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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t, C6 i- i ?* j' v% O: P. d6 }
1 Q0 k; y5 ^* m7 h4 A+ f, L- c# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。公仔箱論壇4 ~& X1 e- r8 v: A
+ T, v9 H9 s9 l! L L1 n7 {一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
! X3 C8 K5 D& B# i! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R/ [- r1 j( ~- ?2 n( o5.39.217.77湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。5.39.217.776 p' Z4 }* F1 I! f2 x; W) Z# A
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。公仔箱論壇" X6 p6 W8 P: B- r
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑5.39.217.777 _5 p v) T; I: s, i% k; Y+ I
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。& A! a, Y, w& W3 U1 C$ R5 k
# y; }5 {1 u" w2 N5 M公仔箱論壇為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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+ z1 @$ ~0 P- ?6 s" t0 q! m5.39.217.77拉麵都要熟成 保質兩星期 " ]9 ?# F. A0 R
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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, c2 C! m/ y. j, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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3 n2 f6 H4 x4 \; X' O' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?; s3 q5 P% n8 M* B* K: t
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2 P7 A& Y% O% o0 U8 u( G& ctvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。tvb now,tvbnow,bttvb% ^0 d2 P( c; z9 E. r- i; V
6 o' _; h; \4 I1 t( r- S& ~- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味拉麵的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb% R3 g3 t4 R" `
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇, s- P# X( X( A/ V' N( R
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. [# `1 Z6 |* h: i/ |tvb now,tvbnow,bttvb醬油
% A' B6 x0 e( L3 B# C" \5.39.217.77很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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j2 B8 G( r% J) N# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * ?' h3 Z( Y1 T0 L3 s- I5 e. {
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味噌
8 E; i# b$ f! \8 r公仔箱論壇味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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, ]! a. Q1 b+ P, R- q香油 公仔箱論壇3 G# i( v) ?: ^% D' h& D6 l
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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8 s- s& Y8 {/ w" R: i2 }; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 5.39.217.77! A/ i D9 U+ _2 f1 D
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。2 b" P: s% i& W! D9 ]5 h! ^
! N# {/ [% ?9 L/ Y, V, j7 Gtvb now,tvbnow,bttvb配料 公仔箱論壇9 E$ H1 [- e9 ]
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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: r% k/ {3 L5 c2 E# ptvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb4 O* K3 J! `& {8 ~
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。- s( H+ e! o! ~9 x9 `: C$ E: W0 O
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8 D( B! ~7 E/ n+ s1 `1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ G& p# r- G. X
麵屋一平安公仔箱論壇1 ?! {" M+ z7 l! E* z) X
總經理野崎建志4 E& \9 [% u l. S |
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•湯底：豬雞5.39.217.77& d! y2 t8 t. z) [# ?
•麵：中曲麵
) Q! T& Q2 K# A9 J8 o" ~: r•味道：醬油
! ]+ w v- {5 s8 wtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板tvb now,tvbnow,bttvb* u0 {7 c) H) q: d) U
•店家：麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb8 [$ F- v& c, [% y6 q
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
. R; G) K2 \ u |" D: vtvb now,tvbnow,bttvb本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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, n* }$ w( n' Ytvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚5 @% W& j$ Q/ D& t1 x- m5 @
•麵：極粗直麵
% X+ G* Z; G. a5 a; w* V/ j•味道：醬油
$ R9 k4 o$ h" `+ F8 a5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍
8 v2 {/ n2 Y- r t, M e8 Ctvb now,tvbnow,bttvb•店家：東京AguraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y0 `( B; O9 @( w( t% G. X7 l7 ?
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。公仔箱論壇- m% \+ s5 ]$ u+ Z" o
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 4 Y8 l+ X* Y! c& Q3 J6 q0 l+ I
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
- E4 D- o$ h$ H% N& d•湯底：豬魚
6 K y' ]8 l: h2 t% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵5.39.217.77' F0 S7 [$ ~4 f' V/ H
•味道：醬油5.39.217.77% O+ O" {$ ?9 H/ G
•配料：叉燒、大葱、竹筍
8 ^7 U& M: u' m+ P0 n/ u- Z2 ~5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：漁場台風公仔箱論壇: Y# f6 ?& B* n4 w7 Y
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 5.39.217.77, w+ T0 E% [: h$ v, Z
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7 }: B& T. q: I: X- z; `- O5.39.217.77【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇, S) X9 S5 z* T1 x+ x
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。- `8 ?( B( Y: S' n! Z
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一風堂
^' k9 x: R* ?* i$ l; g; ^ Z0 x- R公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂
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3 ?+ q/ U# T1 G% O•湯底：豬雞3 s0 ^& w\" _/ G4 h# u. \. @8 w0 W8 O
•麵：中直麵
v) L- H0 n1 W8 B\" W! k公仔箱論壇•味道：鹽味
' z8 v* W G3 z& u2 {. r•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
7 Z( D6 F# M$ D% ]tvb now,tvbnow,bttvb•店家：一風堂公仔箱論壇) y1 Q1 S M, K: }\" o0 `# z+ t
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。公仔箱論壇# K& J6 ^- y% Z+ L6 R+ ^
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( ?, Q% t/ o* t/ R8 m5 @9 H【博多】色澤奶白豬骨味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C2 x+ W+ o9 n- L; T) l0 M
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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0 T$ X y% [. s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x& q# F2 z! w: e# b% X& o+ X
博多拉麵別天神公仔箱論壇6 ^# i N k1 |/ H
店長久也展弘
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•湯底：豬& w1 N% @9 b% s' P- G1 C- M) I
•麵：幼直麵* Q! D& W3 y6 B
•味道：豚骨
) R& L1 h3 l5 ~9 K- Q公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
' Y; K. z+ O8 d) _* ^7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：博多拉麵別天神、一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; E: D0 q2 @
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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0 Z) V$ F( I% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [$ M, X3 ~7 O$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q4 l7 Q0 u: V. J% W, X2 f
【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y- z# _: X\" k
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。公仔箱論壇7 D) R+ o1 g% \- w4 b c
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梅光軒
6 B, @/ g* k% X\" z; U9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長細尾洋介1 s2 ]6 }' Q r% x& N5 Q: s
9 q+ v7 f5 Q1 Y5 B. v公仔箱論壇•湯底：豬雞魚
5 k- g9 [1 n/ s% T5 ^5.39.217.77•麵：中曲麵$ S5 }1 t& v0 U1 N; P+ \/ H) s- W% E
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E5 i: Y& E; R$ N# W
•配料：叉燒、大葱、竹筍' b& Q; t1 Z5 z' v- D. ?
•店家：梅光軒
$ O# k3 E4 Q. H& j5 `\" X6 ttvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
2 j\" [& B+ c/ G公仔箱論壇$ l a: I' _* g1 x& G
' B6 h8 } B4 G; m; w. g) O6 p公仔箱論壇【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 , F$ |( {$ I) c
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 公仔箱論壇 w& p/ `7 P4 [$ o P
tvb now,tvbnow,bttvb3 n3 a; ?9 U, I6 i5 M# m- b
: k! @\" }2 I; {0 M6 otvb now,tvbnow,bttvb松壱家
7 O\" v& j0 F j+ y5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟tvb now,tvbnow,bttvb' P\" i. d\" Q {2 l, [7 |# U# {
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•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @' D5 F. X# V
•麵：中粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @8 c) e, M' e0 v: n5 X( k6 {
•味道：豚骨醬油
^2 `/ e3 K. Btvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb. u/ ^% m% _0 H E
•店家：松壱家公仔箱論壇9 v ^. l4 m. n4 J
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。5.39.217.77& U1 r/ b6 v* r# {! s* g2 v) M/ s
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
5 E* J3 M* d8 R2 a9 L6 x1 n& ^以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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7 Y/ i) q, z! r5.39.217.77麵鮮醬油房周月/ l# j c' \# U\" h# I. g% h
店長高島吉浩' o2 p U) V0 ]3 O- F& N% J3 r
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•湯底：雞公仔箱論壇! ^, A. s) }2 h, y+ H; @( m5 v' `
•麵：幼直麵8 X1 k5 T5 Q5 i
•味道：醬油
$ E/ B; c6 a4 {tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
( x+ t: r$ \4 }6 o- m5.39.217.77•店家：麵鮮醬油房 周月公仔箱論壇5 h# G1 n0 c\" |( ]6 X: j! w. ]9 O
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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2 q\" d6 u* c. s: [' ?【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇1 e1 T ?- {+ p4 ~4 b1 I7 M9 I
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z1 l2 x% ~; Y$ Y
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拉麵Jo
: h4 y, [8 d9 W% ] t6 A5.39.217.77店長佐藤弘坪
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•湯底：豬雞
# _1 g( U. _7 D0 l& z/ u( o•麵：微曲麵
! h$ d- w2 J$ g8 v u9 ~3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌
' n3 y8 R5 ~8 C4 }\" C\" t6 ~' U7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•香油：豬油7 [2 p Y2 U' z) _7 c& s
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米5.39.217.77# H9 Z; X8 L. K6 L
•店家：麵屋一平安、拉麵Jotvb now,tvbnow,bttvb' o1 k+ c# g2 ]( U
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) E/ g( @ ~
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日本地圖' w& U! q, z4 b) E# Y7 a6 d
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拉麵備註圖5.39.217.77% D3 r) e- J8 Z9 i. p9 F8 {
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香港拉麵發展史
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2 ^( f; ~( S# w) y, x•1984年
/ s2 m0 R& {& `: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
7 n# J/ ~% _- \7 J\" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1996年
4 W! K, W0 X, o. ?: |3 N. z f港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 5.39.217.773 y5 ]' q) f( x( I: {+ t- a
•2000年
( h% [, ?& Q0 m6 H* ]; p仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 / r' W7 ]( p# e3 j T, I
6 u0 t' l. \' F: D\" Y- I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z* \5 Q% j# B\" g. L8 Q
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•2010年
5 N5 e- W+ j* R% O& J! x4 q5.39.217.77豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸$ L8 T. G2 m! ~# l- c
4 l% E$ E; [; jtvb now,tvbnow,bttvb已消失的風味
4 z( z3 l: {: {& o% X在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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. ~5 S, I* Z7 s\" w* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 喜多方拉麵
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$ C6 X. \+ u% A0 R3 h9 htvb now,tvbnow,bttvb•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。/ ^: W; w0 J5 \) T/ ?
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久留米拉麵tvb now,tvbnow,bttvb+ u% C1 i( M, i( `. o
2 I0 c+ r/ G: E" D4 y$ M" htvb now,tvbnow,bttvb•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽 5.39.217.77$ q) }1 d* I4 E7 i
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb" s' V) `5 M" f4 J0 m
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb- J1 m6 f- m" _( L
東京Agura：灣仔麥加力歌街
8 Z" i% U5 y8 C8 l* n$ O$ H公仔箱論壇梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
: A, d3 F2 L8 E( q3 |. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風：旺角快富街建煌華廈$ u" i1 Y, X; L& C" }8 Z
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街. M/ i A& J* v" o! s
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
5 ?2 Z% S0 r! N: E5.39.217.77松壱家：銅鑼灣新會道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E, x9 m: V8 q' K
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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