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2 r$ w. z4 v' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
) B5 S3 C) d* X+ P9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
& `, a0 k$ B7 a6 g, ]公仔箱論壇「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」公仔箱論壇; i6 E+ l W7 N9 K: a: n' |
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Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 5.39.217.77- e7 M {+ m4 X% @
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 8 I/ ^2 X/ C4 ~, f! \, b/ T4 I
3 S: h- g/ w' }+ H7 R公仔箱論壇常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。4 _4 L3 U6 n0 Q! l9 f# n3 O) l
2 f0 {) v* w9 I! @ V5.39.217.77城中牛王 法國人意見多多
' J3 j9 ] N0 w% ] t這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 5.39.217.770 j4 `: H- m2 J
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牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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Aurelie：5.39.217.77& ?( c) I1 j, b b
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」) t, u! D" X* \- F) o3 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n) z7 `/ o2 ^2 X
Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j( ?, M$ D) X* r* r& w* j
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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Swann：! i$ [) G3 ?. a/ A8 ~
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
9 v* v' N0 b& S$ I `1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p; l$ t- w) @" H5 x
總結：外皮略油
, P* D3 @% |& E% X1 J6 |/ J) Utvb now,tvbnow,bttvb外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 5 p ~! n$ r0 `: y0 F2 [% l
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平均分：7.5
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牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b）
) ~2 Q, G) Z1 C# x( u# s, {( Z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( W7 t7 f! f& F2 x( R
Aurelie：
9 {2 w$ }0 u. }+ Itvb now,tvbnow,bttvb「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
3 S6 V& v1 I6 B# e5 }7 ~1 g) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?' J& |3 u) ^" Z/ A4 oBenjamin：
; ?; i7 {( x7 B) k; R0 U& m( Ttvb now,tvbnow,bttvb「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
2 E+ A8 [4 s0 k公仔箱論壇
) b( R: }7 d3 e5 |5.39.217.77Swann：5 D2 ?1 J9 ^4 v5 U( m
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 7 n! o# B8 m& m+ v* W; ?
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總結：最接近正宗
' P( k) c9 n. G5.39.217.77形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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平均分：8.5
( N* Q+ e6 x; J5.39.217.77
0 `# I7 p8 C, p' @! F9 f1 T% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G! w" f2 o: E6 ^2 t
牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） 公仔箱論壇 q2 p+ a4 ^% t1 s: r
# b- e& o' \% T6 l* b9 eAurelie：
! g* C# t+ U0 p7 V) `" m公仔箱論壇「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
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1 h3 ?" z/ X* K' r' ?2 G7 f, F1 h5.39.217.77Benjamin：. @+ w) X. g% ?- t
「這太不像樣。」 tvb now,tvbnow,bttvb( w* M" g* `/ U
2 X4 F7 p2 S' p2 S0 w4 d. lSwann：
% C+ \( W! Y/ K) |' B# z( }' D: T: c5.39.217.77「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 3 ~( _2 E. X* V3 Z7 a0 ~) P
8 a. o2 _" O N2 c: D- J公仔箱論壇總結：乾身外形怪 公仔箱論壇$ G8 Z7 h; q" K$ m1 W7 L
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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0 M- q; x% {% x2 U, [tvb now,tvbnow,bttvb平均分：5 5.39.217.77# R0 W$ e0 R0 M6 T1 g
% R: W4 z# e1 {0 otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v" A# C( Z6 @8 q2 v: j2 }0 P
牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）' g% B5 B. M' D5 Z1 Q, k
' `' C# J6 H' Z7 Wtvb now,tvbnow,bttvbAurelie：
% j) d9 \' w, v7 `7 L「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
& r. e+ ~. q4 f2 Q* k( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?: |8 g8 o: S. ^
Benjamin：
! v& G7 a" _( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 5.39.217.77' c+ M7 e3 q6 D7 J- s! j' H; T5 o
) e5 a6 w6 T9 p$ F0 E7 r4 \tvb now,tvbnow,bttvbSwann：tvb now,tvbnow,bttvb4 W) @4 F! ~# D, J j. R5 k+ T
「我同意，烘太久了。」tvb now,tvbnow,bttvb0 w( K$ ~% D( ]+ A" H
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總結：略燶但香口 0 l1 t( I7 ]! Q) R; L2 w" y* u
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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平均分：7 tvb now,tvbnow,bttvb. A& d/ P, ?! M1 |4 _ G. d
5.39.217.777 G4 d' o6 T+ ~# m4 x( c
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牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）: g& t ~% ^: Z. M, L) I( p
2 A7 S9 }; q9 C A$ L; h& O* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb9 L8 U6 W) _& _* }9 A. j5 `
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 公仔箱論壇* h# F. v5 B1 u: s" V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^6 A8 @+ a% M2 J
Benjamin：
4 X; j& u; r3 o4 m! D「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 5.39.217.77, u3 v: S2 G( c4 t. [, k
. f) k+ w; `) E4 S/ MSwann：
2 E4 m1 M) N2 L, D$ P5 M1 Z0 o7 D2 B公仔箱論壇「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
- ]' v, s( A) g2 |' ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: o: J! v, F/ B7 N/ w; `) N
總結：半月外形最神似
# k8 M# R( G& o, wtvb now,tvbnow,bttvb拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 5.39.217.77: u+ [0 N' z& t; _4 T: J! w
1 o2 s. B. Q$ {8 h; I& I: S: q5.39.217.77平均分：6.5
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最後結論
, ~$ S3 e6 R3 Q0 ztvb now,tvbnow,bttvb盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W" N# n8 u8 l% g
5.39.217.773 c7 @5 U! {+ x! _, z1 c2 n
牛角包冷知識
$ P7 |) F) ]2 t+ j- w5.39.217.77早餐必備good morning
' ~8 ~+ Z c/ G0 H* o8 O1 q公仔箱論壇堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
4 q7 d# j' Z# v3 F8 _# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X/ @! X9 ^, W
有買趁早喇喂
$ `6 D8 u: b0 V5 B# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。$ O- ]) g( U$ `5 y- A
6 e) j5 [$ |' c+ l7 L8 V# [) u% h牛角包三文治？乜嚟㗎公仔箱論壇9 V8 S8 M, V7 V* X6 X1 ?
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」tvb now,tvbnow,bttvb1 v; X& X/ C( z/ l& P
0 ~, [4 m, v4 v8 Y* k5.39.217.77即買即食至好味
4 a. v- Z6 T0 W! e原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
% f, I6 E, g0 r# @ n2 s( l" I4 C1 X+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; v" O2 N, ~4 z3 r) y; W( j' _" J
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb9 b( P! J; u" l5 w% M3 m
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 d$ _! d7 x
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專家教路 牛角包學問逐個數5 @2 d+ {) s* q7 D3 k w
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。& V, Q& R, s, T, r; R
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# a1 \+ N r8 w4 K7 q$ ]! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s2 R/ q3 b+ A# J' z
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' Y, D% m. T: \: _) e" n" A$ C5 Itvb now,tvbnow,bttvb在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德5.39.217.77% Q& k. l0 u0 j9 @5 y$ B, R5 e) p
輔道中置地廣場5.39.217.77+ F$ d1 n1 \; s7 g
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（b）Passion by Gérard Duboistvb now,tvbnow,bttvb; ?1 J7 S' q& O* d) B( G/ @
灣仔莊士敦道tvb now,tvbnow,bttvb0 o% D# T( a- N. h
! G+ M& k! N6 M, p' Stvb now,tvbnow,bttvb（c）The Mandarin Cake Shop. B# ~! @9 B! ?$ q. e3 }1 w
干諾道中香港文華東方酒店閣樓& t- F# k4 x+ m4 D
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（d）Urban Bakery
6 G2 O w8 `0 y0 s銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場9 f( S5 m! X- X4 W" u! K- A: ^8 d7 e
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（e）Maison Eric Kayser
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發表於 2015-9-7 05:27 AM
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