潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s$ \& u5 C8 L
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 4 l- w6 M V$ P, Q f9 [# D0 w- k
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N4 _% N8 ?# D y5.39.217.77牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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5 V2 v; t) g. \3 `% V. w/ R勝利牛丸
" n7 G$ @3 w' |& ]2 C地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈# g6 [- r W( N$ `& s7 w
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0 H/ c+ p0 C. J% Z長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。tvb now,tvbnow,bttvb! b" G3 I% U! ?3 O" z$ Y/ a
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長發麵家5.39.217.77+ W" O9 o) `% ^- V( ] K8 g' g w$ s
地址：深水埗耀東街1 C0 P( N; |6 g
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1 q1 D0 P! I3 E, ~$ I5.39.217.77嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z: X8 t$ x1 C1 i9 q
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嘉麗園
0 v* A/ T" c2 q% _5.39.217.77地址：元朗康景街利景樓" h' h" p$ e4 u, s: q( y9 X
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3 X* W( O+ ~& b/ X% Y' q5.39.217.77大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb( y) n1 |& u V) h3 v2 W5 _
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方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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