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材料（6人用）：3 E8 c" @1 x/ R4 s
黃芽白.....400克
5 U7 g% S6 l) s$ J6 F% G! mtvb now,tvbnow,bttvb日本厚冬菇.....16隻中型（每隻差不多大小）2 J6 t" \0 D! E
排骨邊（又叫皇帝骨）.....270克9 A! |! y! w1 w, x: \& C5 N/ t- \
麵粉.....1湯匙(洗冬菇用)tvb now,tvbnow,bttvb1 {# T8 |8 B: F7 X7 z/ {
老薑.....2厚片（1片燜冬菇，1片炒黃芽白）
" |; Y" O S2 b1 [8 `6 ctvb now,tvbnow,bttvb油共.....2.25湯匙（1湯匙燜冬菇，1.25湯匙炒黃芽白）
% p" J% m S7 V/ Ktvb now,tvbnow,bttvb紹酒 .....共2湯匙（灒酒用，1湯匙燜冬菇，1湯匙炒黃芽白）
0 } R5 C2 H; o3 T% F粉紅岩鹽.....1/4茶匙（炒黃芽白）
4 G s4 P9 }/ r' ?0 H5.39.217.77水.....3/4量杯（煮黃芽白）公仔箱論壇' L& S" V X- B; p9 A
豆粉水..... 2茶匙5.39.217.770 R8 Q7 J3 \6 J7 p
豆粉.....1 1/2湯匙水（冬菇和炒黃芽白埋芡）tvb now,tvbnow,bttvb8 ^! _+ ?, c* p9 {0 ^8 V2 X
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醃冬菇材料：! `9 T A; I Y8 r3 ^- h
1.薑汁.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( ~% o7 v1 w' t- Z: h6 n. C7 y; y' X
2.粉紅岩鹽.....3/4茶匙
: _- ^/ [ C6 B7 a6 a5.39.217.773.黃糖.....1/2茶匙* B! g+ W2 s8 T2 W
4.胡椒粉.....少許
0 s$ f1 H7 ^4 T. J9 p dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.豆粉水.....1茶匙(豆粉加1湯匙水)公仔箱論壇* Q1 u3 p" f g" O7 h
6.油.....1 湯匙
! v/ a, k3 r; n& ]7 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K L: ^3 S$ s
5 q2 |: c$ I2 | N3 t+ ]5.39.217.77煮冬菇材料：
9 v+ O! g& J$ T6 R. `1 U! I1.熱水.....2量杯（包括浸冬菇水）5.39.217.77: V1 p7 O( B6 X4 j( E
2.天然清雞湯.....1/2量杯
. A5 p" X" \* i. ^" ?! U0 N T' K1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冰糖.....1/2茶匙# |+ @3 N" D% m4 J/ p0 E
4.胡椒粉.....少許
! T' p& m' [# d2 H4 \5 ^# @" etvb now,tvbnow,bttvb5.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c8 G( d5 l+ a
6.蠔油.....1/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B4 ?) E4 X6 w0 t2 X! }
7.麻油.....1/2茶匙
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4 w: l, _- _" d/ i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P1 d r u6 R- i' B# G2 N
做法：
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, E7 }# N3 `8 l5 \. r) g, m7 j+ P1 h% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。
" K& _' a: N t: ^1 G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [( a8 l! b" i2 C: M% V. ]4 l" b
2.浸冬菇水留用。冬菇用麵粉拌勻，有助去掉表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨。
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3.冬菇用鹽、糖、胡椒粉、薑汁拌勻，加豆粉水及油拌勻，醃半小時。
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4.切去?芽白底部，把葉切成約8公分長，洗淨待用。. R5 {& T: |. w- m8 _/ ~% q8 w
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5.燒熱水，放入排骨煮滾3分鐘，排骨沖淨。. ?+ K, {* n2 h
$ q) F$ P9 M4 R* h% F# Y- y4 |( D7 Otvb now,tvbnow,bttvb6.中小火燒熱中型鍋子，加1湯匙油，爆香1片薑。
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7.灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。5.39.217.779 s3 f( o+ ~7 C2 w' g. R' |- @* `' ?7 v
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8.放入水、冬菇水、清雞湯、冰糖、胡椒粉、麻油，放入排骨，加蓋煮滾，放入冬菇，不要翻動，以免豆粉甩出來。用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁剩下1/4杯。公仔箱論壇$ q. l. x) ]" H4 W. u- T* q( ~
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9.將燜好的冬菇取出，拿掉排骨、薑片，將冬菇汁倒入密篩，隔走細骨。5.39.217.77$ b1 L" a: V: ]# H- s
% ]0 Q$ r+ l+ K+ |9 ^, W' n5.39.217.7710.冬菇及冬菇汁放回鍋裏，加蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，用適量豆粉水打芡。
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6 t+ Q% e/ B2 o) _% f! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.中火燒熱鑊，用1 1/4 湯匙油、1/4 茶匙鹽及1片薑爆香，放入?芽白，灒酒，炒1.5分鐘。! _; [% x' Q+ C: w' b5 a6 _7 a3 _
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12.加3/4量杯水，蓋上蓋煮5分鐘。
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13.慢慢放入適量豆粉水拌勻，黃芽白整齊地排在深碟裏，上面鋪上冬菇，可以上菜。 |
發表於 2015-9-8 07:07 AM
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