, U/ S9 U( K& H. Z ~0 T6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西,看到扒房兩隻中文字,感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House,感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛,心情怎麼要那麼沉重呢?這次來到全新的Porterhouse by Laris,型格至上,輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒,才算真正享受。
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5 }) @# r2 i7 E) a4 W, Qtvb now,tvbnow,bttvb澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣,都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地,還替自己改了一個中文名字叫陸唯,現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來,David Laris卻告訴我,其實他跟香港淵源更深,他補充:「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook,以他兒時的澳洲美食為主,不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力,奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。tvb now,tvbnow,bttvb3 x+ I9 e* G8 e4 L1 z5 ~
; R2 Q7 K: s( a+ L7 e6 k公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海,但他經常都來香港,留意到香港的傳統扒房,給人的感覺都很嚴肅似的,是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種,他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線,「一進門喝喝雞尾酒,到海鮮吧點個生蠔,然後點一份靚牛扒,加點有型的音樂,這才是最美妙的扒房!」5.39.217.771 t2 ?. M* y3 ~
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 公仔箱論壇6 _% a! W J7 F1 ?" r
Porterhouse by Laris佔了大廈全層,金屬三角圖案裝飾的天花,跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧,一面是海鮮吧,海鮮吧後是半開放式廚房,隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走,一個透明飾櫃展現眼前,你猜猜那些展品是甚麼?答案跟這餐廳主題有關的。對,就是不同部位的牛扒,「扒房最重要的主角就是牛扒!這裏就像女士展現珠寶般,把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃,溫度保持8℃,展示着不同來源地的牛扒。
; E4 O3 N0 P3 C. L5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& x# {2 f: z) K- `! M2 V
餐單上提供的牛扒有13款,主要是美國牛,來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族,由Porterhouse(丁骨牛扒)到Kansas City Striploin(堪薩斯城腰部肉排),再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外,也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛,全部牛扒都經過熟成工序,來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒,這部份是T骨的延伸,蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致,不只要用火,還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房,參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱,箱內燃燒木炭,非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦,切下去卻是肉香油香四溢,還有着陣陣木炭薰香,簡直是愛牛者難忘的味道。
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6 l, t: q, v9 C0 D6 p0 w0 k5.39.217.77 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦,再放上一塊牛油讓其融化,表面不乾身而內層充滿肉汁,也沒有過硬。$1,108(34安士)/ [- Z4 a. R$ o6 x
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Pavlova Mess $78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _. |# f2 q0 \) N* Q& S9 {7 K, c' T
以芒果和熱情果作主角,酸甜口味,就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。! A$ W1 k# `( o( c$ ?7 |3 w, M, s" n
0 q/ l( P- Y1 C4 A4 t; u6 H2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c/ E' \! e% v8 Z! v& T, f9 T# p6 Q
Heart of Romaine $128公仔箱論壇6 }: h, m& x& i% ~
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律,爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯,反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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King Crab and Avocado Cocktail $198
( Z! U- [- q0 E入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味,非常開胃。# j* F9 t% x" B2 h _* d: v2 ]
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- {) `" d0 n* W* ~1 B; r公仔箱論壇Trio of Oysters $138
& ?; O: T! R8 Z0 P7 N: ^5.39.217.77分別以醃西瓜,醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔,展現了不同的蠔風味,我喜歡西瓜粒粒,充滿新意,剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
+ g5 ]/ h! y3 e1 T* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! K5 I8 k0 w: u M+ E/ H木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k9 T# c0 C3 A+ E
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牛扒會配上五種鹽同上桌,左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽,各有風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B$ M8 ]0 i" j
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall(上海)設計。
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* n# h4 s4 m* pDavid Laris 陸唯
- L' j1 g9 c- p4 d; e8 G; b# Stvb now,tvbnow,bttvb•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
# W+ p1 g0 f% e2 O, m- U•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒,多年來獲得多項榮譽,包括入選2015香港米芝蓮指南tvb now,tvbnow,bttvb& r9 _8 o% e# F: a# q# \; g! ^5 e$ ^
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目- r6 x9 m: }) T4 L0 m% A" [; i
•2012年在新浪微博上人氣急升,有過10萬粉絲,被譽為中國最有名的西餐大廚tvb now,tvbnow,bttvb+ i& K" }# A- s
; o+ [, ?9 z1 v5 D9 \4 {7 ]& kPorterhouse by Laris& o: W* a. x$ D N' p0 J5 f! Z' J
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈' _6 y t# X5 }/ p) Q: j
2 U& Q+ @5 Z+ j3 t* ?& c/ Ytvb now,tvbnow,bttvb熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
9 A7 l' N% |. [/ k: Q2 n. a5 @公仔箱論壇佐敦一直是搵食天堂,較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺,很少食肆落腳,最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調,綴以藝術畫,加上高高的樓底,坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式,像紅酒燴牛面頰,大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚,再燜最少兩小時,面頰肉竟有入口即融之感,再以麵包蘸上紅酒汁,超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島,那球火炙蛋白入口像風般,加上少許焦糖醬,甜度剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb& x% `5 [8 K# c& V7 p/ r: N! N
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! B) E$ D; n& V$ E, M公仔箱論壇紅酒燴牛面頰 $195
" l/ v5 Q6 q6 b, l- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滿滿酒香,一咬入口仍然有豐富的肉汁,軟腍嫩滑。" C3 {7 t$ h+ a- D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q% @6 X1 B4 e0 N4 |5 j! ?
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漂浮島 $654 V) D, [ v( }. L' e+ X
蛋白有如空氣般輕且軟,焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~# A4 V. W5 D( M4 F0 H
% s: `) O# o: |2 ^tvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評:地點較隔涉,食物有一定水準,晚市見到不少法國人,可見食物很地道。
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Yours Bistro3 o& x/ U9 }2 }3 |' k+ O" n
佐敦官涌街# Y! I6 I$ ~$ H2 ^
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9 p+ H6 Z3 ]& C O/ o; p- C2 b* V波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 tvb now,tvbnow,bttvb4 `- |6 G) `% ~) k! S: |
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同,黑調中綴以鳥與花的圖案,而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外,這店還有不少新菜式,論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬,上層為荔芋茸包着糯米飯炸香,中間是臘味糯米飯,而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹,讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少,大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素,將嫩滑的鴿蛋炸香,配上竹笙等素食,鴿蛋很軟很香,用椒鹽炸成,很惹味。
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) Y' I J; S9 N3 s( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋鼎湖上素 $268
% }$ o( ]+ y$ a/ ?1 W2 a ]& _鴿蛋很軟很香,而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感,感覺不會太膩。
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" q" Q1 T0 M( a) \, e2 w公仔箱論壇 # t U* R+ X9 Z+ B# j, G! t/ a
鴛鴦糯米飯 $138公仔箱論壇3 |1 b' ~. R J( o
帶點西式賣相,最精采是頂層的炸芋茸球,外脆內軟,很吸引。
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區佩嫦點評:試菜時覺得菜式大路,不過當中的鴿蛋的確很精采,是加分之作。
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波士廳‧1015.39.217.777 q( P5 \6 ^1 F2 d, J/ h9 X# x
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場4 }) p6 U0 I- k" x: n
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* K0 ]2 E* Z; s% d2 ?2 l+ x) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環新hea點 玩黑白配
6 B# J# Q+ T) w' F全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主,想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆,連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息,所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調,日本竹炭會做麵包或薄餅皮;墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑;韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道,必試每日十份的黑色菜單,它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食,這種食桌上的黑,真是第一次見。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H/ b( i; a$ ]2 u/ N
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$ W* p! a9 U8 [. g8 _& z! k公仔箱論壇All in black menu $98
6 E) c, Q8 n, O) Wtvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式,當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
# x3 {! h7 S# s4 X9 `& S" R公仔箱論壇公仔箱論壇3 N: V* ]* C! _1 ]: J/ q
/ `/ B Q M+ qtvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
4 ]9 r: d8 ?# M& o4 Btvb now,tvbnow,bttvb泡菜減少了鵝肝的肥膩,微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。- P# e' Y# Y! `" }- k
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李莉點評:雖然全黑色的食物看似不太吸引,吃下卻發現味道並不古怪,炸雞意外juicy,但最欣賞還是店內空間感十足。 9 h. ]; M0 [( D/ c! s, s5 l4 X! z- s
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Kettle Black公仔箱論壇0 A8 `* t" G q, G' a# k
中環威靈頓街 |