 本地滋味( c5 m/ Y U! \3 t4 v
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
[7 r, \8 W( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。) c- x. g& n) M& x& z: Y
1 H9 S# O. b3 H4 {試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
g" F" @5 T) e; \
/ x6 e7 D; c! F! G' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… 公仔箱論壇# Y5 u$ n$ e6 n) H+ y2 _ x
8 U/ w- ~5 K: \9 Y1 N) q8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
& n, t& A) o* X& v主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
1 @/ e2 i. q' c; r4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z% W( a3 h" h* P6 V
一海之隔，是旅程的起點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W3 z, M+ H2 ]$ g$ l n" e
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
3 Z, Q7 C: B8 d i- N8 {$ o2 ^. N& |" [2 {# G# N
Y$ s* p% F* C W4 D. a5.39.217.77佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。tvb now,tvbnow,bttvb- A5 [4 ~5 }5 C7 \4 u# t. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q* v7 r" R, X+ V8 A
( S( I1 G$ c+ @! i/ h7 Q6 h. `馬賽式蜆湯煮左口魚tvb now,tvbnow,bttvb9 ^& N1 \% A4 V A1 s
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。5.39.217.772 `* K+ T W+ P
5 F3 b( L' P, G9 D: A
- b- q) E" g+ W7 M, ?# p8 @tvb now,tvbnow,bttvb單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I# z3 r) E2 {1 j- X
tvb now,tvbnow,bttvb+ d6 F9 g) w% L0 {9 M9 X7 t, K# V
純粹．簡約．時令 " q, h$ n' p1 L
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」公仔箱論壇6 j0 c+ _2 H+ Z" B
# F$ Q, L2 |9 {2 {tvb now,tvbnow,bttvb他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
5 K5 ~2 v) H( Z$ Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% v2 w1 R( @3 |7 F: G7 Q5 n4 \
+ B; I+ e; v' |香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉tvb now,tvbnow,bttvb5 f# l3 _' B. A& a: |7 e
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
, H) n# \% V! U6 Z; d% D, \
. d: N/ c# g: a5 q9 C5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb/ v, d) S9 k9 F1 d$ i
得意之作
- J. E, Z' z+ D7 X# j7 w' m) F0 \公仔箱論壇螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
+ j, n) B3 p3 U- @+ w以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
& w8 Y( r I7 h) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }8 [' g) v# V/ ?5.39.217.77
9 ^- g3 V7 [' o) H$ t" q5.39.217.77餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。) M0 O" B0 g+ |
/ j" E V0 _* L9 A2 Q5.39.217.77遊歷亞洲創新煮意
7 d1 v) r& C) k! I- J1 i4 g( F5.39.217.77其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
$ X8 P! j- }, w* |& c+ h2 C( |6 _7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p4 F4 d" I* L3 O& ^
) U5 G- W" |1 \- w
0 b& Q! o8 a$ g' jtvb now,tvbnow,bttvbTa Vie" F0 }) }9 w4 |$ Q4 r/ |3 ~: e
中環皇后大道中石板街酒店1 f, R' C( }# f4 Z' j$ y7 A6 T3 i
' N; w3 N* k' ^" Q6 M- wtvb now,tvbnow,bttvb熱選新店5.39.217.77. ~+ n1 b3 X7 ]5 ?7 u( s) x
) ?; Z6 k* D* Z; O' x9 R公仔箱論壇
3 c1 x J5 N; c1 t" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
9 X. i/ p! w* }, ?0 }2 |' Q8 `& Itvb now,tvbnow,bttvb專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。公仔箱論壇, `% u1 N* i+ ?9 g
公仔箱論壇$ T; ?& x# p+ i# ?# W
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！tvb now,tvbnow,bttvb1 A6 S+ B. d( @1 s8 m, z# M* T" G
tvb now,tvbnow,bttvb. n' l0 Z8 D3 a3 E D
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
7 ~, k4 ]/ D1 N2 [/ vtvb now,tvbnow,bttvb/ Y' A6 q3 `9 b" D
Royal Grill Ginji
8 E0 {$ V0 |- X) r. I7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角新世紀廣場
. i) [" ^* j/ s* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l1 C; o7 Z, p( I- I* }公仔箱論壇
2 C" C9 o! ]) t! R2 x8 W9 g, y# z# T公仔箱論壇鱈場蟹鍋 $880
, }. S' W0 _5 ^( UShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~3 D0 p- I1 y$ K z" H, N
1 G. Q8 F( \+ ]公仔箱論壇豪氣VIP 埋單要六千
3 P K% o' R0 ^( x日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
1 j( c7 i/ ~& F: \- l# m
( x, {8 o& g* X. {4 T公仔箱論壇點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。5.39.217.77( t- r; N1 B5 t' a: @9 I, N. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L) I9 a0 D( ?7 ?9 U
霜月tvb now,tvbnow,bttvb) Q, M6 q' ` u% u9 w* a0 l/ t
銅鑼灣霎東街OLIV- X3 \+ y, `$ q8 n, R/ B q8 x, h$ G
/ w% h% ^: D- W9 X! ^ 9 T+ C' u# M# c
餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
; w, p# ]8 f* l8 S公仔箱論壇1 e/ ?; Q( o( x* w
正宗博多串燒 墊底沙律取勝
2 J) v. u" E7 o6 a! g0 ]$ o" G: N# i日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！5.39.217.77 H* @5 l$ S, h% Y
/ x: d l, R6 c- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。2 o: x: T+ b$ }# V) F
5.39.217.77/ u& ]- L- t( G
Yayakiya5.39.217.77( [- @! [( h6 I4 O
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 