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材料：(8吋空心圓型蛋糕模）8 g; r# U& k8 a' M) ^
雞蛋.....6隻
0 U4 w0 T! ^0 P& w/ U5.39.217.77砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
# q& q3 Y! f" H2 s# R( s0 Y5.39.217.77低筋麵粉.....120gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V4 ^3 y, Q1 u0 i( F
椰漿.....40gtvb now,tvbnow,bttvb4 C$ v4 f- N2 b5 X: ~2 E3 f
班蘭香油.....2g（半茶匙）& m5 ]0 c" v, X8 p. F
無鹽牛油.....50g
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- A* o7 M- B5 q$ K- O公仔箱論壇做法：! t: Z S& R5 d( L" o6 B+ s
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；2 \, J- \" ]7 t0 C( w; I
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2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；; O. t) i; J( ^9 A! [( e
+ D* ^; B% C+ d6 M% O9 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
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2 y9 ]$ d2 Z/ Z* |+ p5 `: F0 c! `, v6 @公仔箱論壇4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；tvb now,tvbnow,bttvb( N& m" Q2 F* F0 k1 l) H
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6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；5 I O0 u' Z- O
. o* z6 Z" }7 d8 \8 H; o/ Z; f公仔箱論壇7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；公仔箱論壇9 k) L }4 p) v- W
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。6 k0 i4 r$ V; c/ [
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P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）5.39.217.774 Y! E+ R) ]6 {
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: k0 x+ P# G: B1 Dtvb now,tvbnow,bttvbP.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：/ ?6 ^! b, c: D3 |
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發表於 2015-6-30 04:39 PM
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