 / N# {- ]8 T6 N3 N9 e
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
( y% _& n: ^% I' H0 M `5.39.217.77
& ]/ L0 P( b" W. W+ t; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 ~# Q$ l8 w4 l- T r% d v
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 & y# U6 J- y7 H x" ~1 `
5.39.217.77( |$ a6 ^1 A0 n) p
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。tvb now,tvbnow,bttvb" s ~$ x# V( {7 _2 K
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y8 f; \2 Q) D( I7 q9 p5 i
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。/ H8 m+ i( d0 J
# e- b; y9 G6 S; l' N) b4 {3 q5.39.217.77機械輔助 「把橋」力度是關鍵
8 Q, f! E: ]9 ]2 v$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
( n4 k8 D6 {) C5 b h# T# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C- @. h* R# G& n幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M3 A3 A/ @1 ^) a6 J/ C
6 I$ j1 C5 \8 Z, X( G- itvb now,tvbnow,bttvb但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
" D# L5 r% F% |/ b' Ktvb now,tvbnow,bttvb
: H) t7 ?- W3 ~: k2 B0 b- Dtvb now,tvbnow,bttvb
- K' h# a/ A+ \ n5.39.217.77真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
e# j* Z7 A; A2 b5 [4 g1 {tvb now,tvbnow,bttvb
% B, C; H3 W$ q M! I9 O5 C! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; W' W* G! k0 x& \! B# Z# C
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。5.39.217.77& E, Y% L- o# F2 `1 P
9 _7 G' b( Q) T: d6 F/ [' n; Y" v
) z3 ~6 W. P1 b) C; |tvb now,tvbnow,bttvb他們用上自家製醬油。6 _5 {3 [* ?0 ^* N& O; h
5.39.217.773 Z" S8 T% x1 J1 v h# V% A; i
拉成1.5米長 保留23%水份 ' q" Y8 t8 q1 r4 Q* y8 l
麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
0 v0 s9 k" C& Q6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [. x* h( f. B
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 m# ^- G" A I' o! t
+ V/ W S8 Q: K9 q! m* @0 Rtvb now,tvbnow,bttvb如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？tvb now,tvbnow,bttvb' _, n7 ?% A% u+ x) d, O
" N4 ~3 T: O7 d製素麵程序 5.39.217.77+ h! _/ K2 k' ~- Q
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
4 @% Q9 ^- w# ~" z. \" ^公仔箱論壇2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣( _. c2 g- B- T! ]6 U) r2 I
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
* H/ D% d/ A3 a0 H+ y- h4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開公仔箱論壇$ M' o, P$ \& h" Q
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬- s/ R: `1 T- d- A4 r, O1 M
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
4 h9 q' v1 o4 l, P+ g5.39.217.77
1 b6 o3 q! W+ s2 |* p5.39.217.77 * i# S+ j0 J, P, J& ]# }
tvb now,tvbnow,bttvb8 \7 t/ P, G1 B: C
 * a; l/ S6 ]' x9 w
% ^6 ?$ I6 H* J& k; N; \
! w9 G; g; V" G4 f' @7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* R# u; n6 X7 }# B; L0 B
e/ ~/ F1 P$ `! W/ ?& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 M( r4 i1 @" D+ a
 5.39.217.77" L- w5 p+ F5 E$ r
8 r# d, I1 U# G6 A! X
R8 } j. P6 t6 G3 }, c5.39.217.773 u4 q2 g2 X6 i, b! w. H
小豆島手延べそうめん作兵衛5.39.217.778 c3 T+ R( g! l+ A! ~8 E+ C
體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp 5 A9 x# H. [- ^, l7 x; Q/ Q9 W
' |* _) E5 p9 M; V0 E/ T8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。島上尋素味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U2 ?5 m: l9 g' G
雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：公仔箱論壇2 d: W1 B' U. [8 [: r+ Y/ u$ G- {
tvb now,tvbnow,bttvb' ?. G/ Z/ K& K: Y- T+ M) E
 公仔箱論壇# k7 Y3 r; L& C6 F Y
# q- F( @* Y0 ?' |
配獨家天然醬油 tvb now,tvbnow,bttvb: g5 p) k" p- S# G
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a2 Y9 |- q0 z9 P9 m+ ]3 r& l% q
5.39.217.77/ M# E8 O7 v) U. Z7 X4 e
 tvb now,tvbnow,bttvb; _) c8 i) P& t0 i) t7 ^, p+ N
3 R' G2 g* V' a# i- j* c3 T% s: z) d" R F
即煮柚子味素麵
! x; |* |9 E: @& t6 s6 [tvb now,tvbnow,bttvb小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
. r% k* {1 V4 k& Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 [, I( k0 X [9 X 5.39.217.77' L2 \6 Q* E& Q
8 ?6 T) A. ^- @. e+ x5.39.217.77TRAVEL MEMO TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u! v+ x( x t
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
% w: a! E) s+ l9 A( t* p5 [5 C+ C$ Q7 ktvb now,tvbnow,bttvb機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。5.39.217.77' X3 \/ P. }+ ]. |2 y8 N
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。* }: Q! w. Q/ V# d! F+ [, t
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
) s0 i1 F1 z9 h3 x. R# [tvb now,tvbnow,bttvb匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元+ Z, i4 g$ e1 [+ L
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65, G5 n' p3 u9 \6 ]8 Z+ T- R) b6 D4 v
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 