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* _' U* i5 F4 p. H% ]牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 5.39.217.778 d ?6 a; i, G- }3 P# \5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?* D: ?5 c, M
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Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
) h, {4 p u: g2 Y; d「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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4 E A. Z$ d; y( @4 }3 W5.39.217.77Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師# I- a5 B& R: k
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
m8 M7 ?. h; w3 B% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g8 h8 ]5 i4 ^: R# _0 y( j7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 H* v2 \) }' {3 T5 T- u
Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
2 Q- C5 d& Z @( W「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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* J0 Z! X4 B9 q/ Z& M, X, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中牛王 法國人意見多多
8 i2 I1 Q! H0 ?& f" i5 v這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
% Y9 O3 s& Y. h6 U2 U" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O+ k" @+ I# I% A. {- ]( y
. J1 V; N+ S1 n$ T Y0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）5.39.217.77 @" S% d5 l8 q/ }
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Aurelie：
S6 G9 u h0 T) a3 I0 R% @) y1 x9 R4 u「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」公仔箱論壇' T4 [6 L5 V! {7 B, W7 @& L5 e
. z% ]3 e+ \% f4 x! W9 I R5.39.217.77Benjamin：公仔箱論壇2 b. X T8 ?2 g! j- b# w( n
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」: f9 n) }1 w9 \! C
6 n" p; u% Q# n3 g6 s" f* QSwann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R6 ]4 c# Y }: S+ H7 p* |
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」公仔箱論壇( ^+ P9 k1 C, ?" j' m$ e5 J
. K; ~/ _, k8 ]) \ v總結：外皮略油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, K- I4 ?( b1 ?: Y& g
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb( e- R; s* }0 m4 W' T" r0 F# t
+ ?7 z- P& @7 [/ Q0 m& ]公仔箱論壇平均分：7.5
2 ~4 `, {/ U* R# n/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! w# F2 R9 ?* P7 |. z5.39.217.77牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） # O9 m, t v5 [
; H, ^) C a2 ?' g' @( `; Z公仔箱論壇Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb- |3 `2 G" D6 `6 @1 V! T7 Q/ @) x; w
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 5.39.217.77* J$ o4 u9 N1 T6 J( w
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Benjamin：
' A8 c- {- }4 H( L+ [公仔箱論壇「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb+ B0 j o" C& `1 ]
# `$ C4 @2 k! L8 g1 W3 @3 m5 C* ptvb now,tvbnow,bttvbSwann：
" J/ m3 [/ {1 L4 j「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l j/ A) k% `. F+ }' ], z8 B
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總結：最接近正宗5.39.217.77: I0 x, N/ v, q1 \( f; t0 b: m5 o
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `% L# u; {: ~! B. _' n7 p' {
x5 }8 z" j& g: O7 t5 Y8 M平均分：8.5
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5 A) [) G) E9 R牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
3 P. |9 C" H8 u, S/ ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ [6 A, \4 f- y9 L; @2 ~5 K
Aurelie：% K% j3 G& _$ N5 Y. s6 m1 _
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 & w1 k9 ?6 N. r* d' t8 D
" ~0 r1 v1 Q' n' h ?; j. ]$ } [" TBenjamin：5.39.217.77* e7 R9 O8 m4 B
「這太不像樣。」 5.39.217.777 ]) A+ P" _' ?+ \( x9 J
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Swann：tvb now,tvbnow,bttvb6 d, {! `* ]. t9 I$ E
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
8 E# A% i3 x8 V/ p8 W8 C, S5.39.217.774 N, g* t8 ^/ i; B) S: s( N
總結：乾身外形怪 " V5 Z. G2 M6 K* x
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。tvb now,tvbnow,bttvb8 x, U( I5 @9 Q: `! Q q
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平均分：5
( A4 F6 q* i! W& ]5.39.217.77
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- A5 |2 X- i" C. M: R' u% U公仔箱論壇牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）5.39.217.77: b& P) @! B1 W5 k
/ A0 f/ b! j! u. Y+ G0 t5 oAurelie：
) q+ H* o) L4 d「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 0 A# m9 y! c9 p, p
: v. I- j/ b7 dBenjamin：公仔箱論壇" ?6 a1 l) e) L9 b$ ]
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 3 [2 X/ r4 V+ G1 e/ \1 U! ]
0 u% }# |" a0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：
. b$ D9 e8 s* o" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我同意，烘太久了。」
# i5 ~" _" z, T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E# ^3 @" e, u2 b
總結：略燶但香口
) w( u9 W4 U7 }! R( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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平均分：7 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; Z- o/ m4 C9 @2 w
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( {0 M6 E: J: x6 o7 n: B! f牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）tvb now,tvbnow,bttvb8 T# V3 f, r1 E
5.39.217.77' E3 z4 M4 X1 y- x5 W, F( z
Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb0 q3 r: E( U; s( X6 Y
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 公仔箱論壇8 s1 M$ g& A1 ]
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Benjamin：
. H4 M" J" Y2 g5 x公仔箱論壇「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 公仔箱論壇 I3 ~ f/ y5 r2 h& _) `( q X
# K6 N. m' h5 Y; b' P公仔箱論壇Swann：
2 _0 F( c0 J% d& I( `公仔箱論壇「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
. M* M/ u1 w1 w: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 Q& |. B9 `5 t1 |$ P2 i6 z
總結：半月外形最神似
: L; i8 x' \( l/ g8 F拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 公仔箱論壇* h0 ]4 B9 P$ _. ~% W. J- b( [
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平均分：6.55.39.217.77! n2 c# U# }$ q8 j
! R# R1 s0 ], U. B8 s8 f' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後結論
; l* |, y# f2 l( M5.39.217.77盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 3 `$ D3 k' e& o1 O$ Z
. Y- _4 l, z+ i9 r- M牛角包冷知識 5.39.217.77* t8 o) S$ s- \, B: N% H
早餐必備good morning
( z$ r; o$ l2 f( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」tvb now,tvbnow,bttvb+ m# U1 z6 e. J6 }
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有買趁早喇喂5.39.217.777 @# t# d+ Z+ ^3 C
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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/ ]$ x$ e8 o( w3 j; Q P( v0 ntvb now,tvbnow,bttvb牛角包三文治？乜嚟㗎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 T9 C; S% B4 s" ]% c
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
1 f/ d- Y' L# ^公仔箱論壇
/ l3 e6 Y- s1 g# R6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即買即食至好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S/ b; _ j j% m/ m9 z4 G5 r9 e
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 公仔箱論壇0 D" a7 D, `% I! x
# ^- A t7 `# m- f0 F5 a* o[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img0 j* q7 _! J& Q& E4 O$ r
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。公仔箱論壇9 x3 T6 o# }. }6 ` k7 \
; o0 E4 \( l) j' d3 t$ A" [0 U專家教路 牛角包學問逐個數
3 ]* R, ?5 [& p公仔箱論壇「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. @" U4 q, J* \2 x$ l7 M- v9 z
. i- i9 ?9 E8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 d5 \9 S/ c: s# T; n) }& T: @2 w
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。tvb now,tvbnow,bttvb1 K" R, O3 X8 n) y( k* m2 W/ P
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& z7 d* ^- z, {: t/ h! A* T) y% z! ztvb now,tvbnow,bttvb最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。tvb now,tvbnow,bttvb% @ P4 x' O2 B4 r' C* }) q
5.39.217.77) t o2 M( f+ r2 R/ F, f
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德5.39.217.770 u. k" U! ^! G K; \5 a+ }- v
輔道中置地廣場 w4 a* x8 T7 z7 c6 y# R; a
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（b）Passion by Gérard Dubois公仔箱論壇0 I5 c& e0 ?- A/ j/ S2 N' _7 G
灣仔莊士敦道
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* i/ {4 x) [; f& k（c）The Mandarin Cake Shop
. _ l$ s9 r' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干諾道中香港文華東方酒店閣樓8 y, u- h+ |+ X$ Q/ _ _! c5 ~
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（d）Urban Bakerytvb now,tvbnow,bttvb! l5 V$ B# P0 `0 n. t
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
- w) C+ y, i% R% b% i6 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j4 {, ?! v9 w
（e）Maison Eric Kayser- r; x2 H% K* Z( P7 k
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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