: O, h: D1 w6 f- h9 F- x朱古力撻皮材料：
# G) }9 ~3 o) w) G! @tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克
7 ~, v; r8 s2 N糖霜.....20克* m0 w3 z$ K0 D* T6 ^
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
3 Y- s" w2 \" e+ X細鹽.....5克
3 w5 |( z# H- _2 r( Q蛋黃.....1個
+ g! e$ j" P* s7 ?公仔箱論壇冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 r+ m2 [$ O. v' \
可可粉.....2大匙
/ h/ P$ b% y1 p5.39.217.77
& F+ t2 S5 R9 E4 d3 r8 Otvb now,tvbnow,bttvb
. {' K# r% S2 S0 n0 g: V) ^內餡：公仔箱論壇6 K. v, U& k9 ?! E% b1 V% c
鷹嘜煉奶.....1罐
# m3 x0 l9 ^) ~" y0 Z$ o公仔箱論壇黑朱古力.....100克
; G( r0 h4 r( Y! B5 h牛奶朱古力.....100克9 _0 @) _* t: X9 J- V1 d% t+ I p: S
煙燻海鹽.....適量) {3 t. Z) f+ G5 h6 Z& l
) A7 O0 R+ W$ P, Y$ r8 S
! P- F1 x. C( ]! z* U$ [5 U n, @
作法
}9 A o5 `% R9 V7 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
1 n8 |6 S% q: E9 q6 r3 [$ Itvb now,tvbnow,bttvb
! J8 M' U" R! l; \6 n- {2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
( M, \8 U" y. g" G
; z! T. i6 g/ k* _) U5.39.217.773.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
6 @: R9 N0 l2 v5 j9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r! ?& f! x Z, M% ^公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。
3 W/ k/ V- S* a5 t* Q4 K& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q3 w: U) M+ o% d& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
7 F6 @* q: } Z' F8 j H8 N8 ~5.39.217.778 x4 d) C% `" n3 ~7 ^% e U% ?, Z
) e0 A9 E# A" g& w. eTips& C E+ R, y9 ~
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。" t ~8 [6 {5 K7 F @. {3 I" e
5 c [9 x' c$ U. V5 L8 L/ x6 N‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！tvb now,tvbnow,bttvb$ Z; {" R0 ` V4 g. S. ~
6 r* V; r$ Y& y9 G2 r5 }* x
|
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 