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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。& Q) H1 k5 x0 H- b% H
4 @, s; k; ?3 [! l1 l& m# A就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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T2 a9 p( ?; N g; {澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」5.39.217.77* j) M5 v$ B6 n2 J# E3 s
1 y F8 Z- k. G+ ^! A6 n I OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香
) U; ~9 \5 J, f) ]* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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1 j' z9 C* Y/ R5 W# E \3 r5 k Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i. u& h. c+ a" T$ V
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 Pavlova Mess $78
, E S) A! }# t) B. [0 V) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。/ P( P( o4 R/ X5 i6 p; n
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4 N8 e) d: t, _/ o6 o. b5.39.217.77Heart of Romaine $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L, V) V6 R# v5 j/ Q
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。5.39.217.77; ?2 q+ ?& u$ X
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) K8 v& Y' ]1 V公仔箱論壇King Crab and Avocado Cocktail $198
; r$ B) R l! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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Trio of Oysters $138公仔箱論壇6 b3 K* |8 o* g: W2 J5 y" q
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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6 C* i7 z, o! V) s3 } M木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇% v6 q. I1 F" r b f1 s
) _# Y/ p5 [5 P% B T& r0 u" Q; N7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `9 T1 a# ~. [% O; f: ?+ |+ j
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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) \; w( T+ E; \$ U; |公仔箱論壇David Laris 陸唯
. t. [# T( h2 Z! Q! z( @* r7 S9 T•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
4 w4 g$ N0 H2 {: J9 a: Y+ {公仔箱論壇•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南5.39.217.77- {# z' }7 K8 K# W p% I
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
. G% x. T2 R- C: Z- y. N: s# B5.39.217.77•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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5 ~& l' @+ k) S/ T3 X: q# @5.39.217.77Porterhouse by Laris" B4 a) y9 Q8 _$ l3 e R
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈2 V! m0 L0 n" {- e% d" W
' t6 m- T3 A% k. D3 g; B5 z1 o熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
$ H, X6 h! l' y7 E$ I0 s+ Z) q公仔箱論壇佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
% K) b+ C& L7 |6 T8 C q* ^# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 m; J& b, b) U
; N; C; X: I7 r5.39.217.77紅酒燴牛面頰 $195
2 M/ L5 R3 X) K+ d* G: _肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。5.39.217.77( ~8 ~& m2 y* h. E' y
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漂浮島 $655.39.217.77. c' ~* H9 T. f7 H$ X
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。3 e- P+ H+ D$ g9 @$ l$ D% q) D
7 s/ Y* w1 n* L6 x區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro
5 O" w$ Y4 B5 \, wtvb now,tvbnow,bttvb佐敦官涌街% @0 ?, I" N! X8 j' Q
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# G7 D# C# [' U. q6 G% h2 `3 n2 ~5.39.217.77波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 ) h8 Y3 A4 i( H- ^# g( l# u
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素 $268tvb now,tvbnow,bttvb& H7 P3 n1 S3 F
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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3 @ I* V% L- j& k$ N+ |鴛鴦糯米飯 $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^1 i6 K5 Y' P* P
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。公仔箱論壇4 ]- c3 \ g1 L
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J7 t7 ~) b0 f3 a0 k/ y! x
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波士廳‧101
- L k4 Z5 \/ z尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場5.39.217.772 K7 d7 {8 [$ t" Y* k
) O6 X u" {8 i+ w, Y e/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E4 }# ~) b0 l. }5.39.217.77中環新hea點 玩黑白配
6 h( O0 v+ T8 M0 _公仔箱論壇全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇 f3 q- `) A3 L4 c0 X R5 y7 L
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All in black menu $98
\6 e9 O! ~3 Y1 W W. r, ktvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb- _6 E o( {$ G3 {# M
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n& v: Z1 k* q/ o% r
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。5.39.217.77- B4 J4 r' g7 S7 R. y; d0 T: I% s
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l( M7 u6 B- U) y; a! a
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Kettle BlackTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i$ x. [. S% a+ @; T
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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