材料（頭盤/5人用）：$ S3 v0 Z+ B5 S# P- s
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
' X6 \% I$ ]. J M- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒜頭.....6粒(切碎)
( a, [% L" O: L7 J7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽) v) [0 T9 o5 ~+ P: s' \/ h' Y: ]
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
9 K, b# }/ t& z. n/ ?5.日本七味粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x5 A$ G- @) n3 p
6.岩鹽.....1/4茶匙
+ ^1 {8 v* Y1 D& L. k公仔箱論壇7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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4 U/ u. l$ e* ~. Y+ I. o' l( Z' {公仔箱論壇粉漿材料：# S1 D1 E9 L* I( m) o! {0 y
普通麵粉.....90克
. p# q5 t/ G# v0 i' D) L# X公仔箱論壇生粉.....42克
! W1 H# i, h( }5.39.217.77袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙公仔箱論壇9 K% ^* x* ]1 t, J O2 u7 \
岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇8 K, S( L8 _& G8 |0 J4 c6 \
胡椒粉扽.....3下' S& Y# B: V( C- D
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
- H# x; e+ _8 {+ E油.....2.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X) t+ U# P& H! Z: d
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" u. c& |8 M" N: G8 e0 ~! ^做法：公仔箱論壇) w3 O9 r4 f/ G- _3 L" n7 s
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。* [2 H- ]7 ~) O/ Q; R5 F! d% T
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。4 \8 l8 N, C+ d4 _' h2 t2 `+ H
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {6 x* h' O% a+ A, D. H8 [0 O
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。4 w) q/ r) X' ~5 e& H3 K
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。5.39.217.772 ~+ s$ T, g/ E. C9 s( [ }
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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a( b2 a, q; W1 r" @( s* o公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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* W: Z7 H2 a: `, @! U12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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# @+ U6 A; g6 j7 U2 x0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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