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先做冰種，材料：& |$ A7 a6 G6 r; ?5 T0 y
乾酵母 1g5.39.217.771 i2 B* P; K/ l; k; Q% D6 H
水 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% q" ]3 [. r }* R& f5 x
高筋麵粉 100g公仔箱論壇* G3 B5 [7 O& Q, V; ~! W
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, s- F2 k4 ~* C. ~+ |6 W, J! f材料：（1.5磅吐司）5.39.217.775 j8 K6 X) |4 ?- [% k7 ]0 O6 K
器皿內全部冰種公仔箱論壇& _% `$ u. F e) L: ?1 z' g. ~$ q5 V
水 110g公仔箱論壇3 Y& y9 ^6 @8 k- A7 c1 W
高筋麵粉 233g5.39.217.77+ y. u! @1 m- H0 o, A6 a6 z0 }
奶粉 10g公仔箱論壇/ R3 `/ _" A5 w% F) j: S2 z( A
糖 33g
* d0 O5 `( }+ G) p; j" K/ o9 a( S鹽 5g
& O' _! K- G$ i乾酵母 4g
! P& ^' ?* E- C1 K; q/ N9 z$ z0 `5.39.217.77無鹽牛油 33g
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工具：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 g9 D8 |: D/ ^$ \
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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3 S" d7 ?4 ?' i. t hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D9 j' ~9 @9 l% _, Q. ]# U
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）% q8 E* T1 t) c/ ~9 J4 m
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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8 u/ _: I/ j/ W$ E& ?5 T2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；公仔箱論壇+ v" b+ b& H1 Y" b
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；5.39.217.77# V; V5 V: u/ @! ?' u
) y5 {* V9 n6 F+ v5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；/ Z* \( p6 t2 }( X
$ F2 X9 m: ]: h# ?" W0 P! stvb now,tvbnow,bttvb5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；5.39.217.774 D% F6 T, l X0 E* ?" |
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；+ x/ a5 R3 w \* F5 e; R+ v
& A- ~4 a" t2 Z6 U7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb7 A. p* @5 s7 [" p- x
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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