 本地滋味5.39.217.77& \2 d% x( p7 \8 m- C' |6 `0 ]
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉( s5 T: k+ c4 H( n) w
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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5 [: Q- d. |1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。% }" N! J( C% |, k
/ ~+ N0 u$ ^( }2 u! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… 公仔箱論壇6 l- D! I4 n" i- G* g
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9 I8 a3 A6 U" C4 U/ A主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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7 l) _4 D" k" c8 k0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一海之隔，是旅程的起點。
$ Z [$ h6 V3 s+ w2 D+ S; |+ ^/ Wtvb now,tvbnow,bttvb「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
, \) [7 o8 Z/ i9 [3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u& N0 R3 N* ~9 e
- T" u' s- c% H) j1 u, K佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
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: y3 M2 e5 i% o; X: y4 \2 }" o6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬賽式蜆湯煮左口魚. p' c0 Z: T" v" a5 L/ n6 a
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
2 y& V0 n: Z/ F+ i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ r3 L. Z" J' G0 Z! u
5 Z6 w! |8 r8 k/ L+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。tvb now,tvbnow,bttvb) L( b2 B9 _' K4 t; E$ V
9 ]& K7 W# a! r" V- Ttvb now,tvbnow,bttvb純粹．簡約．時令
/ L0 K, `! n/ d% b) j5.39.217.77今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」tvb now,tvbnow,bttvb+ r- i" n' h" ?0 U8 y5 ~
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb- P- G1 L+ U8 z% W
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香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
! j! n) f# L, d B* Ttvb now,tvbnow,bttvbRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
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得意之作
# S. f! L$ t8 v% v: P4 G公仔箱論壇螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
# `3 k2 S& L# T, U( {# s3 rtvb now,tvbnow,bttvb以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。公仔箱論壇1 X0 k) v$ m; q+ k8 x [) ]/ Y
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2 u0 c! v8 m3 X P餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。5.39.217.77' u( m! O# l: I' G% j
7 o1 E( D! ^# g6 r, Ntvb now,tvbnow,bttvb遊歷亞洲創新煮意
: L8 ]- I$ J2 \7 x% U! h5 S其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]2 g6 f5 X4 o" X8 e" r% ]
; ^" H3 L* P H; e- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % l0 P* M5 ~3 n0 {( u7 k
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Ta Vie
d- L( U' Y& M$ N/ f" a8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環皇后大道中石板街酒店
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7 W$ Y6 o6 Q) e& o( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店公仔箱論壇( H% M* h; Y, p- T h. i1 A1 k- ^
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仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
4 g: h; F! W( ]# u: m F/ u: e# V公仔箱論壇專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。tvb now,tvbnow,bttvb/ v8 G: p% r% d/ @$ p
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！. L# C/ \# w. _. i! R
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。8 A! @0 P/ {' [( t3 Q
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Royal Grill Ginji
/ K: U3 L+ o/ K; [7 D2 d% _3 @tvb now,tvbnow,bttvb旺角新世紀廣場公仔箱論壇' s- \1 U; Z/ ] Y
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鱈場蟹鍋 $8805.39.217.77* D+ C# _8 p. K
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。公仔箱論壇) K+ v" O6 e' ~( ^' T1 W
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豪氣VIP 埋單要六千
I3 N6 ]8 E4 q公仔箱論壇日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。公仔箱論壇/ g2 j+ o6 d+ @8 X' T- {
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霜月5.39.217.77) z6 z# ]/ M' }& F4 [# N
銅鑼灣霎東街OLIV公仔箱論壇$ M' b' n/ o+ E5 @
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, ], T2 b1 p& P$ M4 v$ ~餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
R) s; T/ Z% \9 P# atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U7 B0 S) P: v8 w1 w' E, L
正宗博多串燒 墊底沙律取勝
6 G& @, d; U# Q h5.39.217.77日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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. V k- g% x' h0 y) Q公仔箱論壇點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。5.39.217.77- t& I" J4 L2 c' L7 n! m% u: D
2 Z) x1 L% L& Mtvb now,tvbnow,bttvbYayakiyaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @ e7 I Z+ w& ^8 ^3 f7 [% c
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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