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燒烤爐是店家特別訂做,最外邊的溫度較低可作保溫之用,海鮮還可直接放岩燒石上燒,全部毋須加油。
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; _* R" |. Y1 Z& P% ~: U) _放題,日本漢字也,解作隨你喜歡;「食」字加在前,就成港人鍾情的「食之放題」,即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代,一個價錢能食到盡,實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食?非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道,最近有多座銀座式商廈登場,走的再非是老香港路線,做的也再非是懷舊小菜,反之是賣高貴賣享受,當中有家更以放題打響名堂。不過,它既沒刺身魚生,也沒壽司炸物,只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」,乃在乎食材之「精」也。
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除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外,還可額外單點時令新鮮活水產,有超過50款選擇。
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岩燒石加熱速度較慢,新手也易控制,只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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2 c6 O+ S! A# y$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統西餐用的岩燒石是經過打磨,較光滑,而這款富士山岩燒石則大小不一,滿佈小孔。5.39.217.77. z$ z7 F$ R) y$ Z$ n9 S6 y4 Z6 A
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j v( \* P; v, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮盛
) [' O& J9 N7 h# i# i公仔箱論壇單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛,每位$80,上圖為四人份量。
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$ t" y/ i1 J$ c1 ]1 @公仔箱論壇電梯門甫打門,眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下,矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲,恬靜的大海翻起滔滔巨浪,奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不!連北海道毛蟹也來趁熱鬧,眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰!砰!」幾聲,有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神,究竟所為何事?……「這些畫沒嚇怕你嗎?」一把男聲從背後傳來。定過神來,才發現腦海剛飄過的一幕幕,只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫,生動又逼真的意境,也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ,岩燒石串燒的食法和它相似,但改用岩燒石而非炭,這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭,加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物,雖然最高溫度能達至370℃,但比炭火烤肉好的是,它不易把食物燒焦,反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多,除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外,還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產,即海鮮是處於急凍狀態下直送香港,再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養,即叫即撈,「有親戚在美國做海鮮供應,所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等,當中以北海道毛蟹最吸引,比一隻手掌還要大,蟹膏更是意想不到的澎湃,燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香,肉厚又鮮甜。5.39.217.77- p; q+ e! n( x% o
" @) J) X+ a( A- K+ q3 v. stvb now,tvbnow,bttvb岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的,但煮法其實簡單,連新手也能掌握自如,但要謹記一個小秘訣,就是不用「翻轉再翻轉」,應如煎牛扒般先將串燒一面燒好,再翻轉燒另一面,只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心,知道毛蟹燒製時間較長,以放題來說並不划算,故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐,待客人落order後才即燒即上。
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北海道毛蟹時價約$158
, P N* X- U, Y0 z) V3 i, c公仔箱論壇全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送,比一隻手掌還要大,蟹膏更是香濃豐腴。, G o9 b9 F8 R; i: M( s
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' O/ [! D h5 T' [7 ~- h( ~# q: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉,叉在竹籤後,輕易一下便能將食物串燒拉出,夠方便。3 n4 c+ U8 L: r& p# y
. G1 G2 B& M; a/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F N3 i1 h' Y2 J' Q* C
自製蘸醬有日式照燒汁(下)、秘製酸辣汁(上)及最誘人的法國玫瑰蜜糖(中),清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。5.39.217.77$ h" t% Y$ W- V! j9 x9 b% K$ ~
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活水產會放在鹹水魚缸,旁邊則有日本風神雷神的壁畫。2 W% ]- m9 S' i- R; ~; k
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北海道珍寶元貝皇$58; W- u& e) s3 I- z
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇,最少七吋半大,拍得住一部iPhone5。0 O: @* V$ b' E( ?1 V# g9 `
7 a0 v1 q3 z/ e2 v2 p% J4 P. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火山燒
$ X& G y0 S+ j- J* _公仔箱論壇銅鑼灣駱克道The L. Square
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熱選新店
$ {/ E/ `; k, ]# @古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞. [ j W: k5 ^! ^
近年新派Fusion菜大行其道,但「盈福小廚」偏要走回頭路,以古法秘方烹調傳統粵菜,讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅,招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞,但浸雞的高湯膽用料卻矜貴,是以五斤乾瑤柱,加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成,雞皮爽肉滑,鮮嫩鹹香,絲毫沒有雪藏味,師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸,一雞三味,回味無窮。& i9 D; l' y: k8 O
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黃依情點評:傳統粵菜講求烹調功架,食物質素不錯,以銅鑼灣高級中菜來說,價錢夠大眾化。tvb now,tvbnow,bttvb; E+ p; N, R% s! I8 X
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紅酒牛尾煲$128TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k' }8 ^7 Y% }
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時,待最後一小時才加紅酒,牛尾燜得極軟腍。
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瑤柱浸雞$138(半隻)公仔箱論壇; l) v O2 F) F- b, B) C3 G
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味,秘訣在於放入瑤柱高湯,用慢火浸45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 z# k3 D* Z" V# e
) y% v" ^! T/ A$ f: s4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盈福小廚5.39.217.77, u) D0 ?7 s" B! l, W! a, @
銅鑼灣蘭芳道5 O9 E6 `' }5 h# \1 f
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完美主義 心機湯麵靠啖湯 * V! A, l, D% |! @ o2 @
「只要用心做,定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡,餐牌只得十二三款菜式,賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方,用豬骨熬湯膽,再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭,清香鮮甜,蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華,每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者,不賣弄花巧,只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡,去皮拆骨起肉均一手包辦,雖考功夫但毫不計較,皆因他做菜宗旨只有一個,就是希望能以食物打動人。
( G8 `9 E. q/ @0 E- z$ c9 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x1 s5 R& R4 O
黃依情點評:老闆誠意十足,菜式全是感動人的心機之作,可惜位置較偏僻,不就腳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C1 f3 c- E& O) c7 h) { ?
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1 v$ b: W8 Y3 z/ a1 f {6 }慶麵$58(珍寶): e# j5 j! j; l6 W. r1 [; h
湯麵靈魂在於湯而非麵,配料及湯底更是用完即止,永不留隔夜。' Q) A& C( H. g: T4 Q7 y' r, Z
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# s( q* ^4 u1 E, |; ttvb now,tvbnow,bttvbNoby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸,更堅持不做外賣。
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慶麵tvb now,tvbnow,bttvb) [: y) {9 k e6 |) i* J8 }. s
大角嘴角祥街
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) U1 Z( m2 X" l$ j/ _+ `tvb now,tvbnow,bttvb誠壽司 堅持傳統江戶前
+ y* T1 G( a- O* ]" g% o+ L G' l5.39.217.77上冷下暖,這是江戶前壽司的靈魂之一,縱然,我們都已習以為常,一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說,這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶,特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器,希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着,因為出身東京銀座正統的高級壽司店,接近二十年的經驗告訴他,溫度改變了,便不再是江戶前壽司應有的味道。; W+ p" p2 Q& \- E& f) ~" m4 z
: ] U' L6 N$ Z+ k$ k. t8 Etvb now,tvbnow,bttvb李莉點評:壽司入口冷暖交錯,飯十分鬆化,非常正宗的味道,廚師拍板最平$980一位,價錢在中環來說,不算很貴。 9 } B$ ?8 F$ N+ I7 e6 Z4 a
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" {0 J7 }7 @+ t' V! Ztvb now,tvbnow,bttvb江戶前手握壽司三款(售價視乎海鮮而定)在三橋薰眼中,37℃的壽司飯是完美的。公仔箱論壇7 f' h# o# V4 u) G+ d3 J) U
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德島半田素麵拌海膽醬$168
9 U, [: t$ p' ?5 V4 U素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠,粗身彈牙,配海膽醬吃,好味。- F; o X& E; e# M( c& x6 O! K7 f
5.39.217.77) Y0 B r) n( `4 _4 O( q
誠壽司4 a8 B- A! j( Z. s% b3 \ L6 K+ N9 e
國金商埸二樓 |