. d) x1 X' ?) f; U. U6 o朱古力撻皮材料：
+ _$ i: n& z5 X: @6 e低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g+ r# @5 |4 `* J
糖霜.....20克5 x& W; i3 s3 x! |
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb* {1 J0 }3 Y) S* E& E
細鹽.....5克
$ ]% P. J! F* h" ^7 `5.39.217.77蛋黃.....1個
6 ^9 A6 S* e* n/ ~, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水.....30毫升
1 }, [+ q9 P3 @* B" _7 J公仔箱論壇可可粉.....2大匙
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% O5 o3 A& t2 @- L. Y. {( p0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v; F% F7 w/ O9 |
內餡：
. d0 c$ \. V0 Y鷹嘜煉奶.....1罐
7 B" `+ G+ J/ G, n& Q( T黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N# r" g* F0 b% Z) n
牛奶朱古力.....100克
3 V* @7 N1 @* r9 d& u9 n# ^( o5.39.217.77煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb& N9 u3 e0 a4 I$ _! y0 C
7 _* p/ ^3 ]) Q6 \% B* i2 y/ Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G1 T( h; E& T4 j; i
作法
+ i- Y3 S8 L" _5 ?% K2 T1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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, a1 P, G$ m( B) X7 ~ x& j+ X2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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+ ?- S8 {: V3 Q+ T3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇9 R5 U% Y) b8 Q
% M( ?3 m$ J {6 U( L5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
7 \& c6 g$ l, C' B1 R* X/ V- D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g+ {2 C+ g9 z- C, _7 z
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Tips
; B$ ]- t. L& Q! F9 j, a# L ktvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇& i# ]. L* u9 l5 b/ T
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇0 u8 u9 z! t4 v3 f1 N" ~7 T
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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