 ( t( v8 @4 ?; y" p' q$ d' G6 K* Z0 g7 l
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。公仔箱論壇' K3 U Z* j) h/ X
) w6 e: e$ X6 j2 n4 `公仔箱論壇
8 E/ i' V3 X3 Q- a' p @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" s( o+ b( h1 Q* P
( [, d. y: P$ w" `小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
4 S4 g) a$ ^( f9 Q
K6 C; y" z* r$ f1 Vtvb now,tvbnow,bttvb真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H F# b2 J( e8 _9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _1 }0 T5 f, o! c2 Q7 v4 N3 G, B) Q
機械輔助 「把橋」力度是關鍵公仔箱論壇5 Q3 O! V8 d# F" ]
都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。公仔箱論壇8 E9 x1 u3 L* V, {
公仔箱論壇. _5 j+ X5 l( r2 f
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。公仔箱論壇. v* p8 W" Y: h8 G/ E) X# U
公仔箱論壇& [9 G3 j+ L- I* ^
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
2 f2 y% J! d6 h9 E' v
* l1 }% L+ O$ O* l9 l$ Z/ S" K$ y" q 4 d# r) i: t7 M, h/ q
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
2 z! ?! o- C* |/ o8 Z# ~- R U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J* e1 T1 I9 d V
 % @! v! ?7 f, a; @8 _$ X) R5 N9 m
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
1 m. {, m3 u% K* A+ r# U, }1 z" D5.39.217.77
) t; W# X+ | C! |3 U * [! ~0 ]; w5 @ _
他們用上自家製醬油。
/ d- C- @% P2 n6 f- }. r- f
: g3 v2 Q6 s* Jtvb now,tvbnow,bttvb拉成1.5米長 保留23%水份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |* Z0 a5 ^# t' V J' k: Y
麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
5 L" z* h8 s& t( Q1 X% i7 ^& A2 A公仔箱論壇
0 D8 e9 P6 M$ F' c' Q# ?「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
. a8 P) G1 G6 P" p
t/ h5 k$ W1 C! y+ o如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
) k1 i9 W& f; Q. O5.39.217.77) d6 L/ B* O+ Q5 h3 E' J
製素麵程序 5.39.217.773 _* s& m: u2 }4 {( i
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰5.39.217.773 n( E+ h" w- B, G) X
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣
! Q8 }9 B' N) G公仔箱論壇3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上tvb now,tvbnow,bttvb& a" d4 U) A# \0 I- N
4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
( X) \- i2 L# q; j n$ N5 C7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬
4 P* v* |/ o4 K0 y$ ~/ M6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾公仔箱論壇( ~6 F# D! u" x* f1 U3 U% `
/ h- g$ _) r3 _+ J! }5.39.217.77
+ f# Y$ S" m3 Q; s' v9 h
_& j* U( O: I' K; A! \ 5.39.217.77( M2 J1 K/ w) u3 n4 Q' w* P' q! d
# c5 u* L& _, K! O" [, k% O4 R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z: x1 o% z P# v
公仔箱論壇9 Q: K% o1 D1 a8 j u8 D
4 @' z) ~" u; f4 [ ?公仔箱論壇3 }% o- d- ^! q; H2 Z, k; Q
 公仔箱論壇5 \4 J6 `) ^/ y" r2 i2 z' N# i7 l
4 z7 q/ g; Z0 |% o. N1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " t+ m- S/ D1 H* k; ]
1 j! M3 w8 \0 J$ L- F, J: a公仔箱論壇小豆島手延べそうめん作兵衛* Z4 p. g7 N' S | i: p- v5 r
體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
/ L: J* E! E S, W
# ~0 s) M% M( A( n% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。島上尋素味
: ~0 `+ d6 D7 E4 F雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
8 `3 E0 J$ `: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i& z: }& d" P u& |& N公仔箱論壇
6 v: R5 k2 z9 J5 E D! Btvb now,tvbnow,bttvb
8 l* b$ R+ H$ R/ Q6 V* V; c- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配獨家天然醬油
# S. P4 i: _( ]' q8 O8 j7 Q素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。
) J0 a6 e6 u8 J( `% k% T" ^% k+ l( q7 @/ i7 y, k6 G/ Z
 5.39.217.77 f3 c/ z; `6 m
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]" j. n8 v+ F" a3 C# e5 k7 h) v& S
即煮柚子味素麵 8 s7 z& d- f% j7 I
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
$ I# y( J* U: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; v& ?) g i- n. ]) w6 O& D1 Q
; K1 q% t* i. K0 V# k4 |& ^公仔箱論壇5.39.217.77: C; y) \3 N# @3 ]; c
TRAVEL MEMO
9 w; z& f' L. Q% _! T" W4 `, k公仔箱論壇簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。7 C3 p# Q# e+ v4 U8 O; ~1 f7 F" h
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。& L' J; u3 s0 z t
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
! [7 K0 i8 N* l+ l; @+ \0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。! r9 @ q ~3 l! @! m/ s
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
) q9 D2 ]) _; [' q L( O5.39.217.77Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65
+ u6 }4 Q; | C' N# ^/ Q" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 