 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
- n4 d1 m; H2 i8 k/ F7 a4 D# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E0 Z6 ]# @; I+ b. e5 y
說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。5.39.217.77& M# r5 ]9 o; e
* @; Q" k$ i- J" ]: J* S& x( e4 ^5.39.217.77每層薄如紙 忌廉滑如絲 公仔箱論壇$ \# t% j% W6 F4 z2 g4 M h3 p
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。 m# T6 b* w" w6 o8 m
tvb now,tvbnow,bttvb( I3 D- z- Q% a7 R9 L$ Z# Q
「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
( m! W7 j4 c7 i( J- f& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s6 l. n7 ]6 @ z! j; b b公仔箱論壇等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
: |: f3 P1 v; r# o5 f5 h公仔箱論壇
. O' {; s9 e# [* [" o/ p- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全人手製 30小時一個cake
d( @( m' V" w, ttvb now,tvbnow,bttvb這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
2 c- L4 b( {5 {) I* f+ G1 c9 v5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb H' J. A4 j$ v1 R/ h0 ~
一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
+ z2 ?8 ]. t) B" H4 Btvb now,tvbnow,bttvb' K, X1 K0 q5 M' G, W1 ]3 Z
2 [" O% o% I/ B1 A; Ktvb now,tvbnow,bttvb抹茶味千層蛋糕 每件$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x& w3 s/ q x7 z! A
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。
( @$ y t6 v8 c5.39.217.77
9 u- Z% M" C. c0 B) g* U* g1 p
6 z+ g2 O0 [: H `, ~; [: N x原味千層蛋糕 每件$68公仔箱論壇2 u! ]9 s$ e, @+ Z
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。tvb now,tvbnow,bttvb' o. l( p3 a6 F8 |" h8 G& D2 P
; j1 d- [" H! b5.39.217.77
/ J- F1 F- k* C- O7 B& u* H/ H# r季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75
# d3 v7 D8 d% c2 X以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
3 O' Q5 X4 h! _4 H9 k
( g) G" ?2 }" L! f' c5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
# ?4 ~3 i- Z- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子蛋糕 9吋$620tvb now,tvbnow,bttvb/ G) S; i: | ^( ^7 C0 K" L
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。公仔箱論壇$ v1 l) K9 ^2 ?% x/ l
& T* r. V1 o1 v4 J: z+ E5 P. |/ g公仔箱論壇 2 R: s. N i7 t% U
每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
% _. \; E2 h% z' d* w0 Y( g
9 Z* Q, P1 X; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # _9 F/ A7 e2 k9 u3 W
所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
. L* K" s8 {2 L/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) r- c$ m. p5 ^6 `4 t; n
 5.39.217.777 q B* m) }7 u( F% S/ I
Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。公仔箱論壇, G6 ^5 e' W. J/ T9 |0 ^
& Y0 O0 C! U5 d/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lady M公仔箱論壇 b% t" g# d5 w7 l" z8 y
海港城海運大廈公仔箱論壇/ t/ b( o) w% D% d8 q, W
公仔箱論壇3 V5 d* ^6 m% ~4 f& w9 S
: B& R, j, p5 h走忌廉 貓山王蛋糕餡
& g1 E8 e9 E& ^' ~公仔箱論壇「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
5 N3 L5 n1 m: o- f q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' R0 a6 b. _2 R+ S: c" P
「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。- N0 j( L5 A' o4 X) P3 R- i
, M, C9 @% V& S" x- H" P" {
千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。tvb now,tvbnow,bttvb' Q7 l/ O) q/ u# F" a8 I
+ O# l J9 N5 w; b3 ?: u* X
( W9 m4 o; Z0 dtvb now,tvbnow,bttvb純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980: ^; |0 o" F. s1 A# Z) q3 M: m \8 ]+ t
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
% b9 i, b0 _# y; @; I" S. P l
_& `3 ?$ k6 W" F, B9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?- ~( b! ^3 |* f2 x$ ?
宇治金時每件$34TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R# l; G2 v! L* s7 \. _
材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
- b, a: x- m) Q, E; B" r: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S/ J$ U' K' p0 \- {5.39.217.77 2 J! A+ t w4 R3 q0 B/ H. u
純芒果千層蛋糕 6吋$290
, |6 d# L* j4 s" ?; {/ \& ]3 Ptvb now,tvbnow,bttvb用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。5.39.217.77. {; r- W9 }2 K4 @* I
5.39.217.775 i4 x. O. S; d
4 h/ _( d7 v; U9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花千層蛋糕 6吋$218
3 w: [# i8 D t# ?4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。
1 h1 x6 x6 z& D1 p7 N" G/ @& A5 n! \- B
沛公甜品' Q- c9 X' J* d" J3 R" F
銅鑼灣耀華街丹納中心0 ]! g# q3 `" }! e
公仔箱論壇3 ?4 {' _2 x6 ]
+ R, s0 @ ^2 ]tvb now,tvbnow,bttvb椰青肉 清甜果汁配醬: W+ B8 s% }5 K4 u( f6 ]; }
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。5.39.217.776 @6 v% }* ?' e% w# a
) I s5 N. G( y* {0 h n! p3 ttvb now,tvbnow,bttvb聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
: @+ N# s: [' U) C# }. Etvb now,tvbnow,bttvb
. v0 B; F" N* l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 _! G9 r; d U7 A4 }
椰子千層蛋糕 每件$78
2 N( ]$ O, ]. q' n0 a# J) B: C5 A5 S% s, w用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。; N1 R4 l# ?! q
/ k0 n8 Z% C2 }1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ n0 R# ?( J0 O# b0 t公仔箱論壇朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
2 ]5 e* y* f G# ^香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
& C& M4 I2 E, F7 D/ A( Y/ f: Z6 t0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 m6 u8 w8 u
 5.39.217.77: G/ s' ], W+ S0 a# F* M0 V3 m
芒果千層蛋糕 每件$68
5 m p6 v' Q6 t8 x& R; `以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
# p0 f) Y1 b, S& ?6 R+ z$ O" V0 _' P% @" t1 N7 o/ M% x# {
Greyhound Cafe公仔箱論壇% g; r: o4 V5 {& f( A
中環國際金融中心商場二期
/ O8 ^ h* z' H t u" }! T公仔箱論壇
4 Z( \$ {$ ?7 O9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金龍船餅店最先掀熱潮
; O5 y! t4 r) w s; {7 k金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。+ [ ^. y$ J7 Q" M8 ^' A8 s1 P
tvb now,tvbnow,bttvb+ b3 y) m+ k# S* l
8 }1 Q# J9 a6 [
; B6 J7 h" E+ s2 P, vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77 t$ _" v% `/ s
|
發表於 2015-7-3 05:28 AM
| 