 公仔箱論壇' B- I4 ^8 u9 a+ @" m3 b
* J! S1 ~. C7 n3 L) w, n" I8 |% u
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
$ z# H; X. X1 N公仔箱論壇
' Y6 [0 {' I3 n6 [tvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
3 u! x- T1 O! _" F/ S6 y" ~! H2 X: q8 o2 u1 _
 5.39.217.77+ o4 t' A. m% s; V \
山崎裕史
% o- `5 m9 t4 R( [- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
! K \5 d5 Z! C' o v' z公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇; d& e$ K' S) E0 R- E
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇0 V8 t4 T7 P- w. n: Q. t8 X* d
7 @! S3 X1 w( R5 j ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 n. O# z) A* v5 ~6 _ [
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb* {; l/ A1 E) W0 X, R
公仔箱論壇" L) d4 C5 h3 V3 c, ] A# v
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 I3 Y& c6 d, [' O: \8 Z
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
z6 p, W9 I! X2 Q: x" Y5.39.217.77
5 |/ M/ t: x Q; R3 G東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
3 Q/ F# \' F1 V6 ^9 I: G ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
( S' h+ V& h: ]2 q8 w公仔箱論壇3 a1 G9 b/ [: }8 J$ M+ P
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 ; v9 Y7 C) ?' L. A. U+ q2 n" f
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
+ x3 C3 b) [# S, a
+ P% I$ [; Q& R- P" k: m! g5 G( r5.39.217.77其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb; `1 a. n. n5 S% ~
tvb now,tvbnow,bttvb& d- L$ @; Z. Z, x& K
薄野拉麵館
a) q" I* L9 [3 z! X8 }; W; v9 w5.39.217.77北海道札幌中央區南5.39.217.77: W$ \$ K7 O, ]- G6 l- }3 l, j* T
+ l# ?) R* \4 ^/ `$ n$ K公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ m- F+ r. [: }* B* {
東大 tvb now,tvbnow,bttvb7 h0 x2 v+ H( H/ w9 A8 o R
地區風格：四國德島拉麵
$ I l$ R' A. P) B公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨
# n# m0 l1 {2 r# W3 rtvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.77* C3 A/ y- v1 t
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。2 ]. ~* \" S: ^9 T& p
價錢：980日圓（約$62）- s7 q3 g% {9 O
; v* q( k' d0 R' g5 }. b% w公仔箱論壇
5 R2 v6 G% y" Z6 W( z公仔箱論壇麵組
$ Y! C2 a' \' `8 c [1 a& Y3 b) M公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵. W% ?7 `$ [ M/ s
湯底：豚骨、雞骨、魚介
0 P3 j, f) y( `0 m9 ]+ A5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
2 w; m8 ]( E4 q( z+ _, i+ wtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
" M/ v3 X' W# H2 e. J0 p3 h! v" m價錢：800日圓（約$51）
7 ^! d2 I2 @( H! x2 ^- d
% s8 P3 o. a* f4 A# N3 u5 V3 _
3 s4 A5 A! \8 l0 V" H: Ptvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
" ?0 \" k: b, G3 m5 w地區風格：東京沾麵
/ J3 t/ Z: l7 otvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇/ F) ?* ?8 k1 J- p7 [
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇! E1 B/ u4 ?1 D* R
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
; V8 E6 G( v2 A! V/ g3 p+ Q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）! }: m% [2 {2 i9 v$ @ B. A
6 _0 V h* ]/ w) p2 B
$ w# {. W3 k; {* V2 {公仔箱論壇蝦金
, |; r3 g3 w# i) M公仔箱論壇地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb( R* ?% I( h8 G9 d( P0 b2 l
湯底：甜蝦
$ T& h* g: D) k3 C5 _5.39.217.77配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱7 V$ D$ R- |* j5 V' y6 f2 {: u
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
o0 m1 R, [; g價錢：780日圓（約$50）
4 v1 U+ X/ W2 [; {; ]) F公仔箱論壇5.39.217.77( _0 B) F2 y, |- w; r/ G3 L
) b, w0 Z6 C( b s2 r博多達磨 , @8 K8 e! A# ~0 m
地區風格：九州福岡博多拉麵
2 w; ^& x1 W K* n3 ?湯底：豚骨公仔箱論壇2 L, ]( n6 W: K7 v& T6 k) F5 @
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ [+ u7 c1 o' y
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
5 U4 a, r0 F; w% @5.39.217.77價錢：1,000日圓（約$64）2 V0 R1 [% |( Q: [& R, I0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p0 d4 [! f9 d3 s
 公仔箱論壇) g8 K, \( r. F' N9 a
誠屋
% b# I! [4 i* g9 b7 R5.39.217.77地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C, z* S0 a5 c$ V6 i0 w
湯底：牛骨, U# R) p! j, [
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
C) ^5 c. [1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5.39.217.77. p) i# r! ~% U+ z" y+ c' ~
價錢：830日圓（約$53）
. m; C/ h$ Q7 i, y w& o2 z5 H5 r5 L* h6 [
# [" Z, p$ L9 }+ }- t" T3 s+ H1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂 公仔箱論壇 E t; U! y% z+ M
地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb5 q9 E P( X2 m) X. ?" I0 G9 q
湯底：雞骨
/ \" p. d: f- v- ~2 B) a; u* a公仔箱論壇配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
" `# e& o6 }% i1 m; R) j5.39.217.77味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
/ n& k) R! t" E- C' K' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）* m9 S" _) @& {% L
tvb now,tvbnow,bttvb7 o) \1 k0 T# f
! `5 j+ }0 ?! a6 u# L& \: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備
0 A8 [, @# r0 {+ F1 c- ytvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵5.39.217.77+ Y$ n7 P# J+ }6 i# f o% ~
湯底：雞骨5.39.217.774 h! R* r/ Q+ {
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱5 ]5 F! F7 E9 F9 o2 u
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
, S; m3 _; n$ k2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）
6 b* f$ G8 l/ m/ Y- m5.39.217.77
/ }6 I3 g3 c. b1 G) A5.39.217.77
+ L" P8 a7 G, O b! T8 u% v5 L菜菜兵衞*
+ I2 k" `& R& I% I) e公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵
8 u- J% p# o5 @1 K- u& H5.39.217.77湯底：雞骨公仔箱論壇) Y3 a$ }8 X' X, h1 u$ W
配料：叉燒、筍乾、葱& i- Q0 }: [8 j% C7 O
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb) C- ^6 R$ q0 c1 z# |
價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb* V0 G, R, I, ^8 r" c; ]
*短期開業，期間限定。
/ u% H' f, N6 D3 f2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [% ^: Q6 D0 W: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P* P3 J l& L. `6 f0 l5.39.217.77亞吳屋
9 f4 k) L+ f6 ?5 c1 C5 ~tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb* h$ R8 [( M) `/ k6 A
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
" o- d7 l# Q# F* z公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 Q' H. L; @5 R }. a
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。, B1 M* g5 s1 D
價錢：730日圓（約$46）
# B" l1 X. U# `4 n
! t: B% v0 x8 stvb now,tvbnow,bttvb
1 f; B$ ^/ y$ b$ m5 h' ?, v" ^: I拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]+ s9 g0 h( z4 T
tvb now,tvbnow,bttvb0 r5 `$ M% W, _7 j0 U9 R
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 tvb now,tvbnow,bttvb/ W. a$ n b- d1 A4 p
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 