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' O4 g$ W* W3 c6 U D- t" n公仔箱論壇到上海旅行，必定要試當地的小籠包，可是那一間最好的呢？擁有20年經驗的美國美食作家沈家偉（Christopher St. Cavish），花16個月時間，在上海嚐遍52間餐館後，推出對小籠包的評級公式和《上海小籠包索引》。他發現一般遊客認為最好吃的豫園南翔小籠包只屬B級，來自台灣的鼎泰豐也只排第7。
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在上海居住10年、甚至有中文名的沈家偉很愛吃小籠包，進行研究前認為鼎泰豐的小籠包最好吃，他看到上海本土的佳家湯包與來自台灣的鼎泰豐競爭時，便想做一個相關研究。他只集中好吃小籠包的最基本標準作研究：皮薄、汁多、餡大、肉鮮。他帶着電子磅、電子卡尺等，到當地52間餐館，以同樣方法解拆小籠包，收集數據。tvb now,tvbnow,bttvb8 T4 W/ q: N* E2 z! `- D
, r3 a1 p; M! \9 K, \& o6 G5.39.217.77每當有小籠包上枱，沈家偉會先量度小籠包的重量，然後45度切開頂部，倒出湯汁秤重，然後再量度肉餡重量和皮的厚薄，取得數據後他更以他創下的公式（汁的重量＋餡的重量）÷皮的厚度，計算每間餐廳小籠包的得分，並分成A、B和C級。他「吃」的方式十分另類，讓不少老上海側目。他曾被旁邊一名年約60的婦人罵他：「你知道怎麼吃小籠包嗎？你在幹甚麼？你不能這樣吃，這是錯的」。公仔箱論壇, c( y3 Z j2 c& M v
8 u! ^' Z# d1 t2 }7 {; G9 @ ~; c" D公仔箱論壇當沈家偉吃過7.243公斤小籠包後，發現得分最高的是老字號的尊客來，他愛吃的鼎泰豐只排名第7，佳家湯包排名第9，而遊客愛吃的豫園南翔小籠包更只獲B級。至於小籠包中有味精、每籠有兩個小籠包破掉，和總分低於6.75分的，他都列為C級，認為「劣質的小籠包不值得衡量」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o2 R, |4 b R8 q: K
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發表於 2015-6-11 04:53 AM
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