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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 S) Q) x* b) F0 }
乳鴿2隻
+ h- e# `9 K: C. y; y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o0 n+ w$ m0 J7 ~+ q7 F- J3 R/ ~3 x0 F
5.39.217.779 f: i# F; _0 A c% j
滷水料：5.39.217.77& Y1 e" o2 V9 y
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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7 ` n: `" k0 J+ a' f上皮料：
) q1 a% c9 ~; Z$ p, u+ i5 L# _5.39.217.77麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙+ g6 M4 a, ^! l' g; v, B4 J0 t% E
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做法:5.39.217.77! _ }3 G8 g9 z% M
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。tvb now,tvbnow,bttvb9 R* i; k* B. F$ M: D
* v% d0 {$ U5 V% p- O* S$ L2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。' x7 @, m" }1 ~& s1 h9 E
- k: Y: {, c# i8 D k" v9 g3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。tvb now,tvbnow,bttvb* R5 I5 g! t/ N7 y
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。0 v% ~ w4 Z2 N/ ?. t
: X4 H' z- f" a2 L6 M2 `5 d5.39.217.775. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。" A2 U7 X# {: W7 U2 q2 o
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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