 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。5.39.217.77# ^- m m, ?" E J) _$ S
: t% p2 C/ W) O6 X' B& I+ Q0 l Wtvb now,tvbnow,bttvb港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。5.39.217.776 m, _( g( e6 W1 S* S( p' Y% X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v& F& D( A& K4 Q3 a" t: I9 s) b
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
6 Y, t- N5 i1 \1 |公仔箱論壇之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 4 P$ r9 f" O# i7 R. f6 ]
5.39.217.77$ s+ j0 M1 ?7 x3 A0 I
9 Q% C1 ]. t, ~1 Ttvb now,tvbnow,bttvbDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。$ N" \3 k5 r; i: C: p8 W
3 N0 S4 X8 t) }公仔箱論壇 公仔箱論壇0 f0 ?8 k- w1 l1 X4 c6 t
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。- m' S5 ~, ?! {- o
& R A, Q# J$ T0 ^( z( c0 A
: n. _0 y8 V& S1 F0 N/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! X& i% j+ k+ O% ~4 L* X" P0 N- [
法國招牌甜品搬入香港店
" ?' v$ e2 x. P2 QBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
# f- B0 v" w4 y3 a# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a! j" V6 I! B8 F4 V7 m& h' l: {
Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
% t: V# K. M3 ~ H- I& W# L公仔箱論壇2 v: }8 v2 e! r/ m8 L" D0 t
法國總店精選
* v6 p- p& ^+ C$ Y% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~8 p1 J# T( U% u0 m4 W4 {/ `5.39.217.77鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
* p/ O; l l4 Y手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
6 X. L: m" d9 @9 h; }公仔箱論壇5 t8 Y6 }& a4 [ m7 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N2 S# R* K: Z5 K" i* H
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88+ k* V8 Q/ a: P! O6 w B
% U0 }: r( v& P/ x" L( S6 |公仔箱論壇法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
2 `3 A0 h* | Z( b$ i( dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 y& G7 t0 ]' c; {8 \) m' V! D
香港店創作
& x0 y7 r3 p; C( t' G, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s0 r0 ]! g' P4 h$ x
焦糖鵝肝醬$88$ z* C* y$ a% d3 B' v
6 X+ @, B) u0 S0 Q m# M; P5 l8 ]tvb now,tvbnow,bttvb樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。tvb now,tvbnow,bttvb: S; s6 m6 _ }/ N
tvb now,tvbnow,bttvb0 l: O3 j$ b- B
 , C" {, u. e7 o' G+ F4 V$ b
法國火腿溫泉蛋通心粉$1685 [. ?# n$ s( u' K) n! C
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。tvb now,tvbnow,bttvb: G) N/ N" M D2 e
- U1 w, y* ^0 Q, A8 P9 X B% T
 tvb now,tvbnow,bttvb0 b# z) t9 g% X. Y9 M! }
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
7 \# E, |9 }: T, K2 p; I5 V公仔箱論壇
' j4 P0 N' I2 \' G7 |% `2 u. t8 A5.39.217.77沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |/ _$ F2 h5 k: T: G# M* P
8 d) b: S# R0 {% i1 ?- C9 btvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia簡史 5.39.217.77' K+ R* U' }2 O7 F
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。公仔箱論壇5 n: {) X, c" B6 A
& \( S9 N& H n/ d# L" _公仔箱論壇BriKetenia
/ j+ ~9 t% J4 a" \4 w# X; Q) y& q- e! _觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 