) I. y; v6 k2 \. m7 V1 T5.39.217.77燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
/ `1 }8 i7 W5 [1 M4 N mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* W6 Y2 Z! u* e* S2 H
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C# Y5 {! h9 k4 m' ^
4 m( s7 | {( x8 Btvb now,tvbnow,bttvb
; d! A7 t) U* W公仔箱論壇除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
% W) c: s) T D" T& D5.39.217.77/ b8 ?- h: `# \
; x/ f& ~, a2 S$ y$ f( g5.39.217.77岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
! r! \$ c8 f/ U: c5.39.217.77
* `( P o; S6 i N% n, p j. S
7 N% b2 Q3 U! \) u; }; s公仔箱論壇傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
1 m4 ?4 u; K( M0 A2 g' n. l. P公仔箱論壇公仔箱論壇 y7 Q* ^. r3 m1 U& A
- m) {& }" J5 m, G( j海鮮盛
" y* u# J" m; u A' Y公仔箱論壇單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
$ k+ j( `1 W3 k, r$ c! b5.39.217.77
' \& z H. u' E8 P " m1 U" P" @: y* w- d
tvb now,tvbnow,bttvb- I! X0 {* A) L5 ~# N- ?7 J# ^
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
! [+ _" c9 \' l# D: T& q+ v1 A% F* H: @+ d! A, L
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。, K6 }/ ~0 K- B3 p
5.39.217.77! p3 A9 C/ r, l( M( a! u" |
岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。5.39.217.77* ~: y8 N& s, ]/ U1 [
4 P' Z1 c# C8 y! ?: s 公仔箱論壇( c" w1 B: C# l/ \8 r/ {
北海道毛蟹時價約$1585.39.217.77 N$ m1 i, r" A! }
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
. j' x# p& e6 k/ f公仔箱論壇1 E" M, d4 ` H5 y! L
 公仔箱論壇" `+ c" h( z" R/ ^* z& H, F: b
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
/ [6 A7 y1 f1 V+ G. J
2 [1 H* B; V2 i: P: t( t
, W# Y, I# [8 p1 W$ `1 b 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。5.39.217.778 D0 ^8 o9 j& [! b% f
" |" D- V) r% f ?
 5.39.217.77" p1 v' E( c: Q% T7 ]) M4 _7 [
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。0 ?4 `6 K- l9 \( ?# H
) \( S7 s5 T: m+ {1 j `7 q# _公仔箱論壇
; a! `- \7 u" K E# `5 E/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道珍寶元貝皇$58
2 T3 q/ W, k* P& x7 n老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。tvb now,tvbnow,bttvb9 D+ \5 ?6 Z, f: n; A" t
公仔箱論壇& M+ s) T4 l7 ]
火山燒$ ]# j+ S5 M) C' V# F& d
銅鑼灣駱克道The L. Square
) D. Y0 {9 u- [5 M {. f" G& Utvb now,tvbnow,bttvb/ O7 N0 v+ A. D7 [3 B& q* k6 _
熱選新店5.39.217.772 Z5 A# C$ h* T+ s6 b
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
, t5 r6 q3 X! w# ~8 y公仔箱論壇近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。' e8 U. j& g: B, x9 t O
9 E0 \% M& s# I/ _* K( o, t( O
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。5.39.217.77+ J4 h o u9 c, ^! K1 f
, ~! a4 z+ n# g$ Z# A3 Q
 公仔箱論壇4 o/ E4 q1 G2 m0 R y9 R- t
紅酒牛尾煲$128
: g4 s" k- ], I& ~) x牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 O! U+ ^: Q' w1 `8 J
5.39.217.774 F ?9 O/ M+ t( z3 E
 tvb now,tvbnow,bttvb/ v0 T0 y( B# K0 \3 y9 F5 N* e6 ~
瑤柱浸雞$138（半隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |# X: a* x" d" C7 U& j
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; p% f4 B6 S* Z! r& B6 c* M
8 Q* q5 w8 M6 w3 T7 ^9 |7 @! v公仔箱論壇盈福小廚tvb now,tvbnow,bttvb m0 n, |* B; _- a" H
銅鑼灣蘭芳道tvb now,tvbnow,bttvb, i0 B: i! v( a4 Z) z! h2 Q
* K( e; Z; }8 U* p) S3 J( c* b2 N* z2 ?$ K+ E6 m
完美主義 心機湯麵靠啖湯 # ]- w1 b7 ]: ] d U8 S
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
2 i! r# g1 G# U& Y+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J/ K5 x' ^: z% j/ g& i5 g6 B
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
. S5 M8 N# g: _/ i! btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' S- S8 r' Z6 p. a
. V& |, E2 M: g; W1 b5.39.217.77慶麵$58（珍寶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E7 H: h0 e. o7 u$ ^5 k
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
2 \% }1 _, v# M( w5.39.217.77' [% c. z, _6 z1 @' k/ F
% W6 S/ p7 j1 O- \9 U+ d( o2 O5.39.217.77Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
) @4 m+ T0 ` M! G2 d5.39.217.77* a- f5 M6 Q% n
慶麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S! ~- `. ?& ^5 n2 R
大角嘴角祥街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K* b" J) y4 X0 E9 e3 p0 k+ h1 j
$ g3 n; ^' Z" H( p/ d0 A" j誠壽司 堅持傳統江戶前TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [1 A% g& r) B% z" f
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
( J( N" |5 {) R- ^" G6 t8 htvb now,tvbnow,bttvb
4 j5 G: j9 k% r李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
/ }; i0 e% Z. F" C4 P0 y! f
+ _9 J- C% _; y+ d u公仔箱論壇 5.39.217.77. E3 d& X- X& I. o3 d
江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。公仔箱論壇$ S& m [1 u5 d3 O) ?: ^. W% c
0 L0 {+ [" w- L: \& s2 ]/ `3 h
' \1 ]% t- z: o& g公仔箱論壇德島半田素麵拌海膽醬$168
7 s1 z5 r, h6 u1 q8 @素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。tvb now,tvbnow,bttvb- q! C$ ~8 _- ?
5.39.217.777 \ A. }& w9 s+ [8 |+ j4 S
誠壽司
% K- d5 U' i9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 