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3 k" @! y/ S% j, t5.39.217.77冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。公仔箱論壇; H& z, V8 S' D1 {# O" f4 [* t# X1 V
$ F# d- T$ M) e4 L& {清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。2 r& U/ E: {- E& x6 o
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」公仔箱論壇2 l% a' S& U1 O
- a- q1 M( r- G5.39.217.77「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」5.39.217.77' J+ L6 `, _1 \0 p; _
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。tvb now,tvbnow,bttvb& P k0 r5 b& x7 k4 i
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# u1 b, ?8 z$ |* R! ~
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忘不了的，還有一份久違的人情味。
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檔主搵食法寶
; t2 E3 v- M1 s2 m. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P: e+ E8 [: c7 _+ K
帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x g( i! u3 \6 |* W( ~9 g8 [
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。5.39.217.77* q4 @0 I- C: R3 @( e$ I% R
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- B5 C$ U$ Z6 M }; @tvb now,tvbnow,bttvb排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。公仔箱論壇6 ?. [- H7 i$ s! Z
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。, E6 X- E8 f' o
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。; ~0 o% J, }$ @" |2 H6 S k
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。5.39.217.77. w4 O8 r8 v$ T$ d9 d0 i
2 j T" ^4 C' s6 D0 X$ e! E# otvb now,tvbnow,bttvb炭香燒味王 風扇是生存法則
+ T* ~$ k7 {1 X" q0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。tvb now,tvbnow,bttvb2 [. S6 v& q- y. b6 P! W. b$ I
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。tvb now,tvbnow,bttvb- }% J0 ?3 \( ^8 H
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3 `5 e9 ?& ?: }. C& w2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。! V }. r$ {- A9 m2 ?
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
8 V5 G5 V" u7 [( |7 g4 m$ a5 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% i8 v1 ^8 F5 h# R+ ~2 _
/ R4 j( j3 A8 z+ f公仔箱論壇每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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' h! ~" W! t9 h/ m. f' v9 i, o5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [ v w" N+ ?) ~+ ^
叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
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添記燒臘飯店
0 u3 E: ` Z$ \0 q3 W* c% @! j5.39.217.77建業街熟食檔5.39.217.770 ]5 S! h6 I% {+ E) n9 b
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 C n6 I I4 ^/ y% h \; M
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J$ B4 `8 [' w5 _) u+ x6 r* e7 O
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! E$ V$ ?$ q; t成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。9 A9 x n3 U% X e
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k% a! O* K) W" T! n! ]2 X) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。; Q4 C$ w7 q2 h3 g
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* r" y3 H. H# N公仔箱論壇成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。( K/ t" A J0 h
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8 m8 U: q6 M4 T0 h. Z) }+ L; _) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41+ {( @& @. x4 Y
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成記茶寮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 Y! p: K5 {/ X L* d
建業街熟食檔Ctvb now,tvbnow,bttvb) p8 A! I7 \# v5 t
* l4 R' a% s! T冬菇亭選擇多籮籮
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' V4 {( Q7 ^" {7 w. mtvb now,tvbnow,bttvb特式巴蜀烤魚 $178公仔箱論壇9 ]! Q% |) ?9 Q. m& p& W5 d" X
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茶記麻辣菜 1 n, P7 o; k& f) D/ I
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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大寶點心小廚tvb now,tvbnow,bttvb) M. ?% @; j3 V9 Y6 i- N; p5 G
美林邨熟食檔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m/ a! d o0 i( w
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7 t8 l( o3 x& C0 N* b點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y* y/ O/ B0 S% M9 u/ U& S* |
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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嚐滿粥
6 ]) v3 s" [4 `! J8 m5.39.217.77南山邨熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb% D+ q( x9 f" E; z* a+ c
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每位$118 另加海鮮配料$20起/ n& C8 N4 Q ]) h) y
* H N$ i9 `" @公仔箱論壇重慶海鮮串燒 5.39.217.770 B9 Y9 f1 R3 `) E' i
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb! Q# f5 z" G4 `$ Z2 s6 z
1 ^* a ?; H; d6 W0 a( ]$ x( W公仔箱論壇隱世貳館9 L& {0 S& R. f4 G; K, Y9 K
博康邨熟食檔2 O$ F" g) _5 x
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$ Y- a* j0 G2 G& v! z% Q0 Gtvb now,tvbnow,bttvb每位$79起公仔箱論壇2 m8 Q7 k, H! @4 A7 G; P* ~
1 n- U. J# `2 M2 J T( e1 w公仔箱論壇火鍋自助餐
2 s# _* m% G+ t* p" A在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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