- Q( ^' B% D7 h! A- m e, s( \, G. n+ j
4 y3 C3 p9 V* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
4 i) b X1 p) m4 K. @5 N公仔箱論壇5.39.217.771 O/ W8 g8 l$ A/ r. p( N- s
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 5.39.217.77! l* K! z0 d* R8 ?8 }" w
! Q" ^( M: k* G, @9 n; K8 Itvb now,tvbnow,bttvb
- v( A: A' h& p" e* E8 e v* }: l5.39.217.77山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb( x( m/ }8 `1 t) g3 K7 H0 O8 q, n
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗! ?( a- W7 f* q% x$ b0 |( l' u
．日本首個將拉麵系統化放上網的人0 Z9 b5 \, ?! k4 F( {
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇; P) y6 }2 p' S6 j( l
' t# j9 j$ c8 ~( p0 y4 q; @
, N2 m! R8 p+ k3 @+ D ]# x' n4 j' c5.39.217.77拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。 E( u! N% d& U/ v) H+ G& o! v
7 L+ }" V) V. p: r9 j蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S( {) U' Q# h8 s; e! \+ V7 S
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 {3 ]/ y: W6 w, G) c T+ p
0 ], ?! T: V2 y% M! N公仔箱論壇東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
- a5 ]+ {1 T8 D3 @# L) B% N R% o公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
7 n; v( @0 B9 G1 ]0 s/ L# T$ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b( v* R, j9 Z# U
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
6 R6 w2 z- ^/ u& |. `公仔箱論壇二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
/ F H! t1 b& W
! o# t2 q( p3 n公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l; J r' ~ ^
3 h6 w) v3 X& b. |( n$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館
4 B3 z. q8 l/ [0 I% }& l北海道札幌中央區南5.39.217.77+ q, ?# o* G0 {: r' c
4 v4 A; H/ Q0 Q% c公仔箱論壇
8 q* d2 y1 i+ r) [# D東大
$ S1 T1 D# L1 }. _2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵
% k# D; D J1 h' F. S5.39.217.77湯底：豚骨、雞骨
" q6 _3 P: J3 S$ b3 ^1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
7 B. u b; [- }. V2 I/ ~味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb- f. u4 G" {6 p# X3 C
價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h- Q; ~% S$ O8 W3 C
; i5 B$ O+ Q; K) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* J, G; U0 w2 ~" X
麵組
* ?% c/ S1 _1 ^) x地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
, b1 d' m; H5 h- |; i4 @2 L+ n公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介
& J" \) i5 J C! V4 {配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
; A/ M$ F4 A% T9 o. F味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
' y. o9 I W6 ^2 y6 T Rtvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb) _( y9 m9 v7 v7 k0 h
* {- V! S/ X9 h+ n6 f5 U+ E 0 O7 I/ x& V4 @4 l
豚骨一燈 * Z/ `$ [ h: F& W
地區風格：東京沾麵 a* x' Y' \4 w7 f
湯底：豚骨、魚介
% E3 o6 E2 v' j2 E# X; T* f5.39.217.77配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜+ L! d( `% @- l0 F* {) p# b$ m
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
7 G2 L5 B7 B% }1 d價錢：1,050日圓（約$67）) ]; l' l, y8 V/ \8 N- Y/ t1 s
! k g3 \& d' h1 {( o8 G9 ?0 Z. {# s, itvb now,tvbnow,bttvb
I6 a9 x( F; M0 d& p2 O公仔箱論壇蝦金
. \: G. c& G" u7 Y" e1 h公仔箱論壇地區風格：東京築地（自創）
8 x3 m6 ]/ c/ ~0 n% }* o' q# U公仔箱論壇湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 B- u9 Y9 c1 U* b9 F% \; j* ~
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇. S7 w( O8 O- r9 p6 n% n0 p
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G- {3 a6 A+ B( p
價錢：780日圓（約$50）0 a( `0 ^" N8 R. y
$ { }9 J8 p# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) j7 b b, j) u
博多達磨 5.39.217.772 o0 {& ]; {+ \& x
地區風格：九州福岡博多拉麵
" v0 K* _6 [1 l" W9 o8 v公仔箱論壇湯底：豚骨5.39.217.77& t X- R! T' v a8 S
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱5.39.217.77% b8 P# R9 ^1 J$ k: e' `0 D
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb' |3 s: o/ @! q
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇( ~9 G e$ I' m# ~' u
$ F1 p) z! T0 R5.39.217.77
9 w0 k6 x8 x6 _, l& i+ d5.39.217.77誠屋
" L; B1 O$ Q- b/ v. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格' `& H; V$ L* g/ g( ^8 t* H
湯底：牛骨5.39.217.77 p: f4 i* x! ^% r( X# f
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱) m+ C( R% ?5 @3 q7 {
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& V# d5 F1 E
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }, |# [ i$ S/ |0 V' m
2 X1 B2 Y" |; E! L4 x# Z1 _: m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S# n. E! X2 K# [6 ~$ a1 u9 a
國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb5 u2 W) N0 H' c3 Q9 \+ F
地區風格：札幌味噌拉麵& }6 T4 _0 S4 w! u) L- \+ o: A
湯底：雞骨
& `6 j% l. w% \$ U% qtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
0 c$ K0 w4 J4 z- i. V5.39.217.77味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
% o/ ^$ B& v" N# A' s- c7 ^% l# x# a8 y4 D公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
+ W) L% {" p/ n5 ~* I; b5.39.217.77& O A" s5 u( } x# Z" K) \
 tvb now,tvbnow,bttvb* J; m! |+ ^+ O3 H" e8 a
吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L {% n# q: @2 n4 ]
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
+ }) ]! S$ b6 n' g& `: I9 p湯底：雞骨
* ?) |; i. G' U$ R1 o9 h9 [配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱 ]% q. W8 \( j" h
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。, z: F% b+ b' J* G) k5 e
價錢：700日圓（約$45）
m. c. m3 C3 T- I( B1 k4 I; ?. e公仔箱論壇" R, u. e( N. P! d/ w) ~5 L m! \
* g4 V( B& j" ^5 T: q, e$ T公仔箱論壇菜菜兵衞*
A) H- m! t% Rtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb$ R! ^6 H% d( q8 a3 ]1 }) p, a
湯底：雞骨公仔箱論壇* I, F- v3 v6 {
配料：叉燒、筍乾、葱
0 y4 {, V- u' b- p味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
5 r* a. }, {! L+ V' ~7 g/ B& Q: {價錢：850日圓（約$54）
4 k3 Y s: y$ j; w0 M*短期開業，期間限定。
' k! n- R& b3 |8 T2 j公仔箱論壇
. I3 S @7 H9 {: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [3 U6 h$ n9 _; {7 K
亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb( }5 c9 X: r3 @1 M
地區風格：四國德島公仔箱論壇7 e: B* A/ x5 u, t, N Z. g
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
& y1 }. h% f' Z+ C配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
& L' c5 \+ N0 U$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。公仔箱論壇$ F( J4 K' A' Z, a
價錢：730日圓（約$46）5.39.217.77; k* L: n6 L% [& U2 P
tvb now,tvbnow,bttvb6 | ^$ {% H5 _; n
) v8 z) ~' M# y+ J/ x1 {拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
7 D& s2 z# c$ h/ p
6 ~ ^. N. y( A0 Y【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇& {3 V& n8 [8 @1 e
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 