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龍蝦蝦子腸粉 $68
+ ]! ^0 B1 l# K# [& ] [腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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0 ~6 _* F& e, I% S Q梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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; `1 R7 v6 l# i" ?5.39.217.77若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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( B# R5 U. c6 I7 a. u" t自家炒製蝦子 無限量添加
! z+ w5 e+ T! k) z: X" v# d5.39.217.77親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。tvb now,tvbnow,bttvb) S5 u; o/ O: x, J
' H' L. ]$ e0 w7 W# q4 p5.39.217.77要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」5.39.217.77# _- q8 @4 U% Z' J& K: H; u8 E1 V
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紀念前度 起寶寶之名 tvb now,tvbnow,bttvb$ a' @0 S h+ z, E. a: T
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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7 Y& p2 F+ j# {2 u! x6 L5.39.217.77Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。. G) U. j; }1 X4 | Q5 f: L' S
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0 g/ ~) F) _' J! v9 |5.39.217.77餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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龍蝦寶寶6 F$ m+ X& V1 s B) p8 x5 b
中環租庇利街喜訊大廈商場
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龍蝦喇沙 $98
6 T! i8 _% D5 @3 Q3 otvb now,tvbnow,bttvb即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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4 j' k( V$ J: }5 l, b5 q5 w5.39.217.77龍蝦清湯烏冬 $98
7 m w- S& Z4 m, O; h) k7 |1 kEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。公仔箱論壇2 C) e" w: h7 h4 i
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
& G5 ?' V$ p8 [6 Y三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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+ p9 [; i* L5 D% L/ `- |! N龍蝦碗仔翅 $68% x7 Y4 |8 y( a' c( x0 O
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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熱選新店 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~1 Z( c9 Q% [# `% V
懷舊茶居 大賣老派點心
/ `& a n5 s/ e' ^6 L) |* h2 y8 r元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 公仔箱論壇) U2 V/ Q* h* N7 b+ ^* P# e
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片香馬拉糕 $18$ X7 r. k# D( K3 k& n8 X7 V
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。5.39.217.77. w8 z& S7 V" ]* D& v/ j M- r
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鮮蝦腐皮卷 $254 }1 u. {& d. {! O8 h( ~4 y
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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) G3 M& I) ^9 g8 itvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。( z: A8 K& e* x5 c5 j' h
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老馮茶居+ h. }9 }: b6 Q, Q2 a! _/ X' E1 D
元朗大棠路: B% d, r4 h9 G8 d% w( o
" R; m" h! i5 gtvb now,tvbnow,bttvb隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
+ X' p$ z( P* X5 Y/ @: j: j5.39.217.77禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 5.39.217.775 j# @7 a- q# \6 w1 k/ W' J% E
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
/ j; a; h; V2 O5 Z# xtvb now,tvbnow,bttvb刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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* d' i& M2 g' N2 _% E公仔箱論壇前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。4 w- {1 C( C5 h
- V0 }+ }( P: |) [ G5 V- }黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]& _2 l$ y1 s0 R
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鮨輝tvb now,tvbnow,bttvb: M: y1 ~! p' X& j/ f$ I" m$ b+ B5 Q
旺角西洋菜北街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?2 d5 J2 m* v* u0 l' z) I
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$ i, M8 W% r) a } i+ B8 \* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 y- b! g a P' K% G
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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" X/ x3 ^* M/ p x" g公仔箱論壇炸醬年糕湯 $88
6 r2 B# P' ]$ Y/ I* t: t5.39.217.77以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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& B7 q8 V+ K- T* t* G9 A1 ?韓式八爪魚鐵板 $220tvb now,tvbnow,bttvb" N& _0 n1 l% t+ }8 ~
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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! y9 w) v$ R3 R }公仔箱論壇區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a# q2 G# r1 W% e0 `
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Kim's Spoon- Hot Pot
. }3 C0 y8 O5 m公仔箱論壇北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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