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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T* l- n3 |& k
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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& v; c* K* s* U$ g% {( ?4 \% i! _山崎裕史9 \( t- F, ]) _
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
$ c5 Y: t: \0 H( l．日本首個將拉麵系統化放上網的人
6 Q0 y V/ h/ o3 _．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
4 `. R- X8 H* G. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ o( `$ ^& p, M. {+ q; g公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇& f: @" E" y* y! L6 L( k, m
1 t3 t7 h' ^/ ?9 T蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
2 O/ }. ?, h3 z公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。" y9 j2 a8 o0 b1 g% u6 b, g9 t! D! [1 o
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃: W! o0 e5 s1 V' R
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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8 |& L4 q/ k* J: x# ^, ?公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
" L3 q* e+ H+ W- [3 I$ T1 D1 L( E- d! Z二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.77 A8 e" S4 J1 a2 G! \3 |, M. g1 _
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。- g J- ^/ X0 ^8 ~9 f/ \* M7 C1 M
% }6 U' w# d: @! W公仔箱論壇薄野拉麵館公仔箱論壇2 u+ i L) J. B* `9 f! I7 j* n
北海道札幌中央區南
/ l. t& V) H- p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M9 T2 B- }* c2 |- f: i+ \$ C
1 w$ O+ b k7 i東大 tvb now,tvbnow,bttvb' Z, i4 l% _" a; }! B* o
地區風格：四國德島拉麵
2 V& v' I8 y) X* l5.39.217.77湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇7 F. ]" V& R% v3 c, C4 l( D
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.774 ~+ W& z# ^/ B) D; |9 }" ~
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。1 u6 ~" ^2 ~$ N- h4 \- o' t
價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇$ l9 {- @& n" m8 }3 P% V
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麵組 4 E* ?' G% i. H8 g( C+ \8 l
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' p7 X! V2 C$ r! z$ N# U
湯底：豚骨、雞骨、魚介5 e$ f" m% Y/ \) o
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
+ @6 [# ^ S4 \9 o& S) F" _: ?# c+ _1 J味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
- e2 y; R8 z; P2 V; ?, `) c Etvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）( }" K1 l1 f( z+ _$ g6 f. \
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( J! v; ~% J( L Itvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
2 b: { m7 [: ]6 X" B5.39.217.77地區風格：東京沾麵5.39.217.77 U2 p7 x8 X) @, p* e! s
湯底：豚骨、魚介
/ m+ p1 N2 ^- H' X: f5 r$ Vtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb' Q" j* Q6 O% x
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
u0 T9 C& T. I" ]( @8 H價錢：1,050日圓（約$67）
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& T0 ^' |8 p8 p0 B公仔箱論壇蝦金
% G1 m$ y5 K4 e& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）2 s; Z$ T% O% k% R3 {
湯底：甜蝦+ M% k+ x5 j4 I: W5 B( i5 J
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱0 c& z/ j0 q; d& H
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
2 H% n0 y& Q; T. _" t7 n% ttvb now,tvbnow,bttvb價錢：780日圓（約$50）
8 S" v- q0 C# c! t3 b; o3 }1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 K$ v8 O, i, R2 M% n' F
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博多達磨 公仔箱論壇 D1 L- |# O7 j/ ?' j: f& [0 M
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?5 `( H# v1 E; p, T- Z
湯底：豚骨 m/ W+ v4 S* F- s' |1 p
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m R6 A- X' X Q. s1 ~
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
. F% m1 K3 Y; \: p價錢：1,000日圓（約$64）
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/ W2 i- L3 s4 X: _& y' ?% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' u( U3 ^+ J$ [& Y( k$ J1 t
誠屋
, Y) d. C8 I4 g2 C& I地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
: L5 y- X# e: M5 K$ A) g5.39.217.77湯底：牛骨
- x. L' [( [, {; s配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
; |" I0 C$ \9 r F7 u' T" ]; s味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
" M) c+ [/ k- O0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇: s1 _! a. G3 k1 d' J
4 |& L: e6 b1 w0 P& |7 Y8 E5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g1 y# K. O- m! U" [; z. W! U" ]
國民食堂 1 ~! u5 O% ^: r" D/ t" h9 Q
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& N2 R a2 c0 |
湯底：雞骨
$ f! ~4 D7 E1 P8 U公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
1 `' j/ m, w; |- p3 V! N- j+ ?公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d1 \7 E' J: ?
價錢：800日圓（約$51）
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吉備 公仔箱論壇% v6 d% |: ^# s* [
地區風格：東京支那（醬油）拉麵( x+ y" d7 U: ?+ o8 E4 x6 R' w
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I9 E( f; \- L# v1 g: s5 `* F6 P$ T
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
5 T3 M7 t. H y; v' I) @/ _公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb9 c1 |+ k; h& d1 u! a5 r
價錢：700日圓（約$45）5.39.217.77. J' w. F$ n0 s2 q! Y
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! F8 q. X* \/ Z0 k9 Y2 o# ^菜菜兵衞*
4 O1 E, \& u( k7 I, u, I6 A公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵" ]% p+ e, Z h, N
湯底：雞骨
1 | z/ V* t( ?$ M7 [+ P# b配料：叉燒、筍乾、葱
+ W( ]4 G5 D$ Z8 f) Y2 P3 f# U4 F9 U5.39.217.77味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
1 S8 x- i U, g' E8 s( j, L% \+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）
+ V; [" a$ a2 Y# D/ H*短期開業，期間限定。
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亞吳屋
5 F6 ~6 S2 |: M; Y0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島1 Q4 K: X1 x" w5 ^5 z2 o4 ?5 p
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
& Z. i% ^& I) v* ~! B5 W4 |; }公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
! i1 ]3 w6 b, a* M/ N' [, G味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
2 v4 j3 l, O* F! b o價錢：730日圓（約$46）" Y" I! O) `: z; A, W2 V) n
5.39.217.77- ^9 V F/ n2 i) i$ b
% r% X: q R$ n* @( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 5.39.217.770 D! r/ n3 `9 q6 d2 j
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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