& L0 T S9 |" R* }6 Y8 d( }Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb& h7 T' i% A- Q4 q
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 公仔箱論壇7 ~: E3 t" P' _0 \' y$ M1 @
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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8 e$ k# \; V6 d( X$ h8 ]3 u5 ?Chicken Wings $108（三隻）
2 A+ {* g) b7 u, d- `5.39.217.77創意度︰★★★★☆
& N8 W/ \3 U9 k; D辣度︰★tvb now,tvbnow,bttvb% u5 d) o- p3 z2 R3 ?$ _, ^3 e5 R
) ^" P) W5 u3 [. t; I1 C4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L* ]* |2 @# `6 l) t- Q, V半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。5.39.217.77, @) D I( o% c# H5 |$ W
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Motorinotvb now,tvbnow,bttvb6 N# b4 x7 }( {; U
中環些利街
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公仔箱論壇+ z- R! h+ I. @: P/ d% s& o8 S% N' _
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
7 n3 X5 ^) ~) N8 x& O- |雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.77( H% ?/ b, W& z! y% _' k6 \/ h
1 A, ^5 @' J `0 v9 F: B6 |3 f公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。5.39.217.77; Y, Y6 x1 u- m7 O
8 R( m& K4 Q* s2 ]( i4 m* s. y* ~! ^5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% b& O' L4 _1 A/ u
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。/ t" w2 h6 w% n. E: D8 \
5.39.217.77, G1 P6 x- r% B
/ Q8 o3 q# `1 b3 p5 J$ Ltvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F- O6 `! s. g- F8 l, D
& k, q) e- _4 o3 v# q2 z, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b# o! H5 x; X5 s% S2 }層次雞翼 $15（兩隻）
% L% M. S: f9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
* e9 }9 f% V! X- e5.39.217.77辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻） 5.39.217.77' x. j* j! y# `+ _) l1 e/ E
創意度︰★★★★★ 5.39.217.77; [/ }2 K3 v; o8 h0 I+ b
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U5 H/ J( `9 x% ~) Z2 C6 e
5.39.217.77" A7 B& L; J5 ]0 l9 T% h
華記小食店, _# d. C$ F5 G
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A4 j: C Z1 J5 h; K7 I8 P
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, z0 m; x" c1 f- h5 r3 D* c! H& b4 f( [5.39.217.77店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]6 }( G2 h8 W/ C
- k, s6 y, o4 F2 g; M& o" t- H5.39.217.77韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
( W2 E( N2 F; I3 M5 }* B4 F" G. A公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇1 ^1 ` H8 N9 L; U6 H
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6 \7 ~3 P0 g+ `; `公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175
$ T9 D- U" w2 Q' g0 o7 ]創意度︰★★★★☆ + j3 K2 o: {/ `- L
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb( ]# y9 }/ B1 _8 `
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]9 a. y: g0 a; `香脆芝粉雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb* G' W/ b" e1 D* {/ r" C' s5 |
創意度︰★★★☆☆ , t5 r2 \9 X$ }+ R7 H1 I
辣度︰沒有; [6 D l! m- W9 V \: U* l
% s& E7 y% R8 \, s公仔箱論壇BBQ Chicken# }" T* y6 f) U( k5 ?" \
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
: z) }- V: n& f9 X! ~$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P$ L+ F6 j1 M8 Y/ X公仔箱論壇
6 |+ y2 f& _, ^: G1 s港九靚雞大搜索
. j5 E s5 ]! [; W6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
, ~3 u: o% L4 N, s# q- m0 o公仔箱論壇創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O6 B6 C3 Q6 Q J6 ~5 M
辣度：沒有
2 b+ `3 r# E; |/ L9 q0 j) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N% k0 j8 [6 k$ Gtvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市 排長龍雞翼包飯
, o7 U8 [! e z; C. N" P h這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 & I' z+ ~, { h* I2 ^% T% G& Y
. o: [! q6 Z3 G有一腿真功夫雞腿捲
i+ s5 V$ y A1 y7 o% t% B. Ptvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
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公仔箱論壇5 B( c% u$ \/ R$ \ i1 `
 四川風味炒雞 $160（一碟） 5.39.217.77& k. ^5 J( [$ j2 P6 X$ b
創意度︰★★★★☆ ' R& w1 }4 p/ I0 G, v
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k3 w. U8 C9 P( s1 s& r, Z& k: W
. o s) C; D3 l1 Z- B5.39.217.77卡路里byebye 不落油韓式烤雞公仔箱論壇& _' W1 D! E" o! F0 K
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇4 s% J2 {+ }& e5 k
) r. ? d- u8 w0 ]5 K公仔箱論壇Goobne" l1 @# O3 K% [+ Y- M% j( J
尖沙嘴赫德道The Hart5.39.217.77 V5 v0 j; K8 O3 H; B/ E% R
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) F! H; L' r4 R, ?' W# f* T公仔箱論壇 水牛城雞鎚 $88（四隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C* y( |1 o2 Y9 d2 B4 y$ `+ S
創意度︰★★★☆☆
1 C' O; U' g$ A+ E+ |) l/ |辣度︰★★★5 S) s& k. l5 S) q
3 @) q" h4 T! T- H+ Z* }+ T雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
; f* x4 G4 i# B+ G/ y6 i( b棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
* G% q8 L1 x/ @2 d7 F' `+ b公仔箱論壇! \; {$ _% d. ]3 G" R" X. x/ Q/ z& X
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
7 ]1 M; v+ U0 M' ?+ y6 G9 K公仔箱論壇銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇2 o- E4 k7 i2 J2 R' _2 ]; ^+ S- D
公仔箱論壇: s X. D5 I$ { a9 Q: A1 R
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
L- y+ x: u" d% R! Rtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
D( j0 J' _. C( @+ V5.39.217.77辣度︰沒有5.39.217.77 ]3 B! c+ `, v' `+ t
; y% H% X7 @& D( l5 A5 t水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
. f% b5 s- a5 k4 P/ O5.39.217.77曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
4 N8 h3 d3 H' E- N7 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) z( B9 G8 e4 q! h. K8 z4 i
高呼
4 {+ M; W" V, W T( m: @" ?. {# W5.39.217.77北角宏安道宏暉商場5.39.217.77 m2 l" R0 f: s1 p% s A, }( J
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 （最辣）Homicide$70（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g* y- V: v" S, P) \
其餘各款$54（六隻） 6 |% P |8 V0 A; R! w8 w w
創意度︰★★☆☆☆ 5.39.217.770 x9 s0 U/ m1 x, k% l# b
辣度︰無限5.39.217.770 m. ^3 h5 K( c0 {
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
7 b4 N, A7 \2 S6 [- h一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
$ i2 h7 N0 N+ m3 `+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% t2 t9 T, J' L* m( v2 K
The Big Bite) J! u, |5 M7 j
北角渣華道嘉富大廈
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8 X7 a! m. W9 V z! [' a C4 Z3 E9 {3 w$ q公仔箱論壇 黑白芝士雞翼$20（三隻） 公仔箱論壇9 { O) n% y/ \/ ]* ~
創意度︰★★★★☆
+ D+ I6 L$ @' i# O, r8 |2 E' x: d辣度︰沒有
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; Y; T% v2 w1 L, x芝士撈芝麻 冧後生仔
! t/ x3 w1 R, b7 H公仔箱論壇賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y8 P, X0 o) G( y4 V
) o' N, Q! H- M6 |8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵
" q4 c2 g/ g0 I( g/ s8 }5 F* R5.39.217.77紅磡必嘉街4 C g- _4 T/ F% w/ \
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 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇! [& J6 W2 Y- _5 H3 K3 T0 r3 H( T
創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e2 P3 j2 d& T
辣度︰沒有5.39.217.77! R6 E: d( _0 _7 r
! `! `1 s M5 \5 Q# s' [$ T8 ]; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I y3 l3 o. R! s+ Q
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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- D& E1 Z3 E* ]3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Iconic H
9 t" N9 l2 ~, B: Q! c% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ V! {* I h; ^ i
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
* F3 F, V9 V" G k3 Utvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇* `- n/ V, \1 p+ _% m
辣度︰★★
5 H s1 J0 D( H+ I; [3 X: }tvb now,tvbnow,bttvb0 n/ _% \! b9 @$ `2 [# p, F( e. g
越南Style 焦糖薑粒燜煮
- A) x6 C/ b2 S ]3 ]2 t3 Y5.39.217.77大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
- f# T; g5 ]9 a公仔箱論壇
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美孚美孚新村吉利徑
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3 z. {& j4 x& X5.39.217.77售價急升 靚貨多流去大陸 & Q9 ^) [& ]. I
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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