1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.0 N+ z) P0 P# v* P* e$ e9 n
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5.39.217.775 B; j2 O$ i8 a
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
% }- \. [$ r% {5 C8 n! Y" r) ]4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!' k+ P# h! m& U5 B
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!' {$ G, O' ~+ x3 s* S
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb; M# d/ K0 Q, N: [0 F: m; ]
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
5 ?6 ~6 G+ {! J: P3 k8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇9 _/ W; v- Y) t3 o9 U
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
! N* K/ k" \! b y: t1 atvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇# D- f v% G& a# |
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c- N( s! S' V$ K( S) V9 G
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb* Y4 n9 a# f' h8 C- ~( K
13.加入一大勺豆瓣酱!
, K; X5 A) U% i2 j( e: f8 s; T9 d14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
4 S& T$ X: Y: _: ~2 v15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶' D+ I# k/ F, l0 c! b
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^' h" {5 f2 Y( E5 m
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!! k8 ^0 W5 r% \* C
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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