本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
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G! U; N! D# f, C一個「臨時」，便是二十一年。
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0 W, @% e# d9 M! r" j uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。
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* ?/ S1 V1 s4 L! A$ `& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. H! S+ v1 R4 ]8 T" E8 B: B
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日 識食要趁早5.39.217.77( ~$ l j1 W% h" V: j. c7 Y4 l" G4 o
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。
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) }! s- P6 v! w( {2 P# x早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
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+ t2 _/ N; Y+ H公仔箱論壇何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。
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7 s& T; H9 S# l8 B4 O" u, H大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。公仔箱論壇. m% M" K s N
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無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。
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0 @0 G& s# g# r% `開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。tvb now,tvbnow,bttvb: F; D6 L9 i, O1 o) A U" k, R
3 K# I- D4 S, t/ D! S) M! ]公仔箱論壇七十年不變 人手竹昇麵
l0 ?( }/ \4 X- |公仔箱論壇「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。公仔箱論壇! {7 {6 k8 e+ k; R# a6 N
h/ N$ {+ t g3 [「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
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: Z5 J$ w4 c, R. Y* Mtvb now,tvbnow,bttvb平記麵家CFS12
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* f2 ]% W N' _+ x5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦籽雲吞撈麵$385.39.217.77: E Y/ V: S8 H/ g2 S X2 j
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5 {/ d/ l c2 I2 s5 `5.39.217.77辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。
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0 d* r5 p0 H* D幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。5.39.217.776 A( N9 c: N! H/ }
2 E+ M A" h; o; I: A% S5.39.217.77日籍熟客最愛飲茶
8 ^$ i8 d) ~1 D2 X- Z7 l/ f* U5.39.217.77日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」9 t& b0 w, ?, b4 n9 Y
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每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」
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1 E0 U, m% P, w3 ]1 o) I7 a公仔箱論壇林記點心 CFS08 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B. b: k8 q% C2 }! d4 ]6 x+ H: K
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老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。
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排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。$ a, ] e6 `+ w ~8 L
3 x k* r# W% ~公仔箱論壇兄弟檔炸豬扒
' K7 |' \, i/ r7 G一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
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原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。
1 f% P/ Z6 @; i& `, s7 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a0 ?0 z8 A: U, V2 t V
世記上海麵 CFS38 tvb now,tvbnow,bttvb% k; c* I( t% A3 H1 `; `7 H
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; S. h5 a q8 Y& U公仔箱論壇世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb0 I2 o' W; j x& |
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! q# I4 W4 l- `+ u7 K& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。公仔箱論壇$ G9 ~2 z7 @* j
4 |! O8 G. E/ q' D/ G% u, n5.39.217.77夜 鑊氣小炒最強tvb now,tvbnow,bttvb `( M0 }" `$ o# k# q7 W; P5 V7 D
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。公仔箱論壇: S; I9 g+ \5 Q: P
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負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \$ @4 i5 y& h2 S2 n0 f; Y
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小炒檔重生 秘製蜑家雞
! F& z- g" F. ~9 k伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v2 m' Z6 k$ o1 N
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石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e- t+ ~+ ?3 J5 ~( _ |, O0 |
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伍仔記 CFS31
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1 o3 ^; i8 p; [8 z8 O e0 o公仔箱論壇招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。5.39.217.777 o5 W3 ]# ^0 ~% X; d
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瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb: V6 ^% d9 V5 j+ D+ a
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開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。tvb now,tvbnow,bttvb; l5 W# m. I5 x3 ?/ [
+ v1 ^* d; R; v/ R' `/ |5.39.217.77新登場串燒店 八十後創業夢
. K! I: C8 h' N商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。
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林川 CFS16公仔箱論壇( D! l! x5 m4 c2 i. J4 {" b
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孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。2 K4 Q# W" j V I$ ]/ h1 Q! |% v
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鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。
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同場加映 5.39.217.77, X' x" \$ {3 d4 N: G& l, Z9 k2 t
 炸豬扒竹筍粗$30
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大佬炸豬扒
@% b0 _/ i* K9 ]& S m/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。
1 |2 S5 a: I3 v# r' X- L0 I* ]3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @+ x v% R3 W& {# i公仔箱論壇東記上海麵 CFS27 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S5 @9 b' h- O
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缽仔糕$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x7 {4 K Z# u0 a* `
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有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。6 P% h' o: |/ K2 S9 H" x: J
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有記茶果 CFS20 公仔箱論壇8 w' Z/ C8 u& ]% {, I8 N. K
 油砂多士$9、奶茶$12公仔箱論壇6 W3 f4 e- J7 q0 S
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飲菜嘆多士 5.39.217.77' L1 U$ A& [: _- U
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。5.39.217.776 H; {! Y( Z& p! V" {2 Y0 F/ k- ?7 F
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蘇記 CFS37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k0 N+ I* {& R& E
 魚蛋粉$28
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3 \( X; d6 \6 t' W) f8 Z: V欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
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0 C* K4 X$ {. f2 t# J) l5.39.217.771.座位咪亂坐公仔箱論壇$ H6 r- S) {: P# v6 g
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K* D% Z9 Y( B" O# z
2.點餐大兜亂1 ~6 S7 Q8 q2 d) c% Z {
點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `- C' Q8 S- R' c3 t
3.餐到即埋單
3 l8 F& S: k( H- }2 ~$ ]: W' Vtvb now,tvbnow,bttvb以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。0 Z, F2 o. ]* R
8 K8 f1 M* f$ z- e; b6 I話當年
1 x; @9 Y2 h. `) _9 z5.39.217.77耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。
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4 [3 |/ n; r6 {% w, ~7 e- I+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。5.39.217.778 B' s; B; m- U
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街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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