 本地滋味公仔箱論壇, A" P5 [8 ]. |
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
/ G; R7 u& `) J2 j9 j# ^2 [8 rtvb now,tvbnow,bttvb佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。5.39.217.77) ~5 f& L0 {4 \- [2 _
tvb now,tvbnow,bttvb3 r% ]) i2 R8 e6 g0 x
試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
' m6 e9 X# O8 i8 S5.39.217.777 b# a9 g: U9 W
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… + [$ s- K# T0 ~. h$ c0 `
) r' a3 N7 `7 t$ W7 r
 # l6 o. A5 @5 p' ]) F: v
主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。+ u. y8 L; z. n
$ V; B0 e) `: R+ t' s2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一海之隔，是旅程的起點。8 q0 a9 W& p: a5 t$ T* [2 t) K
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W0 ?/ H6 g+ h# G' X5 Q
! ~/ M* M$ N0 \- f+ v+ Y
 tvb now,tvbnow,bttvb: Z+ K9 s) U. [3 X
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
: Q+ j/ K. a Y. t: B( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S/ a8 J9 d- b7 _: M# S7 ^: L8 Y
 公仔箱論壇! w8 C A( U4 @/ w" {8 N3 B
馬賽式蜆湯煮左口魚: W' I& A( r/ T. C5 ~
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。公仔箱論壇5 X6 ]; [- ^" _: C/ U& U
/ D8 n9 w/ m! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - \1 [9 w* y& d: k
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
5 r/ U) T# m( S1 K# Q
8 s0 b5 l0 v& ?5.39.217.77純粹．簡約．時令
& y/ }+ G+ i7 d- X6 Itvb now,tvbnow,bttvb今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
9 x0 z* H3 j' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c. f& `% }$ V% f! h! {
他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g/ v& C [4 e' h; X
5 v. J) M4 }$ y" ]1 |4 C
) ?5 a3 @' r/ F& i香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉! b( j( t. i# B7 E7 g
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。tvb now,tvbnow,bttvb* w! y5 ^: {$ ~# u0 `
' Y |6 G- X5 K {/ C% I 7 R) ?/ O3 u( z. C- Y) y
得意之作
9 K, a$ @1 H5 n" E4 J0 G2 U6 Ytvb now,tvbnow,bttvb螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
; L) g2 l, N3 J$ w: P以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。公仔箱論壇7 M3 [, ]) P. e5 |3 |3 m
5.39.217.77/ n5 I' S6 s4 E" r& T9 a& W# Y
 . B' W/ b* h: J9 I; R' ?
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A9 R! h. ]% v4 ], H5 ^% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }1 ~$ w7 O- [( d
遊歷亞洲創新煮意
: A1 O5 ^% J. w0 u o/ \; x5.39.217.77其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \" A+ {& f+ g6 _2 o
5.39.217.77! ?& A2 O. o5 Y; ?$ C1 k t8 B$ w
* H8 \, c. k; g+ K公仔箱論壇1 I% s, k8 k1 t
Ta Vie
, G2 K0 @, N$ {7 S8 l7 A* b中環皇后大道中石板街酒店" k+ X% [! ? w, W3 p3 m1 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u1 r2 E1 N6 j' n! W/ y
熱選新店# o7 m# c' c( K6 Q( j
d( v. \7 M B/ e# q公仔箱論壇 7 W& y5 A2 _+ C8 S" u
仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
) \- c6 s M3 y$ N5.39.217.77專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
0 G% W h9 L+ x" M0 _. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 ` s2 E$ V& M+ t j* j
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
( p. `1 @+ i# e5 ]& X9 I* C" h% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E% F. _& [% o# C, h" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i7 z9 Q+ S7 n6 \
: J& I- G9 A# u5 }5.39.217.77Royal Grill Ginji+ T7 N2 V' H5 p- [/ n5 ^ a
旺角新世紀廣場
; {% p( f0 B+ [/ @7 ~7 }' H. A
) \ z$ K* P& ]公仔箱論壇
7 n, `2 N3 G* a0 p3 G, V公仔箱論壇鱈場蟹鍋 $880. P, |+ q$ a4 D( m) a
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。公仔箱論壇" i' b9 }" `" v/ f
5 u7 e# q$ x: Xtvb now,tvbnow,bttvb豪氣VIP 埋單要六千
- F& O' Z2 v. y6 l日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
# j! G5 l1 t, p' j; v公仔箱論壇
( I- ?; H3 b/ o4 Y. s點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。5.39.217.77& a2 h: @. i1 r% ?) e5 ^/ W( l0 W
9 L4 i( B3 \4 p5.39.217.77霜月' y; D5 A0 O( Z% v- Q/ q+ ]
銅鑼灣霎東街OLIV
- `+ q0 K, y8 }% b* T" U5.39.217.77公仔箱論壇7 w' S9 @! S6 H& w6 X2 z
 公仔箱論壇1 P! D9 ^8 f1 }8 [
餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
2 s# v/ c- e* o& T7 H# [0 g0 P# l5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D4 T- {% Z' ^, l5 v2 {7 u/ u正宗博多串燒 墊底沙律取勝5.39.217.77 _0 A+ h) f/ h$ P- }" O
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！) q/ h$ m+ o' @* C5 w/ I( U+ N
5 l& T7 Z& f$ M3 n公仔箱論壇點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J; }, ~1 `. R5 f4 X( b3 R7 \
5.39.217.77$ |" w) _6 s) z/ i5 L! ?. d
Yayakiya- B# r- x; [" R% i' h5 F7 X
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 