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材料：
, o3 X' f& N$ A) ^黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許
( g- y. m9 B+ J7 ] i9 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 K. y5 @! E: c* I% k
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調味：
& X M# p* N' H! ?* \* \! ~! `" Y醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許, W) E% [0 q- j$ }- T9 p
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0 D$ Z6 ^2 \- ^! c4 y8 X7 u) ntvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb+ l. q# p. z8 }' K& Y& J
1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。( J' K; V& R! J+ R0 `. z; O) `
* B4 [5 L7 t$ I# e! T2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q5 B& g# ?1 G& R
0 C! L8 }' K3 G" S g ~3 O! n公仔箱論壇3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。tvb now,tvbnow,bttvb p& F; I9 V- E# f" Q
u3 o4 R1 F" p8 L! ]! y9 g6 K; O3 ]4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。
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5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。9 b" Q, u2 i( M5 w( v8 H9 q* X7 Y
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鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。
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發表於 2015-8-18 07:17 AM
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