你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！
1 Q _; [1 n5 G' ^( j* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W( Y2 \: p ?0 m" ^% B' d
- z. T' r" ^- T& z植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。公仔箱論壇# V/ w) O0 K3 S# a5 D& h
$ j7 |9 o0 g* c# z/ ` GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。
) z" H; `# t6 t; A% p, p6 Ntvb now,tvbnow,bttvb. I' i* w, {5 N+ D4 s
膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病5.39.217.77) ~6 [. Q0 U4 T7 f
無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。tvb now,tvbnow,bttvb S8 J! x; ]* a( x
* N6 V- x) L. m% L5 `! q植物油不含膽固醇 有助降低血脂* z, X) J% P$ x% w0 ?% x( F$ q
相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。公仔箱論壇1 y( F! Y0 Z! `
~9 ^4 f' w2 D1 K* r+ p公仔箱論壇
: R9 e9 z% P6 }# B公仔箱論壇資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l a3 h+ i0 i3 E( [2 ]; ~# c
/ p3 s0 s( f' b" Z5 `9 z: m5.39.217.77椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃5.39.217.772 w. U2 e; J& r: f' w6 ?
值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。( n c: N' K0 }* d0 q
tvb now,tvbnow,bttvb3 g6 z( _1 A" w9 S/ |" {5 e+ h: }
發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x. `; x2 a7 I8 P
那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。: F, _9 _3 ?$ Q4 o( }% [) b, W
tvb now,tvbnow,bttvb7 i) m; K% |5 o' l9 e
發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒公仔箱論壇. K2 N {" s4 a3 d' f; ~7 Z- R
如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。公仔箱論壇8 \; e$ [8 t" ]
' X$ D; s+ Y k$ [ I3 ]& ~
橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇
4 _" A; F7 t' K1 V& E$ ^: i- r5.39.217.77另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。
' [4 Z* {; ?0 h% Q7 i. E公仔箱論壇" s! h* t7 |8 G9 u* k1 M. s7 x9 r
* O' B4 U. D: {% V* f T, x0 ~' _苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。. k0 `# ^4 E: v9 g* J
: |" E% o( [* p( i) B$ Q. _. o5.39.217.77減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強tvb now,tvbnow,bttvb& F/ ]6 v1 |4 i. Q/ u6 A9 d; e: H
至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。
* q+ L( W7 h; d- P2 J: ]8 y* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M* t+ v6 y: z Z5 ^# ytvb now,tvbnow,bttvb橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養
& q8 q. c) g! W$ f' {+ U, q6 m5.39.217.77炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！
! l2 C9 }/ ?3 f ~! T0 r. `
3 q' L; c; l* ?) d* s) `5.39.217.77喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！6 G: R. K. d1 a9 W4 T
# v& C: c2 T2 g2 i5.39.217.77建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！
" {$ l- z9 U8 X# X$ }- W" ~: f. z |
發表於 2015-7-15 01:12 PM
| 
