2 I0 Q8 K6 V4 Q朱古力撻皮材料：公仔箱論壇' ~& o1 V& ~6 j. B- F' b4 m, I
低筋麵粉.....300克
9 @1 @3 a, l$ _$ f3 g. I9 H: r5 ?糖霜.....20克
9 Q# C4 c" z3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
; R/ X$ Z5 z7 P" ]) c細鹽.....5克
9 p8 O1 _' C1 W5.39.217.77蛋黃.....1個
9 x8 q' V9 B8 X8 \5 E/ t/ P冰水.....30毫升
`" P5 s% v# Ttvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
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內餡：
8 q/ a- Q$ Q, U0 c+ D鷹嘜煉奶.....1罐
4 K: O) _4 }" ~& [5 \黑朱古力.....100克
3 V! i V0 {) C4 K牛奶朱古力.....100克
: W* s% \) r8 |( ]6 L5.39.217.77煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h( [5 {( s: z5 V9 ~ w
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作法
4 O. L" \- r# z1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb/ t: @$ j4 l4 \. e! }
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。, k& U( z. y' n; g1 J
% [) w) E% Z! B2 ]& ^; }; \; ?3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。0 Z& d: R L& z7 P
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N7 H5 [5 e3 x- H# B
% ?6 H; |/ w& z; B1 C7 D3 b% Z1 N+ H3 C公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~$ W2 |* J# H
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2 t/ h7 f) x& F# E; T+ V. O( t, u# HTips
. D7 Z6 q- N1 J7 J9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。5.39.217.77/ h; v) `4 S. E
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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