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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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& }/ m' L- q% ~! G! O$ _就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。公仔箱論壇$ x! c o" m+ ~, X9 U+ @
1 F) C( B6 c9 |& o! a澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k7 ~( r3 F0 q, ~ A2 }0 t1 Y n
' }# S, a Y- F# T* y. M5.39.217.77他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。5.39.217.773 }, P6 G' m; t$ m) M
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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+ b; }0 A& G; u: N. G木炭烤牛扒 發揮極致肉香
1 i1 J2 ^) v" c1 w; d0 `0 h公仔箱論壇Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V y7 O h! Y1 r2 S" U
, [) w2 r* I, x0 w餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 ( z& F7 ?# t; k
% F$ s: R7 V' Y% ?4 m( G, e) h& etvb now,tvbnow,bttvb Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）5.39.217.776 `7 l% G+ c y) _7 C; v
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 Pavlova Mess $785.39.217.77) R, b" u/ l Z4 _4 s
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。0 c. ]4 X' c! c0 p3 d: w5 i% V
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Heart of Romaine $128公仔箱論壇, O+ s5 u; H7 N& M2 u
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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9 }( T( f+ n6 W, `; C6 g4 zKing Crab and Avocado Cocktail $1984 C: W4 b+ l0 Q' h1 u- }" I
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。公仔箱論壇% m% O3 C m, }! w% U; C- b
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Trio of Oysters $138公仔箱論壇- @8 S6 N* v: a! p2 p# z. [
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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' } l3 B1 I$ z. q. V木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。* _- L7 d* G" r
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。公仔箱論壇' W+ \6 p. F i/ a
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4 {, k9 z2 b$ N- T; L設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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David Laris 陸唯
X1 I& j9 s, J, }tvb now,tvbnow,bttvb•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
1 Y6 O$ m* T l$ W! n3 S' Utvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
9 }! H. T1 W2 ^$ i$ x3 htvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
1 s4 O8 F v6 i: O( ]•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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) V1 v/ s6 P, w8 G/ X6 _熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 5.39.217.770 g; b$ k' ] u0 |6 ^8 B
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $195TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~+ g4 Z& G" k8 D4 ~+ b$ d5 f
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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0 Q v u; L h1 O) S/ Q* I5.39.217.77漂浮島 $65: ^% A0 L5 ^9 ^; i. v
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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: r1 | S' W$ y. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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$ [4 T' p; F; A1 X; D! Z) o7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yours Bistro
: M$ m: Y1 E( H' Rtvb now,tvbnow,bttvb佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
6 M1 {% ^& t3 K公仔箱論壇波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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- f0 ]. t( D+ {8 C8 w鴿蛋鼎湖上素 $268tvb now,tvbnow,bttvb1 n( ]- k/ V6 r1 K/ t- ^) r
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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鴛鴦糯米飯 $1385.39.217.77. u* N2 k4 G o, E% b
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。8 s& ^4 v- y6 [
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波士廳‧101公仔箱論壇9 L0 v6 _3 s4 U6 z9 r( n$ a' E
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場, |% n5 ^& F j" Q3 c
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中環新hea點 玩黑白配/ u! p% Y; y" l o/ ?* V1 t3 c5 R
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇) T+ ?7 q% v. ]! S$ U" e
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All in black menu $98
9 h# Z: ]- ?) @. ]tvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
4 C- T1 ?! C0 i泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle BlackTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i7 W4 B5 z5 f
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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