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* w- R/ g- o# o, Z6 x, J& j8 W4 }缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。tvb now,tvbnow,bttvb# |( l2 u, ^% }! e1 p) p3 t: k
! y3 k I" I0 dtvb now,tvbnow,bttvb然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。/ T X& }' B5 ~; N/ j- d
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它命賤，但命硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D2 r/ C& E1 D4 Q$ {$ b3 f
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。/ d# R7 L7 X. p+ `) ?
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。tvb now,tvbnow,bttvb5 h+ D2 k% ?) m% y
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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! `% g1 V& e% [( v9 m0 m$ y缽仔蒸飯 飯粒企身 / {4 @$ ]. O( E4 d* Q6 s6 s
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H+ [. y$ A M& n
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 9 I' G* B8 _! ]" ?. ?$ h" b
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清洗方便 不會黏底
7 C+ E0 w' k# ~. i2 [3 W4 ]5.39.217.77廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。5.39.217.77 o9 B# Z; A+ a3 D& ? C
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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+ ?. p9 j$ z0 N" ~/ u5 A' ], d& l8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。公仔箱論壇9 |, U8 f9 Q. z9 L# H ~) M' y
( P; {6 h& a8 r8 q1 ^, h, d# Utvb now,tvbnow,bttvb缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。2 I: m; D# S7 B
( W" j4 o; Y) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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: H" G' P1 Q* T7 a# ?% E) u/ P/ ~. J新漢記 tvb now,tvbnow,bttvb2 p7 G5 d% L% N* l8 W. v
粉嶺聯和墟聯和道5.39.217.775 o$ f% o. u I* z' K2 l
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新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。5.39.217.776 b7 c( F: w% [+ W" Y/ d, U, l
; w- k: X, [3 Q [; [/ y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]% p5 K2 G9 D' F' z
豆豉豬肉缽$238' u/ f/ o8 I2 a- S% d3 p# z
/ m6 I; V, p/ B5.39.217.77用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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, W$ G% C( l% |' c6 k2 z; z& o7 P1 K5.39.217.77缽仔蒸飯配豬油豉油$13公仔箱論壇9 u3 Y2 j1 y( M! v3 h
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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; D1 U3 o' O$ q! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q5 P8 H$ k2 w6 B0 U, V3 e3 A( p
缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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富東粵菜
! M, V' J# C* U. `' Y$ D r灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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. J) f$ c$ D; r( ?. j# o* S5.39.217.77林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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; Y4 o5 N, b1 A: x$ d- i; l/ h 公仔箱論壇& G* v Y- a4 ]/ x" a2 a' Z4 p
東莞焗蟹缽$500tvb now,tvbnow,bttvb" g' ^* h5 n8 u0 H7 c
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G4 `" D: h" w& a
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家鄉焗魚腸$118
/ _+ \! n+ R) g+ ]" B+ ^+ z公仔箱論壇魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。tvb now,tvbnow,bttvb0 A: O3 c, S4 u& [: x I$ G
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4 `6 y: `( `' _7 _公仔箱論壇魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店
, I* `6 {' h& M+ D! [7 {tvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西
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7 Y, i6 f" e* Y2 W9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77: a6 e, S0 {2 e' U3 p) K) n
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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7 o. B' `# x" a+ O. P3 u [# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v: E+ C5 U% H
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黃糖缽仔糕$25.39.217.77- l J' \! y' V- w0 z
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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