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龍蝦蝦子腸粉 $68
% ]. B. |. t: u# z- Qtvb now,tvbnow,bttvb腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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' o9 A; e6 V8 n/ [9 \' e5.39.217.77梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。公仔箱論壇( H% J9 Y3 P( p, G
! L) q0 u8 c- J! P7 j( ztvb now,tvbnow,bttvb若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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自家炒製蝦子 無限量添加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G$ u5 k+ e5 t* h b
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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' `; ]. \2 K# L5 F/ o) Itvb now,tvbnow,bttvb談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?! i2 m( s2 [! B+ O
) G5 Z5 t# V7 E" l# _2 c要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」公仔箱論壇6 g/ _; }) G% H Y2 `" n0 r- b
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紀念前度 起寶寶之名 * B1 a8 Q O7 k1 \9 J' f
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q. F# w5 M: Z3 ~, W
9 J( W7 N# t$ c8 [7 ?$ e5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S9 D5 ^+ X, d5 N8 Q! s( [
Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
4 F# W4 C1 F, V" N. W2 T; x5 }" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _% d) P- U# L! f- z% s
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。/ M q- |2 {/ y5 ^" b
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龍蝦寶寶% L; w2 K3 B9 n0 U" y
中環租庇利街喜訊大廈商場
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8 k3 T A& ?; E* j9 |tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦喇沙 $98
6 l" q& V3 F1 \# |8 G3 Wtvb now,tvbnow,bttvb即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。tvb now,tvbnow,bttvb- ^- ~% A. W6 h7 s% v9 T& D7 ^) N
: ^ s/ G& `$ k, R1 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I) ~# S* U$ |6 P6 {! [
龍蝦清湯烏冬 $98
* o% W5 J4 a" n( c3 E. u: p0 t公仔箱論壇Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。5.39.217.77" z8 }% E$ D. f4 v8 u3 h) D5 O
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108, }0 Y4 P w- {1 D C, ^
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。5.39.217.772 T* H7 {+ J3 r* j" Y
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龍蝦碗仔翅 $68
* {2 b) A( f+ y, Qtvb now,tvbnow,bttvb翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。- D* `! I6 f3 Z: |0 X( w* ^+ F
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( M+ C4 [$ e1 N6 z8 u5 ^) d* Y, p薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。, x+ Q4 m5 n" b' B: S
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( b" U4 v* l) p/ V6 t) l) G! e6 @3 w1 W熱選新店 1 m8 U) X4 h7 }6 K% z
懷舊茶居 大賣老派點心
. K* H; y3 g) n1 l, F/ u# G6 m3 v公仔箱論壇元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
6 ~1 P( g$ s3 ?4 z5 a8 X" Z( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R; ], e3 V6 d! ]( ?
9 Y1 j; L4 }( b- l( |9 J, Y片香馬拉糕 $18
; k1 A2 _; M0 M6 m- @8 A. `% J公仔箱論壇顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。公仔箱論壇: u0 A+ B. x( ]
" Y6 V ?8 W7 E7 E4 s+ D' ?" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * E' z& k6 T/ y. _* j/ ?
鮮蝦腐皮卷 $25
, o# b( e/ [6 V1 Xtvb now,tvbnow,bttvb金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。& D( o8 O$ W3 T& F9 c6 @2 J
7 M+ ]# x9 x+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。tvb now,tvbnow,bttvb# a5 I" `$ w0 }% K/ _ ?+ }0 Y# U& i
- e! b7 a. ^% W老馮茶居% k6 N0 |, R4 G6 d" O
元朗大棠路5.39.217.771 O3 H% U- l0 a3 t
% w6 J" Q9 ~, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 5.39.217.77* ^- e- ^ }- p* x! b" ?
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 5.39.217.77+ Y+ F) [& p$ e" g1 U2 l
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
" ~0 O. l% ^# Z* ]# S# C% t# J5.39.217.77刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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3 T2 f. I0 S1 ~$ h7 x, b1 }/ ]前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
9 Z$ C2 p% r7 k; i& {4 I公仔箱論壇公仔箱論壇2 V' k3 K6 P/ N5 W
黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。5.39.217.77; h3 `1 k/ F/ X' y" i2 I
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鮨輝
" F( k7 P* O7 |5 A5.39.217.77旺角西洋菜北街
+ N- [ C( P M! m2 y5 {. x公仔箱論壇5.39.217.774 ~, ?) `3 T% H) P8 B
: B' d* D/ p r$ J* t5.39.217.77韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮3 L# |7 x" `. G% s8 I) X3 l
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。" K( Y$ y$ F/ w" g, c* q
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+ {0 R/ H( O6 F/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬年糕湯 $88tvb now,tvbnow,bttvb+ l2 q3 X$ O5 Y6 r% e
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。8 x2 D2 _- C( j
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- x) Q$ D# B: \1 x5 K公仔箱論壇韓式八爪魚鐵板 $220tvb now,tvbnow,bttvb. A% E; R) B9 b' Z8 w
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。 ?2 l9 n+ W! e" }: }
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。" {. T2 Z- O; D( I/ L
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Kim's Spoon- Hot Pot5.39.217.77! ?. z+ Y( e; Z- }: h1 e- [
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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