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$ G, R1 f' W s' k, @ s公仔箱論壇牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 tvb now,tvbnow,bttvb; g$ N& N" l$ m, L5 `
) e- S+ P7 C7 [7 M9 _) Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77/ Q! `3 I6 p6 M7 \$ o e6 C$ M
) |# {9 b" A" d. \$ [) S公仔箱論壇Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
) i" @) v0 a9 F6 b! B z; P「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」公仔箱論壇% i0 n) {/ I3 B1 U% t
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 公仔箱論壇8 L* F3 l. _. f5 ]# O9 |) K4 @
Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
# `! d) Q* H: _5 R8 \! e' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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4 k3 T6 d# {9 u公仔箱論壇Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
; d2 [4 \8 C D1 U「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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9 a! W1 z2 k% @ i3 ]7 N4 J- a常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。5.39.217.77: a2 M9 _8 G6 ^0 S
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城中牛王 法國人意見多多+ o+ U, n0 {/ D9 b+ j, d& Y3 ~# k1 P
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 7 b- a. r$ Z* p
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; H* H3 m8 |' T& P" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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9 @* D8 g7 \7 m" |# Z1 btvb now,tvbnow,bttvbAurelie：5.39.217.771 R! A* E/ \& {9 P ^: ]( f
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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W, f4 U* u' |) o8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：
( N% C5 e3 B% U, C3 j4 ^- i公仔箱論壇「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
8 z) F* S4 F+ l; I5 P/ ~' Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b+ I1 r8 w; |
Swann：
& Q% o6 ~' Z8 L( R+ O$ ~* p1 C" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」5.39.217.77( Z8 J: ?4 {1 I2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B' B+ l1 A/ \0 ~, F* d3 n; c* U
總結：外皮略油 tvb now,tvbnow,bttvb( U4 d, \: F# T9 S
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
1 q- m% C- e% P. |公仔箱論壇
* y/ s. I. K( g, A( |& Ztvb now,tvbnow,bttvb平均分：7.5
6 {7 M6 D) _6 p7 x: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ Q0 l! M, ~; T( {. @
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牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） 公仔箱論壇4 F+ o" q) s. I) M; m+ |
- y/ q: \/ U& M% Itvb now,tvbnow,bttvbAurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z6 I" N( Y" S1 Q6 _( R
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
. W0 f0 y6 c: Q# |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 H9 k' g# c9 z) \2 [
Benjamin：
9 Z' @# L& ^+ ]4 q5 w" A「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」5.39.217.776 r9 |- p4 s5 J4 C }3 \
; y& A% P8 e3 ]/ |- B. USwann：
: s1 d Q" _7 R+ o: _0 k9 h5.39.217.77「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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. b# |' K( @/ U8 y' C" e+ m& ^tvb now,tvbnow,bttvb總結：最接近正宗
$ |0 u; k; v2 b. ~* S0 K形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
+ h+ W+ ]) [! w' ]; U' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' o, n" w" b& v
平均分：8.5
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$ ]$ m- ?0 m$ ~# q# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s" Z' T# h( `7 a/ Dtvb now,tvbnow,bttvb牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） 公仔箱論壇! [; {/ F2 H7 F4 [- s
8 r0 i3 U- x" P- ]8 htvb now,tvbnow,bttvbAurelie：
* }4 v: B8 ?( q. a公仔箱論壇「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
) j* N( J! {4 z1 |, Z5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N, ^/ B; X5 M
Benjamin：
# `: h" t$ S- K6 V* S0 N. O9 h8 R「這太不像樣。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H. @6 Y" r* e7 D3 x) U: l
5.39.217.77* O) R, U* D9 L& b4 {: A$ o' W% a
Swann：
5 C! @- J2 G- ?9 H5.39.217.77「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
6 Z) B- C* i. K公仔箱論壇
$ {: t. r: p. c. G' }總結：乾身外形怪
! C/ W5 l. V3 j- ~5 e5.39.217.77體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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9 q: k; m# I# }+ u8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：5 5.39.217.77# ^7 u; q+ j( c. @) @# y
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
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Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u- O0 G1 D, p. @# l
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
) K2 q$ t8 B" m$ O$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H/ h: \6 L" s( B+ d+ w" _+ I
Benjamin：
* y# M. ~$ S; C/ ]「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 公仔箱論壇" A# y5 H' y! P7 m9 E
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Swann：7 z* [: @1 w4 [+ l& Q, F* S
「我同意，烘太久了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q1 B2 f. }3 U, `" q. a& v( s
5.39.217.77# P/ M J* l3 M! O
總結：略燶但香口
; ?7 v8 _. s2 F) V烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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5 B9 X2 I( y5 v( g5 G平均分：7 4 E I( e5 P/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u% P! o( |% W9 o' F6 L
6 u g+ o) ?: G% L, L5.39.217.77牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B$ w$ V5 ?- |* U3 t
1 X- E# q3 S4 D9 [5.39.217.77Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y/ M7 h2 \* y: N2 [
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
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Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J' p6 K1 z; ^/ Q9 x3 Q/ N, L
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q& @: q6 n' s/ b3 c. o
0 {* v- s% ~+ A& z- ^6 E9 K: N$ L4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O! G' X U j; t3 E) t2 T% K
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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總結：半月外形最神似 tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 N" }- }' ~( i; T4 ~
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 tvb now,tvbnow,bttvb [6 G! P" }) ?$ @- s1 e4 Q
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平均分：6.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L E# A6 m$ G+ ~: |; z N/ F
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最後結論) i- D# W6 R5 x
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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牛角包冷知識 ! t& N9 O2 W! `3 W" H& n
早餐必備good morning
9 p/ r* L- ~- @# `, J5.39.217.77堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」公仔箱論壇8 N5 u# d8 `! H/ n2 }: |
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有買趁早喇喂( _* @/ V+ g& ?3 i, o, L: q
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h1 x3 a- j% `# j
& |; z' l6 j" Z; |$ Y牛角包三文治？乜嚟㗎
3 B( l: s6 Z7 M7 G: N2 A8 x+ |) sBenjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z6 G, F3 Z2 Z8 C, Q
1 w1 h, q$ o, d8 f2 e0 z5.39.217.77即買即食至好味
+ P1 B8 c- A! L. X) J: G7 E) Htvb now,tvbnow,bttvb原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 ' U' X/ Q, O l' `" k
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb; J. w5 k# V& w3 O
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。3 k6 r4 X5 a- ^( a* L6 J
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專家教路 牛角包學問逐個數tvb now,tvbnow,bttvb7 b0 N9 X( g8 I
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。5.39.217.77+ K7 B' n" c" Z3 V
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做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。tvb now,tvbnow,bttvb$ H2 {5 C; H, X- x ~
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透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
" s) X1 B- G/ {, K+ K' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 D; x0 [* J* ?$ X5 G' k# z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e5 T3 W) E. G
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
+ ^; Y" F' V4 l- F- J& E1 u! W- }) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u8 ]1 @- R+ s+ g
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s8 B! ^* C! o! p( z, z
輔道中置地廣場
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- S, c( T6 F) N" v( F" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）Passion by Gérard DuboisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [7 Q* s0 u) j7 J9 j
灣仔莊士敦道
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3 g$ |( I- Q0 y5 e; {" C3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）The Mandarin Cake Shop
$ C/ S0 J& P# e# T; ^干諾道中香港文華東方酒店閣樓tvb now,tvbnow,bttvb# [6 x4 j) v; S; r) W% m
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（d）Urban Bakerytvb now,tvbnow,bttvb0 ~+ e: y5 k' B
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場% t/ J7 @5 f }2 {" R
1 v( {! t- y- u- j, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（e）Maison Eric Kayser
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發表於 2015-9-7 05:27 AM
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