1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
- m: h1 w% h9 z4 x6 r( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb- S, v) y9 g2 d/ F
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
; C r- y/ }$ M3 [& W/ m4 |2 z4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇$ [1 e3 l# G& v( I; A: F0 }
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
* J- m; {5 l3 j, _& O; W% ~tvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
# H2 z4 i4 p1 ?8 a0 P& b公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.77: R( S& e, o1 f+ Z
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了! F( l5 ?8 ^3 V c0 g- x
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇- }- j5 O) m* |2 D
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.774 {; Z* W3 T$ ?7 I/ D; R3 v
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
# \0 h3 v) p/ b" [ y Z5.39.217.7712.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G: I* k2 r, t a
13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇6 P& t5 p* {( R( H# ?
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb7 [; M; D$ q( z9 E% c% ^
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
+ G+ u. K# t w2 e+ V) Gtvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C) L! j2 k3 _# e4 p, [1 u% D; p
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
. P2 o, H# t8 H& U: L% C7 `tvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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