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* @5 A: K$ }; o5.39.217.77九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。公仔箱論壇 S+ t4 e4 V; @. ^
& p; u6 ]+ L; o* b茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 tvb now,tvbnow,bttvb+ b1 y% ]2 s0 R
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l! a- Q* {. G, r* o
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。7 w J% L, o; k: i6 t* ^6 o
4 d1 D% e8 a2 m- w3 atvb now,tvbnow,bttvb晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
+ s% K1 Q, l" M, W* E K「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。5.39.217.77' B3 R3 G( B# J" `0 W2 {5 M
; h/ I3 [7 u) U9 q7 [5.39.217.77夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
, t2 r s4 m4 c5 _1 ^4 F5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; `1 B* c/ i4 _* ^; y- J" ptvb now,tvbnow,bttvb燒賣 每籠$15$ q9 Y! _8 ~! w5 g
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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9 v4 P$ n; {( p7 O& _8 s) k+ {tvb now,tvbnow,bttvb芋角 每隻$5
& M; \/ a! c3 E' b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 J- X, k; H* T G
$ |# E& C/ e4 J! N5 r$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大包 每個$125.39.217.77, ~ h+ V. [! F6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 f! K p1 R* L) O6 V. S* l1 A; @
* m" ~- R( q, r. g3 w2 _5.39.217.77每碟$12
! y: ?0 P8 y. |* C8 X; n5.39.217.77根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。5.39.217.774 I$ _4 l: K7 Q4 {9 f
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# b U# T# B- ?. I/ @) ?; p公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。* P! A0 N* d5 Q0 r q
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$ k( C# c8 l5 d能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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% X) {& Q% o4 p: ]& H0 [9 U' vtvb now,tvbnow,bttvb籠仔荷葉蒸蝦 $168
6 P a1 ]0 i) P* t4 |大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `- I; h9 g) b* K. J
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) Z# V2 d5 z& R4 @" G% n. V公仔箱論壇脆炸豬手 $110
+ Y$ G6 \/ b, f8 b9 c: ^tvb now,tvbnow,bttvb香口惹味，送啤酒一流。
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新龍城茶樓% N3 L/ y2 a/ P5 m7 S
牛池灣龍池徑
' N+ X, t; I, s! d: F! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 T3 [ C7 Q) s, E. \# U
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
2 X, \& j: p; w$ Z「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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: G$ m( ^, g. _9 D5 Q5 I7 @8 }! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o0 J- w& {# V" l" ?7 U3 w7 J) stvb now,tvbnow,bttvb潮式凍螄蚶 $42公仔箱論壇5 S! o; m% P0 d# v$ r8 U' x
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。tvb now,tvbnow,bttvb O0 r6 G' e/ `4 X
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乾坤鱸魚 $1285.39.217.77" n& u! p: ?1 d8 S$ ]% c; p
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。' | `7 g! j( }9 C3 Y6 F9 {& c
% @5 C/ ?/ ] O. p公仔箱論壇聚友馥海鮮火鍋5 U2 Y( k0 z8 ^& r. ?3 r* L
牛池灣貴池徑
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
! v4 d+ f6 D( m) m- ]% E「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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雲吞拼韭菜餃麵 $29. [% n2 o/ {4 H
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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鮮鯪魚球 $202 W5 [4 L# W0 g# w1 ?
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔
& e1 A3 J# x0 @ d2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣金池徑% A4 ^( I' k# _8 h& s/ E
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. B$ @8 }8 u3 ]; _0 R w0 }遊食牛池灣 / V: z! E! U% l# l
/ `; c7 z2 Y, {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 P) m$ m3 u
車仔麵
* X- r' G2 d @' D公仔箱論壇開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \: G5 c* @! ~+ V& n
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許記車仔麵
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: x6 e$ @! O: x1 Q* d! Ztvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）
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) G) b2 n; P# a4 T1 r( ztvb now,tvbnow,bttvb店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 Y: k7 ?: ~+ t! ~5 u! u6 I ^+ S
豆腐一家tvb now,tvbnow,bttvb+ l! r- i" F0 o' |9 b/ }+ |& l
金池徑
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早餐A$245.39.217.779 t& _% |2 Z+ e6 n8 ]1 D! H
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。5 o5 \& D) ~$ W6 I; D
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英輝咖啡屋5.39.217.77; y7 o) R7 p$ m0 D& E
金池徑
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' f6 h2 X( K% E$ C' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z& @. f4 `7 X! K r: m
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鑽坪小食店
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+ V' s# T' s) y7 `9 J公仔箱論壇葛菜水$10
1 |% v. k+ `$ e! _1 C6 I" |& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。5.39.217.77. l) ~; U0 S# T! r/ a5 ]2 y
2 Y2 t5 w" q3 C0 K+ o6 z+ y, ntvb now,tvbnow,bttvb陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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