0 {+ p. w' ^ x$ C5.39.217.77
$ Z; Q, }6 h) B" vtvb now,tvbnow,bttvb牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 5 Q) ~( \2 A+ l) M7 h
{6 m) b: l; J1 J3 i/ Y) t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i. E6 _/ B/ A f
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Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理 5.39.217.77$ P' M# ? A# H8 e: j0 G
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」公仔箱論壇, r6 Q9 ?; m$ I( m
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g$ k, T) T2 i5 O" c* s7 s
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s- [/ T% d3 L( X: w, T% }
' l4 l0 [: t; Z2 }$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 g4 J5 t! Z; F! _. a
Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
& b) p5 i7 \/ b: ~5 `「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b6 ^8 c; b, E* ]" ?
* n5 Q% {2 ]& |8 P6 U5 h3 ?常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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城中牛王 法國人意見多多' r. ^! h' Z: e) p4 L
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 公仔箱論壇0 M& j7 W% M5 q' j/ H" L& c
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牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）0 k8 I8 `$ I N9 O" e8 G
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Aurelie：* Z+ S9 p3 [9 B; H
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」2 g. {4 Z5 x" O7 k. ?- s# B
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Benjamin：5.39.217.772 ?8 r: z( x- I2 O7 G v3 y* I
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」8 R" Y; _9 q. s" ^5 M
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Swann：
) H7 V* p% p w% K$ Z/ |+ o5.39.217.77「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
# M3 i- k& ?. k- m1 p% Q! W! e3 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~+ L! a/ O% B. s( |, X& h4 N2 A
總結：外皮略油
, i& V4 G, D2 a2 K9 [+ _- M9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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平均分：7.5
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- {' b" X7 ^/ s$ Ttvb now,tvbnow,bttvb牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） 公仔箱論壇# y* z# E( R, d t
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Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u0 Y* d/ ]1 S' Y8 w+ ]0 d
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
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Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb( H! n+ |3 k3 Z
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb9 u/ q/ n4 X6 n! W# [' h; T- m( O
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Swann：
$ e* t0 J8 M' d4 R公仔箱論壇「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 5.39.217.778 i& v9 F. k0 J4 K
0 N8 f) `& V n6 Htvb now,tvbnow,bttvb總結：最接近正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 ^) T+ d9 M% o4 d) c
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y# g7 N- C- ]' c# m5 E3 v! r+ W
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平均分：8.5 公仔箱論壇. M/ d9 l9 _9 K! \8 A0 M+ F& O
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0 J5 T% S( d- u3 J" B8 v2 mtvb now,tvbnow,bttvb牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） 公仔箱論壇* `. Q/ A& d9 X; r
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Aurelie：' c4 d% \- g8 m8 t& ^! |6 J' N+ k
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
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Benjamin：
; \; V' A" U& Ftvb now,tvbnow,bttvb「這太不像樣。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I' c% P' n& B7 s) ?% X/ }8 }( }
$ h& D! T& P, A$ z. ltvb now,tvbnow,bttvbSwann：
# E, {6 I& Q7 k% Z6 d5.39.217.77「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 公仔箱論壇" b. m7 E. f& J g1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* J) y5 J3 g( h
總結：乾身外形怪 ( u$ W, Y. @. Q& j; {8 B
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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$ U5 N8 }3 H, S. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：5 5.39.217.77: s/ B; a3 T! K* Y4 X
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
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Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x5 ~: g2 b- x( j/ e" l, J
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
. v8 J, Z- l0 a& R& `4 }8 l. y5.39.217.77! u5 }& }' z/ e* s) a4 G# q0 w& L$ W
Benjamin：
& c0 B0 q7 {$ @6 D# x& [公仔箱論壇「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
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2 L. z) D+ k; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：公仔箱論壇2 t. H d* y1 y* F
「我同意，烘太久了。」# M. g! w2 X5 x7 k+ w% s) Q
公仔箱論壇9 I; |7 p( h+ n# T; i$ ?2 s
總結：略燶但香口
+ b, e! A3 d- g3 X& f! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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* \3 h9 n! W, d8 ?1 g L公仔箱論壇平均分：7 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L" N {7 ~* ]% f
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牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）tvb now,tvbnow,bttvb# Y4 Q) _* X1 K
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Aurelie：5.39.217.773 B9 C" o$ K* b# p9 B K4 x9 N' J
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g9 a" n. y( l% T
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Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~# O9 b5 c( ~* m0 S l) V
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 K* ?$ Z: u. f; t/ }& i. H$ N
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Swann：
5 K) V2 C( a6 F+ Y* i( M2 G" [「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 5.39.217.77( [) u& T. b8 k& k
; L6 c0 X* j& U6 L2 q5.39.217.77總結：半月外形最神似
; ?9 k9 G+ S, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 5.39.217.77% Y" }6 M5 j; t" b4 T
# @* p! C* j: B1 c/ R5 T& B5.39.217.77平均分：6.55.39.217.770 S0 b$ w0 e2 d9 s& T; X
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最後結論 `. g, u) I" @# n1 }/ H: v+ K
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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& H: H F: q& S' h2 Q8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包冷知識
0 m, n7 ]5 E. o1 L, d4 _. E) G' @公仔箱論壇早餐必備good morning公仔箱論壇. {( W& K7 ^$ d" K8 E7 I/ v# B |
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
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有買趁早喇喂
+ A9 ]3 b$ m& v& T法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。公仔箱論壇* W1 |- W( v' m' Q! e/ G: u
9 T. G& @) y, F3 ^7 p a& J/ h牛角包三文治？乜嚟㗎
5 {7 O* ^, N7 J3 o9 w! [Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
+ e. H1 m5 v" H5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 T8 z& V( p7 u. i1 {
即買即食至好味$ T8 j& o( W9 d( {
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
& z' H( W# [( u% r/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `8 d! F n: A6 W# s: g! ~. L5 B
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img: @! F; p$ W! P$ u& z6 j& l
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
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, G* K- v3 f+ f: Z- h) l! X5.39.217.77專家教路 牛角包學問逐個數
" P+ @, k, q4 L0 r# x5 E公仔箱論壇「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。+ a4 R, S6 l! i. c
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( `& e* s: k+ O% X5.39.217.77做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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# b/ n( {8 u; d( c6 v4 e) F公仔箱論壇 公仔箱論壇 \3 z1 I9 [9 c
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
8 F0 o3 F) @0 [5 G( K7 ]' btvb now,tvbnow,bttvb
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3 U. t) }) I$ p, y+ W# I j# @公仔箱論壇在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。公仔箱論壇$ q8 z% B8 l7 y |8 v: L
9 B# V+ B' l4 `: g5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb# V$ k8 J5 W3 {0 f/ A- s J/ Z
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。* h/ X5 C- L& \, u
% N6 Z* Q4 k; {" t) |（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
( R2 {' ~* ~9 O+ \! C. L5.39.217.77輔道中置地廣場
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（b）Passion by Gérard Dubois
( H! _1 S4 j0 g, Q @! |公仔箱論壇灣仔莊士敦道
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（c）The Mandarin Cake Shop
t5 J5 q. X( I- ^' Q3 M干諾道中香港文華東方酒店閣樓tvb now,tvbnow,bttvb7 o( h, p) Y- \5 J
( _1 i; X+ P/ Z: d5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）Urban Bakery
8 Y( ?* e4 \. K: b# B3 |5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（e）Maison Eric Kayser5.39.217.77/ }# ?# B$ \2 b$ w4 r, c. k' L( p
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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