材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇" l1 o" \" Z" a& z- J2 X5 w1 q% x
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)1 Q: D3 E* |8 x: z
2.蒜頭.....6粒(切碎)
: V7 ?9 z& l3 e* `' h$ ~) p3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
8 |: _8 W" g. R4 u! C' B( P' O% M公仔箱論壇4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)公仔箱論壇) }8 z' s4 ~% g9 ?0 y1 m8 _7 H) \
5.日本七味粉.....3/4茶匙4 K1 D$ q" y I
6.岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 r, X' u' T w! h7 O$ Z
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：6 Y' d3 @8 q+ t1 U3 B/ N3 D3 ?
普通麵粉.....90克& A6 A7 N8 ~, w' f+ v/ N
生粉.....42克8 U2 X1 m6 v! V" T9 v
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 y% {1 X# W- g; q
岩鹽.....1/4茶匙/ M' c, L4 | \. O \
胡椒粉扽.....3下tvb now,tvbnow,bttvb2 v0 L7 O# L5 q7 r! E* g( t
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）5.39.217.77! K! v% i) o( v$ z. U4 i+ O
油.....2.5湯匙
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* R8 W* o& G- M, Z- t5 U; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
! k2 F' j: u1 v" I& p1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。9 f, |( ^% O: q
* _; S, G' z" V7 }) A; c公仔箱論壇2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。0 \& L0 g& M2 U: d+ J% H
* O7 I# l; V+ K. e- X3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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8 m& ]! `' H4 e; `! A; n" K3 s公仔箱論壇4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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; u" M3 [- `3 jtvb now,tvbnow,bttvb6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。公仔箱論壇3 z. f1 Z: m) k( |- U
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。3 ]( t# l6 X9 r! t
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。5.39.217.77# h* d: i }6 {6 F! ~
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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$ i/ R% u& a9 m3 m10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。公仔箱論壇) g7 h0 x s- m% {6 n+ K7 t
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。2 `1 L0 D3 \3 a- T& E4 a& n- F/ f
9 u. R" r2 ^4 M9 A8 M; F公仔箱論壇12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。5.39.217.77& Y3 g& K) P2 D7 B; |" t% A0 T
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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