, P; r: N- C7 C% C5 c0 {- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u7 O0 Z, t V/ D) b% b5 f" y7 Y
九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。" X" w7 x! {# E; S# m0 t- D
' X0 K7 U& t& H茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
6 O* |) _0 Y+ O% O$ y0 [「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。tvb now,tvbnow,bttvb) E8 g6 q- {* d4 ]
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
: y( Y' G4 ], v$ |% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B2 F% M: ]# X8 ?環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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% {2 y; I: f$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
6 O, _8 V, y& v$ ]2 B7 j2 {「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。tvb now,tvbnow,bttvb6 l) x* |% I0 x# h$ a: r5 G8 \# |
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。. {' e. l8 d y6 B- D
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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4 E: E1 p, E4 [tvb now,tvbnow,bttvb燒賣 每籠$15
& L$ s7 Z& _- z$ c7 K2 u2 c6 J公仔箱論壇師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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- ~( t! |* h! l( i: m5.39.217.77芋角 每隻$5tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# r! \; D! Z
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! c# X$ F: v `7 L6 J公仔箱論壇大包 每個$125.39.217.77, n6 ^: A% H) t) y2 U
- G4 T2 R4 W' i9 d9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _* l2 E- R9 p2 I# `公仔箱論壇每碟$12
6 W8 K/ H3 h* _公仔箱論壇根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
" {2 N! W; C9 ^. H/ R1 Wtvb now,tvbnow,bttvb8 Y+ t/ _0 h0 r$ e3 P/ b
+ a8 K3 ]8 S9 }7 W: ~3 ]; O" e酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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5 I: x8 E( v( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籠仔荷葉蒸蝦 $168公仔箱論壇& q- w: \" u4 n
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。tvb now,tvbnow,bttvb; d( m# R6 E2 a: R
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脆炸豬手 $110: [, V9 Z5 C, \; r- |
香口惹味，送啤酒一流。5.39.217.772 T, V' [7 o4 s6 h6 h
1 H2 _7 M) D8 A$ f新龍城茶樓
2 M8 r& v2 `( r公仔箱論壇牛池灣龍池徑
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
, T. v, S3 _9 c( S5 @# M5.39.217.77「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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1 x4 a3 v/ \5 p# C: T- _公仔箱論壇三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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, u' l) Q1 r8 K" z6 a1 G# p. T8 [5.39.217.77潮式凍螄蚶 $42
& P& `6 g! Y) J, V螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 y3 K1 u2 f" d8 ~' f1 i6 d# v
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乾坤鱸魚 $128
# h2 O2 A. u# f" l! @5 G0 ^6 i) W& G公仔箱論壇骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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5 p3 V6 C& ]& _. V: Jtvb now,tvbnow,bttvb聚友馥海鮮火鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h( Q7 A0 s2 E6 j' a% T
牛池灣貴池徑- P; d' u; F4 N
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# T! `5 G4 f* a( @* Q: x5.39.217.77「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
- C$ j) v8 k6 E( V4 M$ b& z5.39.217.77「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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6 V. X7 s: A4 Q& s7 ~9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。公仔箱論壇+ M5 v, Z& I/ X: L4 d5 t3 Z
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+ S2 h" \% W; n, S5.39.217.77雲吞拼韭菜餃麵 $29tvb now,tvbnow,bttvb$ N: O2 A( |- r$ i
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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" J5 a0 E; E! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鯪魚球 $20公仔箱論壇7 @ @* R# [5 j2 @* A8 [" M/ F
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。0 F# e% C+ G% F' \
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雲吞仔
3 u, ~9 m0 f j8 L. F- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣金池徑
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遊食牛池灣 - m( t l* T* `* p
. T' M# M- D* c# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~+ m# _1 S2 X) k公仔箱論壇車仔麵
5 W3 S/ p) ?' e2 @& c開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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+ ^" c$ m. f, w許記車仔麵
1 L: K: r! C3 P% n% t: t' t公仔箱論壇龍池徑tvb now,tvbnow,bttvb' Q: B5 o F4 H
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3 M) I3 e* i: t3 ?5 E0 k& r豆腐花$10（兩碗）
! Q5 v7 `' J1 t& [! y3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ U8 h5 v7 j7 |8 z; M; L+ e: V
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
0 c t' p( p+ U' D: W公仔箱論壇豆腐一家" N# N/ V' H" Z- T4 {
金池徑) W( H% D) p3 v
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早餐A$24公仔箱論壇 o' |4 U( q$ [3 F
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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7 {; j4 K+ j" j' t2 X8 X$ G英輝咖啡屋
5 H, G& Y1 Z9 z5 `4 h1 D: X公仔箱論壇金池徑# G4 b- A1 |8 k
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9 e6 B( v- @. `5 f( Y5 ~tvb now,tvbnow,bttvb魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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+ m& Q" O% g2 D3 }, H) ?鑽坪小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K% J: G& |! q4 s$ `; [0 g
金池徑
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" h% z+ x- b' m" d) C公仔箱論壇葛菜水$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P3 S" N" Q- C5 @
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記tvb now,tvbnow,bttvb: n; ]7 V. n7 G8 f8 l6 R4 Q
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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