9 L+ U \: O! m6 N! }! G3 v材料：
% }# `% E0 q% @8 S, n/ P2 j. W5.39.217.77墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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8 Z2 |3 V* B+ E! e# l3 p/ P5.39.217.77調味：
8 m4 L2 N7 t& n' u公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升5.39.217.77# b! q- c1 m$ B* V
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2 Y2 L* T9 z7 B( a3 }5.39.217.77做法:
E- f; Y7 ]* n* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
w, J$ s) c* z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }* d8 {8 N$ r: Q* E* A
3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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- x$ B% j* u1 B( l$ S公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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& B8 V6 \" ]4 Y) B" Z7 ]5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k' g5 K* \9 ^/ ~& E0 u6 ?
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Tips
' ~) G* q+ Q& x公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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