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nt1972

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發表於 2015-8-17 05:33 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[旅遊景點] 餐廳即撈即食塔斯曼尼亞大蠔客


  {' k8 \0 x  W2 u$ I- B) E6 K# ]tvb now,tvbnow,bttvbTom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。5.39.217.775 C$ H% w3 m1 S2 R. n

$ z, ]' J! p- l* h% n7 W公仔箱論壇貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。 公仔箱論壇, j  @6 f, Y" ?! A" h: J
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去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？公仔箱論壇- X$ ]5 }! _/ U; ?- [

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5 |6 ]4 P; A2 ^* F6 I" \/ s# L下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
7 {+ ^3 T3 Q( U. Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a. B, R) d* i7 v  m. [

( N9 W& v; G/ i' z5 n* i7 R; w5.39.217.77餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。
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家族是大地主　棄農轉型養蠔       
  L3 _) I2 u. f1 n; {5.39.217.77跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。5.39.217.77# p# a# T0 J9 k6 W/ L0 w

+ R7 n2 r3 l2 e大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o% |5 e2 M1 d$ |" G

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5 |/ Y$ r# B  Z0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M1 L7 ]6 {1 @

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太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。8 k: Q& A% b# C! B/ l

( D" c3 m: v. K2 |4 e; D* s又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。5.39.217.77/ {3 o+ q6 T7 Z' ]& m: A

* a4 ~1 T9 r, @9 r- m$ k5.39.217.77最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。; W) |8 \; `) y& f

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蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。5.39.217.776 L; P  \! ^4 @2 ?, j. r8 p

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8 Y/ x- Q: O6 b+ e9 N! D+ C. X$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。
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蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。5.39.217.77$ K0 I# b! M6 i$ y
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' D( Z0 ~. R) p" q- W, {5.39.217.77葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。
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( U, S# H( m5 Z+ J( @公仔箱論壇朋友葡萄團　一條龍飲美酒8 l  T" E0 {. T
既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！
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兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
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) c  ?& d. b( W1 J2 ~! s. h. aPinot Noirtvb now,tvbnow,bttvb. X4 v9 y4 s: H, d7 z) p6 N% a
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1 H7 z# E  ^- N. |% v4 jChardonnay
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蠔的生長日記        9 u0 E7 p* ]2 `+ U# }& [
蠔BB（0-6個月）
9 N& I: O6 U* j; o7 P住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。
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/ {, l1 O0 G  V9 z$ K公仔箱論壇BB身長由5毫米至5厘米。公仔箱論壇. i( R! {9 i" E

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蠔仔（7-12個月）
5 ~6 A/ x( s- y0 d  A. {5.39.217.77住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。8 Z$ q+ \& Z; W8 v

( L. ^2 e6 p9 b0 B: R2 y% a7 M公仔箱論壇
% _: ?5 |" n7 P4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。
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3 [7 M. _# K/ q" I. }大蠔（13-18個月）5.39.217.77' \5 {" Q, ?1 C8 s# q. }6 ~
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。
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# q5 s7 k& z2 j  r% O1 stvb now,tvbnow,bttvb看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。
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" }/ B+ N/ o- G( cTRAVEL MEMO       
4 B% B0 U* C; `0 F* L簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K. f  y4 A: }; s7 p; X. P, S
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
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滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元
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