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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。9 F# w& V1 A" U3 [) f. L/ g, h/ J
7 ?. a5 M! v: |2 K$ P$ ~' V5.39.217.77就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。+ a9 p& F7 ]7 \% l3 \) z$ P# B( X
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」5.39.217.77* W: T# q, A% _% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B2 M# d0 `3 F' s7 h
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香
+ `% @+ M1 r! c4 V2 q% XPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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) v* `" A! \' g* A0 |2 |3 U1 g餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）5.39.217.779 Z5 J# f2 [" H4 g
; |. \- @, v" t6 I; Ltvb now,tvbnow,bttvb Pavlova Mess $788 H! ^& [2 n; i* H8 R+ q- ]
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128- [' I, o: d) Y! T# }: R
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇, P. A! ?$ Z: z+ O) \+ ~ b0 J
$ Y% T: P, V3 ]% y: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A4 k/ m" N6 c, m- j9 N* e公仔箱論壇King Crab and Avocado Cocktail $198
# \ {% E+ b0 X, k$ ]$ n, p$ h& v公仔箱論壇入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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( R- @' S$ T# V- o3 C' M' U( Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* h, w1 b% s; u% w
Trio of Oysters $138tvb now,tvbnow,bttvb( L! ^7 H( S2 o4 F
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。: \1 f1 M' W- y( p, I3 J% c) I; U
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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# D# @4 `, `5 V6 Q1 \1 f5 C牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o" ]) E, G4 O* U4 O
/ I$ X' c$ m' `( d3 s# M9 ?5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F" L! U2 t8 z- y" _8 x# ?$ }' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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' ?9 d+ h0 W) ? X" e& S* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " {/ y% _0 a. y1 K9 ^
6 g8 ^1 |4 j. u2 z: q/ g5 A- T3 u公仔箱論壇David Laris 陸唯 $ g. I5 |4 C3 r$ |* S* `* N
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳5.39.217.77- b2 J9 Z9 Q2 D: E! k
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @% n6 M4 R, @& ^
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
* j% f P3 a+ D7 mtvb now,tvbnow,bttvb•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# B7 o _! ? [& q
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Porterhouse by LarisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D7 _+ Y4 }6 A; W- e6 R! u
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈3 x* T3 U' e% m+ B n6 E
5 t6 N$ J+ Q) v) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 5.39.217.779 W7 T: [+ s% F' V8 o% d
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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( y, ^- ?/ F+ b- A公仔箱論壇紅酒燴牛面頰 $195
: I7 t$ B: y+ F }+ _8 `4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ }. |# \- B
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漂浮島 $65公仔箱論壇2 F5 b8 h: M% g: E- _! i0 T
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。5.39.217.77+ E$ I6 z2 K w }* v' n
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。+ U6 H( S6 r2 v; o0 Q7 e
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Yours Bistro5.39.217.770 D$ `. E# k1 H6 W+ g
佐敦官涌街
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" e& e* ]7 d# f6 y/ C公仔箱論壇波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
" ?% S, F; F1 i5 {3 {4 U1 m波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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7 A, |9 }* X9 T$ U% _3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77; V2 N7 Y7 m# C: M, h" P7 e+ V+ d
鴿蛋鼎湖上素 $268
; |5 q* k; R* K, a5 M4 Y" H% g2 W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。5.39.217.77) V9 S& m6 D2 Z; o7 b0 c9 ]/ G
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2 s4 B, [5 O m+ g9 N% q4 t/ T公仔箱論壇鴛鴦糯米飯 $138
' F g& j6 l: B% d帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& U, O, J8 @
" t) W# m8 b, T# Atvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
/ [1 [, F, M/ Y% E0 o9 o7 i4 }尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場% ]: P1 B, ~2 I) H
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中環新hea點 玩黑白配公仔箱論壇7 d$ A, P. Z$ }7 W! @
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。2 m0 C# N! f; R: Z* i& I
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4 T" N6 |) E* t& V ?tvb now,tvbnow,bttvbAll in black menu $98
( ^% B* q; \1 r! W* X& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。公仔箱論壇5 P& o( G9 u+ a2 |/ o
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: l* i7 T2 T1 d9 h8 U: M7 S! `, A 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148 Q* [, l$ ]5 I, p
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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7 x6 ~8 b5 T+ M6 x& t# hKettle Black
R; R p7 J: m, t1 ?. c3 w$ {5.39.217.77中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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