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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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1 L( G9 C6 c3 E( i* A5.39.217.77清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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# z' M7 T$ ]4 I公仔箱論壇「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。5.39.217.77 V% t b, R& u5 I( `+ a" P8 X* T
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。tvb now,tvbnow,bttvb* [% H0 S( G. Q4 m9 ^5 g
* ]8 M D: O+ ?# @/ J2 e& Q1 C8 j1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忘不了的，還有一份久違的人情味。
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檔主搵食法寶
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* C) h" T8 X( _+ W& d% I2 b& V% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。: x1 I8 l5 W6 X7 F5 S5 ~
' x9 B# h$ U' w. s' c& J6 W6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H4 S; {8 F1 e% }0 E
牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！公仔箱論壇$ X# }+ W7 d1 X
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7 e/ V; u: f/ r! v7 `6 q+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N3 d+ O: h; I# C% w d: @
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排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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7 \" P. J4 b' i. t% C& M2 w手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。公仔箱論壇5 d7 }% G9 R& {4 y. n
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8 D& _/ v( @( K; d; G5 T廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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- |9 S" Q4 g, V$ a6 J) }$ _公仔箱論壇亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
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炭香燒味王 風扇是生存法則 5.39.217.77+ w! Q8 }* t. u# y2 M6 m; d; v6 {) m
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。5 s0 `: w1 ~1 S# x
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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, b; D! `' D& | 梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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. g( W- Q* F J; B# E7 ?# l3 T6 @5.39.217.77每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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, ^2 d5 f2 K) Q& `; I3 k公仔箱論壇每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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+ q, s5 W. t, |% U叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$252 L ?# I- f7 I: t0 j3 A- c b
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添記燒臘飯店
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 $ h3 Y0 x' e" @, D* Q
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。tvb now,tvbnow,bttvb& z& \. a; q p; B& N% p
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。5.39.217.77! P7 z, F, p, K
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。tvb now,tvbnow,bttvb% q g+ N. G% T) B
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; e; l( c7 y& a g9 Stvb now,tvbnow,bttvb成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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$ l% H; Y$ ~+ W3 D5.39.217.77豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$410 H3 M" k. T4 K i [
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成記茶寮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W5 ~- N& h. B r
建業街熟食檔C n5 v, C h5 x, i3 A- z, w
$ Q- U- Z. T$ n; j C, V$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇亭選擇多籮籮 5.39.217.774 C5 [" \' R% R$ D
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特式巴蜀烤魚 $178& Z2 J# l! X+ D3 Y9 M. ^4 _
+ l, i3 L9 M7 P+ k3 P5.39.217.77茶記麻辣菜
8 g# E% K1 G/ L" I3 }tvb now,tvbnow,bttvb典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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大寶點心小廚
: B2 W/ m/ b; E$ A# _) u( H! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美林邨熟食檔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B, P$ @8 s; v1 u/ P) K. e
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, d* ?* T1 p5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心即叫即蒸。
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9 E8 g6 q( A& j嘆茶吃點心
' a* A6 I/ q- m/ }: O原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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南山邨熟食檔公仔箱論壇0 i d& l2 V# J ]1 c+ p
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每位$118 另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒
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" W! H' N) p$ V隱世貳館5.39.217.77) _" a, M( ^6 a
博康邨熟食檔
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' ^8 u' z+ _# O: b9 l6 ?% l! h公仔箱論壇每位$79起7 L7 U' W8 K z) A3 N* V: d" f
& _ ?; P' N- O: w5 F火鍋自助餐 + p$ s' |% ?: E, H9 V' F/ s
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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2 m; l! w# X. k/ P- w5.39.217.77新廣發四季火鍋燒烤
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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