譜都用了蘋果皮。一個蘋果的皮，約含 2 克纖維，與同分量的蘋果肉一樣，所以要好好善用蘋果皮。. t, l4 N! Q1 a. E* j
5.39.217.77! e' n' C/ C8 K- q4 q
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
4 C+ j: d L: Q% U0 Qtvb now,tvbnow,bttvb, d* O5 m" ~, w8 q# O9 ]' S7 a
避開有毒素的廚餘
& D# \% {0 ~8 r' L b+ d, T4 {/ N$ X/ q- T- ?- ~6 a: y" M
江沚凌表示，部分廚餘含有毒素，例如蘋果、啤梨、杏脯和車厘子的核含有氰化物，大量食用可能引致中毒；太黃的葉有頗高濃度的草酸，大量進食有機會損害腎功能；哈密瓜網狀的表面容易積存霉菌，都不太適宜食用。有些植物的外皮有可能沾上殘餘農藥，建議從信譽良好的商店購買有機食材，徹底洗淨才食用。如有疑問，可諮詢註冊營養師或醫護人員的意見。 |
發表於 2015-9-12 07:28 AM
| 
