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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I/ b6 _ }) s$ c, r; e
S7 ] U/ W% c' S2 j9 F r, G5.39.217.77距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇) R% t7 `1 S! i3 L5 D
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山崎裕史
, V( x. s) m: E! p2 _0 ]% Y公仔箱論壇．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
6 k, W7 h6 l7 _: Z+ F5 X公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人
% @6 U- W9 x) |2 R1 f# i- P5.39.217.77．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判5.39.217.77% J/ C7 o. X. A3 U# F& W
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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. I, S! t% q1 @蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
8 P4 k5 O& b9 y3 F% }- Z5.39.217.77一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。$ B: u- w5 y. X( i
* K& W! L! U7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
5 R6 G5 S+ A6 s# u' u. W+ ltvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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! e7 P( y+ V: ]2 k# T! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
7 r) x/ R2 U+ _3 T3 X# ?6 }二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb8 G7 z( E9 z& X
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薄野拉麵館% E" X1 c3 X* Y
北海道札幌中央區南7 j* F0 H S. ]2 T0 F# v
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東大 公仔箱論壇; ~5 y+ u4 }8 E6 o
地區風格：四國德島拉麵" I( O8 x5 R9 l F0 g
湯底：豚骨、雞骨5.39.217.77" g& l9 B* z( n. r' v
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb5 p( Q( B# v# c. Z/ F2 f, b7 ^
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。) t( l9 ^3 O0 ~/ D
價錢：980日圓（約$62）
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- x1 U- s( }% {% s. itvb now,tvbnow,bttvb麵組
9 @6 A4 ^! Y8 u- _9 J4 w& a/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
$ U3 G/ w' H8 T( ], K湯底：豚骨、雞骨、魚介
" y- [& t" A' f' [5 K2 T" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
4 \2 t* s1 Y0 e1 o, P* U/ l0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q% D8 F0 w' ], \5 C2 C0 D% m
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈
! L0 C8 \8 d5 n8 i- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵5.39.217.77! t# Q% C$ w8 {( W) O
湯底：豚骨、魚介* ?; |6 o$ R4 I! O2 |
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇! l3 F7 }0 h2 ?. m6 s/ h: ], c
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 d+ y# i: R# X' @( h8 v0 A' m
價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇, U, k: w/ Z: |+ J$ ]
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, i% Y4 M1 F/ D/ e蝦金
; {! K$ W u6 n9 V! x' W( _地區風格：東京築地（自創）9 c) k/ Z7 j9 S! x( S
湯底：甜蝦5.39.217.77/ i# u" v9 B: ^' X
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
6 h8 Y4 ~8 w$ G# S a( T" E5.39.217.77味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。! V6 C4 Q' q! a/ t* b, Y
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb. t- {" P& S# n# _
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博多達磨
9 U' _3 N# N" Y/ t# }/ w地區風格：九州福岡博多拉麵
: i2 L1 v+ X. F3 {公仔箱論壇湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb# `/ p1 i- a" {! M( `7 [8 p& O
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }( g d1 ]4 q' d; q+ @; P
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb3 w# l8 v8 T. l( i4 h
價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.77% B! d, m+ d$ u
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誠屋. K; ?) a0 ]" v, H0 ~
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.77, P0 s7 c4 d" l
湯底：牛骨
' X: Q- b% e2 \9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
! |* ?# W) \* W. }: O* [味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
" M, y' t# I, E& O* qtvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）0 ]& ~$ t2 Q, Y9 H
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國民食堂
0 A& [/ l$ Q# m: ?8 _5.39.217.77地區風格：札幌味噌拉麵
5 X0 I; u; t% t1 @6 F- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
1 D6 _1 V( K% G+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @# M: S& a. o+ J& h- z7 ]
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。8 X5 n4 h; G7 G
價錢：800日圓（約$51）
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吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, y0 z7 o, g" e6 @. k" e
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
2 Y- W; K3 A1 y! L+ |# x5.39.217.77湯底：雞骨
5 n7 F9 I* X! L7 t8 s$ s公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱5.39.217.773 O) R) K8 N! K6 l5 E
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
" P- }# @+ B. Z, y3 F! Z* u價錢：700日圓（約$45）
1 ?2 C- ^7 l# V# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 Y2 y, W H9 h
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菜菜兵衞* 8 ?' X- W& R6 q9 H4 j5 K x
地區風格：凾館鹽味拉麵
' G0 Z7 N2 j" ^' C公仔箱論壇湯底：雞骨
3 L8 u9 B/ e; X3 [* W公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱
9 e6 b& }$ T& V6 m' i味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇4 F2 l6 i0 U" {# I L* u5 a8 t
價錢：850日圓（約$54）
2 l* `( @# b' |3 S" R N* Ntvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I. F, x: T; M% ^& x! k; k* ~4 o0 Q4 p
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% _. s, x5 |7 ~% K/ @, D5.39.217.77亞吳屋
9 v) F$ }5 O. \4 F5.39.217.77地區風格：四國德島
" v& D! M8 P+ R7 T湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨& {9 r) ^6 l" W8 N4 Y( R8 `8 q6 T
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
4 n% {9 [, ~/ M9 c6 j |! d) ^3 }% ]5.39.217.77味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
[) k& i0 k- o6 v7 Z# R價錢：730日圓（約$46）
8 ]" e- o/ B9 |7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: W# R+ q j: E. f+ }6 t5.39.217.77拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 . W* d/ N' n, a: x- S2 E7 O4 b
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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