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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]7 H, f _9 f' k9 v$ A
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb- {6 Y1 P( r+ |3 t( F( ~: ^
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗1 S" d* t& v. k5 \9 c, Z6 p
．日本首個將拉麵系統化放上網的人; Q" t" b6 |+ X9 c2 Y
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb9 O( F+ `* W/ Z- b, Q! y
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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}' P( r3 u5 Q: f: _/ y公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 5.39.217.77' U. h3 {" O e1 p% Z- L
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b3 W/ U9 _" \: t$ e" r" p) ?4 s" v
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
1 n% i+ s7 G8 |! ?1 a% _- Q! `公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。* x0 X5 w# b% G. @3 P/ A! W
( ^- ?" s! O4 f) I公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 8 w' R, }) T+ ^4 u" ^
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
% @1 w3 }# U& ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# K, |3 l* @: d5 M9 w3 X
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館5 a0 _2 V4 J) E7 Q9 d+ [0 i- m
北海道札幌中央區南7 |* P- s- I$ B. R
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" Q8 M; V+ V; O* l- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇" x" z; O; Y1 ~& d
湯底：豚骨、雞骨5.39.217.77% J* ^ q) i i1 N- A4 N9 x
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
* ?4 w$ E: ?; o1 T5.39.217.77味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
! {) r7 I9 m3 w* v! J5.39.217.77價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb2 h. w6 d; q. Q* o* D/ x) \
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麵組 ) ^/ e* ]. m, u8 g' W' @8 g9 B
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵+ {$ A' A. \8 L' ~0 L
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s# T3 K7 h+ k8 D
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
1 x! o; \% h( G/ D2 } @: f2 R! T9 Y味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
, U- k* {( M. ~5.39.217.77價錢：800日圓（約$51）
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: p& U( J8 f8 H8 Q3 L$ l4 O. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb9 r) }+ o0 g; O
地區風格：東京沾麵) ?" A2 B( {% r% q
湯底：豚骨、魚介
6 w- Y0 m$ J2 h' e9 Z) G3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
3 e7 v* \( r2 ~! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
% B8 }& [" d* T( }& P" q公仔箱論壇價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇- Q3 t) C1 {, G- Z
% i$ r3 T( t- H, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * A! E5 h' V2 c
蝦金 & v" W" _6 L' Q- ^( R: s
地區風格：東京築地（自創）5.39.217.773 J Z( p) e& ?- M: o8 _
湯底：甜蝦
; @8 ?* |! N. _) A* E* M5.39.217.77配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j$ l' G* _& s% v" w/ c
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
" S! i% y8 U+ m$ h: s: g1 J& _公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）5.39.217.775 x6 d* ^5 X. j5 j- Q
公仔箱論壇( R! x D3 t. C1 H) o
4 j5 I" G7 q+ v; V, ~+ P博多達磨 公仔箱論壇% d) ^/ o b. O3 K
地區風格：九州福岡博多拉麵
7 O0 P0 r0 e3 f9 h6 p/ k9 L1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨8 L! R- A1 K( ^
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
, M C4 I, v9 ~/ e公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
+ X- ?8 A" L( m$ v8 P. n- Z: B, [公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）
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- @& S) ~- J, `2 Y誠屋
$ e2 V8 b: T7 r$ V- h# L! W公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
5 E1 k! k* R7 l3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
' M! u' s5 s0 W' q; j$ f, P& a; \tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
' e9 R2 g2 R: {$ w' `, o5 D味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb& W5 j7 ^8 b- ~& p6 V# |
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂
! |+ }+ n( P2 `tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵5.39.217.779 O4 O, A) c! b1 Z8 ]; R; o
湯底：雞骨5.39.217.77 K7 X' z7 L: n% a9 L
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
- b# B" B6 ^1 ^味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
h) t# \( {/ p+ x5 G3 S價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇4 k! Y4 a: z! L1 v# x
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地區風格：東京支那（醬油）拉麵
5 {7 f9 R* Z+ Y$ C/ ?0 Z5.39.217.77湯底：雞骨
9 L9 O C: }( r! i4 h4 n3 ]公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
% T5 p' y6 t0 T' `6 c+ }味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。: H8 Q+ q+ y: G$ h1 Q0 o
價錢：700日圓（約$45）
7 `5 l3 Q, T: ^7 b( `3 j* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 b1 d+ J/ ^$ V; {6 f& h+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞*
0 d, Q" e* t- V! ]- o: f. g' h地區風格：凾館鹽味拉麵
, Q2 r, k2 h* N4 H& C) Htvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
/ X& n$ N5 X5 w公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱
3 N6 ^3 b8 \) Y. @味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。( ^/ k2 ^( h! Y7 B9 i. }8 ]
價錢：850日圓（約$54）
' Y: z2 x. h% r4 dtvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o; q% C" W: g' I k8 p
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+ W' Y( \7 f# V" ^; F' |% O: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島! b# \( @8 v* u9 N8 a& e
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
$ ]0 B. S! Z9 V& F& f* X公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
6 j6 M. L+ N; ]1 V" q3 ]5.39.217.77味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.779 o8 P+ I+ o/ t& K3 D4 N
價錢：730日圓（約$46）
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- q& Y, Y0 s1 `* Q0 `4 _: [公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。4 Z$ i' P* T9 P! d6 _
' i2 K$ c# l! c【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 ) ~% v! p" ^" I, @# E% p
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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