Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合,令人一吃傾心。! z/ w8 Z8 d$ k5 K) u: G5 T1 ]
3 ]% p! }5 e( m$ o. utvb now,tvbnow,bttvb說到最新甜品界的熱話,非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽,再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧,這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼?其實所謂千層蛋糕,早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前,香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時,我們應該都曾有過共同的味覺回憶,那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士,金龍船逃不過「執笠」的命運,千層蛋糕的熱潮,才稍稍冷卻下來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T, Z- O4 v, _$ [$ N# K
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每層薄如紙 忌廉滑如絲
6 G6 H9 s+ n; E8 r' R我不得不承認,Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」,燈影下,它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉,至少用上了20層crêpes的千層蛋糕,模樣依然不是很厚。又或者應該說,只知道有很多很多層,甚至更多層的crêpes在其中,但班戟邊緣在燈光下,薄得像米紙般,簡直難以想像是怎樣做到的。
/ E5 s1 R" c7 c7 a" {7 ?1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, D+ g5 a5 V. s: F
「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業(Stephen)說。那年他還在美國生活,Lady M在曼哈頓上東城開業後,身邊的朋友瘋傳它的美味,他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好,一試他從此不能自拔,自己的生日是Lady M的千層蛋糕,朋友生日也是這千層蛋糕,這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕,「味道也是令我着迷的原因,不過就是班戟和忌廉,卻每一口都有不同味道的層次。」tvb now,tvbnow,bttvb# G& ^5 c1 t \6 f4 ~. d( [. B
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等了十年,Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的,明明薄如紙的班戟,吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化,所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功,所以甜美的忌廉之間,會忽然有少許冧酒的酒香,又有奶和雞蛋的芳香,就是沒有膩的感覺,難怪會食上癮。唯一要記住的,是一定要在它還是冷冷的時候吃,那滋味才會完美呈現,即是請別讓它在室溫下太久,那時忌廉溶掉了,皮也失去彈性,味道就不再一樣。所以說,有人如果不太欣賞,又或者形容它過於甜膩,大概都是因為錯過了最完美的狀態了。6 [% A1 X% e {, A$ t, t
0 l1 U1 Y, P( F0 b/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全人手製 30小時一個cake
0 u' x' _7 \4 r4 H. ], n0 S5.39.217.77這完美,是用30小時心機和工夫換回來的,「花時間,因為全人手製,每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎,然後待涼,接下來再打忌廉,再加入其他秘密材料,然後逐層逐層地塗上,30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹(Tammy)解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港,她找了師傅逗留紐約總店三個月,由調配漿料,到如何煎出一塊薄如紙的班戟,都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場,就有至少六個員工專責人手煎班戟,聽說,這些專責煎餅的員工也經過訓練,五分鐘煎出八塊,每一塊不能燶不可以「穿窿」,當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路,Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具,以控制火候。
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一個千層蛋糕要最少20塊crêpes,一天暫時最多做30個,即一個人一日至少要煎100塊,只要想起,手就軟了。這,也就是它要$75一件的原因。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E9 j a; z8 g* K! X" x/ _
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& I$ `9 _4 v9 A! g8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶味千層蛋糕 每件$755.39.217.77 f' N) u2 p' d/ S" O
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣,卻嫌稍為甜膩。
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3 x6 I5 Q0 X4 d" L原味千層蛋糕 每件$687 V# w+ ?. Z& z( \5 G( Y& e
最受歡迎的口味,逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉,吃下去有焦糖的香甜,非常好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W+ L& o$ u- |( ~4 g
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季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75公仔箱論壇4 k: e) h, f2 I& K, p/ z
以新鮮檸檬汁混入忌廉,面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞,吃下帶有微酸的檸檬清新。
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栗子蛋糕 9吋$620! f# [# w5 ]: u( I8 P
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕,是千層蛋糕以外的必試之選。
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4 _# d8 o" D7 C+ K& r/ k& I3 r3 u每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次,名副其實的做到千層效果。
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所有蛋糕都是有order時,店員即時在原個蛋糕上切下來,希望盡量保留最完美的味道。
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4 X$ ~( ~% l( a+ n& J8 jLady M位於海港城的店以白色為主,希望帶出簡約優雅的感覺。
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# r6 Z" P' t5 Q$ d6 e/ Q& k0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lady M
. ]! E$ K+ y$ M( p( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海港城海運大廈
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" P; k- t- {! @5 |走忌廉 貓山王蛋糕餡 tvb now,tvbnow,bttvb$ X) t2 q5 x- f" m3 D2 R
「那時我還在經營茶餐廳,吃過一次金龍船的千層蛋糕,覺得那班戟皮厚厚實實,完全破壞了這蛋糕的味道。」於時,做了10年以上西餅師傅的曹捷沛(阿沛),決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年,金龍船快要全線結束其餅店生意,阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年,2007年他在荃灣的茶餐廳一角,開始賣他的千層蛋糕,其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲,甚至令他轉開甜品店。至今,以芒果和榴槤為首的千層蛋糕,也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J+ ~4 z' Q5 S* x" U, Q% @9 }! D) ^
) S- Y1 r1 |8 ^( _7 dtvb now,tvbnow,bttvb「我覺得要千層蛋糕好吃,班戟樣要薄外,彈性亦很重要,否則就沒了它應有的味道。」所以,阿沛用上美國班戟粉做底,再配上泰國蛋和奶等,用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始,一個千層蛋糕只有約12層左右,但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果,外形仍是吸引,最好是有了水果肉,甜度被中和了,但又保持了忌廉的滑,吃下滑綿又有咬口,比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕,真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕,沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟,成了熟手技工的煎班戟工人,聽說平均一分半鐘煎一塊,一天最少120塊,在火爐前反覆地做,真是片片都是心血。5.39.217.772 O# Q5 f2 t) F {4 `- \
# N) H6 m9 q/ z8 P$ z$ Xtvb now,tvbnow,bttvb千層蛋糕最滋味之處,對某些人來說卻很討厭,「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺,但轉用貓山王代替泰國榴槤的他,最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手,一來自己愛榴槤,而且打成蓉後,蛋糕餡足用上兩磅的貓山王,就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次,反而減輕了甜膩的感覺,好吃到不得了。不過,以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕,卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感,但啖啖芒果肉,事實是滿足了芒果癡的需要。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M3 g6 ~' z3 j6 j {4 \8 e
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3 B! s" Y0 ?6 Z! ^. w公仔箱論壇純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {+ B( }) ^: n6 ^* @0 L* c) x
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感,是榴槤迷千萬不能錯過的極品。(須三日前預訂)
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2 l5 v. Z8 B4 A* L宇治金時每件$34
# h, P! v R5 z, ?( h1 C- H) r5.39.217.77材料包括日本紅豆和抹茶,茶味香濃,不過頗甜膩。
7 B7 }, m5 d/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 h+ O4 K3 g' O* q5 ^7 y
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純芒果千層蛋糕 6吋$290
4 n4 R" c4 _) N& j公仔箱論壇用上15個呂宋芒果切片做成,每一口是芒果味,但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。" e6 ^5 x# G9 {% H
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玫瑰花千層蛋糕 6吋$2185.39.217.777 G1 U p, U* _6 D# |2 j% [
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕,有陣陣果香又不甜膩,招牌之一。 5.39.217.772 N( Z4 T- [" s* N' G: X% c
: D) s# {2 |" k n沛公甜品
5 {7 x% m' A. w8 W! e8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣耀華街丹納中心TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H p( a) C' o* D' W
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3 ^* a& n7 j0 h" J; I2 @椰青肉 清甜果汁配醬
( T4 U+ C6 N U' D2 AGreyhound的登陸,曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮,因為這來自泰國的過江龍,crêpes cake是招牌之一。
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8 G' y# c) B1 L: q. x0 G/ Z+ {1 I公仔箱論壇聽中環總店的經理說,他們的班戟皮雖然由一般中央工場做,但有時太好賣,也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉,即場做個新的,以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕,其實只用上十層左右的班戟,每個只高約五厘米的千層蛋糕,每層之間看上去亦不明顯,沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑,但這兒勝在味道夠特別,當中,又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕,中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉,吃下,味道很清新,淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章:原來,千層也可以輕輕的、不肥不膩,難怪連男生都很喜歡這味道。事實上,其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜,吃罷一件也完全沒有飽滯感覺,「因為新鮮生果之外,我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁,希望在香濃的忌廉外,有水果的清甜中和膩的感覺。」
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; U! r9 O7 H V; N4 n& S0 a椰子千層蛋糕 每件$78
8 l" ?2 J7 n1 h5.39.217.77用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內,味道清甜,男孩也會喜歡。公仔箱論壇( I# y* w$ h0 p) v4 u# b* W
3 X9 ]7 T- f8 T: p6 p公仔箱論壇
+ F2 B2 g$ W' v. S公仔箱論壇朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68tvb now,tvbnow,bttvb2 t5 v$ q4 _' k; C4 n0 L- z
香蕉令整體感覺較甜膩,但加上朱古力,小朋友必定愛不釋手。
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芒果千層蛋糕 每件$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U4 z, x, h" s6 I: ^! \
以泰國芒果再配芒果汁做的醬,就是全口都是芒果的香。
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中環國際金融中心商場二期5 E) ?! S- l1 }; e* v, G
# p% J2 M+ w. K8 D5.39.217.77金龍船餅店最先掀熱潮
3 F& e9 W0 g h) a, O9 ?) u金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店,於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕,每個用最少17層班戟皮,中間加入芒果及吉士忌廉,一推出就大受歡迎,最高紀錄一日可以賣出一千個,是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮,如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
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