潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。5.39.217.778 X! T0 A/ Z2 k: p; _3 L
, e/ Q; q) M* k3 k傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。
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, k& W. \5 S& v7 ]風味和牛湯河$55
# o" `2 ?, Q- b M5.39.217.77看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。公仔箱論壇& _/ k, X: e% D8 e7 u* X9 j
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( v2 w5 W& z* r. m: Y, ^# u1 Z+ B4 s公仔箱論壇百年滷水拼盤（四併）$178
0 u% y% r `0 R' G' ~% {$ z V用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。
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6 X% t+ w7 N* W: _tvb now,tvbnow,bttvb土蛋炒蠔仔$985.39.217.77. g4 u' Z" b, y# a
煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。
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" @. Y8 d( }/ [8 ?6 L* L- [9 v公仔箱論壇至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。
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6 \8 e9 |' O' X& t潮江春& i+ [2 m# D3 [* q6 E7 O) x# K+ i
香港中環怡和大廈公仔箱論壇% ?; u' ]# t" A: f; W$ Y0 s. [
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潮庭5.39.217.77( U1 ]& T( h( W5 I
香港中環夏慤道和記大廈
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推廣日期：即日至10月31日 |
發表於 2015-8-21 05:23 AM
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