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' l3 }2 @3 O6 i$ i! ~& [ E9 U公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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# o6 M E- y/ Y, |: w+ ~距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s0 H" I' i( w: q
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6 D1 V# T5 G1 K6 u6 N8 K+ T0 p3 A山崎裕史公仔箱論壇" d% {7 o- D7 |% Z. \% ]! [( r8 }
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
2 e+ q" y! j: r5.39.217.77．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb- _" _) s( I$ G& U
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb% c! s/ \9 Y2 M/ N& V
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 , x% C8 w7 R* k
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。# @! n& I. U6 ~, j; f
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
; [ U' g5 b. W7 x& N6 h吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
6 Q C- z3 t" h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d9 I7 ?; Y6 g* K7 s- s
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
, o! ^6 D s0 w: W2 I& r D3 p5.39.217.77二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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+ C; X4 v, O. ^3 U0 L* i/ I0 c. L5.39.217.77其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb" C/ A5 y3 T8 s1 | V* P! r8 p
2 P' u# i6 Z) j7 T F& N; Ktvb now,tvbnow,bttvb薄野拉麵館
' E6 i. l! B" d# \, \$ c. ?北海道札幌中央區南0 B, ^: h: ~7 P, p/ T" K: ?, [
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J I, `( Y- Z! H* w/ Z. C東大
4 H/ {5 Z" B$ e# C0 r7 _0 T5.39.217.77地區風格：四國德島拉麵
4 c4 ~2 k4 j# }3 d5.39.217.77湯底：豚骨、雞骨
% |% _8 S( I* [6 M! \1 W+ d配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
) i$ O# A/ B; N& M3 q2 x公仔箱論壇味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 h: z" d* p7 b1 x: V+ I# f9 _
價錢：980日圓（約$62）
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 tvb now,tvbnow,bttvb9 h6 M1 n5 B O% u; j; m* m+ \2 O
麵組
/ U7 T+ x- ]4 o, N0 x9 N0 R6 ?2 S/ s公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇; d1 V! r( w" i# Y, b
湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb4 y& N2 f4 S4 \
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w7 X/ w, `9 _$ p8 [3 l
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
: G! G7 d, S: h: w2 I; ]1 s, f公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇2 _, n# ]+ f* C: n/ m8 y
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! ^! Z$ @+ T K+ V6 m7 l8 Z) f0 U公仔箱論壇豚骨一燈
) I, E7 Q$ \1 ^9 _+ J) W. B地區風格：東京沾麵/ m0 R; w$ P- y* Y, @
湯底：豚骨、魚介- l& p; }2 H% S
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
; V* ~/ Z0 r1 l, p' B+ s0 l# P公仔箱論壇味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.77- a; s/ V* _7 W6 K4 G
價錢：1,050日圓（約$67）
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3 X9 H1 _& a5 \( l5.39.217.77
% o: u9 E1 a$ ftvb now,tvbnow,bttvb蝦金 公仔箱論壇9 F; y: C) H0 I% F6 H T4 a3 t) k
地區風格：東京築地（自創）
N; V3 D; ` W& k8 C ^公仔箱論壇湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y& D( R e0 o8 M4 d
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇$ y7 W" {3 Y3 x% [# @7 _* |
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇8 F2 l( u3 }* f, z# W7 m" ^
價錢：780日圓（約$50）
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0 \/ i- q9 a( S& O% u0 V博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb) P4 O: S2 ] t
地區風格：九州福岡博多拉麵, f6 q; i+ ^7 a( N" k. G
湯底：豚骨
. V: t7 W( r8 {) r2 U* L$ d配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
- K5 Y" `) q$ v9 ~2 ?公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
& g# X; b F9 m7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）$ u$ f( D" J. X- m# c, C
5.39.217.77: s/ O+ L# T' e) H! j3 a% G/ o9 B( X& f, ]
2 C3 \, f" g7 D( Y( X公仔箱論壇誠屋tvb now,tvbnow,bttvb3 Y9 F: c: N) G* q
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
9 [% }' [. ?, d( l$ d7 R v& [4 z6 w湯底：牛骨$ L9 z$ }1 u! h5 T& ^
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
& Q' P' Z+ [; e, G9 R! u味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
% x7 n; ~4 R. U5.39.217.77價錢：830日圓（約$53）' n% J* U! S+ {1 A/ i7 O4 o
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國民食堂 ( `* d6 o+ I* F2 p, L! `3 n5 W8 P6 \
地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.77$ b" `% c* h6 p
湯底：雞骨5.39.217.77, G3 g, k: o; }9 T6 o! I
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
$ X! F1 ` i3 Q" v' z# ?4 ^味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
k |* Q; K* v+ t& n價錢：800日圓（約$51）
, I; g: [" a* y7 C+ B. S& ^1 \* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `- ?" i, w4 K: z: Q
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吉備
3 u; n0 u) ^; Y. j$ d% [: `% otvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵
# X; h3 v, _ E! M& u5.39.217.77湯底：雞骨5.39.217.770 J( B3 S3 B5 R: x0 n
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
N! H v1 o8 c% S3 M+ @tvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }8 }" Z' E! V: z
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* 3 V; F, X8 W9 A% C4 U& h0 b
地區風格：凾館鹽味拉麵
8 N7 V$ p" w+ X1 d! }7 jtvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
1 z: s3 Z4 Y# |3 n8 C# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱6 A1 ?, V3 [* p3 o1 n8 c7 G
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
) v- Z1 t3 V) w3 R價錢：850日圓（約$54）
' C, ?% u' {' o. q# o*短期開業，期間限定。
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亞吳屋
9 H7 v# }% M N( \" }1 Y' B) y5.39.217.77地區風格：四國德島1 v& x" v2 k7 D* h$ J
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇! S) O7 h; U' D& j
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱! u1 G' E# ^5 b3 m
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
( g" O6 i. v" x8 A3 m5.39.217.77價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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; c: n% O! b( ntvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
3 {- I% f. r6 b D. `0 H7 U; u7 O. p+ ]tvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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