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. i+ ^, h3 k {. } C北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 5.39.217.771 b' D9 y* O+ e& f8 S! u, O
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山崎裕史
& f$ K# C" f0 s7 R" J* O4 U1 y3 etvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb* L3 K, u% {( C7 D" A
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
* O, Z! Y* A- ^- v2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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z8 P( N0 T; p3 W) Z0 Q, R: \, k8 w; ?+ Q5.39.217.77拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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! q7 I6 x! g7 ~9 z, T' T# Otvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb6 s x0 s+ C8 g) D' B8 O8 {! i' {+ J
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。9 O$ T9 g* l! c
# `5 \ T6 V+ W+ B公仔箱論壇東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇0 g: f8 c2 V$ |* g% O7 [
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。% C" o! C, A7 \
3 E6 L6 j# Q+ J0 ]% H# A( ]& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.774 J, B1 ^, i$ W( Q, d6 w+ Q/ _2 }+ ?9 F
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O }4 Y! w+ r5 }- u; S7 p- d
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
/ x* y0 D |* b( ^4 w p6 o, o: s北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D8 {! ?. n+ L! Z) v
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, p& ?! C! V( I9 Z e) o5.39.217.77東大 " G! X' X/ j, m7 i' |* A
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 ?! x0 @* M3 e8 M Q' a
湯底：豚骨、雞骨
/ \# w* m. E' l" `" r0 r# Ftvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
" D0 f6 V; }/ e味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
9 l7 @" i2 n/ x價錢：980日圓（約$62）5 @8 F( ?" I) j$ n8 r- w
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( v* E6 N- a1 [% X, @麵組 8 x( l4 y( l% l! R; \! j
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P! M: m P, f- Z$ [
湯底：豚骨、雞骨、魚介! p- @- c. J! Q9 w8 z7 W9 [3 P. T2 j
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb3 a% m5 w3 k# g; Q' J7 I% E
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
|4 P2 f6 A$ B% Etvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
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0 O" J$ A/ a& T, [0 L$ ?tvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
9 Q6 } E. M# F8 b地區風格：東京沾麵
3 Q5 L3 [% O V5.39.217.77湯底：豚骨、魚介
) N/ k0 H" A) @9 L( @8 Q5.39.217.77配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- ~4 U4 e" T1 @* n7 V3 I
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
* l# J1 t3 R3 ]1 p nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇# }4 M$ X8 L' w
! U3 { E* q' [4 R7 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 } x! l/ y" K
蝦金 5.39.217.77! W; k( c8 @) |) |
地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S. |6 V6 H( { e% K" l. ?1 g
湯底：甜蝦5.39.217.77* S0 Q' x j' P/ p% D
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
; E4 P3 |+ l: I" z+ l, C4 Ytvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇' N# Z6 P( N, ^. {8 F
價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J* A: g8 E. Q! X- P, R; k) V4 o
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+ j! r7 \& {6 d( X+ V' l博多達磨
: _: i& ? s7 N$ U地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb+ Y( r. c) ?* s4 V* D) C( d7 h
湯底：豚骨3 @2 M: n/ a7 E: t! b8 r. b& f' G& J
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
; s6 W; Z3 ?2 L3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。5.39.217.77' S* F7 H+ i) f5 c; g
價錢：1,000日圓（約$64）
) X# U2 b$ d0 C( T6 _& T$ c# {% wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" z* A- ^/ f$ m* B6 B: R* A
y: k4 `$ ^1 |& [8 `% V; m) m# d公仔箱論壇誠屋
- L( \/ ?/ ?( ~0 v2 |3 c地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5 I6 P) a% W+ w+ c" X$ {# v; n+ }
湯底：牛骨
+ }8 L2 }! d1 P7 I) ?: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱! u. T" K0 {& j. d' X% g
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。5.39.217.77" U3 Y$ O+ |; j9 E+ F# J( b
價錢：830日圓（約$53）
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, M0 W& A n9 y# u" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂 5.39.217.77) k) D( H5 P+ U: q2 C& ~
地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb: T) E" \( c! K! g [4 j- f. ^
湯底：雞骨
4 h% I) T3 Z: z$ o( K6 G- c4 I配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
5 s/ l9 ~- f& ]0 R' y/ W味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
/ m1 U$ ^' a8 N$ l" }6 @6 T& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
3 l# P1 E( U; C2 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m s, Y, c3 u9 O
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吉備 tvb now,tvbnow,bttvb# P6 g5 w7 c. P, z4 `& i
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
: q( j. F% N1 d' J) n7 e. stvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨) O2 g' f/ D' c4 u
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
/ g n% @$ [. j/ k( I/ J味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
/ \2 C% V6 s3 y- i+ m- n! M' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）
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& u4 L' J) f4 e1 j5 h+ E- g6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵
0 m- n6 R! ^2 Q# K/ gtvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
/ s: Z6 M) ]1 S% D, H% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱5.39.217.77# T* y8 s% c. |3 o1 ~7 x
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q' e/ D2 X& C6 B* U' P7 v
價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb6 f' `& ~ y! e9 P% F
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇" O5 m+ A, {; V9 ~
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9 \ x( L9 i8 J# {& u6 `8 z" i; m! D5.39.217.77地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb3 P% \( ~2 q O2 I; s& O; Z
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨8 p1 e0 ?& W$ x; t1 k! d
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱5 E6 C* J# p+ P0 A" U
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
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: W! U! r' F, ]+ b8 b" F( r3 b公仔箱論壇
0 v; {7 r( ?# Y拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r4 I. {( F* n P1 M
: p. l+ x/ c# D& M【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
/ ?7 _ K5 _ w' ]/ Q DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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