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# ~/ p$ g% o0 m. P$ c) M0 y新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子，明明淺水灣酒店已拆卸，改建成影灣園，但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店，新與舊互相糾纏，是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口，還是真的記不起影灣園這名字呢？
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1 C* I0 c, l2 \ O I& A& q4 Y! g在新舊交織的淺水灣，淺水灣酒店依舊，沙灘亦一如以往長且闊，灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse，以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足，會否令我們貪新而厭舊呢？5.39.217.77$ a# h! m, a1 L2 J7 J
5 m' p! _4 j3 V8 C' n& S聽住浪濤聲 嚐炭香日式濱燒
, E6 Z2 @% P( f) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還記得小時候，經常與爸媽到淺水灣游水；讀中學時，又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞，扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生，幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業，還進駐了不少餐廳，讓味蕾喚醒貪新的基因，暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修，面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳，讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤，看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對！燒烤才是海邊餐廳的王道。公仔箱論壇& Q/ [& {$ M: a
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和歌山備長炭速鎖肉汁
( o% d) Z6 @- y* R+ W# g. ~tvb now,tvbnow,bttvb海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤，我會選擇日本濱燒，濱解作海岸，顧名思義濱燒是指海邊燒烤，以臨海之利，品嚐海中鮮，自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引，炭火旁插着原條魚、大虎蝦等，旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類，難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味，餐廳選用來自和歌山的備長炭，「這種備長炭以橡木為原料，它的密度比普通炭為高，亦較耐燃兼少煙，溫度可達1,200℃，能短時間緊鎖肉汁。」
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餐廳總廚周家民（Gavin）說時拿起了兩支備長炭敲打着，竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲，與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高，有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚，「每邊食物也要兼顧，在炭火旁慢慢地烤烘，少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高，因為頭大身細，蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤，簡單以岩鹽調味，鹹香中帶鮮味，肉質亦很爽很彈牙，吃時不禁遠眺碧海，別有一番風味。
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吃過海鮮，想喝點酒精飲品，除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外，還有中西合璧的雞尾酒供應，Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成，再加上打成泡沫的蛋白，入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮，坐在高椅上喝着雞尾酒，望着沙灘上的弄潮兒，舒適寫意。0 E& S6 C7 r) i. T
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總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤，以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。& U! F1 I( @7 w3 F, t( a' K
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鹽燒大虎蝦 $188. N+ m- U! Q$ Z1 Q/ K. V
蝦膏雖不算多，但蝦肉彈牙，而且鹹香中又帶點炭香味，很吸引。公仔箱論壇" u b5 U: Z. L- {( n# j
* Z+ `: b; n+ l3 w; V$ Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U/ f$ D* h- B, W
商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。
, f9 m( ~7 `4 i. I- \+ _, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m- `+ m! d8 c! h
2 Z0 x. S7 L/ Dtvb now,tvbnow,bttvbAmai Hime $128公仔箱論壇4 _2 m* v7 @, @2 F" @
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1 c0 N# {9 w$ g. E4 i$ M. Z9 ytvb now,tvbnow,bttvb淺水灣海灘呈彎月形，Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。2 y( D+ J1 I8 h6 B F- ~$ N
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Shoku Bar& Restaurant公仔箱論壇" Z7 H2 m7 P2 H8 v$ B( L. J
淺水灣海灘道The Pulsetvb now,tvbnow,bttvb2 g; | n9 x7 P3 G, v3 `
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新派美國菜 滑板直衝天花5.39.217.77. i& R4 G7 b; q2 Z- m0 f
落地玻璃旁的八米高牆身上，紅的橙的黃的藍的，一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花，當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這，叫不羈。
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甫踏入大門，吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson，還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這，叫任性。
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還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈；那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照；在盡頭處，還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中，忽然一陣香氣傳來，方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。" {. o9 O% ?3 U8 l4 q
0 ^9 H9 A9 c6 \! y$ F3 j7 c/ c美國流行快餐文化，應離不開漢堡薯條？不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘，掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材，在天時地利人和下，炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子，先將大西洋東北部水域帶子煎香，再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米（Couscous），鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他，Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒，再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成，拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃，最能嚐出當中的甜酸鮮香層次，令人欲罷不能。 0 [6 {! B# T7 |2 E- u
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餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧，車廂內還貼滿了不同貼紙，搞鬼又有型。( @) `! D# z6 |/ [- g' Q, f2 M" K9 Q
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Hand chopped beef tartare $140tvb now,tvbnow,bttvb/ W) b- C, y" x
鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑，Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。5.39.217.77- a& O$ v+ p" g3 E: o) ?
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; U, a* l; Z- S9 ?; B0 r0 F! m& T$ @Pan seared diver scallops $210
1 ]* H# R4 U# A7 A6 r2 y5 M( x5.39.217.77來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚，煎香後配腰果碎及古斯米，滑嫩中見爽脆。
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; J/ a4 J4 K! @1 H公仔箱論壇Pan roasted duck breast $70+ t( `- E; |5 m9 ~/ N+ N8 ^
鴨胸皮煎得香脆，伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉，兩者同樣惹味吸引。
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由中環法國餐廳Bibo班底打造，環境設計也同出一轍，以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。
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2 v( i l9 e( B( ?0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淺水灣海灘道The Pulse5.39.217.771 n: g+ S* r6 ?: R5 _
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熱帶風情滿瀉 主打Farm to Table TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 f, [+ T" j7 g" L
Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一，餐廳分用餐區及酒吧，兩者均用上大量木材為原料，配上金屬喉管和鎢絲燈膽，還有從舊郵輪拆下的大燈，一派地中海風情，而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食，並以Farm to Table（從農場到餐桌）為理念，以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove，18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程，在香港君悅酒店實習時備受賞識，隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝，亦曾於不同的酒店及餐廳工作，吸取了不同國家的烹調技巧，故菜式帶點fusion風味，就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅，將炸魚做成finger food再配上牛油果醬，香脆又清新。5.39.217.77$ m" l& B0 ]* J! l& r
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菜式出色，雞尾酒亦不遑多讓，大部份雞尾酒以水果為主，很配合海邊的清新感覺，就像簡單的一杯芒果沙冰，芒果味很重，入口很甜很香滑，最特別是加入了basil，帶點清新感覺，似躺在沙灘中進行日光浴，讓人極之享受。
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: E9 S- J" Y7 O* K4 ftvb now,tvbnow,bttvb越式炸魚墨西哥薄餅 $135
. `" b0 C( I: D* d( b% j公仔箱論壇加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化，配上牛油果醬及墨西哥薄餅，惹味
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+ q( m+ U9 u, P% C) B+ l* z4 |0 P5.39.217.77 Frozen Sweet Mango and Thai Basil $65
8 @; \( ]4 q+ G: [tvb now,tvbnow,bttvb以新鮮芒果打成的沙冰，質地很濃稠，甜甜的芒果香。公仔箱論壇9 e6 V8 [# u; _+ H' T, y
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1 P( N+ \3 F0 S/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒全條海鱸魚 $310
, l! Q% W2 C g( W7 S* Dtvb now,tvbnow,bttvb鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味，並以蕉葉包好，慢火燒20分鐘，魚肉嫩滑又富肉汁，伴上小蘿蔔，非常醒胃。
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自家製西班牙油條 $90
. X- k1 a6 L0 h V5.39.217.77即叫即製西班牙油條，很鬆脆，蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕，很清新。9 b y0 R9 t$ _5 S6 E4 d
' n8 P9 M8 o+ e2 P q( |! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 m9 t) U8 H+ p" |$ a5 ~
用餐區以木為主調，配上金屬喉管，工業味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V% @- \9 e/ H8 g
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( b! @8 h* k |2 ^0 c: D公仔箱論壇曾於郵輪中服役的吊燈。# l" n' }( ]- m) a3 y
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Limewood
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發表於 2015-6-28 06:26 AM
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