# S' O+ u3 v9 W: {" Q6 p4 }$ B: N朱古力撻皮材料：
Z& \5 Z4 b$ d4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克
& f9 o: e5 H. _+ \- Q公仔箱論壇糖霜.....20克5.39.217.77& }6 N5 W" ~8 S X% q) K" G
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇$ w6 j) |2 a0 b9 R$ j) K8 C4 [# R
細鹽.....5克4 B+ c$ T8 s* ~$ I* r# y3 o
蛋黃.....1個& Y5 I4 x% p4 y3 T( o
冰水.....30毫升
1 \* s+ m+ z$ c) ~% P. G7 |* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙
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內餡：公仔箱論壇9 _! h% B- e" }9 A# v. V. c
鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p2 Y/ ?6 y) T6 T' |) c7 X
黑朱古力.....100克
s! l; _4 w+ K I8 ?牛奶朱古力.....100克
1 N9 `+ b \& g T公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb# V6 G& \7 E7 @; j; h v( m
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4 c" u- n# D2 K. W( @作法
6 H6 N" s! K% s3 E' x$ T" M公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
W( Q% E2 u! n8 i& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ v: N% L% @3 p$ [5 c
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。 D0 a4 {, Y9 z" r" [& c
0 ]$ v6 Z4 M" D, W4.朱古力隔水加熱至融化。, Z+ N2 B4 E0 C% H W1 t' J6 e
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
* Z( x- E/ Z7 F8 x, U2 V5 e. O, Ttvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K, [. p2 ~ {
. F; ]' [7 R. h% P1 ?4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
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