小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。
- ~ q& w; ~( {6 o9 d& \2 _5.39.217.77公仔箱論壇4 b7 n# E3 {0 }( Q/ g( c, X
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。5.39.217.77) u: i- [* J( V+ u6 Q6 }% K
tvb now,tvbnow,bttvb8 n7 P& y2 c, p$ L3 w* z* D
“We are on the same boat” 5.39.217.77. `2 \+ _9 j% z# }; \. A( g
STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G) ]* _3 H; f5 v7 r
- l% n# L( I" x" Y' X4 {% I. L& htvb now,tvbnow,bttvb
7 g! T; g/ O( Y6 t8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Anders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。tvb now,tvbnow,bttvb" U9 Y7 M- H- I; s
4 k" s0 @# p1 `2 m- v
. d4 V. `' b, q& G0 K公仔箱論壇Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。
5 ~2 o8 e# ~7 {, z# s3 c! g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 v: s% I% ~: h3 g
停業翻新保存古風
# W8 `1 {( T! [, k- o: U# u) D公仔箱論壇街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」
6 w+ o# e0 ]1 ]) e! o ?2 B7 {5.39.217.77
0 v$ G( [3 O" K5 q- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。領展加租四倍 赫爾辛基加四成
) Z a+ ?- g- l: d( v1 c0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。5.39.217.773 Z7 A8 a8 |7 G$ I. S7 {
5.39.217.777 y; B/ m7 O4 ]
「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。/ C3 G6 P' e' i5 b, j7 {8 Z4 i) i
7 X+ K4 P" g/ V2 [' t3 s5 F
0 a2 m4 |+ ]; X$ Y' X8 ]9 ?% S6 `市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。
& y2 D, [3 t: g$ `- `tvb now,tvbnow,bttvb
& ?0 h, [/ n2 r r q% p' |公仔箱論壇 公仔箱論壇; X6 b, w; Y! Y3 |$ M9 C
: H# n9 e0 n$ c! Z& K
/ ^. D0 [! G' U2 u4 q1 d5.39.217.77Anna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。0 e }4 [$ W/ D: X8 {& L
1 z* y4 V. k1 J3 }: M/ K$ _+ I0 F5.39.217.77互動是街市的精粹tvb now,tvbnow,bttvb0 e/ S3 o- `% G6 v! K6 }7 |
生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。' r3 M& F1 i1 ?$ o) ~
公仔箱論壇) _9 \$ ^% N) V& t7 Q; L* o) k
赫爾辛基街市有乜賣？
2 O c8 P4 j6 o- {tvb now,tvbnow,bttvb
; R# b% P. z! T1 d雲莓醬$135$ b! o- {( g, A# c z
芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。
! Z- E6 Z+ t% m( y9 r" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X. `. V% x' _ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 F' d/ r7 B3 U8 q
雞油菇每公升$90公仔箱論壇6 A% I# s( v; \2 X4 C/ I N
另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。+ X4 p& D/ b& V7 e
/ d2 O/ S7 \- c# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o6 D. |9 i+ a( d w公仔箱論壇馴鹿醬$63
# g$ U& d! Z! u$ W. u7 q2 y' L5.39.217.77芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。0 b5 b l) R+ t) f& B/ D$ G& T
tvb now,tvbnow,bttvb7 C6 \, M2 A. P" o( K6 \: R
 Riisipiirakka每個$9
+ ]5 i' l8 _" w, [& _; Q公仔箱論壇在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。
8 O5 j5 G: K) ^5 n0 c; l+ C" R公仔箱論壇
2 C" F, O4 i2 `/ v+ J2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z0 ]4 X- }+ V, F' S冷藏煙熏馴鹿肉每包$90
% ]0 N+ w9 Z( L9 [7 E2 ?5.39.217.77不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。7 P2 h) a9 {0 ?0 f! n; J; g
公仔箱論壇/ U [# ?8 q. H5 C. G& \
. I9 O+ a3 `. j4 N2 ~: ~tvb now,tvbnow,bttvb4 x3 G0 h4 w o/ N5 s
TRAVEL MEMO
7 U; Q; Y) [3 @! V: F7 R公仔箱論壇簽證：持BNO及特區護照均免簽證。4 l# \! R. m' E0 @. k, U; j
機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。
# g9 c/ x' L7 ctvb now,tvbnow,bttvb匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元
) `: e6 i5 ]! ~5.39.217.77
) u t5 s8 @$ n# j& W! {$ P. H3 \8 `消失中的街市 . Y- w7 h1 h |' T
香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 