1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜." e& C1 x4 W! I
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb# t' ^; M$ l/ h8 v9 }% h3 u; ?. d
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味# h$ N6 a' {5 H- b6 B: p+ o# o# p
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
- ?; E& ]1 H# X! Y L5 G! Ztvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
# D0 K6 F; F; s% W% P; h ]3 ~! L5.39.217.776.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
0 S0 @/ `5 e) {/ s5.39.217.777.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 7 i: R/ |" X) H1 h7 u$ ?, a/ F
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
' w9 j$ ^3 i3 }6 S" a9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
* S: `8 I( _, b' D* T5 Itvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
& x( e z+ r/ z0 H11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!5.39.217.77& O( c* V/ T B5 \+ S/ s
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
+ R$ C7 o1 s; v) m; s; _: t13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 F2 f: m1 I; q9 J4 H' c" a* k
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.39.217.776 O E6 M5 c- }2 Q( ~0 |' a
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
! S) e9 y; H) [5.39.217.7716.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
5 E$ a' ~5 M/ c$ |1 Q) `0 ?公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A" _) I/ D) `4 w) }- |2 L
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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