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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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, z1 k+ G# R+ x ]+ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z% X& f8 b: i) v4 w b* `" C
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F. n% n: Q9 T6 H P4 l- e7 b
) W( C: b# Y: C6 @. J' ?& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。/ r+ T' _! t# ^% {1 j3 `
% j+ E; K. I5 D, P) {) x1 Q( x8 Ztvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
, @" u( V" r7 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M+ d- Y( U* T5 E/ C
日本人製麵廠 軟水保幼滑
- A8 Z0 s% P/ }) O+ F# I* b! qtvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。tvb now,tvbnow,bttvb4 t8 V, w) k! f) Y) s
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拉麵都要熟成 保質兩星期 公仔箱論壇) E0 I- j7 ?0 d& @) U2 p; M
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]9 u0 ^3 v. R, \5 R% t
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0 W: l& z/ s& T/ c5.39.217.77已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。2 Q- ^2 E/ @9 r+ g
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& w) m1 I' B) r麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O: L& A0 v. B# M& J
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b! E8 F9 M2 Q
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。+ M- O9 [' V* E3 ?9 B# ^+ {
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7 v" @& ?9 d8 X6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x/ H! S$ ~! |4 p
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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& b% j, ~5 y# l) atvb now,tvbnow,bttvb味噌 2 ?2 n0 z; [/ q8 ^( t, q$ h4 M
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。2 ^! E9 X! w" o4 M; g
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香油 + q: B% K) }' X; B. H
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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/ P/ P( L ^" S! \& ~. O鹽
+ r; P' H$ T8 Q- ]% i3 r即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料
1 t+ L0 E4 N+ B" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
; K: O: a5 b1 n0 B; e5.39.217.77東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M" y( S# v6 r/ F2 D1 ^1 }
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7 h) Z, [8 N: u+ I麵屋一平安
* f# U# k: b7 {tvb now,tvbnow,bttvb總經理野崎建志
9 `! A+ b5 }( g5 A- U5.39.217.77
. v' N! R9 x6 D4 \1 `•湯底：豬雞
% `* i& d! \6 G9 a•麵：中曲麵公仔箱論壇+ f0 ?, I n: t0 o* L
•味道：醬油
T7 }6 l; j( u" @# h1 ~5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
8 O* G7 P- C- d' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安
( C' Z( u# {) y$ F& o•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
' E3 G: g$ K8 d4 }5.39.217.77本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚公仔箱論壇8 l- Y0 L w: q5 D" U# v6 |
•麵：極粗直麵
7 J6 J7 s% h$ M! o+ ], R7 n4 R•味道：醬油
1 U0 T' Z: a/ m9 `* z5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇4 L$ N1 Y; w) u3 F: m7 m4 d
•店家：東京Aguratvb now,tvbnow,bttvb q& d/ u6 J. W6 d% n2 c) h. x
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。5 f) B, v c- u
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( L5 N( m) K \1 w: ]5 T YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `$ S1 B: {4 J
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 公仔箱論壇4 W% j2 F J; C4 N6 ?
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。4 S+ E+ B, J6 Q+ X: Y+ z
•湯底：豬魚
1 j% d( P- ?1 |! Z- y5.39.217.77•麵：中直麵公仔箱論壇6 s8 n; T" q |8 [; ^: y" J! U8 D! F& [& Y
•味道：醬油# f6 X4 L9 B$ }) i) `9 o. l% H
•配料：叉燒、大葱、竹筍
; i! Q$ n/ u5 ~! }' k5.39.217.77•店家：漁場台風
4 n8 L: W2 i8 B) \tvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 5.39.217.777 D0 v0 p% J! W
公仔箱論壇! I$ J* A7 t, @" y0 p" q
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
9 \7 {% S V* p, Ktvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。* v$ d: l8 ]/ g5 o \\" R! A/ z
3 C+ _& L, h9 Z8 @- S2 T公仔箱論壇 5.39.217.77( k) Z( B* f) p. q2 G d
一風堂
0 }' P# S# \\" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂公仔箱論壇9 Y, n( b( ]/ B# I+ ?
7 z( ~: g j: K4 A7 X' ~公仔箱論壇•湯底：豬雞
* Y1 ]. x0 d# _•麵：中直麵
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•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪tvb now,tvbnow,bttvb( }1 f! [; M2 m' W
•店家：一風堂
, H% \- J4 a! W$ E S! D+ @ B1 k5 f9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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# ]/ o5 ?7 N- Z) W- B. I8 }# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U: ^, m) [: x1 b* O\" q3 A
. X( Y* t7 t. M; T) q- l% v2 D4 `% c【博多】色澤奶白豬骨味濃
+ d8 Z$ {* x9 B N$ v( Ftvb now,tvbnow,bttvb以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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{+ Q A9 {. @7 I! Z2 J: H+ G博多拉麵別天神公仔箱論壇( S; \2 w( }2 n4 }$ G
店長久也展弘
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# ^# @ I3 r$ `+ ~; J6 A) ?9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
* k5 V! K( I# x•麵：幼直麵5.39.217.77. e3 T/ t& E9 c5 g0 @
•味道：豚骨5.39.217.77$ O- g$ A6 ~. T/ n- I7 M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇: f/ _% V: l, n5 J
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
' r3 \# D: w% l2 d3 V0 e公仔箱論壇•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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2 z4 m2 m- O7 r n2 v! Z! C- E公仔箱論壇 , }$ Y4 ~1 `8 T1 V3 D
3 W6 E, C2 C, E( |\" Xtvb now,tvbnow,bttvb【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O! r% L2 F# A' W\" s; @/ @
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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9 N; V) {/ _5 c itvb now,tvbnow,bttvb 梅光軒5.39.217.77. L, X: v& F+ M+ a z# b3 ^
店長細尾洋介
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. m; s( a' T. f\" ]公仔箱論壇•湯底：豬雞魚
+ m! e5 X: O. ^! jtvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵
0 G# L/ K! U+ t. ^/ X5 f; g•味道：醬油公仔箱論壇7 {% X\" [) W! V# ^
•配料：叉燒、大葱、竹筍
& u! z0 C7 G2 c9 b# W+ P0 z& q\" g公仔箱論壇•店家：梅光軒3 W6 Y3 T( V. T- b8 n) R
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。tvb now,tvbnow,bttvb9 `. m' I- H8 i5 ~5 x
* n\" r; Y7 V! T6 _' s& n5 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G/ Y5 v( a1 k\" y$ N; n
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
6 n$ k5 l2 w: W3 N5.39.217.77橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: _! e, d, f) y4 [' Y\" I
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松壱家
# @* v) ^1 w& e' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟7 [! i: ?- @\" h) u3 {- A
& p' r, F2 T1 ]8 B- Z* ~$ |公仔箱論壇•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb& D; L2 c: x1 w/ T( y% d1 N- i
•麵：中粗直麵
9 M* B8 b7 h a, [* Y0 P公仔箱論壇•味道：豚骨醬油tvb now,tvbnow,bttvb Q. _; R, D' y$ M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
! ]1 J; z9 w$ i, e$ ~$ X* d: ~4 x•店家：松壱家
! s! V2 m0 J& C$ t3 q4 C C V•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。! I$ E1 B9 N( \0 w0 H
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( K- E5 e0 b3 b/ S% W5 F; B) S; mtvb now,tvbnow,bttvb
/ f7 r. Q+ `5 ?/ d1 p$ m【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 ) n$ g; w7 H. n2 A\" K3 w$ ?9 p
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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. T* ~& \6 b. V q4 w% I- d9 m5.39.217.77麵鮮醬油房周月tvb now,tvbnow,bttvb- \7 f; g' f1 ?% {* H
店長高島吉浩5.39.217.77/ w( n0 c( Q0 m( C: X6 h( O3 p* ?
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•湯底：雞
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4 Z. I3 q: J3 p/ e•味道：醬油' J; ^* T, T7 N3 y; \5 @
•配料：叉燒、大葱、竹筍
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. p4 \7 |1 r* l•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王; G7 \2 q2 ]) e- _% A9 G) M6 y/ c3 i
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
L7 H& x) a- Q\" { h公仔箱論壇店長佐藤弘坪
5 f( ^# Q0 ~: L0 f# l\" k$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C: G! E! k0 |' h, r' e( t* b
•湯底：豬雞
! Q# w5 y8 ~& W7 C+ S' }: @' u9 B公仔箱論壇•麵：微曲麵2 B8 S' p0 m% G# J ?
•味道：味噌公仔箱論壇. @/ X% t# q2 D7 p! ~' {, w% m
•香油：豬油
8 t; ~& d! D4 f6 h. V5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇1 H% V9 c2 n9 a! ]- \5 X+ c
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo1 p; [. b' k ?0 P# |) @+ E
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。公仔箱論壇& h$ u2 N X: `0 l8 \& L6 \8 P0 z
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2 h& e3 l! Q. d0 c) b a5 rtvb now,tvbnow,bttvb日本地圖tvb now,tvbnow,bttvb/ v. h7 f- ?* M4 X7 F3 \
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拉麵備註圖
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s2 r, T( s( j0 Q1 i+ c- F5.39.217.77香港拉麵發展史
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9 R: l3 u2 g, o9 x8 d+ S$ s4 A3 ?tvb now,tvbnow,bttvb•1984年
2 e( _! U3 u2 ?香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
# U, x8 P8 l' p: y1 I8 u6 d( s•1996年
0 h7 n9 r& R' d# [7 y港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 5.39.217.773 d) p% R) J2 ]- N# L5 e0 Q# H- e
•2000年
W3 l, f0 G3 R* ?. U8 I公仔箱論壇仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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. Q# S9 ^\" L! D. G5.39.217.77•2010年
' v* w) f9 ^- f7 _tvb now,tvbnow,bttvb豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸tvb now,tvbnow,bttvb$ V% X& h* P x) D1 I
6 i3 W: ~: O' J& Ltvb now,tvbnow,bttvb已消失的風味* I) Q* h8 P) `6 d( k( g7 d
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：公仔箱論壇6 }4 Z' u3 B- J
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! N8 v/ s5 F/ V. J) `( n. T, Q# C* ?# L 喜多方拉麵 公仔箱論壇$ W; G$ f+ s$ X9 G% H7 ~
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h: k, X$ Z N- I& T
Q3 q) H3 M# ^6 xtvb now,tvbnow,bttvb•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。5.39.217.77. t# @+ }7 T0 g" g) ^
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拉麵店一覽
* ?7 i/ L* m! H6 n% w" m麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
% O3 h9 h# c4 q( x! P9 y& h- w5.39.217.77博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道5.39.217.77' y3 `# U: t" \- F. U# Z
東京Agura：灣仔麥加力歌街
}, H4 |0 ~9 p+ ?. K9 f( v5.39.217.77梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.775 n$ U& C5 o! @" M
漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb9 r @$ X' I6 j9 J" K; ?
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街% o+ f/ B2 l5 M' o0 c& ]! @
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 # U& s4 k$ M9 c, p* h
松壱家：銅鑼灣新會道
* {) g- {8 Z/ U5 q) E; D- ?一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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