# v( I4 b% Y, e7 |材料：(8件分量)7 }0 l9 d# P4 \/ _
乾木耳25克、乾冬菇4隻、銀芽40克、冬筍40克、磨菇25克、腐皮1張、鹽1/4茶匙
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封口粉漿︰) ?% n+ a s* T5 k* [1 C
麵粉1茶匙加水2茶匙
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( T9 _9 J- ^! ^. @/ r$ N ^芡汁：: B+ c2 ~, B; I) z3 z
蠔油1.5湯匙、糖1茶匙、生抽1/4茶匙、麻油?茶匙、胡椒粉少許、水200毫升0 J- d- _+ ^- @( O4 A
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做法:6 G$ o4 M6 u( ^2 o/ f- u
1.乾冬菇及木耳分別浸軟後洗淨去蒂切絲。
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2.罐頭冬筍及磨菇隔清水份切成幼薄片。
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/ c8 ~" b/ r- B3.預備封口粉漿及芡汁。
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6 ?6 g# N9 i( c Ytvb now,tvbnow,bttvb4.用1湯匙油起鑊，放入冬菇絲和木耳絲炒，加入冬筍、磨菇和銀芽再炒，灑鹽調味，上碟待後將餡料平均分成8份。5.39.217.77/ U* f" C, h' U) ?( O' w6 }, L
: D5 P4 v& T1 R! u: n2 f6 m5.用微濕的布抹淨腐皮，剪去較硬的邊緣後對摺3次，剪開成等分的8片。5.39.217.774 l% N) B6 T: q) T) X" y% L
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6.將餡料放在每片腐皮上，包成卷狀後用粉漿封口。5.39.217.77! ]0 g. S* R5 X/ O5 O
: p7 N5 l1 j3 I8 X ~公仔箱論壇7.用2至3湯匙油起鑊，放入鮮竹卷用中慢火煎至金?色，放在廚紙上吸去多餘油份。( I, i. y" U9 F6 i" ^$ d. I. S7 K
% r! X- V7 {* j% y3 Otvb now,tvbnow,bttvb8.用小鍋煮熱芡汁，入鮮竹卷慢火炆煮約10分鐘至汁稠上碟。
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4 D2 V+ t! a6 s/ v* B2 M J! ~tvb now,tvbnow,bttvb銀芽浸在鹽水裡以免變色，至用前才隔清水份，下鹽炒勻後立即上碟，否則出水令餡料濕濕的不易包裹。tvb now,tvbnow,bttvb/ G) k, T2 T1 O
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發表於 2015-7-28 02:19 PM
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