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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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5 \# C7 x$ f j公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。tvb now,tvbnow,bttvb7 |, _, b( t. Y9 G0 w
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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4 @9 ~# O" u. h3 g* ~, |湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvb now,tvbnow,bttvb% O9 B) y' B' j5 W7 r, p# @( b2 T
$ N2 M( W! h$ T- gtvb now,tvbnow,bttvb麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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/ I. | w' L1 \) ]# C! S跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
- A. y0 l) t! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* q3 B) d. s: y" ?
日本人製麵廠 軟水保幼滑
; j2 U6 g3 p I4 l# Xtvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
* x3 F! o! C5 g9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A9 V3 d: Y& V1 m: q! D5 t為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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4 B. A: p) x) |/ R6 r9 U5.39.217.77拉麵都要熟成 保質兩星期 tvb now,tvbnow,bttvb: F+ [! l5 E- B# Y
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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0 [3 R @" S' n2 d+ r為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。5.39.217.77! p+ V2 R7 z9 ]
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# a) I. x) G( x: d: a已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。5.39.217.77/ j; Z& D8 `1 |/ E: i
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。公仔箱論壇5 g4 N& o/ M4 h' j
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, l, n& Q" c* C) ?5.39.217.77香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。- Q* L- m1 H4 f' G
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美味拉麵的靈魂 8 ^6 O- L* @- [. u4 p
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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- u( Z' q9 E& i _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y2 x& G7 |* G2 ^2 J s
醬油
& }+ t4 n" |4 R很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。8 o0 ?8 ?3 E' z+ X4 c8 M
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3 k; u1 h+ |7 V9 W6 _5 x. x A公仔箱論壇味噌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N; K' V; w4 T! N' @, g! Q: E9 Z
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。- B* l6 B2 M3 h e2 Z) a3 \/ z
% ?6 |( M+ Q4 F" w0 c, G) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 x* I1 |4 m4 r) a9 Z
" d9 j& Y% t, H+ [& w. f' M9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油
3 J3 j5 x- I$ r8 n泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。" [9 i1 |0 Q+ i8 U' @
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鹽
5 V* A1 P' T9 @( N公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @; G0 ?0 C* X4 H# g+ e% r
9 x2 N! u( T, k' T. a; itvb now,tvbnow,bttvb配料 8 t) T; N7 c$ S7 {) U
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。5.39.217.775 a; J) w6 P4 v
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* X4 x |; i. w6 ~/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
2 S+ d# I/ S! V東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb L j% x( Z8 E; t" W2 [' ^
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5 v: t3 i4 O* g5 a8 Z' s7 H5.39.217.77
s- [, A: U& L, a5 W, Stvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J6 R5 w' A; W' c
總經理野崎建志TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q" _6 i+ @5 T* w$ n
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•湯底：豬雞
0 S; O& s6 R9 X2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
! B, i7 r* \' q9 z0 g* q, T, @8 Otvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
! ^ R3 @2 |; {: Y- E•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板8 L4 X% p1 p# T$ a* I
•店家：麵屋一平安
/ c; T. [$ y) D! {5.39.217.77•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。tvb now,tvbnow,bttvb( L& P& |( P7 V9 @" p( ?) |
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/ B" f! H* ^* y; W6 U, c8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y! K4 R: \1 @# Z8 H# T3 B
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 5.39.217.77$ m8 R( ?- x! y
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚: D8 X3 v3 e& `, y a8 R
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb5 S: F6 g$ v/ e
•味道：醬油2 T$ G- h j7 K
•配料：叉燒、大葱、竹筍
! N0 S4 b+ M; J- r3 n' H! n# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura3 A b" w. O6 M) |. G# [
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
$ a: i2 k w6 G4 x6 Y3 I6 r! j9 Q5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; k: V4 Y5 ~# z L5 w) [- X! V
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
5 ~ R$ n5 m2 K- htvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
O8 X: x6 X1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬魚7 L* C& u9 Z C4 m
•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p- I! h1 S/ r2 T) d
•味道：醬油5.39.217.771 N0 s! Q$ n; P N
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U! B% _ M# d) K6 P
•店家：漁場台風
: b7 n/ w. b$ E8 ftvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }/ w' d8 M% w& N3 W! a
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【函館】鹽味突出麵較軟腍tvb now,tvbnow,bttvb8 s& M* v% O: _. C% M: ^
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。公仔箱論壇. [1 P% d' g5 P/ t ]9 u
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. o. X# o) W0 H$ C公仔箱論壇一風堂
5 R+ v$ J$ ?9 u7 Ctvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂
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' o2 I3 \\" v% S/ t* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞+ U+ A! Q2 q2 m2 p5 Q
•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb9 |' w, a! Y: H7 R
•味道：鹽味公仔箱論壇* h+ ]) C% T1 i$ V
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
, j% H2 s* M2 W2 W. {/ y\" ^# J•店家：一風堂5 m# x# G! ?+ ^3 w
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B2 B; v* M& ?: H5 U2 D
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6 r( k) \8 o z1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?5 S7 \, C2 Q# V! ?1 h7 ~' P
【博多】色澤奶白豬骨味濃
8 f2 ]4 m0 G4 z5.39.217.77以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。公仔箱論壇. x- T* A& m% w k6 O: B* e# I
' L: t8 c$ m( D. L# m5.39.217.77 公仔箱論壇5 W1 @2 R. r |$ I
博多拉麵別天神: j t' `7 }0 c
店長久也展弘) b E1 u3 T0 [5 P3 e+ X
\" ?8 R+ I\" A( a- y. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 u) `! ^0 G3 ]- C' e9 V$ {5 U2 e' u9 d/ a
•麵：幼直麵8 n$ O( }+ ?2 d7 E$ }
•味道：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% t8 c% O* G# o6 R
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇, H3 P\" G1 D$ k9 a. s* I1 V
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
9 K1 I6 D E# X% I4 y•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒公仔箱論壇* K8 W\" }( a$ b, j( s# A$ w0 y& }
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `. E0 [! H\" L& B& P4 M
店長細尾洋介公仔箱論壇$ [1 k- F3 Q; g5 M: ?% Z0 W
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•湯底：豬雞魚$ _1 e8 V$ O5 s! t) v# L, G
•麵：中曲麵5.39.217.77! X) j; Y1 l\" W6 O
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb7 b9 ~3 r @8 i$ S* e
•配料：叉燒、大葱、竹筍
# j3 S' ]+ k8 j9 b公仔箱論壇•店家：梅光軒
3 J( s9 u* m\" z\" z9 P% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。5.39.217.771 q2 U K, U! g8 `' N2 O# s
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 ( y4 ~) o, b8 ?) A: K. D
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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1 o/ |1 K% H$ [\" C$ l: x公仔箱論壇松壱家tvb now,tvbnow,bttvb3 e' _: n6 }) [7 R7 P
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
2 S7 l8 f( g7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |2 N/ ]3 t+ G: [7 q& Y公仔箱論壇•湯底：豬
6 E( N( G+ l6 D, d) _* ]tvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵
4 q/ M- \, C7 q( J+ o•味道：豚骨醬油& V9 Z l% x) F
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
3 M; M( b8 u* O0 v/ T•店家：松壱家
9 O. G\" F! D0 t4 g {/ ]' f! ?, g•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i0 m! }\" j\" t* t0 v
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 公仔箱論壇9 @# {7 T# `% A: w2 I
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |) v: |% \; b+ T: y
店長高島吉浩
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•湯底：雞公仔箱論壇- m* |) g6 J7 r% J
•麵：幼直麵
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•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _$ p! O# n# K- b. u
•店家：麵鮮醬油房 周月tvb now,tvbnow,bttvb( O% {8 z+ B& y- z$ U; m
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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/ C% i& y/ Z& _公仔箱論壇【札幌】獨一無二味噌稱王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" n' Q/ I. b+ g9 e/ S: D
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo8 i# t- v& L& w8 x( l; d
店長佐藤弘坪
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) d5 l* \+ o) ^5.39.217.77•湯底：豬雞
8 l! V( Y: A: v# a2 H! W' m1 T5.39.217.77•麵：微曲麵
% x3 `8 j/ m/ c# `* B# C5 y•味道：味噌5.39.217.77: v! d+ v\" A% W. m
•香油：豬油
* ]- V u) j' y- z•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米5.39.217.77# p5 E. C/ z1 u g% @\" u6 h! h
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
# @0 V8 @. ?: }; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。公仔箱論壇# a) n# @4 x- U
5.39.217.77: O: k# g7 Q5 T. V# \3 E# J
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日本地圖
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拉麵備註圖5.39.217.77- B u( \7 y# ~, m/ o
公仔箱論壇2 E* a5 Y8 a9 o
香港拉麵發展史
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$ ]' C8 Z- c1 z5 m) w2 B; z; s5 V公仔箱論壇•1984年
1 v9 H, V. `, d5 d公仔箱論壇香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 1 p: Z! z( @$ k4 O4 W0 Z$ N
•1996年
% L& D( Z( Z2 V# S& r, |港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
0 t2 R/ h; U8 \9 a0 a0 |•2000年
+ C- b( S# v# ltvb now,tvbnow,bttvb仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 , L0 k\" D- ?& L, h# L# {' c* J3 t: b. |) b% d
公仔箱論壇1 G& f- D9 G$ D1 `) t c
 tvb now,tvbnow,bttvb N1 a2 F0 e0 o1 r0 \' W( o
* _' B: `3 W$ H' F+ ctvb now,tvbnow,bttvb•2010年
g! h- m# L. H8 T. e% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
' r$ c' z' `- ]- |$ z/ {4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {$ r% I/ b& S6 l
已消失的風味
. a1 M6 i- ~) ^% ^. m8 Y在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb! z3 ?5 n- ^\" j! e) u: X5 Y
0 f! E; m3 ^3 K: G1 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L0 Y( K& C* j( a& U
喜多方拉麵 公仔箱論壇6 X. p5 b7 Q9 l
公仔箱論壇 u, e: x8 m# C) u6 B
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b2 x/ I: k" J1 y' _$ @
0 c9 y6 \6 z+ b# |' @. |tvb now,tvbnow,bttvb
}8 o: z2 j5 B( i) f5.39.217.77久留米拉麵5.39.217.772 n5 M/ x( d% p
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。 I" {4 z A' c# \
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拉麵店一覽
v2 F# w9 b- Y5.39.217.77麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f& p$ s+ K( Z3 j3 B0 x h+ O
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
0 @3 d6 P2 ~8 @/ z6 `/ v8 M( M2 B) @tvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街
$ X$ \; i; g E0 b/ m5.39.217.77梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
4 Z# y% \' F2 p; t3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風：旺角快富街建煌華廈
; ~5 T4 y1 j, F5.39.217.77麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
' {2 ]+ f% Z2 a- l: q拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 b+ P/ P$ Y, O. A/ c7 E
松壱家：銅鑼灣新會道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f6 K7 F+ X6 \
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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