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批皮材料:5.39.217.773 Y/ ?8 K& t/ J) `/ T
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T5 e% ?1 ~- m# z, A
中筋粉.....250克
3 [$ a+ _, K5 R3 k! X$ ?5.39.217.77鹽.....1/2茶匙
8 [1 J2 i( a7 b. I+ p# Y, a糖.....3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ r8 o6 g/ G. L6 L, h4 E
冰凍水.....3至4湯匙
( D- ?1 L0 j' k: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; o0 k3 \* e* P2 B+ `: u0 _+ [4 a7 D
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餡料材料:公仔箱論壇' _) A @! j( G8 p$ p& z
南瓜泥.....500克
4 w8 ?3 M7 L" Q4 L3 P公仔箱論壇雞蛋.....2隻 f* N+ @ S: B- p& ^+ w
蛋黃.....1隻tvb now,tvbnow,bttvb$ W: K b% `" d6 u* s7 x( V7 O3 H
紅糖.....30克
# G+ I8 X3 {; w7 ]tvb now,tvbnow,bttvb白糖.....20克2 y4 w" u. N' y9 r% k% b
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇2 y$ Y$ D9 e9 L5 J) T1 s) R
玉桂粉.....1茶匙
; f2 y/ |9 T7 ~" Q2 o! N( `$ Y8 s薑粉.....1茶匙
0 d. C1 q# ~$ ?1 z/ y: I公仔箱論壇雲呢拿香油.....1/2茶匙+ I( {* E [1 [" _+ i. ~' C
淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用公仔箱論壇9 W) ^$ R9 C# q/ p& g6 d. N5 a
3 C. D+ N$ {+ B) p9 M! }5 [8 j南瓜批皮做法:
1 L4 i( [7 F' Z. q/ q" S8 z. g1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。* @8 t/ @4 a( P+ w2 Q) O
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。, J, ~% G3 G4 N6 Y1 ~. L2 K( ]' _: z
) y' d+ p g& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E4 k% J) C F0 \" P" m! {/ h' t公仔箱論壇餡料做法:
6 N* c" }- D/ e7 d) |1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。5.39.217.775 V; U( v$ `: k$ v* y
! u3 e3 V( U3 `, x. i7 @1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。6 ^! _. x# {; I
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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南瓜批皮製組合:
. G5 T" M7 w+ g! E% [1 D. t* _tvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐至 180C/350F.7 f* a5 J, T( U3 C1 \9 `1 H# Y
) y+ e/ M& |8 T$ f% ktvb now,tvbnow,bttvb2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。6 _$ a6 }& O0 l/ @. Q
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。公仔箱論壇; l' c% h& p0 j8 \: ~; }
* u6 u1 E* v' f% |公仔箱論壇6 T; g, H- q' Q% s& o7 x
溫馨提示：
6 c1 i2 b+ G, h, Z# m! [8 G' r5.39.217.77不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。5.39.217.77& y/ A1 n( J1 @- `1 c
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
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批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。- c+ b# c- {1 c4 f2 J
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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