 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
- H l( p; u, c& R, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j L7 f& J* j, |港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。! g" n' K, M9 |0 W U$ ^
3 {1 u5 E( w, S2 T) H3 ]5.39.217.77進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
- I5 t9 s0 C, z公仔箱論壇之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E: F2 ~( E7 i" m2 w0 Y8 w, o+ t
+ L! a, L" _6 j% @, o* k5 f# B5.39.217.77
# b' e$ `& `/ j, m; [ Dtvb now,tvbnow,bttvbDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。3 V8 S% v! c% K
( J4 g# F+ ~- g7 h: ~, O% X5.39.217.77
+ f2 C w$ e. k5 wtvb now,tvbnow,bttvb香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。5.39.217.77- {) ]: ]1 y) Y. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U1 z0 Y8 L7 Y% z' D
3 f1 K0 m6 q4 `' R2 S5.39.217.77& E7 [2 y" n% K! s; ~
法國招牌甜品搬入香港店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^7 ^ p& m4 G9 r( N4 M
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
0 J. f1 P5 S- U$ ?0 c& a! {
$ G, f d* H6 H2 R7 h5.39.217.77Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
9 _8 J. F! a' }( X. R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) r. a% B, Y8 N; R {; G
法國總店精選 * a/ N$ Y3 C1 [( k' H, `
 tvb now,tvbnow,bttvb$ T. `4 V4 Q* u! z/ K
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
4 ~* _+ j: h: I# S1 z7 z2 R手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。公仔箱論壇# c( q: V. f8 D# h
& v$ Q- |; I" {7 Z+ R/ [ & [* [1 a/ a4 x' m1 l* M! @7 J
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
8 H3 d# F/ @& ~& T0 ^" P4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R8 z ?' Y. h+ {8 u法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
' d* u' c' _! ]* E! I# ~; y% H! `5 y6 Y6 n Q7 U
香港店創作 ) L: m" I# W0 z
/ e6 Q5 Q7 c! K# ?( L/ X焦糖鵝肝醬$88
: O- h E5 |7 u3 D2 f$ K1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K5 T6 @" R# S) S/ b4 W1 _8 v樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
# @9 w H9 U: ?. v# Z/ K6 O' z3 }" h5 u! A, A% U; i( ~& B( M
* i* `9 I" Z% L6 }8 R法國火腿溫泉蛋通心粉$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z$ U$ u2 Y4 I0 V
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。9 t: c7 F" b: W- U+ M# i
8 M( C( I6 `! \0 w4 ~公仔箱論壇 5.39.217.77) }8 d! f' y' f
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78tvb now,tvbnow,bttvb0 _/ L O3 y# a" }4 V, G! K) E
4 f4 {- q2 R) R% q9 i& _沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
5 @+ R$ j" ` T6 G公仔箱論壇
% E) k: ]# Z; @5.39.217.77BriKetenia簡史
" g# K8 b2 c5 ^4 h8 C. MBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]' W' ~( K& Y- u) w. Z( L
2 l( D, V5 t2 D2 M! L. U
BriKetenia5.39.217.77% t+ ~ }/ }! g2 q
觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 