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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。1 _: I7 u- E% ~% D# u4 |6 R
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
8 C2 z# R* I, b' ]! u& c1 _6 m8 a公仔箱論壇「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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' h, S3 H# C* [7 p( M" \公仔箱論壇「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~6 ]: Y3 k6 i, C, Z- \* y
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。5 ]' g5 Q7 J$ Q' d
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食5.39.217.77( {0 n; k0 V2 z) p0 [
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。公仔箱論壇4 s$ S/ G" P! d5 E# q0 Q
* H! P1 @& P) P" i$ c5 V& d夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。tvb now,tvbnow,bttvb0 a; C/ x8 h' {& R* c. w4 Q
$ b4 U/ h+ _5 w5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x9 |3 }! P# s- p
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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燒賣 每籠$15公仔箱論壇! J, p8 }, L; s- l& g4 u6 r
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。tvb now,tvbnow,bttvb( {7 d% Z3 [% C; M+ v2 g: t; E
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! x l& T) H+ S; z/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角 每隻$55.39.217.771 K+ J; e- l8 p1 \2 C5 D
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大包 每個$12/ h$ G1 _$ |5 w, s `
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每碟$12
& S- C) O7 L2 m& q4 G% S1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
4 S1 {2 l+ H; @* t5 S; S, c3 @公仔箱論壇3 A7 ?& P9 L% n8 R+ J
; q% M5 R" \9 a& h' B `4 G酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。5.39.217.778 c5 w! [+ }# b( B0 g& G) O ~. l' Q
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7 p$ t9 T, W1 e% U/ z, w能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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籠仔荷葉蒸蝦 $168
9 Q7 n8 {5 W# m公仔箱論壇大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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/ i- i9 v) N) @9 L7 ^脆炸豬手 $110
: K, a3 I/ T& e5 j8 k香口惹味，送啤酒一流。5.39.217.77( [' F1 f0 t& y: ]
% ~+ t3 s. b" s. ^" R公仔箱論壇新龍城茶樓5.39.217.772 l. [2 P) q* U% \) a& F
牛池灣龍池徑
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶; Y$ l% Z% E2 q) K: K
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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U! |- y6 M( n- g公仔箱論壇潮式凍螄蚶 $425.39.217.77# b% f( ?0 t# A3 }3 a: o, f
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
( C+ S$ K, ?9 F' z) g, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 v: r: |; B: |
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乾坤鱸魚 $128
+ U0 L z) M0 |$ O公仔箱論壇骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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+ \1 G7 W o7 b) I9 K3 F聚友馥海鮮火鍋
2 l) z U1 q: n5.39.217.77牛池灣貴池徑公仔箱論壇2 z5 f2 r1 V: R% @- D/ l
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' o2 F6 c: M. X3 H/ e「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
) _# t3 X3 r5 z5 k「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。5.39.217.77, s# P3 ?6 e8 b# \0 {! x/ E
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
$ \" u: u7 r9 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; z) T1 \! b" s5 v
7 x8 F8 ?- f" X+ \$ Btvb now,tvbnow,bttvb雲吞拼韭菜餃麵 $29
' a: n6 L6 V, P5.39.217.77湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。4 ~; \ D* G+ W1 h( D% i. P3 W
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鮮鯪魚球 $205.39.217.77: l h. Y( j' `
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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* A4 U. F l* I雲吞仔
* @7 G. W f6 [. @tvb now,tvbnow,bttvb牛池灣金池徑( F' m! O f# `" Y" ?
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遊食牛池灣
- Y+ x' c) h5 k7 _ }* M, Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H7 h6 Y2 ?0 A& ]6 A& J
5 D' T! k; p& {# H6 G$ O( B車仔麵 4 C% g" [! Q* h) S. L- Z7 D4 M
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。6 {. {. b9 x& T$ P5 }8 V
5 P) n3 B1 q4 ^6 h+ H5.39.217.77許記車仔麵& D; U0 o {* W* c) _( l7 W
龍池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L9 k$ j+ ~$ m1 {, r
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豆腐花$10（兩碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {4 d# j u% f7 b1 I! A
1 G2 Z8 a; y W' \3 x3 J: utvb now,tvbnow,bttvb店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。5.39.217.777 D1 F4 P% M4 N& R9 s
豆腐一家5.39.217.77# W3 I, d2 r0 D! L0 F5 `
金池徑8 N1 b( d3 r$ R O! d, q
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% E1 v& x" H! w4 I Y* W, d5.39.217.77早餐A$24 b! O5 C+ R7 a3 S3 z8 N
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。5.39.217.77; ?# G* W% c# v \ w! l
/ I# v: R- I/ T% X0 [5.39.217.77英輝咖啡屋3 K7 O/ O: c7 S1 {& p/ j
金池徑0 D7 ]0 C* a' f# u9 u# \5 v6 ]
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3 U0 Z- c6 k& L: f8 g. \4 C魚片粥$13
$ s/ x7 d4 u6 T9 E/ r; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t3 C3 c l" j% ]$ N招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。公仔箱論壇5 y* E) Z3 `, c
; ~0 j$ F! f) \7 u. g% B: [" y0 f公仔箱論壇鑽坪小食店tvb now,tvbnow,bttvb& @0 c9 w. [' ~! }1 r
金池徑
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葛菜水$10
5 e& P% l9 L- v* S6 Y5 K6 N% \公仔箱論壇由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。公仔箱論壇) |0 ^. u" |$ I* p U
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陳欣記
* a Q. ]+ T/ s6 v0 ~2 e% x# o/ ?tvb now,tvbnow,bttvb西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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