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佐敦吳松街，是個江湖。5.39.217.770 k7 o/ h. e" X- L' }: l- w
: m' u2 ~& N' V8 Ftvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。9 z5 j' k3 c- I- i1 \
; N% @; i6 s7 A0 htvb now,tvbnow,bttvb江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇+ Q2 c, [: s0 g& V/ v0 Z+ U& G
4 n, S( [+ V5 T3 f4 Q2 e; V5.39.217.77魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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7 o" ~0 k2 K8 h5 W公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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3 ~) y7 y* ]& }: Q0 Q公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* F4 T* I2 [ f8 M+ x
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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, h2 U* y2 k; a2 v0 Otvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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8 M Z0 t/ r( s) r元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb' q* j3 p! B9 Y5 |
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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0 y1 k5 E5 w% \& n' N, _' wtvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
0 z2 |5 W# Y# `% b' I, htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 v- m2 n8 [8 X* s- i. s& ]. C
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。5.39.217.77& }/ t @( ]+ I% Z# O
; P/ E7 E7 \9 k* ~3 C' h/ [% Z. I1 f公仔箱論壇儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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* e( x: }; b+ |3 s7 L公仔箱論壇識食吮魚鬚 皮滑膠質多* J- L# c( J" L9 j
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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8 i3 o4 g* m8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5.39.217.77$ w2 q9 S; H6 y: T5 }* }- V
2 W2 p! |; h! L* Z+ @所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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" H- k. v* F: ^7 C" B「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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( r: X3 u: z$ ^, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37
, y; e, Y7 ^# |9 ]2 U5.39.217.77連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb! N. H7 ]" n, [7 _
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。; K: s1 ^2 e) H7 ~2 z
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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1 m" k0 T! w" J! c9 ]4 O2 X4 z生灼魚皮 $279 J6 f; M! F* h i
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
3 R n. ~$ @2 i# dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. A S1 {7 w: f4 ~# @+ ?( ]
( ]/ I% k5 {, u3 a( [/ u1 X9 t' A2 n5.39.217.77魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家tvb now,tvbnow,bttvb& Z6 P) X/ a) t! u* D
佐敦寧波街4 ~: x* _7 A1 M8 ~" q9 l8 n
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+ Q8 ?0 ^+ Q' f, q5 L; J長江後浪 和味生滾粥 5.39.217.77- w8 x& F. P' k9 O# C6 e
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。tvb now,tvbnow,bttvb" q4 D9 \2 q- A% o
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金花坐鎮 首創四寶粥
3 U$ B5 `6 D+ U! i. S燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( H: f B: N1 `+ j
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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7 u7 U2 d! i9 N' F& j2 Q, J+ gtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 4 d5 |6 j4 b5 A
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四寶粥 $53
' v2 E5 V% b) _0 V q4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `9 [+ F& w2 [( Q: w5 q1 }) g3 _
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% r/ u( _+ l: s: w椒鹽鮮魚腩 $73
) p0 F% A+ h9 N r# b& `* N0 g9 b W公仔箱論壇魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。7 v, V+ w2 g$ s- f& s
1 x6 e. m8 l6 \3 \+ ^6 W0 e3 @" S5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb( c; g1 K3 Q3 a* y% E
蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
+ h7 n/ E0 w% E" E4 v鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
6 {; ?6 D+ l$ u+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 } @, N5 ]: D（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥tvb now,tvbnow,bttvb# O, i0 Q) h5 u$ G
佐敦吳松街- Q+ z2 W% z u& q# J, ^
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( }9 r( M$ o3 m/ V, u公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥 - k- o6 W9 p. ^- y/ J
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇) c* N4 I# ~0 v* F" s
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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