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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
* c/ k* n6 |: n9 W3 p/ a' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。$ |- o8 b; D0 ~& T+ I: ~/ d
4 e7 k+ N D' N! D美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb5 j% e0 T% R& u _3 _1 }* H
: X* K! {( C. s( `6 Jtvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
1 c& U- {# }3 T7 ]8 c& M; h5.39.217.77一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。0 b9 Y0 y8 t4 y, J6 r% z5 x
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！tvb now,tvbnow,bttvb; R& W- C: N8 s% @
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% ` F- G) Z+ ?, J& k8 G
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t; ]$ o4 N0 I) H- O8 F5 ?
評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 E: i4 q: E# h1 s! W" x
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
K' i6 D) {7 j0 A1 {8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 P2 D7 M# m! S* R
9 a1 K* h- T) n+ a: H/ v5.39.217.77煙三文魚酸奶碎冰
. ~, m. |1 q% E1 K9 F7 p# [" T5.39.217.77經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
. B5 n6 }2 X# ]3 q' E$ m7 q% atvb now,tvbnow,bttvb評分：4★
: X) W1 W- k+ x i. t( m1 p評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s4 f9 C0 a0 i+ }9 J$ {
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% X1 I# }6 j/ r$ |" c& |7 R- J& M6 r; V公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
7 Y! M) s1 r8 q, d公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
3 |3 v1 }4 O# Z! g/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★
0 K- P5 q7 U9 b0 S" h/ j' P評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb9 j" Q( T- V/ t; [& e' f, U+ L
/ |3 s8 L8 a' T4 k, b. X0 @5 i2 ~* _& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 U" Q0 Z3 C0 o" K4 E# |
牛肝菌魚子解構酥盒
0 y9 I/ F6 s- X6 Z7 X% stvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5.39.217.774 K0 A' A0 u1 i; E! X' B3 o& K
評分：5★
7 y. g% k( G+ i$ e8 K: l" _tvb now,tvbnow,bttvb評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。/ J, H' o- e: x+ |' v
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N7 M& R0 M0 L' r* WThree Dice Kitchen分子料理到會 X: R8 T' a& Y& h
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
4 s, z* _8 t0 A& D9 j美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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