為響應環保，近年流行用廚餘做美食，亦因此很多人問同一個問題：「廚餘如何變身做營養美食？」關心自己和家人健康的你，會在本文中找到答案。
' m) g; ?$ v+ A: Y2 n6 y; [; t5.39.217.77
; s9 _" p( n1 k S/ D5 G5.39.217.77廚餘有健康與不健康之分？基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌（Tinker） 直言，評估哪些廚餘是否健康有營，與評估一般食物的標準一樣。「我們希望選擇多些高纖又低卡路里低脂肪低鹽低糖的廚餘，包括菜葉菜莖、水果皮、植物類湯渣，如紅蘿蔔、薯仔、粟米和豆類、菇菌類的蒂、全瘦肉、魚等蛋白質類。」有些食物很高纖維或低脂肪，卻口感不好、太硬難咀嚼，就將它們棄掉，才成為廚餘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s' `3 m, S4 _# y5 L" h8 u
公仔箱論壇9 c6 `! b# F& N7 ~3 z
不過，部分廚餘的確屬於不健康的類別，如動物的皮或脂肪、內臟、煲過湯的肥肉、豬骨、雞腳等，含高飽和脂肪、高膽固醇；炸過的油有頗高反式脂肪、飽和脂肪；餸汁、肉汁、鹵水汁都是含高鹽份和油份；儲存時間過長或儲存不當的食物，甚至已變壞的食物可能滋生致病細菌。這些食物都不利健康，想減少製造這類廚餘，最好不要購買或製造。; e) i: J& X; X2 s3 R
7 p* H, U! z: x公仔箱論壇如以不製造廚餘為目的，在選材和購買時，還要揀一些可以整份或大部分食用的材料，包括可以連皮食用的水果和瓜、整棵食的蔬菜。食紅肉、家禽時往往會丟棄一堆皮、肥肉、內臟，想避免這個情況出現，不妨多用一些蛋、奶品類、菇菌類、果仁、豆及豆製品類如豆腐等製造較少廚餘的蛋白質來源。購買食物前，要先預算好分量，留意食物的保質期，避免造成浪費。
- ]' |$ m, Y+ q$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z0 Y1 C( d7 y. u6 z* ^公仔箱論壇烹調廚餘 發揮創意
( b0 N0 ]0 P2 }; btvb now,tvbnow,bttvb# A o* c" I- t( e3 I
至於烹調方法，如用大量油高溫煎炸食物，既不健康亦製造大量廢油。「從營養角度來看，主要以少油、快煮為烹調原則。烹調廚餘可發揮一下創意，以達致美味、有營、環保又省錢。」蔬菜水果類廚餘都是纖維較豐富且賣相不太美觀，如菜頭菜尾、菇菌類的蒂，為了掩飾食材的口感和外觀，將它們切細、切粒加入飯、餸或雜菜湯，切絲加入沙律亦可，甚至放入攪拌機打成蔬果汁，有些蔬果類廚餘可提升食物的味道和賣相，幫助減少用高鹽調味料或者提高食物營養，如將橙皮、檸檬皮加入蒸魚，西芹葉加入燜餸等等。$ q/ E% U+ m/ w! G7 m! J
5.39.217.779 e& z, ]2 C% j2 {; _9 o
瘦肉類方面，多數的瘦肉類廚餘都是較硬、口感粗糙，重用的時候可以將它們切細或攪碎，加入粥、飯、炒菜或意粉汁，或將瘦肉絲炒乾成為低脂肉鬆。湯渣煮得時間愈長，一些維他命流失得愈多，食材的質感會變得不好，如瘦肉、雞煮太久容易變得粗糙，瓜菜煮太久變得太軟，建議多煮清滾湯，少煲老火湯，這樣湯渣的營養和味道會保存得較好。3 V& J9 A& _* O: ^% K: X/ n
7 ~4 g$ o1 b F. x5.39.217.77有時廚餘較淡味，像瓜皮、湯渣，有人喜歡用鹽醃或者用很濃味的煮法，如用鹽醃西瓜皮、或者醃鹹瘦肉湯渣，可導致攝取過量鈉質，增加患高血壓的風險。「建議用一些天然的香料為廚餘調味，例如薑、葱、蒜、胡椒粉、咖喱粉、花椒八角和香草等。又或將廚餘配合一些味道強烈一點的蔬菜來煮，如番茄、洋葱、芹菜、大葱等，來增加廚餘的味道或遮蓋食材本身不太討好的味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d3 ?. x" f; J( n% k$ H% E
5.39.217.774 m9 N' \" u4 e2 N
廚餘儲存有學問
?; x" @2 g, v7 f! R% n3 l# N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 G& \3 U" O+ H: t& E
食物中有些營養素容易隨着儲存時間不斷流失，例如水溶性的維他命 C、維他命 B1 和 B9，但仍有些營養素，如植物中的纖維和肉類的蛋白質會長時間留在食物之中。雖然新鮮廚餘的營養素較為豐富，但放久了的廚餘，也不一定全部都不健康或者完全沒有營養。她表示，一般未用的廚餘宜儲存在雪櫃，如果是肉食類的廚餘和麵包存放在冰格，可以保存更長時間。蔬果類的廚餘建議沖乾淨後浸在水中約 1 小時，再用水沖洗。有需要的話，把蔬果類的廚餘放在沸水中灼約 1 分鐘，然後把水倒掉。* E! ~$ |' q6 x, j
( Z% _! e6 e* Y' i4 y, P) [5.39.217.77吃剩的餸菜，要將餸汁隔走，避免餸菜一直吸收餸汁中的鹽份和調味品。熟廚餘要用有蓋的容器儲存，並在兩小時內把熟食放進雪櫃，進食剩餘的食物前，一定要徹底翻熱至滾燙。如果熟廚餘保存在雪櫃超過 3 天，翻熱超過一次，就不建議再食用。6 X, {) Z$ l5 W$ R" N
N; K: B0 o% X7 Q/ ]8 _5.39.217.77---------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb8 ^ S# H, F6 p
2 h6 G5 M$ d% [; i0 P1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【蘋果皮食譜】公仔箱論壇+ |. A, j+ B; j# |* U4 m3 C, `* ` s; q
: T* v7 e9 e6 `" a
玉桂蘋果燕麥棒（6 人分量）
+ M2 ]; L% X7 a. p: U
" e. O" S, N- y6 G9 }材料：燕麥 1 杯、麵粉 2 平湯匙、杏仁（搗碎）1 湯匙、蜜糖 2 湯匙、芥花籽油 2 湯匙、蘋果皮（切碎）1 個分量、玉桂粉 1 茶匙。
* Y0 I, Q3 l. u! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _* c0 S: V0 ?" ]1 Vtvb now,tvbnow,bttvb製作步驟：tvb now,tvbnow,bttvb+ P" f& Z' G' s8 d2 c5 i3 Y$ V
tvb now,tvbnow,bttvb( y4 z4 q! w7 Z- h
1. 焗爐預熱至攝氏 175 度；用廚房紙印乾蘋果皮上的水份。% T7 m1 e) r' ]- K
公仔箱論壇$ {6 `/ ~) L" e8 B, K/ b
2. 在乾淨碗中，倒入燕麥、麵粉、杏仁碎、蜜糖及芥花籽油，拌勻；再加入蘋果皮碎及玉桂粉。
8 ~) l$ h! ~& t$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 L" U3 x% {9 y4 k/ h
3. 在焗盤或可用於焗爐的碟上，鋪上錫紙或牛油紙，倒入燕麥漿，鋪平。tvb now,tvbnow,bttvb$ d6 X9 H- g( }, D% j
公仔箱論壇0 m' M0 _0 A9 W }' U3 S
4. 放入焗爐烤約 15-20 分鐘直至金黃色，最後用小刀切成 6 份，即成。
9 r0 _1 P" P! G# Ttvb now,tvbnow,bttvb( `2 f) G% m: G$ h. n& C
...................9 n7 l& N+ ^( p$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {, l% g8 s; j" y' H& l" n
蘋果皮希臘田園沙律（4-6人分量）
9 Y# h1 t9 P" q. u* `1 c8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q4 ^ H" m% C K材料：4 個蘋果皮（條狀）、2個番茄（切角）、半個紫洋葱（去皮、切絲）、1 條青瓜 （切條）、1 個青椒 （去籽、切條）、1 個黃椒（去籽、切條）、數粒希臘黑橄欖（去核、切片）新鮮奧勒岡（Oregano）（切碎）、紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 4 湯匙、鹽半茶匙、希臘芝士（Feta Cheese）約 200 克（切成小粒）、乾奧勒岡碎（Dried Oregano）少許。
; h' [# c0 @) _6 f4 Z. p% `- r# h# `, d4 \! [/ @0 c
製作步驟：5.39.217.773 e+ [3 L% Q$ T: [, a
! h! @$ Q+ W' I( H+ Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有材料洗淨，切好；將蘋果皮、番茄、紫洋葱、青瓜、青椒及黃椒放入一大沙律碗中，加入希臘黑橄欖及新鮮奧勒岡。tvb now,tvbnow,bttvb' t, w0 S& \) D4 N% W v/ @8 P
tvb now,tvbnow,bttvb0 M9 H$ t" ?: s1 m6 V, l5 `$ ]
2. 在一小碗中，混合紅酒醋、初榨橄欖油及鹽，將之加入沙律碗中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~0 @+ y; r% _( T# M0 f% c* X
tvb now,tvbnow,bttvb0 h: E8 \9 p0 ~9 }4 [% y
3. 灑上希臘芝士粒及乾奧勒岡碎，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- H$ w( D0 H; S. T
( t0 ^; R5 V2 D3 A4 L& _8 D營養分析：以上兩個食譜都用了蘋果皮。一個蘋果的皮，約含 2 克纖維，與同分量的蘋果肉一樣，所以要好好善用蘋果皮。
! Y& ~4 b$ ?( S# h4 I t公仔箱論壇
5 T# J0 n" D1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏5 |& r4 H4 _6 ]
4 ]! w2 I0 f) Jtvb now,tvbnow,bttvb避開有毒素的廚餘
, m& |' ]+ v9 o/ }tvb now,tvbnow,bttvb
, t7 X$ y9 s6 o- I+ B: C2 O. @+ K公仔箱論壇江沚凌表示，部分廚餘含有毒素，例如蘋果、啤梨、杏脯和車厘子的核含有氰化物，大量食用可能引致中毒；太黃的葉有頗高濃度的草酸，大量進食有機會損害腎功能；哈密瓜網狀的表面容易積存霉菌，都不太適宜食用。有些植物的外皮有可能沾上殘餘農藥，建議從信譽良好的商店購買有機食材，徹底洗淨才食用。如有疑問，可諮詢註冊營養師或醫護人員的意見。 |
發表於 2015-9-12 07:28 AM
| 
