鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。
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師傅即場切製
9 {. w* e |) p, z* i7 {tvb now,tvbnow,bttvb和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。
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新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。
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6 ]1 g5 |' n" T2 R●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。5.39.217.77 c3 |" O; {7 U5 T2 V
●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。5.39.217.77; }) V# o7 k3 @/ [8 @8 G
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吞拿魚溫泉蛋牛油果他他$138
# i% ~% L W1 N Ntvb now,tvbnow,bttvb質感滑溜，層次豐富。
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吞拿魚茶漬飯 $787 F) @8 \5 u+ ]' d1 k
茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。
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2 T+ t- j& A! C* N葱吞拿魚腩薄脆 $88
2 Q. i9 Y" J/ P; ~9 ftvb now,tvbnow,bttvb餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。
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鮨穴
' A% O% |4 l' O' Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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