, M2 r, }& X- x+ v' ~5 D SMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。0 x4 E% }0 j/ L8 A
; M3 `: m5 z# G, _# q& h公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
4 T) {4 Y9 O% a" P9 s* x9 ^4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 P e2 V( T' u% `" ]/ J9 P5 B
磚爐烤製 三分鐘出爐 d& g' W$ {! v1 O3 g% h. T
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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$ B3 A0 t F' K) d7 k( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q2 l. s& v6 f, ^tvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻） 5.39.217.77' G# c% d6 ]) a/ l2 X
創意度︰★★★★☆
% e8 H6 W; L! d4 N; g% H( Z8 d, [辣度︰★5.39.217.77" A; Y$ z' s. Z- s1 m8 T
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! Y0 i2 C4 t1 g1 f) V
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
- [& q% B; a9 l( x公仔箱論壇5.39.217.774 k7 ?! e! y, J- s4 v5 j
Motorino
2 d/ m" d# C0 q$ w l6 z) r [) ]中環些利街# _* R3 r1 V/ l4 G
5.39.217.77* ]3 e% L7 a: m/ X
) l' R( D/ a0 X' N; J公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」
7 g/ O" Y" [- c+ y x, `) Htvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.772 a6 e1 Q! l+ Y1 ~
1 Z+ y; m7 p8 t' V- n" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
0 R& C* ], \3 G: R" U z! Rtvb now,tvbnow,bttvb! J: S$ R* W$ m
 tvb now,tvbnow,bttvb2 [2 s% W& S7 x) f
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \4 s9 ?( x6 p5 G! w A
% w" l/ M* s9 W3 U4 ]7 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E! G' Z0 m* Q+ w; f
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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7 a- `- D* a- s* h公仔箱論壇 5.39.217.77) y+ i5 U1 i( Y6 H9 M+ L$ f
層次雞翼 $15（兩隻）
5 a5 d. n" ^' A5 ?# o, m# f) i創意度︰★★★★★ ' B1 d, f% M3 J) C
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb+ a2 N' ~' f8 u# P( v
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( |- P4 k: m+ wtvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻）
% M: Q [& o2 D7 X; _' I公仔箱論壇創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇 N. R+ x9 D# `( i4 d
辣度︰★★★5.39.217.77* O8 Y+ ]8 s- Y& U; z
) z. `3 R& b: k# O0 ^8 P7 j華記小食店
; @9 z3 `9 A8 b青衣涌美老屋村
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1 j, q$ y. a9 Q+ f* |4 @5 F, O公仔箱論壇 5.39.217.77! J" `" p1 B! U0 H8 r! ~
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。$ t, a; W2 I+ i" n$ W
2 P9 O! `3 V2 ctvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D l* C- Y- E3 G
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o% {! d: U% ` Q `
公仔箱論壇0 P/ U! K$ d* @" J2 t; L
 公仔箱論壇 U1 M: j- @0 J, ~* V3 j1 v
蜂蜜脆片炸雞 $175
; [2 R$ T% J( q1 |tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
6 \/ r! u2 i; s4 V2 o7 I) O2 v, ~公仔箱論壇辣度︰沒有9 j4 z- ?# h' \
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7 l1 n0 B: j6 c" n1 ^( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175
3 R( G9 B u8 Z% F公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb# u m' s8 u7 x4 T" U: q
辣度︰沒有5.39.217.77$ Z, c& Q n- S
* B2 b5 T7 l3 P7 T5.39.217.77BBQ Chicken5.39.217.773 Y4 i# z$ y( a# M# ^' I% K
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D2 I/ @4 u6 z* x( J
+ b6 Z9 m, y8 [4 _公仔箱論壇公仔箱論壇+ I) p! m2 {( E! T( _9 d7 q
港九靚雞大搜索
9 v! N$ T \: Q _3 X公仔箱論壇 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G* ~/ s! h/ |7 V* w5 D" ]
創意度︰★★★★★
" l3 d, {. O& k' O8 v1 _/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ z3 h* q8 h6 V1 j. ^( z
$ ?; E$ Y; P0 |8 [! v* p2 F% X台灣夜市 排長龍雞翼包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U* {: t3 P+ _9 F& d
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb. C6 s- j) j' e5 {4 u) R0 v/ j j
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有一腿真功夫雞腿捲5.39.217.77" V' d, w& ^6 {9 K; v
深水埗荔枝角道
. n w" E, y5 o0 l; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v2 _% k, f) R- ]4 x& x公仔箱論壇公仔箱論壇$ O5 w$ T. u8 G. `; ?; [
 四川風味炒雞 $160（一碟）
/ r5 z, n o7 `- p+ S/ d1 ^: G公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
" O4 p2 U2 {0 I& @" v5.39.217.77辣度︰★★★★
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
; B! n5 C% t/ b3 m- l- b9 H- y/ m: ^公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。5.39.217.779 Z' u) v, E' z# N* G. P3 ?, s
4 ?0 i+ I0 U" r) gtvb now,tvbnow,bttvbGoobne
% v; A3 a4 ^) ]$ \. m* C% X% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hart
5 ^1 s) Q* r$ h1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E4 @6 a4 h3 E. O: U ]+ u8 k' t
! b3 c P# D+ r5.39.217.77 水牛城雞鎚 $88（四隻）
8 B5 w& \0 ^6 |% \$ K3 R1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
) ]# |! r. o& Z/ M4 [# ?. B+ H5.39.217.77辣度︰★★★
* K, ]7 m& b- B& Z# u公仔箱論壇5.39.217.77" d# v- U7 X; I. [0 m$ v, d6 {
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
' T% R% w$ `. F, R公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。5.39.217.77# c& n( i7 G9 C" @5 C8 \+ Z
* w' y5 I) m- c' C; F$ ]: Ntvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant6 v( y$ m0 W9 U* v
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q& M4 J4 C8 M6 K$ @0 \( ]
- N) K0 {, N! h% u$ k8 m: z* |0 J公仔箱論壇 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
; M: ]' q0 z( b6 U v. ^公仔箱論壇創意度︰★★★★★
' Q5 {; q4 y$ `" C公仔箱論壇辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t' W: X5 `$ F: a
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉 U3 v8 ~' y& Z6 Q/ B
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
1 E! x) |) V+ W* I1 L; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C5 Y% n: s6 {0 ~) u4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼6 H: a2 g/ T3 ^
北角宏安道宏暉商場
/ M' d' R7 p1 G) o" g# ~公仔箱論壇
- s* c- M1 U' \3 F: Z' Mtvb now,tvbnow,bttvb
& }4 e. B2 n1 ?0 \' j9 V （最辣）Homicide$70（六隻）
: D, \0 g1 O' } N9 z2 ^: A# Q其餘各款$54（六隻）
, H$ {8 u B( y: _# N5.39.217.77創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U9 L; X% ?% G
辣度︰無限
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$ E6 ?. k; b- ~( r2 c, Y2 p2 Ktvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣
) R* T/ k- `: c5 D; x: w. v, M一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇: x" f" m7 Y0 B* ]4 q; w
5 F* r7 J5 p9 w# }- w) FThe Big Bite
3 D" g0 b7 m; ^6 k3 R @/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈5.39.217.77' Q, E: j2 G1 \: x# L! \ k
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
4 N* h* C8 A6 p3 S5.39.217.77創意度︰★★★★☆
5 {8 Q1 V2 V m# {# `4 @* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
* M+ H5 u. ~$ E' S* Q公仔箱論壇- E# n4 Y9 p5 N0 N5 R
芝士撈芝麻 冧後生仔 3 P% t+ V- S6 {% k- m% g
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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! d& {" ]- ~) l+ d; M. f公仔箱論壇蒙麵車仔麵公仔箱論壇4 |: \; T8 l* G! x' E' w5 f
紅磡必嘉街
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& g& \3 W# `7 [3 U1 _5 |tvb now,tvbnow,bttvb 秘製雞中翼$20（三隻）
$ |3 L {. y, q4 L: O1 a; A f# N4 D公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ - t- n9 x: s+ c9 m
辣度︰沒有$ a" @ J% e" w# v4 T# t* N5 O0 w
& V: Y- j6 N4 Z9 P. D2 S5.39.217.77蜜糖加紅酒 甜中之醉
- B5 p% T" j7 J# `/ ~; v以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D; ]2 I r1 T/ a1 m3 x
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. a3 Y Z& o$ z: G5.39.217.77紅磡必嘉街黃埔唐樓: V6 v. Z b% J
9 Y! K6 I4 b2 B, W3 m# Y6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
4 r' H, s3 ` T; Y創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇 a0 S R4 d1 E4 i- \% ~
辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g9 a. J, t( _4 j( N0 U& m
( R# O2 V: Q1 Y$ X1 H/ v: v5.39.217.77越南Style 焦糖薑粒燜煮
8 r, @9 M6 X+ _ |1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。% R9 j1 b0 D7 T" m. M8 y
! @! u% C% P2 r f$ H/ v小越南公仔箱論壇% [) q$ | A; w* c2 O
美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇& C6 J8 C. `, p& B
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售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i) }* V2 a- x7 n' ~7 g% }
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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