4 _1 x+ E( j# ?( D8 V0 W" r9 d VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c$ [7 I! D1 F1 v* h8 b& i: D6 T
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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0 \4 y% x( y* K4 @6 x X" d- ~5.39.217.77距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S1 W8 L5 |' M. g* r0 N+ i% z
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山崎裕史
4 K) P* K( Y: o8 Ztvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
% ]0 u& b) h" s5 ]; E, Z7 n- k公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人
6 J* K: U2 u7 d8 y T u$ u$ j, M' w5.39.217.77．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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9 i$ H. F& k9 u4 X. E' c6 }公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
# V3 E$ \3 U/ I( w/ W一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。# p! C3 ?( w# ~" }
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X0 a4 {; W3 g& r: W% }' M( B
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。' M. x+ J2 s2 Z0 t- E
$ \4 j: W8 g5 L' v誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 . R }% J1 G0 y! L5 g
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb" C( L' U# K2 T9 }6 p5 P( a5 c
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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; s3 J4 z% @. Z, t薄野拉麵館5.39.217.77+ m- w' u& p4 D+ X9 p# O
北海道札幌中央區南
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: f- @! k: R3 v1 S/ M' ]9 z5.39.217.77東大 公仔箱論壇" j2 F0 P% P3 { v! \& _7 {
地區風格：四國德島拉麵- P+ A3 v$ M3 K' S: q
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇) z& u1 l: M2 E
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇* _2 W$ S, U2 e0 l1 m0 K- M& |4 A
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。& b2 |$ G9 _) k8 Q I
價錢：980日圓（約$62）
, K5 E+ U2 ~0 n0 F7 t" N% ~0 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ N" Y: h5 m& V! d! r% _
7 T! s# G6 a( R3 Y- y公仔箱論壇麵組 + o6 t% W1 M7 [, p t& ?# _' m+ y
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
( N6 e+ ^5 \* Q$ s, y$ L! ~湯底：豚骨、雞骨、魚介% A) |, a$ q% ^1 p
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇+ d" Z+ g+ i# m6 C, ^* |
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。) E% k" M5 i7 ~: \* I
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇2 r- f/ j$ D& F/ y7 z5 d0 F" V& I
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* i' x# z" O, C; a C豚骨一燈
1 N8 e7 j- }- u4 z7 k7 a" [地區風格：東京沾麵
' O1 A& @' X/ Z湯底：豚骨、魚介5.39.217.77/ C# C" ^$ c+ c/ U% f2 p4 t
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜; w) W% |+ [+ N/ J0 V) o
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
& q) w" h4 B" s' `$ S/ ?% b* O7 S公仔箱論壇價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇) k" v3 Q' w1 Q! E1 F
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" t4 P% V& O! H% m/ u蝦金
* R& K: c: i! _7 t5 }# h5.39.217.77地區風格：東京築地（自創）
9 X/ R, p S" ]5 y8 B湯底：甜蝦公仔箱論壇5 k/ v. T1 d6 a+ [& m X8 x
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb, X( j* v1 o) k( ~* U/ z6 e+ f! p# n
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 l, @- I0 X3 c
價錢：780日圓（約$50）8 r1 m( H/ A6 n" p" u$ T" K* e8 g
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博多達磨
2 R+ W- K. Z; t# K/ }6 U地區風格：九州福岡博多拉麵
* A& r) l2 q) E" @* F8 f' S湯底：豚骨公仔箱論壇8 D6 |8 R/ G& Z Y1 B; p2 ~! h! E
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
; J& V i. \2 ?味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。5.39.217.77/ Y: j# }) o9 t5 e
價錢：1,000日圓（約$64）
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- X; a2 g: `7 b O6 f) |( utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% a3 U# s2 l9 ?
誠屋
3 i1 o3 C3 I6 X! R" v' o" L1 X5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格+ g$ ]5 J# U5 j/ Q9 G
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?8 D. \! }* L
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j. o2 X- z; Q
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
0 j& _; Z8 s- Z( ]7 H5.39.217.77價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb* `0 ~3 G# S( J# D8 e8 |1 V
5.39.217.77+ s1 v( z+ I4 |" Z( f& ~0 G* q$ o
; M9 U* z9 m2 X, N K國民食堂
( q) n U% m) g# w地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.774 g" E' _: i$ J9 b: `6 F" h
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb4 i+ |/ C# B1 b( J+ i
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
+ W% t7 F& |1 g. k/ Y味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
" S) ~+ e; z. j X! t, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇# c) I) Q( o }( J# ^2 S1 z. V4 g" ?; J
2 O" ?) H: s5 g; n3 }: y) b1 ltvb now,tvbnow,bttvb
1 O+ P. R2 N, t6 _5 p$ q& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備 公仔箱論壇6 J w8 }4 E7 N4 E2 R5 |9 B6 f- v
地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb. b4 M; x0 K9 p4 C+ ?" ]7 Y# l" r
湯底：雞骨
: i! S1 f9 X- D$ u. }8 otvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb' d+ J" O l8 X$ _$ W
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
6 C A9 T! P. b! O! v- [" Q價錢：700日圓（約$45）
( P. z, _4 X- [3 [9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ J3 B3 m2 W8 \. D
5 |1 l( G$ v. W. i: [$ I菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o: h7 u5 f: \5 K* T; ?& j
地區風格：凾館鹽味拉麵
% P3 @9 J! Z, D- Z5 w, j5.39.217.77湯底：雞骨
0 ~2 L, U5 u; atvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱
. C7 }3 m- h# f味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
- K0 z+ {( K' f; L2 ~9 E9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）
% t& A- h% j$ Q. Qtvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。
) D8 f: h3 J. [4 B7 A4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
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& h: c9 D2 n. e7 F* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋
8 q) ]+ ^3 |5 z n3 ?8 g6 s0 j地區風格：四國德島
9 v1 b9 R, F1 m& I9 Rtvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇9 }6 H. W: M8 N. Y5 {3 H r- @
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f, A. g* b; e1 [
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U) h% t8 g2 S F8 H* E
價錢：730日圓（約$46） y) {& _0 e8 e/ F- M
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5 @" S( a( d2 {5 F- ~拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y5 H* A# w) J! M. o
3 D+ }) z* e1 q* u2 @# S* i【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
" ~6 y: ]1 ?# f+ k/ x札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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