1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
$ @* A6 U6 u9 c: n$ i+ F2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
7 P. H' e, D& H公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.77 ]3 ~4 ?1 N& e- m2 S6 s- W6 D
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!- N+ [/ R' G/ [4 R
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!% L! b: ~6 E8 L v9 Q" A
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇# v- j1 `" {- f" f, u6 u
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d% @+ \9 x2 S# Q; p4 ~# p
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
- ^, {2 ^0 H( ~8 y) i) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
& ]: N% ]; t& D3 ~10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了* O0 R$ ]! }5 R5 V
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
7 N! J+ l3 v, h% s12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
* }9 z% M# c. ]. V8 X! c8 a9 P, K公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!% n: s& v1 M) t2 ?4 g0 D
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
7 o3 }; h! v$ S$ l4 ]公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
9 K6 u5 r4 r vtvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!- m1 P( }$ A, ?* J
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!; x0 N( r( q. N! \9 `# f: @
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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