8 ~. y; ^! j$ S/ ~: q和牛肉配生蠔：和牛肉下包裹北海道厚岸產生蠔，口感軟滑香嫩，頂層再以根芹、日式酸汁啫喱碎點綴，微微酸甜非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb. x2 [9 T5 y% c5 Q/ d" ?. p0 m
tvb now,tvbnow,bttvb4 j* P1 A2 x& I C" ]' {
2 V; R f( ~) i8 h ktvb now,tvbnow,bttvb近年有不少名廚自立門戶，最新一位是「天空龍吟」前主廚佐藤秀明，在石板街酒店開設新餐廳「Ta Vie旅」。單看店名無疑有點抽象，其實它有兩重意思，法文解「你的人生」，日文則解作「旅程」，意味帶領客人的味蕾走一趟料理之旅。5.39.217.770 W8 ]: N [6 I' h* X
7 v" @/ X% H X( T佐藤秀明是日本米芝蓮三星餐廳「龍吟」的首間海外分店「天空龍吟」開店主廚，他任職於「天空龍吟」之前，曾有十年法國料理經驗，之後加入「天空龍吟」跟隨總廚山本征治學藝三年。後來被派往香港店擔任主廚一職，短短半年已為餐廳奪得米芝蓮二星，實力非凡。
2 C* f" x( K7 X% m' s公仔箱論壇! a z; i& c5 ]1 k0 ~. D2 m
只供應一款餐牌
" D1 |. s- Q2 ~. N8 D6 ]0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與以往的傳統風格不同，今次佐藤師傅結合他最拿手的法日烹調技巧，配合亞洲食材，只供應一款八道菜Menu（每位$1,880）。餐牌每一至兩個月轉換一次，八道菜包含肉和海鮮，食材配搭非常多元化。像和牛肉配生蠔，用了涮過的宮崎A4和牛包着北海道生蠔，再配上根芹、日式酸汁啫喱碎，和牛、生蠔兩者配搭起來，香滑鮮味，加上啫喱碎點綴，酸酸甜甜，味道更提鮮開胃，配搭創新有心思。另有用黑豚腩肉配搭櫻桃、紅菜頭這些意想不到的食材，他先用蔬菜炆黑豚腩肉，再混入紅菜頭汁、櫻桃汁、醃洋蔥汁同煮，吃時配上用糖煮過的櫻桃、紅菜頭和醃洋蔥，味道清新，又可中和腩肉的膩滯感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @. f0 b3 n* g& T/ e& S
# ~( y+ }7 c: {# r& W5.39.217.77餐後每人包一杯咖啡、抹茶或香草茶，款式相當講究，如咖啡便選用台灣阿里山或印尼蘇門答臘咖啡；抹茶則是日本福岡出品，比京都抹茶更香濃。另有三款自家沖泡的亞洲茶，全部存放於玻璃瓶內，最特別是還會用酒杯品茗，讓香味更突出。品茗之餘，還可用來配搭菜式，像花香味較重的台灣金萱烏龍茶，適宜配肉類；中國雲南生普洱便可配海鮮菜式。公仔箱論壇2 C5 [! N8 `: S) J& y0 l
品嘗料理之餘，也不妨欣賞一下這裏的裝潢。雖是吃法日料理，但布置卻富香港懷舊感覺，以古董擺設、中式屏風粉飾餐廳，牆上又貼了黑白舊照片，加上坐落於頗有歷史價值的石板街酒店，殖民地色彩更加濃厚。
8 h+ d( L: t* Q+ P0 h& z$ J! ~5.39.217.77
) }$ y( F( T0 ?. K5 o' j. K 5.39.217.77- @; W2 r9 A) R( `1 ]0 {2 e
紅菜頭櫻桃醋漬洋蔥燴黑豚肉：用紅菜頭、櫻桃汁、醃洋蔥汁煮黑豚肉，豚肉煮前更用蔬菜炆過，味道酸甜。
! Z H" D: I! j& x8 e5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b9 @; `5 i) `- C. t
7 L+ z; r& [3 @' D `8 N公仔箱論壇佐藤師傅精於法國和日本料理。
" t" k! A8 i2 X9 stvb now,tvbnow,bttvb& w* f: O4 @) J4 P; R0 s
 tvb now,tvbnow,bttvb9 | Y; K; n4 _6 r. g% z
海膽配春洋蔥及洋蔥忌廉：底層是用洋蔥打成的軟滑忌廉，再鋪上海膽和初夏盛產的春洋蔥。 tvb now,tvbnow,bttvb; K1 m! e: Y% u, b4 }4 g. B
% `3 m m' j: E {公仔箱論壇
: M1 F( D, b: _4 h4 u7 _& ?) Etvb now,tvbnow,bttvb杏仁豆腐伴白桃：杏仁豆腐上鋪了日本白桃肉、烏龍茶啫喱和荔枝，清新香滑。 公仔箱論壇* L3 b8 q! P7 q
0 y) {+ T# f# l d' U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S" C4 f" ?. Y( u) \
tvb now,tvbnow,bttvb3 }/ x, U$ g' X8 N. x* q, c) w. _2 v
Ta Vie 旅公仔箱論壇) V T% S" k2 N
地址：中環皇后大道中石板街酒店3 B/ ?# O& f$ n% T+ Q
平均收費：$1,880 tvb now,tvbnow,bttvb. }+ c' G" T9 { ]2 }* S1 E$ w
|
發表於 2015-6-9 04:58 AM
| 