0 r- R" s+ N4 `, c4 D破格新品
+ Q( h, |, X# j5.39.217.77Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
" ~) a2 ^* e' y) B7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w- u2 F8 j. M
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。
% p! j1 r) Q" x xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 m% ^0 {( f" P3 O! C" E
木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。" s. x' f7 e; A: Z2 X
* I8 C' E9 X2 _tvb now,tvbnow,bttvb所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
. J* E, F- y- u* g7 F: O: C公仔箱論壇
% T. q& r7 W. k! \7 U$ Q/ X公仔箱論壇薯仔菜式 免費添食5.39.217.779 [: E' t6 k- E9 `! W
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。公仔箱論壇! z/ r7 q9 H% ?* D
, O1 g$ S) V" R- {
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。5.39.217.77$ h$ h' G+ X2 {+ [
tvb now,tvbnow,bttvb ]; ?) f. q% Z! R
不是漢堡包的漢堡包
5 L+ b4 K: R. m- L0 s _公仔箱論壇說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。& [7 C" Q C0 |% m
6 R4 @' m8 G9 f# T7 f+ I4 S5.39.217.77只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。
. ?1 X" y3 c4 R Q; x% w) J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: V3 w# w- u/ {% t3 [8 a) {- C8 W% ^
其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。tvb now,tvbnow,bttvb, T1 o I6 y( j
. t2 z1 c8 @; G. u* x& Q& q
: h y) U/ O3 X9 l- W公仔箱論壇 必試靚肉
; f# F0 O" S- D" n( D煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198
" ^" ^3 J+ N8 n& {! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _$ s+ v2 U4 n) d5 D) y
8 b1 v1 C h7 f/ E& T5.39.217.77記者最愛
8 V. ^" q, i0 k) U& S2 y法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。' a2 b( R$ S4 K/ ^: v
( d2 i& b# ?6 I- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j r0 s/ n$ Z公仔箱論壇法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$1385.39.217.77; b- _# A# y R
% }9 U5 r6 Y; O% O! C4 T! y* y3 H tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 \& Z4 B6 l$ G/ l
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
' [+ A) q4 G3 f' C) X5.39.217.77
2 o. c: L6 ^( O# f$ v0 I5.39.217.77
. Q$ Q) Y. T3 X甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68公仔箱論壇% D- E/ ^) E* I7 c, T
5.39.217.77" M$ q% m3 |2 W0 }; A) b
 1 u- V2 ~6 T4 R3 N3 v( j' @/ g
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。公仔箱論壇4 ~1 z& k* J7 R& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J* N( Y8 F* ]% h
6 l. L b8 ]! W8 htvb now,tvbnow,bttvb店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
9 V# J7 l' i+ [
& @2 Q* o; M4 t6 _8 r) h3 Q公仔箱論壇 4 @* N: e9 L& c* [
Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
3 ~2 t3 g1 W) A2 [/ E6 m8 r" C H- L1 w' h* e( @ @6 t2 ]
 0 ]3 M/ e2 Y! y% h
( h& Z( ]# \2 @2 D: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Atelier Vivanda
, `5 ? Y3 U8 }3 z3 _0 G+ f& q! `灣仔船街) W. {. _: k# ~: {$ @" `
: l6 t. P: X8 O9 V% l熱選新店全球最貴三文治減價喇 公仔箱論壇" [1 `0 f- T( D2 m
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
) N$ S2 v8 E7 L& ~! h: s; T
- G/ `% ~3 _$ x/ P, B }1 O公仔箱論壇
) J/ _3 U! J; F! h5.39.217.77世界級三文治 $2887 i% u, z, I+ F! D7 I
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。公仔箱論壇- l8 Q; `- `9 W
5 L2 C w. I N7 M& o6 o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F& s; X! H! D5 N5 C
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
8 f& L7 O& t% b3 l8 {7 E8 T% v2 ~9 T公仔箱論壇
# G( } ?+ U& Q# @: `5.39.217.77區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。/ F" Q' A \9 K; ]. p
/ O1 Q: Z% z7 \0 E4 n公仔箱論壇Geniustvb now,tvbnow,bttvb! J% X; r W M5 P# N+ b2 O
觀塘駿業街南益商業中心tvb now,tvbnow,bttvb. _; n4 L$ E$ e' Z' p5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f8 y1 R! X" J, k3 m* N- u1 ~& h7 i
咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油公仔箱論壇* y4 T } B# `$ M: d5 [! P2 x. f+ D
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y9 k2 P# x4 e" S$ k) j& u
% N( I7 J3 p: v! ~公仔箱論壇
4 `! K ~9 |& I; y1 p. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮豬腩肉 $198" |: @1 ]4 x1 K3 m5 g# l( C
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
0 u" n/ E# b* I, p% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& n% K% A5 R5 [4 E7 k9 i
% {1 S: G( W/ o; P公仔箱論壇拖肥布甸 $98( h( a9 o6 X5 y n+ h$ F7 q$ h
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
3 y5 x1 \( [# X* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g2 @/ c$ g# o/ Q5 c/ L' I1 m公仔箱論壇區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。
$ Y! M8 C. T1 G [2 ^2 S0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
, O9 L# r4 M2 d公仔箱論壇Shoreditch5.39.217.77" E( M* J% O' ^, \% }- I& r
堅尼地城吉席街- l) i2 R; d ]: g
5.39.217.770 @3 r0 f. m6 H) L5 x9 G9 L. v h
賣心思 挖空西柚做啫喱5.39.217.77) k- Z( D& u! j4 i% T" q1 [
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。* o/ g, Y$ J1 `1 V
5.39.217.77" X; C2 Y2 g3 a" _/ x, E
 tvb now,tvbnow,bttvb$ i( o8 c# d8 O# D; l+ g" I4 r, ~
柚香茶凍 $29tvb now,tvbnow,bttvb U9 q: x4 D0 ?1 \+ g
! s( Y/ |) V7 x0 A5 w3 ~ V3 U) |3 ?5.39.217.77 公仔箱論壇! `& R! Y& g$ V* D
龍頭鳳尾蝦 $49
! s4 M/ ?+ Z m& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V; Q' @+ y% P5 U* f6 _* P3 _
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。) r0 v* W% x& r/ W% X( y
: f4 _. b5 H% @/ F
點心代表公仔箱論壇+ h4 H6 F7 r+ x7 C: X( B
尖沙嘴( @/ B9 j5 g- B1 c" T1 x
The One公仔箱論壇7 x7 a: w' }; K0 r3 I( ]
|
發表於 2015-6-9 05:10 AM
| 