7 o5 ~ P+ l1 p6 j) y5.39.217.77西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。' J' x% V4 C/ Z* H; w* X8 }
; G! `6 I# @; p公仔箱論壇談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
' t t& `: U! ?公仔箱論壇5.39.217.779 z9 e* ]2 m2 w0 L3 H
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
, l) l; r/ {" Z4 c1 N2 U3 m9 ?& P5.39.217.77
, k+ `& U+ n! i0 ^tvb now,tvbnow,bttvb記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？ 9 T: n4 e& V' \1 D
" [9 @( F* e* _( S! O# h+ k/ J
$ R( ~& \' T. ?2 \ \) n6 H. p% B: e* @+ {, D" S# E$ k' F; I/ R. Z
第一代：法國元祖 無餡慢煎
- s4 H @$ T* W1 S/ ?公仔箱論壇上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
0 d) N, b% W( h' O$ ]0 \$ g2 G一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。tvb now,tvbnow,bttvb$ c# S$ m1 M: K7 f# i3 b+ ~5 {. Q, ?
& P! Q8 F: P- t張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb- {- d6 K, o: a# s# g: ?6 ^' E
+ k/ Z4 f) e+ |* X0 q2 K9 p公仔箱論壇今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
y Z7 } r- ^! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h$ ~; s2 c9 d; M% z' W, J/ V
) Y9 R1 }& m3 ], ?, T$ [公仔箱論壇西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
2 G* |" U. O; i# n$ |9 [3 t0 H8 S公仔箱論壇5.39.217.777 X% Z, e6 C1 ^+ k5 }
; x' F, J; m+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
/ o7 ?; X0 B5 ~) m( Y2 c B5.39.217.77
% q* t& }6 p) e, K) j! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞記咖啡
* r9 E6 r+ h3 N, V' [7 j& E7 l上環市政大廈tvb now,tvbnow,bttvb' @7 `* Q: \ s5 B/ E+ R
- h$ E4 D/ Z; W* Z! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e) M5 }, [ G. @6 b" ~
* F- @. L, Z$ j1 }tvb now,tvbnow,bttvb第二代：咖央夾心 甜度足夠 公仔箱論壇7 {; r5 e a* _2 S7 Y( n ^
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
j( f5 u; _+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
& x& B) h i3 p; {8 q8 xtvb now,tvbnow,bttvb「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
, K4 e( J$ k% Q! W8 ]. @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a* q* |9 v7 B. ]6 p3 B
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 