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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M& k" ~, C, l" q H! m5 d
; o7 L* o0 h5 ^7 m" _9 \) P/ Y清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。公仔箱論壇' M% |1 y, i5 Z3 o/ K: w
& Z! ~1 M9 B9 G1 y「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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: U8 L5 \' Q6 F. t0 k% g6 S" u公仔箱論壇「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」- h3 d3 Y; k" P6 D3 G- J# H
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。公仔箱論壇0 y- U. f: {. H0 C. @7 h
2 ~4 T6 X4 N8 [. j6 S% z忘不了的，還有一份久違的人情味。5.39.217.779 S% `4 ] @+ l8 v
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檔主搵食法寶
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! U9 {3 ^, A0 F+ A帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！8 U# K% A; p+ M$ ^) x6 x8 \( h; k$ d
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8 e# T' O$ H0 o: `8 ~公仔箱論壇摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
6 L$ e( w5 T8 h; N$ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 h8 w4 Y9 V, K
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排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。公仔箱論壇& {; z6 s( D% Z6 U8 o/ g/ }8 M
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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+ H0 M6 I7 {: E! r" d公仔箱論壇亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。公仔箱論壇2 n3 _! l/ O1 p, _5 ? {
: m$ m2 ?' b$ _5.39.217.77炭香燒味王 風扇是生存法則
$ `8 v3 h7 ^: q3 [, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。! j) I0 T* X/ A+ T, j3 v! h- a4 u
' Z! D6 r. Q2 O6 u& L& c# e. k6 C7 \tvb now,tvbnow,bttvb檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。5.39.217.778 q; H, G; u/ `
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' N7 X, p! f% Y- Ytvb now,tvbnow,bttvb未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。tvb now,tvbnow,bttvb5 i# W& c1 J3 Q
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# v: r6 X0 Y7 P. k3 Y. ^ 梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。公仔箱論壇9 k$ [- x: I) @, U( \' e9 S, J
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$253 g7 d, p* g: S$ q
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添記燒臘飯店
, ^3 s8 c; s+ y; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔5.39.217.77! i- I2 q6 x5 H% ]# L* B& e
6 d) g" r; I! a公仔箱論壇自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 s: F g- H5 B( F, T5 _! k
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
8 Z7 |7 Y0 q; ^; b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O& \ z3 B: \" d) U" E$ x
成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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7 w( }/ @; V4 L7 y0 ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' r3 X" |# B8 i2 a) W
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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; M, q8 h1 e& p' U8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。公仔箱論壇! q5 m4 q* f, u3 m! A) V( f0 L9 V
( ]7 ]3 E8 d6 I+ N% K/ O$ V) N. y- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77+ d% Z4 l* a) u% G) Y5 U
豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {) B! m' X3 _0 G& f N
: Y, g) D' j$ {5.39.217.77成記茶寮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: g+ i8 O9 [. @ ^" V
建業街熟食檔C公仔箱論壇3 K s O/ p) b& c7 z1 y: Y+ t G
( E% P/ ~. s6 m% `公仔箱論壇冬菇亭選擇多籮籮 tvb now,tvbnow,bttvb& D) Y; W0 @4 `; }4 g3 C4 J! W
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特式巴蜀烤魚 $178
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& T2 N1 X' G3 G; Wtvb now,tvbnow,bttvb茶記麻辣菜
1 M3 T5 B; u) t* K- otvb now,tvbnow,bttvb典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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' B# \- ], z' \ I4 m大寶點心小廚: j2 x k' v3 l% G% e& j, c
美林邨熟食檔 0 ^) R, ^5 o8 v2 O
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1 x! c1 I' C* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心即叫即蒸。, H4 W' ]# [& E
7 W: e* Z9 _7 y: R! Y0 C. Y嘆茶吃點心
2 ~% k; I& ?& Vtvb now,tvbnow,bttvb原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。0 R. A/ V$ e1 s- E
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* k q! C5 p5 ]/ S5.39.217.77嚐滿粥& D' n0 f2 y8 c! @, b& h
南山邨熟食檔
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* H8 G' E8 w+ A( m! V4 `1 e( y4 R1 W每位$118 另加海鮮配料$20起
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/ d% m! n+ q% Q& M+ ctvb now,tvbnow,bttvb重慶海鮮串燒
3 z/ d- h1 P, C' N元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。% I5 v4 M" R" f' o$ y& N' j
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隱世貳館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e1 v3 E" s, c$ S) X: N2 j
博康邨熟食檔
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6 p" p$ b3 s: _" ~* J每位$79起tvb now,tvbnow,bttvb0 @# x8 Y7 z9 z3 L- q2 X* T
5 v' w& |) D1 {9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋自助餐 5.39.217.778 O& c& N; f' V( R/ z
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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