1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇9 ?! |! K% _( q7 \8 L& O
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3 C7 n5 w% q' B$ t6 t4 l
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇2 [. ?) I! U/ A2 J
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇8 r$ m- r8 N( E/ z6 z8 r
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!/ {1 S3 T3 z) w4 t
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
& R, h* m6 Y% t& l7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
1 ^. t* h! E3 N' ^+ P9 N8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
/ ]& I2 a; P* ~6 I. O: Atvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb8 z3 u9 c! J- [: r5 U M
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f3 K0 |- u8 {' g2 Y1 r
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!3 ^ \ O: P- @& U0 w- ]1 e: k
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H" I" m' P# V v
13.加入一大勺豆瓣酱!
! W- y. y6 `# _$ G! A1 s14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!# ^) m/ W5 J% o3 \9 u# t/ d
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
) r' `# |4 W) Z- c) Z$ n+ ?, F16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
3 \5 U0 C' q; ?1 mtvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
: d4 {0 h, S3 S9 G. I* i3 I* q公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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