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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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4 ~$ }& e3 @) K: D& a* }* e5.39.217.77距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R& T& v: p! W: E9 O# V
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山崎裕史
o7 t/ ]0 X, f0 _; a) h+ {tvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗5.39.217.775 ~2 J. _) B5 i( w) c/ i
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
' M6 p7 l }3 J q9 r4 ~3 p．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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3 N$ Q8 R5 j) ^& z* F蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
3 |0 f4 }* \1 m* E/ [, v9 D* u一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。& s x% m9 T0 x
# D& J& \2 Y* k1 g. U5.39.217.77東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
; I+ s" c& x* k4 e; R) Itvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。+ k, i v. d3 \1 a0 c" M/ o
5 ~# ?: U. |* g: v公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 公仔箱論壇; z: Q8 [& F; I
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。2 i/ ^& l; }) ] D0 q& S$ T
5 Q' C B4 V1 S/ F公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
% Z( `7 \& X: ?5.39.217.77北海道札幌中央區南
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東大 / Y6 k1 D7 R/ p5 d8 ]1 t; c2 F, f
地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb7 z: e, _; `0 S* r. D w6 ~6 P
湯底：豚骨、雞骨
; V7 F$ ~. [" `0 w4 g, i: E/ D5.39.217.77配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.77& K* N* `* F9 t3 P' @
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e4 f3 Y) A# {! w( W W
價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m: X5 Q+ V9 U: v: f
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麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S/ B/ p& t2 x
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
# S, f1 W, w9 Q/ b湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f/ H3 Q) @& k( B
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb* U9 ^8 C/ m2 ]0 `( B/ {* Y" F4 e
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。* \) }& V1 L6 q$ m1 L
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb2 p0 c0 T% Z: ?5 Y3 Y# \# X) l
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6 i9 W6 }2 W3 d' @- X- `6 V9 Y5 y4 Ltvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
6 @4 H" f5 L- W C. U* u7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵5.39.217.772 j5 ]9 ]/ T Y3 E
湯底：豚骨、魚介 _( u- c0 ~( w/ ? u+ e6 n j
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l$ F+ n" W6 C- X
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇: Z6 D/ A: h- o" j+ K5 [9 U& j
價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.772 S2 c7 x6 L/ g: |# f) H# \& C
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蝦金 ; _. v6 S7 M0 g2 W
地區風格：東京築地（自創）
+ U) q6 B/ t. W& b湯底：甜蝦
5 l9 Q( H0 E0 n$ e2 ^$ g$ V8 c4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 u4 I4 Q; p( y& t
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。( N+ p* {( e8 Y1 {7 f4 h5 v! W, ^
價錢：780日圓（約$50）! A% a9 b1 Z7 R7 {* z
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, v1 J& j2 [# I/ u4 i. G8 l! Wtvb now,tvbnow,bttvb博多達磨
& N" h P8 c3 M2 z8 H3 e! h公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵
1 l: i# F% j W' h4 S湯底：豚骨6 X" Q" F8 I3 R' C: \# i; J+ G
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱9 P" \9 J( [$ ?5 a
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
$ n# J$ S# {# u4 x. }" S/ R價錢：1,000日圓（約$64）
* y. }- G6 j! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% H. J* v) c* S3 Rtvb now,tvbnow,bttvb誠屋
* c! ?; E [. y, g: _) _ Utvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
! F7 `6 T% B2 S B0 U" x; \5.39.217.77湯底：牛骨
' x7 M9 k) A. ?0 I/ U配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I/ q# c0 F4 l2 m# [ ?: K
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
) ]0 u6 p& q! c+ H- G% t3 A* _5.39.217.77價錢：830日圓（約$53）9 {2 ~! @5 }, B3 K
V+ n2 ~; l0 }! G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p- ^. @( x; j1 x
國民食堂 X; W. Q6 s3 G; u) K
地區風格：札幌味噌拉麵$ o/ s9 J4 R6 Y$ A8 a
湯底：雞骨
3 ?2 S/ v8 c+ l9 t0 D- G( X |配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱( h( E! h) T; M8 P' b1 ]
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
6 i1 [% s. f# N8 ~5 D) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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吉備
& a' W$ a5 M8 }7 R* i: S# n' o1 Rtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵
1 S9 ~8 b4 m: ` C湯底：雞骨3 C! _, y0 w" B: t
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
- Q+ T5 j% c5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
8 x' K2 h/ l( d) |3 N+ }/ }5.39.217.77價錢：700日圓（約$45）
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 公仔箱論壇& R! M& |0 @5 g) G
菜菜兵衞* tvb now,tvbnow,bttvb/ D: Z" ^* z) A( o3 w8 I
地區風格：凾館鹽味拉麵
# T: a) }7 ?" J h8 j湯底：雞骨9 j4 d3 Y9 q, t( {2 U
配料：叉燒、筍乾、葱
2 }; V" }9 i1 Q/ k, @: n Z) J5.39.217.77味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
9 D) o1 [% z) X3 O" }" g# ^2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）
: C+ ]7 Q8 K# W+ t& W. r5.39.217.77*短期開業，期間限定。
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1 y; F, J" o& @% c8 k8 y% ^5.39.217.77亞吳屋
- j* n0 |. ?6 y地區風格：四國德島公仔箱論壇# v- A' t5 `+ j. @$ s. K: E, h5 G
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
6 O0 t2 n: f* S: ftvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb0 o- @8 _" o& u- ^: ?
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。公仔箱論壇* ^" u9 w% Q: K9 T: C6 {/ c# M
價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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6 p T* j& G. g% e+ B/ o0 x, m" l% m公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ I* ?4 s& f# i* @
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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