j. ]1 R! |0 Z# h2 Utvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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- v3 L( v7 V/ m7 x9 ^! o- a6 j7 i燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb* k" L# b! r0 n
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磚爐烤製 三分鐘出爐
# Z% }' w( y' Q6 }( c2 m5.39.217.77甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
- Q6 M, {* ?+ l! ]創意度︰★★★★☆
1 g1 C; s6 |1 q. @- Qtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★5.39.217.77* Z% @6 n0 ?. f. E& V5 {% s
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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% t6 Y* E+ }' f, p1 c7 [tvb now,tvbnow,bttvbMotorino公仔箱論壇5 P/ z- E) }5 G# b
中環些利街
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" p( y' c9 M. C. s' T' O: r4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V9 x9 `' H& [) Z% c
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
- c3 C8 C3 e+ o& d* w$ Ktvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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! X5 J2 z7 x4 n3 r後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `% D0 D F2 Q7 f6 h% ~+ c( t" r# N8 C
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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8 E( M& o. U% N! v王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）
2 q4 O- C- K. K' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
) ]" y# B8 F+ v, O- q& qtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! e' { c$ ]1 Z
公仔箱論壇! d/ X& I' ^9 Z9 M" Z( E
X: [0 }) K8 D o9 r; G天使雞翼 $26（三隻）
. D# A" S% P8 G T9 {& F s5.39.217.77創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇" m# V* c: a4 ]( L" ] b
辣度︰★★★
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1 D/ A _) m3 r9 d6 otvb now,tvbnow,bttvb華記小食店
7 L2 T. u9 w# N n) E" d青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o4 r6 k0 F8 A# A3 [( T; f9 `8 g
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* f9 O* n- \& B Xtvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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5 O: r* ^/ Y2 L5 I5 u" P5.39.217.77韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 4 I/ n& H" u# r2 A6 K
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
) l+ u9 d) a* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q1 ^/ q# V! ?4 d7 V l( T- p( }
# q8 V$ L. p( u' @" t1 E蜂蜜脆片炸雞 $175
5 S* r+ F" U/ _% @4 j/ Y創意度︰★★★★☆ 5.39.217.77* A7 a6 Z: s0 X0 C9 E
辣度︰沒有5.39.217.77% w5 S% D1 J# |$ x% W
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/ |) g5 C3 X8 W$ b6 j$ L6 @2 O公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175
l# J# Z* i* r* }) p: W5.39.217.77創意度︰★★★☆☆
) ^& D- n- C! C/ @, E* L5.39.217.77辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb' ~2 c: T$ ]( E7 l# O, b+ [0 |
6 G+ k" I0 s3 l* M- i公仔箱論壇BBQ Chicken
; x6 T& e$ S6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
; f) W; U2 _* {% s$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） # d' J( @7 e5 q E) p5 S
創意度︰★★★★★
* W( w/ A! H$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有: r7 f$ c5 }& D7 O/ G' H- U/ z
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O$ \ L* W ~1 s, a/ P
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb* O* T5 y* K3 k5 ]8 Y2 y6 l9 \3 J# F% J
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有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇 f: i+ b/ ~* U9 S) v% r
深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟） 1 t' @2 E8 h/ a" J0 W& U
創意度︰★★★★☆
( P( F' N$ v |0 N辣度︰★★★★5.39.217.777 E$ x8 c- T( y8 D
5 W: q" l5 f0 y* G; _卡路里byebye 不落油韓式烤雞
( f5 ^$ D" C& g1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。5 S4 m+ r& M- K9 M: O4 O' {* C
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Goobne5.39.217.77+ r4 W0 N! @5 `% O: z
尖沙嘴赫德道The Hart
5 ]8 n" Y# u* p5 S5 [" U8 `tvb now,tvbnow,bttvb7 G' l: w+ G- F5 `6 R& w8 I2 x, y
& w; H- f) z" z9 `1 `8 H) x7 S; s1 l% B 水牛城雞鎚 $88（四隻）
! n* o0 Y- F' z1 |tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.771 N. L8 n" c# g8 i
辣度︰★★★7 n$ Q% {% P+ f$ H
/ i# k3 E& s; h3 }" a R. Q; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 公仔箱論壇% @6 b; X! I0 N# M# n8 F; x Z) ]
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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) y5 I. R$ m" [3 q9 V8 i' dEIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n( P) [6 E+ ]" u
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇/ G: N3 b1 O# p2 h3 g8 H
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 公仔箱論壇+ `: V) d5 g. a+ w. j: m' g3 g$ I& v
創意度︰★★★★★
0 i& M9 X0 c( c: e% ]) V( Z辣度︰沒有
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/ P: U! @+ e; m/ t5.39.217.77水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb' Q/ G" r I ^* R
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb. u3 X$ O: ?9 Y
公仔箱論壇( D; l& G# s, m2 T5 e4 Z! {; S
高呼
; p% B e8 I4 {4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場
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5.39.217.77' C+ S% N3 r- x B3 q2 E
 （最辣）Homicide$70（六隻）
, @+ f2 V7 X8 n4 D. o其餘各款$54（六隻） 4 g2 H! U% ]) G6 I7 o/ z
創意度︰★★☆☆☆
0 \! ]7 z0 V6 o& L r) N# ]8 ]& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰無限" ?& B" q( u4 w$ n4 b
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 5.39.217.776 M, E- I1 R1 x, I
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb. X7 |7 t4 ?$ N. b8 `
% |; q% D2 m1 @. U/ |公仔箱論壇The Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb5 U) c8 C* r9 c6 u! z
北角渣華道嘉富大廈
7 d3 p% Y- X: ]' ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 B; A$ K, v& s' z
 黑白芝士雞翼$20（三隻）
! q3 k, V g; ?! n" F創意度︰★★★★☆
1 m5 @/ R5 z+ r6 M4 o辣度︰沒有公仔箱論壇( y$ j& L9 E2 |6 k
9 F- d2 k: _: }4 y. t% K* M NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士撈芝麻 冧後生仔
; a9 Z" I! }9 a: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。5.39.217.773 ^& z; E6 x+ s
; I V$ N7 S% {. w7 H! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q" L0 P u( K- P9 N5 {/ U
紅磡必嘉街8 e' E+ j! G) C, H- J' c
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 秘製雞中翼$20（三隻）
6 M J( w3 Y+ D2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
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5.39.217.77: ~6 H, g) V2 n' _' R z$ }4 R
蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇" y, }% o& O6 N/ \. ^+ D
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.77* o0 C; O: v* s( u2 {
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紅磡必嘉街黃埔唐樓
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( W- k+ C; z* W' P3 D) Q* d' b公仔箱論壇 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） tvb now,tvbnow,bttvb, n& s; M8 O6 [' \% b
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇2 `, v8 G/ V( Y+ F
辣度︰★★5.39.217.77% u/ S) Q, o+ h# o6 G% u" C3 C
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I( s) {0 t; @7 G4 l' l
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。6 j2 f) a4 [# \; ~1 r! ]: o! r
2 F6 a7 l1 q' Y公仔箱論壇小越南5 X% L$ g* U9 _3 a! R6 p8 o" D( d4 D
美孚美孚新村吉利徑
3 r& E4 N4 p3 j0 `0 {6 J H9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- m! l4 v) W6 Z9 _- u, S0 q
售價急升 靚貨多流去大陸 tvb now,tvbnow,bttvb! T- U& ~1 m+ R e* w, Z
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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