 本地滋味
) l/ i1 D2 p" l% j' n J公仔箱論壇紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
7 y% \/ w* h/ v5 W% k Z佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。( p* g+ Y7 F7 o& H2 K @
6 A) l2 }( T# k8 ^" `tvb now,tvbnow,bttvb試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。公仔箱論壇# _0 _) G1 f$ t+ K5 U
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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! H) z+ Y6 L' k& v一海之隔，是旅程的起點。. S/ r7 U% e: p" u7 z5 i
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 tvb now,tvbnow,bttvb& \8 u, z, \( v7 M
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2 k5 m* Q2 k$ t+ S7 E: s5.39.217.77佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
2 i; ]7 F0 N) q7 w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x* s0 Q, t% E4 u# N4 l0 ]
* K Y6 y7 p; w- o馬賽式蜆湯煮左口魚8 E5 E. u6 W1 J" H% e" Z
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。5.39.217.77. k5 ?# I7 h6 c
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9 E! ?& k; N# {4 v6 Ftvb now,tvbnow,bttvb單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |" I% E* j; _+ _9 y
, u' L$ N7 I+ ?0 }純粹．簡約．時令 2 N3 O+ o( F/ W( H0 f
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
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0 C k. b; S. H) w% G% |公仔箱論壇他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 ' _' K, g* \% P8 U ]3 ?
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1 G' f/ g. u0 f7 @5 w8 G香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |2 h K- L0 [ v+ \ S6 ^
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。tvb now,tvbnow,bttvb6 M' H! \* O2 L$ }# a8 A+ n; @7 \
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得意之作
, Q4 v$ P1 }+ Z4 j9 _1 N0 S, P; O5.39.217.77螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬/ t1 i8 N" @9 e0 O! q* q
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a5 v: E6 @0 ?4 V: N
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( [( K1 i' F2 B8 G0 |8 mtvb now,tvbnow,bttvb餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。tvb now,tvbnow,bttvb3 {1 U% [" `: N. y* |
9 u2 m, O' C y( D! ^6 v8 A遊歷亞洲創新煮意
0 f4 k, }1 @ t" D! F j* ]其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。tvb now,tvbnow,bttvb2 z2 S( I. {" C
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 公仔箱論壇8 B8 R$ V- V% Y7 j; n$ p: q5 Z
& L# |- O k9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ta Vie
' ^9 @4 n# `! y4 W9 S中環皇后大道中石板街酒店: Q% y7 s2 R3 l: ?- M1 C! L
( r% Y b1 `9 B公仔箱論壇熱選新店
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5 C+ s' ?" A) p( `# d: o仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
9 C- V* Q$ a0 n) a9 c5 K公仔箱論壇專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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! p. [0 Q+ B6 p& [% O \6 f, ? }大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。tvb now,tvbnow,bttvb# C5 z" x" ^; z3 M
% B: ~/ p3 b4 @ @9 e8 B8 z; ?Royal Grill Ginji* w' r5 f }- t1 K# l
旺角新世紀廣場* c* X$ ~ J' N' U& ?- \0 c
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鱈場蟹鍋 $8805.39.217.771 Y' J) x0 Z9 S3 T
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
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" I P& H% R; U. X8 ztvb now,tvbnow,bttvb豪氣VIP 埋單要六千% H T' U( T% v2 s+ O" h
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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: R; j& B6 {$ \tvb now,tvbnow,bttvb點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
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1 D. e; A9 U8 D$ B# J: ^霜月2 U a. {8 l* t. }$ `# A* Q0 C/ D$ Z
銅鑼灣霎東街OLIV
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
% K& X P1 j, _* F Y7 i# E' z8 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r( I, c6 \0 r! B- H* J
正宗博多串燒 墊底沙律取勝
y) G1 ]* H; T4 u0 ptvb now,tvbnow,bttvb日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！( I+ w2 x5 `) q) R! g" }
0 `2 M; S8 [4 \5 D7 B" f) Q% z點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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