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市售急凍牛油酥皮兩大塊、蛋黃6隻、鮮奶500毫升、麵粉60克、細砂糖140克、雲呢拿豆1枝(剖開並刮出了種子)、洋酒(Grand Marnier或Cointreau)1大匙、無鹽牛油30克、糖霜適量、草莓一盒
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' N1 T* ^: O" E' c* p6 x5 z1 D' N# F6 v" r做法:
! D/ x# |5 f. z) i- I& \tvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓小心洗淨抹乾，去蒂，備用。焗爐預熱至200°C。tvb now,tvbnow,bttvb- l! ?7 ^8 v* V
+ @, A& U7 r! m/ q$ G0 X h2 F& Ltvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃加細砂糖拌勻，再加麵粉充份攪拌至黏稠。鮮奶加雲呢拿豆的殼與種子煮熱，過濾後趁熱倒進蛋黃中，攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q' c& @+ c1 l' v* d+ k3 z% _
$ I% y* ~; s. P( H; P x! itvb now,tvbnow,bttvb3.把蛋奶液倒回鍋中，以小火細心邊煮邊攪拌至濃稠。加入無鹽牛油，拌勻後倒進淺盤中，隨即鋪上保鮮紙，放涼後冷藏。此乃蛋奶醬。7 P# e4 z. B3 A) C0 B! L! O
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4.酥皮解凍後以叉子戳小洞，放在墊有焗爐紙的烤盤，再放一個烤盤壓著，烤5分鐘後灑上糖霜，續烤至金黃酥脆取出，每塊切成大小一致的長方形。+ W& ~, k" ?' d: z9 f, J8 l
2 r; d1 L7 g3 f* m5.39.217.775. 從雪櫃取出蛋奶醬，以打蛋器打至順滑，加入洋酒，拌勻。酥皮每層間夾上蛋奶醬，飾以草莓，側邊飾以酥皮碎，灑上糖霜。盡快食用。
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要把千層批切得漂亮，必須使用溫熱過並抹乾了的鋸齒麵包刀。5 G; k/ F+ D# }% {8 T
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發表於 2015-7-24 07:08 AM
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