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破格新品
- @! T$ d# K/ Z- |% F! Z1 {Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$1884 ]) t' F# \+ p, T6 q m+ |. T$ J9 H
8 w0 O1 C( w7 n法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b2 A) @) o$ c- n( K2 t7 F
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木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
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所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。5.39.217.771 ~& f) v) C) D3 V
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薯仔菜式 免費添食5.39.217.77! C1 g0 H8 `- f T/ y& w
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。' `3 I6 v, u$ c9 R- w$ y2 m) ^
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Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。
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不是漢堡包的漢堡包5.39.217.772 X: r4 S5 z3 b& P5 {/ G
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。公仔箱論壇7 C2 G* }$ `; \7 E/ v
( I% A; D) m0 I; C* c7 D6 L公仔箱論壇只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。tvb now,tvbnow,bttvb+ [* Z7 A- E7 X& T. w; ]2 [
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其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。 L7 \" X0 P. a/ j R+ B
: z5 x2 y' d2 o: C) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# y) o) U) y$ C! g
必試靚肉& R# y7 P4 Y7 j1 s. h# A. t
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198
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/ T* k+ V5 ^8 S2 k公仔箱論壇 5.39.217.778 j: b! M" A0 b/ E/ F
記者最愛公仔箱論壇; L/ W e) {. J3 n' e" u
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。5.39.217.77: [4 `& ~. X3 r
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1 o. X [# Y+ M r/ D法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$1385.39.217.77+ c! c3 E& X1 p/ k f
) d9 F* }# V2 p) }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! U% y( n5 P. `3 k& z; ~
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$985.39.217.77; Z6 F( \! m) ~7 Z! U/ n
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甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
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; E0 o- W2 g7 x) q/ Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W% k4 @+ R9 k+ K, r# g7 Z, T. V
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
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Y/ _1 l! T" }7 K4 Ftvb now,tvbnow,bttvb店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
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Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
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4 M$ A8 f4 k& f4 X0 e' ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A) t4 b: G2 A% ^
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2 S$ p% j3 ~: f k" G6 Jtvb now,tvbnow,bttvb灣仔船街4 O9 |& q" d0 `% {2 o6 e0 `
, e$ @8 g# {, d: O# D; B6 {熱選新店全球最貴三文治減價喇
, o3 M5 N: d, E O' ~% u' |; s5.39.217.77工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。公仔箱論壇9 m- e5 y* e) ?$ j1 i" k# W& G
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' U( n7 l4 H/ x1 Y; a" B. a& u; V6 z( Z世界級三文治 $288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ x+ I1 i& r+ |7 |0 r
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。5.39.217.778 V9 ?" f7 Z" k
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2 [+ t0 l/ g5 \; V" M5.39.217.77餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
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3 }- ^# D2 q0 r) S8 M" m區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。公仔箱論壇( B6 l; [* }6 X; K
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Genius
( j. U: T8 s* I) K1 A5.39.217.77觀塘駿業街南益商業中心
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$ F, R8 s+ F+ f. V9 Q3 `. W咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
( }2 Q: u3 G/ f2 {5 l+ v公仔箱論壇倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。1 f3 C) L a# x$ h8 A% H" i
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6 H* A+ z& ^- Y5 U- ~) q慢煮豬腩肉 $198
1 |2 o, v3 a/ z# l公仔箱論壇脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
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/ z( g' M- ?) D% C6 Jtvb now,tvbnow,bttvb拖肥布甸 $98
; D( o/ \0 V: otvb now,tvbnow,bttvb甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
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區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。公仔箱論壇% G0 g) E% _' J- t$ ?
" o( R& a+ o* P0 k. ?$ |" y公仔箱論壇ShoreditchTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u- K+ E d/ s$ X# x, @( J
堅尼地城吉席街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d5 i# ~- x7 E) b# h& X# e
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賣心思 挖空西柚做啫喱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 d" m E7 W' m8 }
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
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- c% {- F) J0 z$ K) [5.39.217.77柚香茶凍 $29
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" l, n- ?9 f# J$ _5.39.217.77龍頭鳳尾蝦 $49
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6 p1 U# G. J) I/ U& }9 btvb now,tvbnow,bttvb陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
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點心代表tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ l3 ?' r! G. r
尖沙嘴
2 y. f m# u9 m5.39.217.77The One
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發表於 2015-6-9 05:10 AM
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